1. 艾爾和拉格的發(fā)酵區(qū)別

拉格工藝啤酒的口感比較順滑可口以及清爽清脆，由于拉格工藝啤酒所使用的酵母都沉在發(fā)酵醪底部，并且大部分都是小麥和大麥的原味，因此品嘗起來的口感比較單純簡單。

艾爾工藝啤酒含有很多堅(jiān)果、水果類等較為復(fù)雜的香氣，品嘗起來的口感豐富且濃厚，這是因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵的過程中，所形成的酵母層可以產(chǎn)生出含有多種香氣和風(fēng)味的脂類物質(zhì)。

2、釀造過程不同：

拉格工藝啤酒是經(jīng)過粉碎、糖化、糊化、麥汁過濾、高溫煮沸，加啤酒花、澄清冷卻、加入酵母發(fā)酵等復(fù)雜的工序釀造而成的，并且為了能讓酵母體現(xiàn)出最佳的活性，會使用低溫的方式來進(jìn)行培養(yǎng)。

艾爾工藝啤酒是經(jīng)過麥芽粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸、回旋沉淀、麥汁冷卻、發(fā)酵等工序釀造而成的，這種方式能縮短酵母的發(fā)酵時(shí)間，從而讓啤酒保留更多的風(fēng)味和香氣。

2. 拉格發(fā)酵和愛爾發(fā)酵

你好，烤箱發(fā)酵和發(fā)酵箱發(fā)酵的區(qū)別在于烤箱無法調(diào)節(jié)發(fā)酵濕度，所以如果用烤箱發(fā)酵，一定要在烤箱下層放一盆熱水以增加濕度（熱水若涼了要進(jìn)行更換），將裝有面團(tuán)的容器用保鮮膜密封包裹，否則面包會因濕度不足而難以發(fā)酵成功。

發(fā)酵箱發(fā)酵只要將溫度設(shè)置在25℃~35℃之間，濕度設(shè)置為80%~85%之間，就可以了！

3. 精釀是拉格還是艾爾

拉格

皮爾森屬于拉格啤酒,德式小麥和比例是小麥都屬于艾爾家族中的小麥啤酒,因?yàn)檫@兩種啤酒中的添加物不同,造成了不同的香氣口感的差異。德式啤酒一般只會使用水,麥芽,酵母和啤酒花。而比利時(shí)小麥?zhǔn)窃谶@個(gè)基礎(chǔ)上添加了芫荽和橙皮。

4. 啤酒發(fā)酵拉格和艾爾

可以通過啤酒瓶的標(biāo)簽或者制作方法來區(qū)分。一般來說普通工業(yè)啤酒基本上都是拉格，比如燕京，青島，雪花......對于精釀啤酒來說，市面上見到的大部分是艾爾啤酒，比如IPA，世濤，波特，小麥等等。

從發(fā)酵方法來說拉格啤酒是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。而艾爾啤酒為一種上層發(fā)酵啤酒(發(fā)酵過程酵母會移動至液面)，發(fā)酵溫度較拉格啤酒高。

5. 拉格與艾爾的區(qū)別

喜力屬于拉格啤酒。拉格啤酒（LAGER），一般區(qū)分艾爾啤酒（兩者按發(fā)酵類型區(qū)分）。拉格啤酒是采用拉格酵母在低溫下發(fā)酵，并低溫存儲的啤酒。拉格啤酒有著明顯的特征：酒體清澈、口感清爽、入口平滑、質(zhì)量穩(wěn)定。不同于其他類型的啤酒，拉格啤酒的酵母很難覺察出來，也正是這一點(diǎn)，使得拉格啤酒完美突出麥芽和啤酒花的對抗平衡。從市場上說，絕大多數(shù)工業(yè)啤酒都是屬于拉格啤酒，百威、喜力、科羅娜都是。

6. 艾爾釀造和拉格釀造

固態(tài)釀造是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式方法。液態(tài)釀造是以使用酒精為酒基~經(jīng)過一些列工藝處理的過程。

7. 拉格酵母和艾爾酵母的區(qū)別

         益生菌酵母和普通酵母的區(qū)別主要有，一，益生菌酵母和普通酵母的用途不一樣，益生菌酵母主要是用來發(fā)酵酸奶，普通酵母主要是用來發(fā)面，蒸饅頭，烙大餅用，二，益生菌酵母和普通酵母的成分不同，益生菌酵母含有更多的調(diào)節(jié)人體腸道的菌體，普通酵母沒有，以上就是他們的主要區(qū)別，我的回答僅供參考，謝謝

8. 拉格 發(fā)酵

關(guān)于拉格啤酒的起源和傳說，聽過不少。最主流的一個(gè)說法是，在人們還不知道酵母的年代，巴伐利亞的啤酒師為了在炎熱的夏天保存啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，把啤酒放入冰窖。

等到拿出來的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)不僅質(zhì)量保存的好，啤酒的風(fēng)味更加清爽宜飲了。

這個(gè)意外被德國釀酒師發(fā)現(xiàn)后，大家開始建造一堆底地窖，從僅僅用來存放啤酒到開始在冰窖發(fā)酵啤酒。

接著，經(jīng)過不斷進(jìn)化，這種新的酵母誕生，他能夠適應(yīng)低溫發(fā)酵。這種類型的啤酒也深受德國人民喜愛，入口清爽，口感穩(wěn)定。

9. 艾爾和拉格的發(fā)酵時(shí)間

艾爾和拉格的等級比較高的拉格稍微強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)，從形式上,艾爾一般在發(fā)酵后集中于通頂部,而拉格則在桶的底部，通俗來講,艾爾是上層發(fā)酵技術(shù),而拉格啤酒則是下層發(fā)酵技術(shù)，兩個(gè)是不同領(lǐng)域的一個(gè)發(fā)酵技術(shù)和不同的一個(gè)方法，所以相對來講艾爾和拉格都是比較好，只是所用的材料會有一些區(qū)別。

10. 工業(yè)拉格和艾爾釀法的區(qū)別

1.原料不同

精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，沒有任何人工添加劑。其麥芽含量更多，啤酒花更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

普通啤酒為了節(jié)約成本，會將部分麥芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感自然比不上精釀啤酒的濃郁。

2.發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒采用艾爾工藝釀造，發(fā)酵的過程把控十分嚴(yán)格，其室溫需要嚴(yán)格控制在10攝氏度至20攝氏度。發(fā)酵完成以后無需進(jìn)行過濾和殺菌。

普通啤酒的釀造工藝和精釀啤酒恰好相反，采用的是拉格工藝釀造。酵母發(fā)酵溫度一般控制在10攝氏度以下，發(fā)酵完成以后需要進(jìn)行過濾和殺菌，這樣做是為了增加啤酒的保存時(shí)間。

3.發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒最少發(fā)酵兩個(gè)月。而普通啤酒都是批量生產(chǎn)，發(fā)酵的時(shí)間一般都在一周左右。

4.度數(shù)不同

精釀啤酒因其釀造工藝與原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且豐富的二氧化碳使得人體吸收得更快，因此喝精釀啤酒醉得更快。