1. 典型酵母型啤酒有哪些
不一樣啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱為營養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當(dāng)原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50％以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)鉻，可有效降低血糖。啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進(jìn)蛋白質(zhì)生長的重要關(guān)鍵物質(zhì)。酵母粉，它采用新鮮酵母為原料，經(jīng)過生物酶解、精制、濃縮而成。可廣泛用作生物培養(yǎng)基和制造原料。發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳為原理，使食品有松軟可口的組織，常見的發(fā)酵面食品有：面包、饅頭、包子等。一次發(fā)酵法是面包制作中最常見也是應(yīng)用最廣泛的一種生產(chǎn)方
2. 啤酒發(fā)酵酵母種類
酵母菌的種類很多，適合于秸稈發(fā)酵的有產(chǎn)阮假絲酵母、熱帶假絲酵母、啤酒酵母、解脂假絲酵母、葡萄酒酵母、巴氏酵母、生香酵母和白地霉等。
酵母(saccharomyces) 是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2μm 長的質(zhì)粒稱為2μm 質(zhì)粒，約6 300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2μm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)粒可以構(gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個(gè)基礎(chǔ)上構(gòu)建的。
酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。
一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。
已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境。2018年2月，酵母長染色體的精準(zhǔn)定制合成榮獲科技部2017年度中國科學(xué)十大進(jìn)展。
3. 自釀啤酒酵母種類介紹
啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50﹪以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)鉻，可有效降低血糖。 啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進(jìn)蛋白質(zhì)生長的重要關(guān)鍵物質(zhì)。 啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱為營養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當(dāng)原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。
4. 典型酵母型啤酒有哪些品種
啤酒分為以下6種，分別是：干啤酒、全麥芽啤酒、黑啤酒、低（無）醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒。
1、干啤酒：
該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺９示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
2、全麥芽啤酒：
釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
3、黑啤酒：
麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。
4、低（無）醇啤酒：
基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為0.5%(v/v)。
5、冰啤酒：
將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
6、小麥啤酒：
以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
5. 啤酒酵母的分類及基本特點(diǎn)
第一，分類學(xué)的地位。
屬于真菌類、子囊菌綱、內(nèi)孢霉目、內(nèi)孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。
第二，啤酒酵母的種類。
用于啤酒釀造的酵母有兩種類型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。兩者的區(qū)別主要如下。
①酵母菌在啤酒發(fā)酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在發(fā)酵過程中隨CO2漂浮在液面上，最終發(fā)酵，最后形成酵母泡蓋，經(jīng)過長時(shí)間放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母懸浮在發(fā)酵液中。發(fā)酵結(jié)束后，它們很快凝結(jié)成塊，沉積在工具底部，形成緊密的沉淀物酵母泥。
一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生產(chǎn)特性，影響酵母的再利用和發(fā)酵的可能性，影響發(fā)酵速度和發(fā)酵度，影響啤酒過濾方法的選擇和啤酒風(fēng)味。
酵母大部分為凝集酵母，用這種酵母發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵度低，發(fā)酵澄清快，這樣酵母發(fā)酵量大，發(fā)酵量小，不易分解蛋白質(zhì)。
在發(fā)酵完成后，發(fā)酵液中仍然存在較長時(shí)間，難以沉淀的酵母被稱為粉狀酵母。利用這類酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵液澄清慢，但發(fā)酵度高，對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的分解性，適合發(fā)酵、降糖、慢麥汁。
②棉子糖的發(fā)酵能力是鑒別兩者的主要特征，上啤酒酵母只能發(fā)酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部發(fā)酵棉子糖。兩種酵母形成兩種不同的發(fā)酵方式，即上發(fā)酵和下發(fā)酵，兩種酵母形成兩種不同的啤酒，即上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒。
通常，上面啤酒酵母的發(fā)酵溫度高，發(fā)酵度也高于下面啤酒酵母，發(fā)酵時(shí)間短。
第三，啤酒酵母的形狀和結(jié)構(gòu)。
1.釀酒和生存形式。
釀酒酵母又稱面包酵母或發(fā)芽酵母。啤酒酵母是一種與人類關(guān)系最為廣泛的酵母，傳統(tǒng)上用于制作食品和釀酒如面包、饅頭，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中作為真核模式生物的生物大腸桿菌具有類似的作用。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物類型。釀酒酵母的細(xì)胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。
酵母細(xì)胞有單倍體和二倍體兩種生命形態(tài)。單倍體的生存史比較簡單，通過絲分裂繁殖，通常在環(huán)境壓力大時(shí)死亡。二倍體細(xì)胞也是通過簡單的有絲分裂繁殖的，但是當(dāng)外界條件不好時(shí)，它就能進(jìn)入減數(shù)分裂，產(chǎn)生一系列單倍體的孢子，可以進(jìn)行單倍體交配和二倍體。由于酵母具有兩種交配類型，具有原始性別差異性，具有較高的研究價(jià)值。
2、啤酒酵母的構(gòu)造。
由于釀酒酵母具有許多與真核生物相同的結(jié)構(gòu)，而且易于培養(yǎng)，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人們認(rèn)識(shí)最多的生物之一。人體內(nèi)很多重要的蛋白質(zhì)都是在酵母中發(fā)現(xiàn)的，包括細(xì)胞周期蛋白、信號(hào)蛋白、蛋白質(zhì)加工酶。在培養(yǎng)基中，釀酒酵母也是生產(chǎn)酵母常用成分的主要原料
6. 啤酒酵母有哪兩種
有一定的區(qū)別，啤酒酵母不是專門用來發(fā)酵啤酒的，啤酒酵母是發(fā)酵完啤酒以后的酵母泥，經(jīng)過一系列的技術(shù)加工而成的一個(gè)粉劑，叫啤酒酵母粉。因?yàn)槠【平湍阜凼羌兲烊坏囊粋€(gè)藥食同源的一款食品，故也可以壓成片劑做干酵母片。啤酒酵母有解酒護(hù)肝的，調(diào)理糖尿病的，均衡營養(yǎng)的，增加免疫力的，還有補(bǔ)充硒等作用;而干酵母片可以緩解便秘，補(bǔ)充b族維生素，其效果有一定的區(qū)別。不過對(duì)人體都要好處。
7. 啤酒酵母種類
雖然兩者都可以用來釀酒，但果酒酵母和普通的啤酒酵母做出來的葡萄酒風(fēng)味還是有一定的差距的。
在專業(yè)性方面，果酒酵母有較好的凝集力和較快的沉降速度，可產(chǎn)生良好的果香和酒香，且生長速度快、發(fā)酵能力高，能將糖分全部發(fā)酵完。從而使酒液口感更加醇厚，酒體更加飽滿，香氣更加悠長。
8. 酵母型啤酒和普通啤酒有什么區(qū)別
啤酒有酵母的好:
酵母啤酒還保留有發(fā)酵的酵母，啤酒看起來比較混濁，而無醇啤酒沒有，啤酒看起來也是清澈的，酵母啤酒在釀造時(shí)避免使用大量的酒花，它的酒精含量在5度左右，而無醇啤酒則是必加啤酒花，酒精含量在0.5%vol以下。
酵母啤酒：酵母啤酒酒精度在5度左右，有香蕉、丁香所有的香味，它的酒體很濃，還有一些渾濁，有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感。主要原料是釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14。
無醇啤酒：無醇啤酒的酒精度控制在1%以下，屬于低度啤酒，原麥汁濃度大概為3.0°P，主要原料大麥，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化制成的，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程這幾個(gè)方面，無醇啤酒與啤酒相似。無醇啤酒還需要脫醇，而酵母啤酒不需要。
9. 發(fā)酵型啤酒有哪些
1、烏蘇啤酒
2、泰山啤酒
3、青島原漿啤酒
4、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)國產(chǎn)原漿精釀啤酒
5、牛啤堂帝都海鹽精釀啤酒
6、弘日精釀原漿
7、青島金特雙料白啤
8、山東特產(chǎn)青島原漿啤酒
9、燕京原漿啤酒
10、問山烈性艾爾啤酒
1、烏蘇啤酒
這款啤酒被稱為“奪命大烏蘇”，之所以有這樣的稱號(hào)不僅是因?yàn)樗葦?shù)高而且還因?yàn)樗髣疟容^大。據(jù)說喝完之后第二天會(huì)感覺頭痛欲裂并且全身難受。
2、泰山啤酒
這是一款被網(wǎng)友稱為在擼串時(shí)最想和喝的啤酒，它未經(jīng)殺菌和過濾從而使得醇厚的味道得以保留下來。
3、青島原漿啤酒
它被譽(yù)為啤酒家族中的超級(jí)液體面包，未經(jīng)任何過濾處理口感新鮮醇美。
4、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)國產(chǎn)原漿精釀啤酒
它不添加任何人工添加劑，濃度高所以自然比較烈。另外它含有濃郁的麥香喝起來比較適口。
5、牛啤堂帝都海鹽精釀啤酒
除了比較烈之外它還具有獨(dú)特的口味。不同于其它啤酒，這款啤酒除了一些基礎(chǔ)原料之外還添加了香菜籽、八角等香料和咸咸的海鹽。
6、弘日精釀原漿
這是一款名副其實(shí)的烈性啤酒，普通啤酒最多只有12度而這款啤酒有23度。
7、青島金特雙料白啤
這是一款全麥芽原漿啤酒，由于未經(jīng)稀釋和過濾所以相對(duì)其它啤酒來說度數(shù)比較高，但是它同時(shí)具有入口順滑的特點(diǎn)。
8、山東特產(chǎn)青島原漿啤酒
這款啤酒苦中帶甜用料豐富所以有著濃郁的酒香和醇厚的口感。
9、燕京原漿啤酒
它是直接從發(fā)酵罐中分裝出來的原液，沒有經(jīng)過過濾等處理，所以與普通啤酒相比更加烈性。
10、問山烈性艾爾啤酒
它的酒精度大于等于7.2%，僅從這款啤酒的名稱看來就可知道這是一款不太溫和的啤酒。它有著濃郁的麥香和層次豐富的口感，不僅是一款烈酒還是一款品質(zhì)卓越的好酒。
10. 典型酵母型啤酒有哪些品牌
沒有，奧古特—是尊貴、純潔、崇高、神圣和善良之意，是啤酒品牌。是青島啤酒推出的高端啤酒。用傳統(tǒng)德國工藝釀造。高麥芽度，高酒精度。
青島啤酒奧古特是青島啤酒的一個(gè)系列，由是德國人帶入中 國的市場的，早在1903年，青島啤酒就是是德國人漢斯-克里斯安-奧古特在青島開辦釀酒公司生產(chǎn)的。青島啤酒奧古特在啤酒中的意義就相當(dāng)于波爾多紅酒在紅酒中的意義一樣，都屬于高端產(chǎn)品
