一、活動(dòng)目標(biāo)?

? ? ? ?1．進(jìn)行酵母菌細(xì)胞呼吸方式的探究。?

? ? ? ?2．說出酵母菌細(xì)胞呼吸的方式。

?二、背景資料?

? ? ? ? 1．相關(guān)知識(shí)

? ? ? ? （1）活細(xì)胞都要進(jìn)行細(xì)胞呼吸。細(xì)胞通過細(xì)胞呼吸獲得生命活動(dòng)所需的能量和中間產(chǎn)物。細(xì)胞呼吸分成兩種類型，即有氧呼吸和無氧呼吸。?

? ? ? ?（2）酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無氧條件下都能生存，屬于兼性厭氧菌。酵母菌取材方便，培養(yǎng)簡(jiǎn)單，是做細(xì)胞呼吸研究的好材料。?

? ? ? ?（3）檢測(cè)酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)物的方法簡(jiǎn)單易行。

? ? ? ?（4）制酒業(yè)普遍使用不同的釀酒酵母生產(chǎn)葡萄酒、啤酒等。例如，啤酒生產(chǎn)過程就分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序。?

? ? ? ?麥芽的制造? 大麥（也正在試驗(yàn)用小麥）浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽，經(jīng)過干燥，制成水分含量較低的麥芽。

? ? ? ? 麥芽汁的制造? 麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯椋尤霚厮谝欢ǖ臏囟认拢名溠勘旧淼拿福M(jìn)行糖化，主要是將麥芽中的淀粉水解成麥芽糖。為了降低生產(chǎn)成本，還可以加入一定比例的大米粉作輔料，大米粉先加水煮沸。制成的麥芽醪，用過濾槽進(jìn)行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥芽汁煮沸鍋中，將多余的水分蒸發(fā)掉，并加入酒花。酒花是一種植物的花，加到啤酒中，可使啤酒帶有特殊的酒花香味和苦味，同時(shí)，酒花中的一些成分還具有防腐作用，可延長(zhǎng)啤酒的保存期。

? ? ? ? 發(fā)酵? 麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中。一般先通入少量空氣，酵母菌可進(jìn)行短時(shí)間的有氧呼吸，使自身增殖，而后開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行。現(xiàn)在流行的作法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些具有特殊風(fēng)味的物質(zhì)，除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒的陳熟。這一期間，需要控制一定的罐內(nèi)壓力，使后發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中。

? ? ? ? 過濾滅菌? 經(jīng)過兩個(gè)星期左右的發(fā)酵，有些啤酒發(fā)酵期可能長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，將啤酒經(jīng)過過濾，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒，再經(jīng)過62?℃左右的滅菌，然后冷卻，啤酒就可以包裝。?

? ? ? ?包裝? 包裝方式主要有瓶裝和罐裝，還有桶裝等。?

? ? ? ?（5）重鉻酸鉀可以檢測(cè)酒精的存在。這一原理可以用來檢測(cè)司機(jī)是否喝了酒。具體做法是：讓司機(jī)呼出的氣體直接接觸到載有用硫酸處理過的重鉻酸鉀或三氧化鉻的硅膠（二者均為橙色），如果呼出的氣體中含有酒精，重鉻酸鉀或三氧化鉻就會(huì)變成灰綠色的硫酸鉻。?

2．實(shí)驗(yàn)原理?

? ? ? ?（1）在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，可以將葡萄糖氧化分解形成二氧化碳和水，并釋放能量。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，能將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。?

? ? ? ?酵母菌有氧呼吸： C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量

? ? ? ?酵母菌無氧呼吸：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量

? ? ? （2）檢驗(yàn)酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2的量的多少

? ? ? ?①將酵母菌兩種呼吸方式產(chǎn)生的氣體分別通入澄清的石灰水，根據(jù)產(chǎn)生的碳酸鈣沉淀的多少，即可判斷兩種方式產(chǎn)生的CO2的量的多少，辨別酵母菌的呼吸類型。反應(yīng)式如下：CO2+Ca(OH)2→CaCO3+H2O

? ? ? ?有條件的地區(qū)可考慮用Ba(OH)2代替Ca(OH)2，現(xiàn)象將更明顯。?

? ? ? ②將酵母菌兩種呼吸方式產(chǎn)生的氣體分別通入溴麝香草酚藍(lán)溶液，根據(jù)溶液顏色的變化，判斷兩種方式產(chǎn)生的CO2的量的多少。?

? ? ? ?溴麝香草酚藍(lán)溶液在pH6．0～7．6的環(huán)境中，其顏色隨著pH值的降低，將發(fā)生由藍(lán)→綠→黃綠→黃的顏色變化。

? ? ? ?有氧呼吸釋放的CO2多，生成的H2CO3多，使溴麝香草酚藍(lán)溶液由藍(lán)→綠→黃綠→黃的時(shí)間短；無氧呼吸釋放的CO2相對(duì)較少，溴麝香草酚藍(lán)溶液由藍(lán)→綠→黃綠→黃的時(shí)間較長(zhǎng)。根據(jù)溴麝香草酚藍(lán)溶液顏色變化的時(shí)間長(zhǎng)短，可以比較酵母菌兩種呼吸方式中CO2釋放量的多少。

? ? ? （3）檢驗(yàn)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精?

? ? ? ?酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精，在酸性條件下很容易與重鉻酸鉀反應(yīng)生成灰綠色的硫酸鉻。稀的重鉻酸鉀溶液為透明的橙色。化學(xué)反應(yīng)式為： 3C2H5OH＋2K2Cr2O7＋8H2SO4=3CH3COOH＋2K2SO4＋2Cr4（SO4)3＋11H2O?

三、制作指南?

? ? ? ?1．材料? 新鮮酵母（或干酵母），質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的葡萄糖溶液。?

? ? ? ?2．用具? 玻璃棒，玻璃導(dǎo)管，試管，研缽，燒杯，量筒，500 mL廣口瓶或錐形瓶，膠塞，滴管。?

? ? ? ?3．試劑? 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的NaOH溶液，澄清的石灰水（或Ba（OH）2溶液），蒸餾水，濃硫酸，重鉻酸鉀晶體，色拉油，溴麝香草酚藍(lán)溶液。?

? ? ? ?4．操作要點(diǎn)?

? ? ? ?（1）制備酵母液

? ? ? ?取兩份新鮮酵母，每份10 g，分別放入兩個(gè)編好號(hào)的500 mL廣口瓶或錐形瓶中，再向瓶中分別加入200 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的葡萄糖溶液，制成酵母發(fā)酵液，簡(jiǎn)稱酵母液。

? ? ? ?（2）實(shí)驗(yàn)裝置?

? ? ? ?裝置1：

? ? ? ?裝置2： ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

?

? ? ? ?（在裝置2的酵母液中加一些色拉油，以隔絕空氣）?

? ? ? ?裝置3：同裝置1或裝置2，但要將酵母液換成葡萄糖液。

? ? ? ?（3）檢測(cè)

? ? ? ?①使用石灰水（或Ba(OH)2溶液）檢測(cè)CO2的生成?

? ? ? ?在室溫25?℃、濕度55%條件下，10 min時(shí)，可見裝置1中石灰水變混濁，裝置2中石灰水剛冒出氣泡；20 min時(shí)，裝置2中石灰水變混濁。?

? ? ? ?實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：比較單位時(shí)間內(nèi)兩種裝置中石灰水混濁的程度。

? ? ? ?可觀察到裝置1與裝置2中的酵母液均有氣體產(chǎn)生，并使石灰水變渾濁，但裝置1中石灰水的混濁程度（沉淀）多于裝置2，裝置1中石灰水變混濁的時(shí)間早于裝置2。裝置3中不出現(xiàn)石灰水變混濁的現(xiàn)象。

? ? ? ?②使用溴麝香草酚藍(lán)溶液檢測(cè)CO2的生成

? ? ? ?溴麝香草酚藍(lán)溶液的配制：在錐形瓶中加入5 mL質(zhì)量濃度為10-4 g/mL的溴麝香草酚藍(lán)溶液、100 mL蒸餾水、1滴質(zhì)量濃度為0．1 g/mL的NaOH溶液。此時(shí)溶液為藍(lán)色。

? ? ? ?注意：仍使用裝置1和裝置2，但要將瓶中的石灰水換成溴麝香草酚藍(lán)溶液，按裝置圖將反應(yīng)容器連接好，裝置1和裝置2要同時(shí)連通溴麝香草酚藍(lán)溶液。

? ? ? ?實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在室溫25?℃、濕度55%條件下，20 min時(shí)可見以下現(xiàn)象。

? ? ? ?裝置1 溴麝香草酚藍(lán)溶液在130 s時(shí)由藍(lán)色變成綠色；190 s時(shí)變成黃綠色；270 s時(shí)變成黃色。?

? ? ? ?裝置2 溴麝香草酚藍(lán)溶液需330 s才變成黃色。?

? ? ? ?裝置3 溴麝香草酚藍(lán)溶液仍為藍(lán)色。

? ? ? ?③檢測(cè)酒精的生成

? ? ? ?取3支試管，按裝置標(biāo)號(hào)分別給試管標(biāo)上1、2、3號(hào)。向1、2、3號(hào)試管中各加入0．1 g重鉻酸鉀晶體，然后分別向3支試管中小心地加入0．5 mL濃硫酸，振蕩試管使晶體溶解，待溶液冷卻后備用。在室溫25?℃、濕度55%條件下，20 min時(shí)，將裝置1和裝置2中的酵母液和裝置3中的葡萄糖液取出，分別過濾，將濾液盛在3支干凈的試管中。各取出2 mL濾液，分別加入1、2、3號(hào)試管中，振蕩試管。

? ? ? ?實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：看單位時(shí)間內(nèi)溶液顏色的變化。

? ? ? ?1號(hào)試管的溶液（即裝置1的溶液）橙色略有變化，即有一點(diǎn)灰綠色出現(xiàn)。

? ? ? ?2號(hào)試管的溶液（即裝置2的溶液）由橙色變?yōu)榛揖G色（在橙色背景中可能顯青黃色）。

? ? ? ?3號(hào)試管的溶液（即裝置3的溶液）仍為橙色。

? ? ? ?5．需要注意的幾個(gè)問題

? ? ? ?（1）各裝置的連通管盡量不漏氣。

? ? ? ?（2）檢測(cè)酒精生成時(shí)，配藥后要馬上檢測(cè)。

? ? ? ?（3）由于裝置簡(jiǎn)單，不可能形成完全的有氧或無氧條件，因此不排除裝置1中有酒精生成。檢測(cè)酒精生成的實(shí)驗(yàn)中，裝置1可能出現(xiàn)少許的灰綠色。

? ? ? ?（4）注意對(duì)照裝置3的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

? ? ? ?（5）建議將全班學(xué)生分成若干個(gè)小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每組4～6人。

四、教學(xué)設(shè)計(jì)?

? ? ? ?1．提出問題

? ? ? ?創(chuàng)設(shè)情境：可從工業(yè)制酒引入。

? ? ? ?圍繞學(xué)生對(duì)酵母菌的了解，以及如何進(jìn)行酵母菌細(xì)胞呼吸的實(shí)驗(yàn)展開教學(xué)。

? ? ? ?2．作出假設(shè)

? ? ? ?引導(dǎo)學(xué)生圍繞酵母菌細(xì)胞呼吸的兩種可能方式進(jìn)行討論。

? ? ? ?3．設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

? ? ? ?重點(diǎn)在引導(dǎo)學(xué)生思考以下問題。

? ? ? ?（1）如何控制實(shí)驗(yàn)中的有氧條件和無氧條件？

? ? ? ?（2）怎樣鑒定細(xì)胞呼吸的產(chǎn)物？重點(diǎn)放在如何檢測(cè)二氧化碳和酒精的生成，如何比較兩種呼吸產(chǎn)物的多少。

? ? ? ?4．實(shí)施計(jì)劃

? ? ? ?同前面的“操作指南”。

? ? ? ?5．分析結(jié)果?

? ? ? ?（1）如果在室溫25?℃、濕度55%條件下，安裝好裝置，一般在實(shí)驗(yàn)開始后25 min左右就會(huì)出現(xiàn)比較明顯的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。?

? ? ? ?（2）無論是酵母菌的有氧呼吸還是無氧呼吸，都可以檢測(cè)到二氧化碳的生成。二氧化碳的生成量可依據(jù)單位時(shí)間內(nèi)石灰水變混濁的程度來判斷。?

? ? ? ?（3）在酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的裝置中都可以檢測(cè)到酒精的生成。這是因?yàn)樵谖覈?guó)目前中學(xué)生物實(shí)驗(yàn)室的條件下，難以做到讓有氧裝置中的每一個(gè)酵母菌細(xì)胞都處于有氧環(huán)境中。因此在有氧呼吸裝置中也可能有部分酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。

? ? ? ?6．得出結(jié)論

? ? ? ?教師引導(dǎo)學(xué)生通過討論，得出以下結(jié)論。?

? ? ? ?（1）細(xì)胞呼吸有兩種方式：有氧呼吸和無氧呼吸。

? ? ? ?（2）細(xì)胞的無氧呼吸包括兩種形式：生成酒精的無氧呼吸和生成乳酸的無氧呼吸。

? ? ? ?7．表達(dá)交流

? ? ? ?從學(xué)生開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，到得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，大約需要30 min。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后可以安排時(shí)間讓學(xué)生討論并整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，各小組派代表匯報(bào)、交流。?

五、評(píng)價(jià)建議 ?

? ? ? ?1．評(píng)價(jià)等級(jí)分為優(yōu)、良、及格、不及格四個(gè)檔次。

? ? ? ?2．能比較完整地完成探究活動(dòng)的學(xué)生或小組獲得“良”以上的成績(jī)。

? ? ? ?3．在探究活動(dòng)的某個(gè)環(huán)節(jié)有創(chuàng)意、有想法，并進(jìn)行認(rèn)真思考和實(shí)踐的學(xué)生或小組獲得提高一檔的評(píng)價(jià)。

本視頻是人教版高中生物必修一分子與細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)12探究酵母菌的呼吸方式

那個(gè)實(shí)驗(yàn)是分別在有氧條件下和無氧條件下進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，在無氧條件下產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，在有氧條件下只產(chǎn)生了二氧化碳，因此證明了酵母菌的呼吸方式