1. 啤酒發(fā)酵歷史圖片

釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過(guò)濾掉雜物，得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開(kāi)始發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系，人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

在公元前一千三百年左右，埃及的啤酒作為國(guó)家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)，得到了高度的發(fā)展，拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年，就已經(jīng)盛行啤酒宴了。

在十九世紀(jì)末期，啤酒進(jìn)入中國(guó)，只是當(dāng)時(shí)的啤酒業(yè)發(fā)展有些緩慢，分布不是很廣，并且產(chǎn)量不大。

2. 啤酒發(fā)酵過(guò)程圖

啤酒（Beer）是以大麥為主要原料，經(jīng)過(guò)芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲(chǔ)存、滅菌、澄清和過(guò)濾等工序制成。啤酒種類可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產(chǎn)啤酒，以德國(guó)啤酒最著名

啤酒含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒含有豐富營(yíng)養(yǎng)，有人把它當(dāng)作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。

3. 啤酒酵母生活史圖解

（1） 根據(jù)發(fā)酵結(jié)束后酵母細(xì)胞在發(fā)酵液中活動(dòng)的狀態(tài)分為二種， 一種稱為上面酵母 （又 稱頂面酵母） ；一種稱為下面酵母（又稱底面酵母） 。

（2）上面酵母在發(fā)酵終了時(shí)大量酵母細(xì)胞懸浮在液面，形狀呈圓形，多數(shù)酵母集結(jié)在 一起，容易形成子囊孢子，不能發(fā)酵蜜二糖，可發(fā)酵 1/3 棉子糖。發(fā)酵時(shí)間為 5～7 天，發(fā) 酵最適溫度為 20～25℃，發(fā)酵度高。（3）下面酵母在發(fā)酵終了時(shí)大量酵母凝集在底部，形狀呈圓形或卵圓形，一般不形成 了囊孢子，可全部發(fā)酵棉子糖。發(fā)酵時(shí)間 8～14 天，發(fā)酵最適溫度為 6～10℃，發(fā)酵度低。（4）粉狀酵母又稱絮狀酵母，凝集性弱，呈分散狀態(tài)懸浮在發(fā)酵液中，不易發(fā)生凝集， 沉淀困難。發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵度相對(duì)較高。（5）凝集酵母在發(fā)酵初期是分散在發(fā)酵液中，在發(fā)酵結(jié)束時(shí)由于這種酵母具有強(qiáng)凝集 性且易與發(fā)酵液分離，所以酒液澄清速度快，但發(fā)酵度較低。

4. 啤酒的發(fā)酵過(guò)程流程圖

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。

1、麥芽制造：糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

2、啤酒釀造：糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

3、啤酒灌裝：包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。擴(kuò)展資料：飲酒“三不吃”1、不吃榴蓮榴蓮含有硫的化合物，這種物質(zhì)可以或者使乙醛脫氫酶的活性降低70%以上，也就是說(shuō)不克不迭把酒精完備代謝成對(duì)人體無(wú)害的乙酸。榴蓮可抑制乙醛脫氫酶的產(chǎn)生，吃榴蓮再飲酒，人就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒。2、不吃海鮮“海鮮就酒，說(shuō)走就走”，海鮮中含有大量的嘌呤醇，可激發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有活血的浸染，會(huì)使患痛風(fēng)的幾率加大，所以，飲酒時(shí)不克不迭吃海鮮。3、不吃涼粉涼粉也是大部分人喜愛(ài)的一道“下酒菜”，但是其在加工進(jìn)程傍邊要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的浸染，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停頓時(shí)間，是以增加人體對(duì)酒精的接管，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的撫慰，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停頓時(shí)間，促使人醉酒，毒害健康。

5. 啤酒發(fā)酵歷史圖片高清

東吳啤酒是我們蘇州經(jīng)典老牌啤酒，上個(gè)世紀(jì)八九十年代，東吳啤酒可謂香飄蘇城，93年中國(guó)明星啤酒，承載咱們老蘇州人的一代回憶。因?yàn)榻?jīng)典所以傳承，一座有歷史有情懷的城市需要自己的家鄉(xiāng)啤酒。自古上有天堂，下有蘇杭，杭州有西湖啤酒，蘇州有東吳啤酒！東吳啤酒采用老工藝，復(fù)原老口味純釀生產(chǎn)，純釀是指無(wú)任何工業(yè)制品添加，天然健康，真正的液體面包，采用純麥純糧發(fā)酵釀造，無(wú)啤酒糖漿，浸膏等工業(yè)制品添加，釀造出真正的老啤酒，口感濃香，麥米甘甜，為保證口感及純凈，東吳啤酒全用新瓶不回收！傳承老品牌，倍感壓力，若不釀好酒，何顏見(jiàn)江東父老！

6. 啤酒釀造發(fā)酵

啤酒的工藝流程

啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發(fā)酵和包裝四道工序。

（一）制麥工序

1、 將大麥放入浸麥槽進(jìn)行洗麥、吸水后，放入發(fā)芽箱進(jìn)行發(fā)芽直到成為綠麥芽；

2、將綠麥芽進(jìn)入干燥爐（塔）烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽；

（二）糖化工序

1、將麥芽和大米等原料由投料口（立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)）和螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部；

2、經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量和粉碎后進(jìn)入糊化鍋和糖化鍋進(jìn)行糖化分解成醪液；

3、過(guò)濾；

4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進(jìn)行冷卻分離

（三）發(fā)酵工序

1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進(jìn)行冷卻；

2、加入啤酒酵母使其發(fā)酵；

3、將成熟的啤酒過(guò)濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據(jù)啤酒和生產(chǎn)工藝的不同，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)，啤酒發(fā)酵過(guò)程需要6天左右，淡啤酒大約需要5天)。

（四）包裝工序

包裝的主要過(guò)程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱出廠。

7. 啤酒發(fā)酵歷史圖片大全

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。

（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：

（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。

（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

（2）工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

4、發(fā)展歷史不同

精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。

（1）精釀啤酒： 一開(kāi)始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來(lái)。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開(kāi)始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們?cè)絹?lái)越喜歡拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。

（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈ｋS著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開(kāi)來(lái)。

之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó)，漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國(guó)的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來(lái)釀造啤酒，再后來(lái)演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。

5、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。

（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

6、保存時(shí)間不同

（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

7、喝法不同

（1）精釀啤酒：通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

（2）工業(yè)啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。

所以鮮啤不是工業(yè)啤酒哦。

8. 啤酒釀造史

作為中國(guó)啤酒的驕傲，青島啤酒不但歷史悠久，經(jīng)歷也頗為坎坷。萊垍頭條

1903 年，由來(lái)自德國(guó)的商人聯(lián)合投資 40 萬(wàn)馬克在青島成立了日耳曼啤酒公司青島股份公司，采用德國(guó)的釀造技術(shù)以及原料，號(hào)稱使用嶗山（位于青島東部）礦泉水釀造，在中國(guó)生產(chǎn)德國(guó)風(fēng)味的啤酒，主要供應(yīng)一些在中國(guó)的德國(guó)人和另外一些西方人。萊垍頭條

1914 年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)以后，日本侵占青島。萊垍頭條

1916 年，日本人侵占了德國(guó)商人的股份，買下英國(guó)商人的股份，將公司更名為“大日本麥酒株式會(huì)社青島工場(chǎng)”。除了生產(chǎn)原來(lái)的青島啤酒以外，也生產(chǎn)日本大麥酒旗下品牌朝日啤酒。條萊垍頭

1945年隨著日本的戰(zhàn)敗，中華民國(guó)政府成立行政院收復(fù)區(qū)全國(guó)性事業(yè)接收委員會(huì)，沒(méi)收日本在中國(guó)之資產(chǎn)，于是工廠由青島市政府當(dāng)局派員接管，更名為“青島啤酒公司”，隸屬于行政院山東青島區(qū)產(chǎn)業(yè)處理局。條萊垍頭

1947 年 6 月 14 日，由中國(guó)國(guó)民黨黨營(yíng)企業(yè)“齊魯企業(yè)股份有限公司”購(gòu)買，成為“齊魯企業(yè)青島啤酒廠”。萊垍頭條

1949 年，中華人民共和國(guó)的成立，青島啤酒被共產(chǎn)黨沒(méi)收，更名為“國(guó)營(yíng)青島啤酒廠”。條萊垍頭

如此算來(lái)，青島啤酒成立以來(lái)就有過(guò)四個(gè)東家，等到九十年代進(jìn)行股份制改革后，其股權(quán)變動(dòng)就更加復(fù)雜頻繁了，在許多海內(nèi)外玩家手里搗騰過(guò)。萊垍頭條

值得一提的是，不知是否眷念于過(guò)去做東家的日子，朝日集團(tuán)在 2008 年從百威英博手中買入了青島啤酒 19.99% 的股份。垍頭條萊

9. 啤酒發(fā)酵主要原料

啤酒釀造的四大原料：麥芽、酒花、酵母、水。一般麥芽是采用品質(zhì)精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽；酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味，增進(jìn)啤酒泡持性和穩(wěn)定性，與麥汁共沸時(shí)能促使蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清，增進(jìn)麥汁和啤酒的防腐能力，高品質(zhì)的酒花浸膏溶入到麥汁中，增進(jìn)了啤酒獨(dú)特的香味與醇厚感；

水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用；在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，是發(fā)酵的靈魂，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。