第十六周+領(lǐng)隊(duì)兩毛四+《精釀啤酒——修道院系列》+#新學(xué)霸社群#

這個(gè)世界上最牛的啤酒是一種叫做Westvleteren(韋斯特弗勒特亨) 12的啤酒，長期牢牢霸占世界第一啤酒的寶座。通身沒有任何瓶標(biāo)，告訴你了什么叫做低調(diào)的奢華。它所有的營銷沒有任何商業(yè)化，以極低的成本價(jià)出廠(人民幣10元左右)。但出了修道院的門，它就變成了市場上(在歐美市場亦是如此)數(shù)百元才能一睹芳容的珍品。

廣義上來說，修道院啤酒分為兩大類:? Trappist Beer和 Abbey Beer 。正宗的修道院啤酒，僅指Trappist Beer，而Abbey Beer只能說是模仿修道院工藝釀造出的啤酒。

修道院啤酒起源于5世紀(jì)的比利時(shí)。當(dāng)時(shí)的天主教修道士們偶然發(fā)現(xiàn)，喝了大麥被雨淋濕之后產(chǎn)生的“大麥汁”會產(chǎn)生“距離上帝更近”的感覺。隨后教皇和法國國王都認(rèn)可了修道院釀制啤酒作為修道士們平時(shí)的飲料和修行方式。

公元1664年，法國的La Trappe修道院放寬了修道士修行時(shí)的戒律，允許在齋戒日以喝富含高營養(yǎng)成分的啤酒代替食物充饑，但啤酒必須由修道院內(nèi)的修道士自行手工釀造，因?yàn)樾薜朗勘仨氂米陨淼膭趧?dòng)換取賴以生存的食物。之后這項(xiàng)規(guī)定傳遍了整個(gè)歐洲，許許多多修道院都開始效仿自釀啤酒，因?yàn)檫@樣即保證了修道士清苦修行的決心，也向參與彌撒的客人展示出了他們的殷勤好客，一時(shí)間修道院啤酒的美名傳遍了歐洲，各地都有富含了當(dāng)時(shí)時(shí)代特征和社會特點(diǎn)的不同風(fēng)味的修道院啤酒。

到了1997年，八家嚴(yán)格遵守修道院啤酒標(biāo)準(zhǔn)的修道院聯(lián)合制定了關(guān)于 Trappist Beer 的三條規(guī)定，成為沿用至今的標(biāo)準(zhǔn)：

1. 必須在修道院的圍墻內(nèi)，由修士親手或在修士的監(jiān)督下生產(chǎn)。

2. 釀造工作在修行中居于次要，經(jīng)營方式必須符合修道院的規(guī)則。

3. 銷售只能是非盈利行為。所得除了修士日常的生活費(fèi)和修道院開支之外，其他都須捐給慈善機(jī)構(gòu)及有需要的人。

最早的 Trappist Beer 全世界僅有7家，6家在比利時(shí)（ Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort，Achel與Westeteren） ，另一家在荷蘭（ La Trappe ）。他們成立了一個(gè)協(xié)會叫?The International Trappist Association?，F(xiàn)在這個(gè)協(xié)會的成員已經(jīng)有20家，其中11家修士釀造的帶有? Trappist? 標(biāo)志，5家修女釀造的，全部沒有 Trappist? 標(biāo)志，另外4家修士釀造的也不帶有 Trappist? 標(biāo)志。

11家?guī)в?Trappist 標(biāo)志的修道院啤酒除了最開始7家還有：

荷蘭的1所： Zundert； 澳地利1所： Engelszell； 意大利1所： Tre Fontane； 美國1所： Spencer（世界上唯一的歐洲之外的帶有 Trappist? 標(biāo)志的修道院啤酒）

另外法國的Mont Des Cats 因?yàn)橐恍┰驔]有拿到Trappist的標(biāo)志，但其生產(chǎn)的修道院啤酒也可以與上面11家等同。

修道院啤酒屬于Ale（艾爾）類，這類啤酒的酒精度通常很高。根據(jù)釀造過程中麥芽中含有的可發(fā)酵糖分含量以及發(fā)酵前麥汁初始比重度的不同，修道院啤酒可大致分為 單料、雙料、三料和四料。

單料（single）： 單料是修道院啤酒里酒體最輕的一種，酒精度也很低，通常不會高于5°，在市面上不太常見，多作為修道院僧侶的口糧酒。

雙料（double）： 酒精度在6°-8°之間，酒體渾厚，苦味偏淡，具有焦糖化帶來的甜香和果脯類風(fēng)味，適合佐餐。

三料（triple）： 酒精度在8°-10°之間，酒花香氣較弱，入口殺口感較強(qiáng)。

四料（Quadruple）： 酒精度可高達(dá)12°，是修道院啤酒中最烈的一款，因?yàn)轭伾苌?，也會被稱為“比利時(shí)深色烈性艾爾”。

有的人會很驚訝，天主教修士們怎么可以釀酒。這個(gè)問題就好比少林寺和尚為什么要習(xí)武？

中世紀(jì)瘟疫肆虐時(shí)期，啤酒可以說是那個(gè)時(shí)期的日常必需品。17世紀(jì)時(shí)教會放寬規(guī)定，修道士在齋期可以飲用自己釀造的啤酒充饑。除了精神上侍奉上帝外，修道士還要從事大量的體力勞動(dòng)，生產(chǎn)各種生活資料，除了啤酒，他們還制作肥皂和奶酪。久而久之，釀酒就和習(xí)武一樣成了修道士/和尚的必備技能。

修士們的生活是非常清苦的，日復(fù)一日的祈禱和勞動(dòng)，就是熙篤會修道士的全部生活，在長期禁言隱居的狀態(tài)下人難免會產(chǎn)生心理異常，適量的工作也算是一種平衡。

喝點(diǎn)好的！聊點(diǎn)真的！

喝精釀的底線原則：不能對瓶吹?。?！

修道院是干什么的？

修道院是一類基督教修道場所，由修道院長（abbot）管理的隱修院教堂或以大教堂為中心的寺院建筑群。大修道院一般包括一整套建筑，以適應(yīng)自給自足的教會組織的需要。

隱修院的使命簡單來說就是成為隱修士，完成在基督奧體內(nèi)的職責(zé)，在隱修院內(nèi)專心致意尋找天主，實(shí)行福音的勸諭，并為教會內(nèi)所有的兄弟姊妹祈禱。

隱修院的修士們在禮儀、默觀頌讀，個(gè)人祈禱和勞動(dòng)中求得平衡。修士全心尋找天主，度簡樸澹泊、勤勞克苦、靜默的隱修生活，以恒常祈禱，為世界和教會轉(zhuǎn)求天主。隱修士不出外從事使徒工作，但在隱修院外圍，視修院的人手多寡而定，備有客房提供給靜修的男女使用。

勞動(dòng)也是隱修士們重要的職責(zé)，圣本篤會規(guī)提及“每座修院要自食其力……幾時(shí)他們靠雙手操作度日，才算是真正的隱修士?！?/p>

每座修院視所處地區(qū)的情況及資源，發(fā)展出修院特有的事業(yè)。例如美國中部的革責(zé)瑪尼（Gethsemani）隱修院生產(chǎn)水果蛋糕及乳酪，加州新明谷（New Clairvaux）修院種植核桃及加州李，比利時(shí)的隱修院則大多出產(chǎn)啤酒等。

修道院的起源

埃及的圣安多尼為首，他們拋棄世上的榮華富貴，離開自己的家庭，到沙漠中專務(wù)祈禱。教會史上不少圣人都是來自隱修傳統(tǒng)，像圣額我略那齊盎、圣巴西略、圣金口若望、大馬士革圣若望、圣伯爾納、圣十字架若望、圣大德蘭、圣小德蘭等等。

簡單的說，隱修的目的，就是舍棄世界的種種享受，而把自己完全奉獻(xiàn)給天主，專務(wù)祈禱，并靠著體力勞動(dòng)養(yǎng)活自己?？梢钥醋魇遣涣餮难车?。