一、二鍋頭為什么叫二鍋頭？

二鍋頭的酒名來源于該酒的釀造工藝。蒸酒時將第一次錫鍋內放入涼水冷卻流出的酒稱為酒頭，第三次換入錫鍋里經涼水冷卻流出的酒稱為酒尾，掐頭去尾取第二次經冷卻流出的酒，稱為二鍋頭。

二鍋頭是起源于元代，由北方的燒酒發展而來的烈酒。以高粱、水等為原料，采用傳統工藝釀造的，接近于清香型，近似于老白干的獨具特色的白酒。

為什么叫二鍋頭？

二鍋頭是全國較先采用以工藝命名的白酒，說白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。

白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時候需更換冷水，如此反復操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來說，蒸完一甑桶酒醅，需要在天鍋里更換三次冷水。通常將前列鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭，第二鍋稱作二鍋頭，第三鍋稱作酒尾。酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，屬二鍋頭較香醇、柔和，所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫貯存較后制得的成品酒就是二鍋頭。

現在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭發展過來的。

二、為什么喝金威啤酒不頭疼呢?與它不添加甲醛釀造有關系嗎?

是的，在啤酒的制造和儲存過程中會生成絮狀沉淀物，讓酒變得渾濁。對此，廠家往往使用穩定劑來消除沉淀物，甲醛因其“質優價廉”成為穩定劑的首選。

甲醛是一種無色、具有刺激性且易溶于水的氣體。它有凝固蛋白質的作用，其35%～40%的水溶液通稱為福爾馬林，常作為浸漬標本的溶液。甲醛為較高毒性的物質，在我國有毒化學品優先控制名單上甲醛高居第二位。

2002年3月，金威啤酒和中國食品工業發酵研究院合作成立了啤酒技術聯合研發中心，經過一年的努力，2003年3月28日，以“不添加甲醛釀造”為核心的金威啤酒“綠色工藝應用研究”正式通過國家權威專家的鑒定，由此，金威啤酒“不添加甲醛釀造”在啤酒行業刮起一股“甲醛風暴”，開創了中國啤酒行業的綠色之路。

三、啤酒是誰研究出來的？

北歐以前的傳統是由女性釀造啤酒的，那些女性就是傳說中的“女武神”(北歐神話中決定誰該陣亡并將陣亡將士引至英烈祠的女神)，她們釀造出的酒被視為“不死之水”。這種習俗也流傳到了德國北部，年輕女人出嫁時會帶著不同的釀造囂具到夫家。這種傳統直到公元8世紀葡萄酒文化的涌入才有所改變。由于德國地處北歐，氣候嚴寒，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當成藥物，用來醫治壞血病，加上嚴寒不能種植葡萄，啤酒便成了德國的飲料之王.

四、釀酒的過程

白酒的發酵機理：

白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。

白酒物質的產生過程：淀粉→糖→乙醇； 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質

詳見白酒生產工藝：

一種釀酒新工藝--微生物發酵釀酒:

選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌均勻后，悶料30分鐘以上，再上甑蒸料；蒸過的混合料冷卻至35℃～40℃，加入發酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18～28小時，再降溫至30℃～37℃，保持溫度發酵5～15天；發酵后的混合料經過蒸餾，得到白酒和酒糟。

五、酒海封藏是一個怎樣的釀酒工藝？

酒海封藏是中國白酒家族中西鳳酒特有的文物級儲酒神器，可以說是西鳳酒區別于其他產品的一大特別之處。酒海是歷代西鳳酒作坊儲存和運輸酒的容器。西鳳酒海從宋朝使用到現在，是世界現存最古老、保存最完好、容量最大的儲酒容器。

六、葡萄酒的制作工藝，成分說明。

成功的葡萄酒是這樣做出來的

●第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。