一、怎樣做酸奶 要用的什么材料 器材
原料: 牛奶500ML,酸奶100克 ,糖6克,蜂蜜適量
1, 把準(zhǔn)備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙,消毒殺菌(殺死有害細(xì)菌);
2,將牛奶倒入消毒好的盒子內(nèi),加入白糖;
3,將盒子蓋好,放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳,這個溫度的牛奶是溫?zé)岫粻C的, 沒有經(jīng)驗(yàn)者,先加熱短時間,不夠熱再繼續(xù)稍稍加熱);
4,加熱好的牛奶中倒入酸奶,并攪拌均勻;
5,將盒子蓋好,包裹好毛巾,塞入保溫袋中,靜心等待8-10個小時后,就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花樣的固態(tài)，如果時間過久，表面會析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應(yīng)將做好的酸奶轉(zhuǎn)入冰箱,不使其繼續(xù)發(fā)酵,而且味道也更好.吃的時候再拌入一點(diǎn)蜂蜜.
美妙酸奶就做好了~慢慢享用！個人感覺自制酸奶比市售的要濃稠香滑得多。喜歡果味的朋友不妨將喜歡的水果切成小粒拌入酸奶，絕對更健康更美味。
二、現(xiàn)在制作酸奶需要什么東西 有：純牛奶 酸奶發(fā)酵粉 白糖 然后呢？
01-取盒裝純奶,把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出；
02-用開水對酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒；在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?；把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻?/p>
03-把容器蓋蓋好，放入酸奶機(jī)本體內(nèi)；
04-把酸奶機(jī)的上蓋蓋好；
05-插好插頭，酸奶機(jī)開始工作；微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時間（詳情請參照使用說明書）；
06用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間8-12小時；發(fā)酵時間會受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當(dāng)延長時間。但最長不超過14小時。
07-發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀，溫度在40度左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；
三、牛奶 怎樣 造酸奶
其實(shí)很簡單，首先在牛奶中加入適量的白糖，以做酵母菌的食物，第二個接種酵母菌（保加利亞桿菌、乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌，可單獨(dú)、可混合，市面上有活性酵母菌和干性酵母菌賣，活性的可直接使用，干性的需要經(jīng)過活化才能使用，如果都沒有，可以去買一瓶別人包裝好的酸奶，倒一點(diǎn)就好了。），在42℃保存8小時，然后放入冰箱中冷凍定型就好了。
四、酵母和牛奶能混合和面嗎?
牛奶和酵母是可以一起和面的，牛奶酵母可以一起用，沒有什么影響，可以把牛奶、酵母、高筋粉、糖、面粉改良劑等一起放入面包機(jī)中，按照面包機(jī)的程序操作即可，牛奶做出的面包味道更香醇柔軟。
活化酵母菌對新手比較重要。對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
面粉和水的比例要適當(dāng)。面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。
拓展資料：
酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。
一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。
參考來源：酵母_百度百科