#68 比利時專題之三——入門首選：福佳白
大多數啤酒使用大麥芽釀造，若是用了小麥，就變成了小麥啤酒。小麥富含蛋白質，會使啤酒變得更加厚重和渾濁，顏色比較淺，所以人們喜歡把小麥啤酒稱作“白啤”。
常見的小麥啤酒有三大類：
德式小麥啤（Weissbier）：這種酒清爽，帶有面包味、香蕉味。色澤比較淡并且渾濁，苦味很輕。
比利時小麥啤（Witbier）：這種啤酒會加入一些橙皮、香菜籽進行調味，比起德式小麥啤酒會更加活潑，帶有辛香和柑橘特質。
美式小麥啤（American Wheat Beer）：美式小麥啤酒突出酒花特點，通常帶有柑橘味、熱帶水果味。
小麥啤酒的苦味很輕，使得剛接觸精釀啤酒的朋友也很容易接受。濃郁的小麥風味，帶來的面包香味和麥芽的香甜，明顯的不同于“水啤”的清淡味道，讓人不禁想起啤酒還有“液體面包”的稱號。所以，很多人的精釀之旅，是從一杯小麥啤酒開始的。平時最常見的小麥啤酒，就是今天要介紹的比利時福佳白。
福佳白啤酒（Hoegaarden）誕生于距離布魯塞爾一小時車程的法蘭德斯布拉本特（Flemish Brabant）的一個村莊豪格登（Hoegaarden），這里富產小麥和甜菜，從有歷史記載之時起就是釀酒之鄉，而福佳白啤酒正式誕生于一群居住在這里的修道士之手。1445年Hoegaarden的修道士們用當地的小麥釀造一些非常酸的啤酒，為了中和酸味需要加入酒花和香料，所以修道士們從荷蘭找來各式各樣的香料，在好奇心驅使下，一次次的釀造出了不同口味的啤酒，這也就是最初的口味各異、各有特色的白啤酒。
1709年, Hoegaarden有了12家釀酒廠，而到1880年釀酒廠上升到了35家。但隨著一戰結束后的經濟衰退和大規模工業啤酒的沖擊使白啤失去了市場。1957年，Hoegaarden最后一家釀酒廠（Tomsin）也倒閉了，一個時代結束了。
原本曾在Tomsin酒廠工作過、酒廠關閉后以送牛奶為業的皮埃爾?塞利斯（Pierre Celis）不甘心傳統啤酒的喪失。為了恢復獨特的福佳口味，他以10年時間鉆研配方，并在1966年時在自己的倉庫里建立了一個小酒廠。他完全依照傳統方法，使用純天然的原料進行釀造，沒有使用任何添加劑和原料替代物，原料中還使用了胡荽和陳皮，讓白啤酒有著別樣的花香味和酸味，最后他還使用了瓶內二次發酵的工藝進行釀造，讓啤酒更新鮮可口。Celis將啤酒品牌命名為“De Kluis”（弗拉芒語，意指“修道院”）。隨著需求的增長，Celis于1980年代初期收購了當地的Hougardia蒸餾廠，并將之改為啤酒廠。由于Celis自詡為Hoegaarden啤酒產業的正統傳人，因此在Hoegaarden啤酒的標簽上，都可以見到“1445年”的字樣。
1985年，Celis的酒廠毀于一場大火，損失慘重。比利時最大的啤酒廠時代啤酒（本身是Interbrew集團的一部份，該集團在與巴西的AmBev合并后改名為英博集團，InBev，目前世界最大的啤酒集團）向福佳提供貸款重建酒廠。有了龐大資金的幫助酒廠的營運大幅成長，但在同時Celis也逐漸感受到Interbrew透過債權向他施壓，改變啤酒配方以迎合市場。1987年時，Celis決定把福佳酒廠的全部股權出售，舉家搬至美國德克薩斯州的奧斯汀，另行開設塞利斯酒廠（Celis Brewery），繼續沿用原有配方，出產正宗的福佳酒。所以，我們現在喝到的福佳白，也許已經不是當年那個味道了。
倒入杯中，淺黃色的酒體、呈標志性的朦朧狀，潔白的泡沫、豐富而細膩。
有種淡淡的麥芽香味，好像面包的氣味。同時帶有明顯的柑橘香氣和淡淡的辛香味。
入口之后，首先是香甜的味道，這里面包含了麥芽的香甜和柑橘的水果甜味。苦味很輕，酒花的風味也不明顯。回味中仍然是淡淡的水果味道。
福佳白啤酒清爽易上口，而且又獨具特色，濃郁的果香味道和干爽的口感是對白啤酒最完美的詮釋。它的價格并不貴，如果你想體驗一下頂級啤酒，福佳白是個很好的起點，無論如何要買一瓶嘗嘗。
另外從美食搭配的角度來說，福佳白啤酒是很好的開胃酒。確切的說，它因具有酸性物所以與傳統的海鮮類和清炒類食物非常搭配，譬如泰國菜、中國菜、魚肉、海鮮等，與水果類甜點也十分相配。
精釀啤酒，IPA(印度淡色愛爾)全球Top50
精釀啤酒，IPA(印度淡色愛爾)全球Top50 IPA ，全稱 India Pale Ale，直譯為“印度淡色艾爾啤酒，是精釀啤酒界最熱門的一個品類，詳細可分類成美式IPA、英式IPA、比利時IPA、黑色IPA、紅色IPA、白色IPA、棕色IPA、黑麥IPA等細分品類。為幫助酒友暢飲，特重新排版一份RateBeer IPA Top50，原文見(榜單實時變動，數據來源于2017年12月)： (圖片來源網絡，侵犯立刪)
1.Seven Island Brewery Citra Blast IPA
類型：India Pale Ale(IPA)
酒廠：Siris MicroBrewery
IBU：65
ABV：6.5%
來自：Corfu,Greece
2.Tree House Julius
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tree House Brewing Company
ABV：6.8%
來自：Charlton，Massachusetts USA
3.Trillium Melcher Street IPA-Double Dry Hopped
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Boston，Massachusetts USA
4.Auval Nordet IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Brasserie Aural Brewing Co.
ABV：6%
來自：Canada
5.Trillium Congress Street IPA-Double Dry Hopped
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Boston，Massachusetts USA
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6.Hill Farmstead Susan
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Hill Farmstead Brewery
ABV：6.2%
來自：Greensboro，Vermont USA
7.Alchemist Focal Banger
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：The Alchemist
ABV：7%
來自：Stowe Vermont USA
8.Stigbergets GBG Beer Week 2016
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Stigbergets Bryggeri
ABV：6.5%
來自：G?teborg，Sweden
9.AleSmith IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：AleSmith Brewing Company
ABV：7.3%
來自：San Diego，California USA
10.Tree House Alter Ego
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tree House Brewing Company
ABV：6.8%
來自：Charlton，Massachusetts USA
11.Hill Farmstead Legitimacy
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Hill Farmstead Brewery
ABV：6.7%
來自：Greensboro,Vermont USA
<figcaption class=Image-caption style=margin-top: 0.66667em; padding: 0px 1em; font-size: 0.9em; line-height: 1.5; text-align: center; color: rgb(153, 153, 153);>圖片來自螂王的博客： </figcaption>
12.Tree House Green
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tree House Brewing Company
ABV：7.5%
來自：Charlton，Massachusetts USA
13.Tired Hands Extra Knuckle
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tired Hands Brewing Company
ABV：6.3%
來自：Ardmore,Pennsylvania USA
14.Trillium Summer Street IPA-Double Dry Hopped
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Boston Massachusetts USA
15.Bell's Two Hearted Ale
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Bell's Brewery
ABV：7%
來自：Galesburg,Michigan USA
16.Trillium Melcher Street IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7.3%
來自：Boston,Massachusetts USA
17.Trillium Congress Street IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Boston,Massachusetts USA
18.Trillium Scaled-Double Dry Hopped
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7%
來自：Boston,Massachusetts USA
19.Cloudwater DDH IPA Citra
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Cloudwater Brew Co
ABV：6%
來自：Manchester,England
20.Ballast Point Sculpin IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Ballast Point Brewing Company（Constellation）
ABV：7%
來自：San Diego,California USA
21. Tree House In Perpetuity
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tree House Brewing Company
ABV：6.7%
來自：Cherlton,Massachusetts USA
22.New England Fuzzy Baby Ducks IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：New England Brewing Bo.
ABV：6.7%
來自：Woodbridge,Connecticut USA
23.Maine Beer Lunch
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Maine Beer Company
ABV：7%
來自：Freeport,Maine USA
24.Maine Beer Another One
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Maine Beer Company
ABV：7%
來自：Freeport,Maine USA
25.Alpine Beer Company Nelson IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠： Alpine Beer Brewing Company
ABV：7%
來自：Alpine,California USA
26.Trillium Stillings Street IPA-Double Dry Hopped
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠： Ttrillium Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Boston,Massachusetts USA
27.Boréale épisode 4 - IPA du Nord-Est
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠： Brasseurs du Nord
ABV：6%
來自：Blainville,Canada
28.O/O Narangi
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Stigbergets Bryggeri
ABV：6.8%
來自：G?teborg, Sweden
29.WeldWerks Juicy Bits
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：WeldWerks Brewing Company
ABV：6.5%
來自：Greeley Colorado USA
30.Tired Hands We Are All Infinite Energy Vibrating at the Same Frequency
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tired Hands Brewing Company
ABV：6.2%
來自：Ardmore Pennsylvania USA
31.Russian River Blind Pig IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Russian River Brewing
ABV：6.1%
來自：Santa Rosa,California USA
32.La Cumbre Elevated IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：La Cumbre Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Albuquerque,New Mexico USA
33.Maine Beer I
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Maine Beer Company
ABV：6.5%
來自：Freeport,Maine USA
34.Satyr Brews Menace IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Chios Microbrewery
IBU：40
ABV：5.2%
來自：Athens,Greece
35.Surly / Amager Todd - The Axe Man (Surly Version)
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Surly Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Minneapolis,Minnesota USA
36.Toppling Goliath Fire, Skulls, & Money
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Toppling Goliath
ABV：5.5%
來自：Decorah,lowa USA
37.Other Half Mosaic
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Other Half Brewing
ABV：7%
來自：Brooklyn,New York USA
38.Toppling Goliath Pompeii IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Toppling Goliath
ABV：5.5%
來自：Decorah,lowa USA
39.Fat Head's Head Hunter IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Fat Head's Brewery
ABV：7.5%
來自：Middleburgh Heights,OhioUSA
40.Moonraker Yojo
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Moonraker Brewing Company
ABV：6.9%
來自：Auburn,CaliforniaUSA
41.Stigbergets Amazing Haze
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Stigbergets Bryggeri
ABV：6.5%
來自：G?teborg, Sweden
42.Auval Arcane 17 IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Brasserie Auval Brewing Co.
ABV：5.2%
來自：Val d’Espoir, Canada
43.Surly Furious
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Surly Brewing Company
ABV：6.7%
來自：Minneapolis,Minnesota USA
44.Cloudwater DDH IPA Chinook Citra [Spring Summer 2017]
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Cloudwater Brew Co
ABV：5.8%
來自：Manchester, England
45.Le Castor Yakima IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Microbrasserie Le Castor-Le Castor Brewing Co.
ABV：6.5%
來自：Rigaud, Canada
46.Magic Rock / YCH Hops Grower Owned
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠： Magic Rock Brewing
ABV：6%
來自： Huddersfield, England
<figcaption class=Image-caption style=margin-top: 0.66667em; padding: 0px 1em; font-size: 0.9em; line-height: 1.5; text-align: center; color: rgb(153, 153, 153);>（圖片未找到）</figcaption>
47.Sante Adairius Simpleton
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Sante Adairius Rustic Ales
ABV：6.4%
來自：Capitola,California USA
48.Stone IPA (India Pale Ale)
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Stone Brewing
ABV：6.9%
來自：Escondido,California USA
49.Town Hall Masala Mama IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Minneapolis Town Hall Brewery
ABV：6%
來自：Minneapolis,Minnesota USA
50.Modus Operandi Former Tenant
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Modus Operandi Brewing Co.
ABV：7.8%
來自：Mona Vale, Australia