1. 香包味淡如何增香？

關(guān)鍵是香料的選擇，還有勤換香料。還有噴灑一些干凈的水，或者是稍微蒸一下就可以了。

2. 味增湯用白味增還是赤味增？

味增湯用白味增比較好，因?yàn)槌辔对龀鰜?lái)的菜品不太好

3. 白味增和赤味增？

 赤味增:赤味增所添加的鹽更多,口感咸重。而它的發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，顏色也更深，加的鹽也多，味道比較咸，比一般的味增味道重。通常用來(lái)配菜炒或者燉。

 白味增:白味增所添加的鹽分少,口感偏甜,味道較淡。而它的發(fā)酵時(shí)間短，顏色較淡，口味偏甜。通常用來(lái)腌制和煲湯，特別適合冬季食用，主要配料食材一般有白蘿卜、白菜等。

4. 淡色拉格啤酒特點(diǎn)？

捷克淡色拉格酒體清淡，層次豐富，鮮爽，有酒花香，苦型淡色捷克啤酒與捷克高度優(yōu)質(zhì)淡色拉格（皮爾森類(lèi)型）擁有相似的香氣，但是與后者相比，其酒精含量更低，酒體更淡，風(fēng)格不厚重。

具有較低硫酸鹽和碳酸鹽含量的軟水，薩茲系列酒花，捷克皮爾森麥芽，捷克拉格酵母。盡管使用了較高比例的酒花，但低離子含量的釀造水還是賦予了啤酒與眾不同的圓潤(rùn)、柔和的酒花香。

外觀：

淡金色至深金色都有，酒液清亮透明，潔白、細(xì)膩、持久的泡沫。

香氣：

具有輕度至中度的烤面包麥芽香、輕度到中度的辛香或酒花草藥香氣。麥芽和酒花之間的平衡感可以多樣化：可以是淡淡的焦香，也可以是輕微而不刺激的雙乙酰和來(lái)自酒花的水果酯香，可接受的但都不能太突出，不能有硫味。

味道：

中度以下的烤面包麥芽香混合著圓潤(rùn)的酒花香，低度至中度以上的酒花辛香，苦味突出但不刺激，味道可口鮮爽；允許有輕微的雙乙酰和果香，但是都不能太突出，更不能成為主體味道。

口感：

中度偏淡酒體，適度的殺口感。

5. 白味增和赤味增的區(qū)別？

白味增和紅味增都屬于味增，制作方式也相似，主要區(qū)別如下：

一、制作方式不同

1、白味增：白味增是用“煮”的方式。

2、紅味增：紅味增用“蒸”，“蒸”大豆會(huì)讓大豆中蛋白質(zhì)與糖分發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)褐色，并且“蒸”的方式發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)。

二、味道特點(diǎn)不同

1、白味增：白味增則鹽分較低，味道偏甜，還被認(rèn)為具有美容功效。

2、紅味增：味道上，紅味噌通常鹽分高，味道咸辣，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)因而口味醇厚。

三、顏色不同

1、白味增：熟成時(shí)間最短的白味噌呈現(xiàn)奶油色。

2、紅味增：以黃豆和豆麴制成的紅味噌發(fā)酵時(shí)間最久，呈褐色。

6. 白味增和紅味增的區(qū)別？

味噌顏色的淡淺主要是受制曲時(shí)間的影響，制曲時(shí)間短，顏色就淡，時(shí)間拉長(zhǎng)，顏色也就變深。兩種味噌的發(fā)酵時(shí)間、曲和原料也不太一樣。

赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。

前者是指味道比較咸的味噌，一般都是關(guān)東人吃的，比如“信州味噌”。后者則是味道比較甜、比較淡的味噌。

關(guān)西及其他較溫暖的地方，因?yàn)槠饺诊嬍城宓谱鞒龅奈多峥谖兑草^淡，關(guān)西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘味噌，不過(guò)淘寶上能買(mǎi)到的白味噌代表是“一休”和“西京”，個(gè)人認(rèn)為白味噌做拉面比較正宗。

7. 味增和味淋區(qū)別？

是同一種材料的不同稱(chēng)呼。味醂(みりん)，俗作味淋，又稱(chēng)米霖，是一種類(lèi)似米酒的調(diào)味料，來(lái)自日本，是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，，屬于料理酒的一種，也有人稱(chēng)之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是調(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的。手邊沒(méi)味淋時(shí)，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替。

8. 味增湯哪種味好吃？

味增湯是咸鮮味好吃。味噌湯是以鯛魚(yú)、紅白蘿卜、魚(yú)骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌湯作為日本的“國(guó)湯”，味噌是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類(lèi)烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。

9. 深色拉格啤酒的介紹？

拉格啤酒，源自德文“儲(chǔ)存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時(shí)沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。像我們平時(shí)喝的雪花，青島，百威等都屬于拉格啤酒的一種。

10. 日本飯店中做的味增是用的白味增還是赤味增？

日本料理的味增湯用白味增或者赤味增都可以，下面是用赤味增做湯的具體做法：

準(zhǔn)備材料：赤味增 40g，水 500ml，豆腐 96g，日式柴魚(yú) 一把，蔥 一根

1、將準(zhǔn)備好的水倒入鍋中，開(kāi)大火將水燒開(kāi)。

2、水燒開(kāi)后，調(diào)中火，加入一把柴魚(yú)片，蓋上蓋子，煮2分鐘。

3、2分鐘后，把煮好的柴魚(yú)高湯用篩子篩干凈。

4、再把篩好的柴魚(yú)片高湯重新倒回鍋里。

5、將買(mǎi)來(lái)的豆腐切成小塊放在盤(pán)中備用。

6、把切好的豆腐倒進(jìn)高湯里，開(kāi)小火，改上蓋子，煮1分鐘。

7、把赤味增放到篩子里，開(kāi)著小火的情況下，讓赤味增在篩子溶解。

8、全部溶解后，篩子里會(huì)留下渣滓，把這些渣滓扔掉。

9、把準(zhǔn)備好的蔥在砧板上切成蔥花備用。

10、關(guān)掉火，加入蔥花，味噌湯就做好了。