1. 蜂蜜為什么有酒精味道
是用90%的酒精。下面提供一些方法，供你選用： 如何鑒別蜂蜜質(zhì)量 1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好； 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分?jǐn)嚢?無沉淀物為優(yōu)； 3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖； 4.含水應(yīng)在17--18%左右。 一是“嘗”：造假的蜂蜜口嘗雖甜，但在口中回味時間短，有蔗糖的味道。而真蜂蜜有花香味，甜度大，稍微對喉部有刺激感，回味時間長。 二是“看”：真蜂蜜在氣溫較低時，容易呈細(xì)膩的結(jié)晶狀，假蜂蜜或無結(jié)晶，或結(jié)晶呈較硬的沙礫狀。從外觀來看，假蜂蜜亮度差，較混濁。 三是“蘸”：用筷子插入蜜中，可以看出真蜜滴的速度慢，成絲或直線，假蜜滴的速度快，由于粘性小，不易成絲。 假蜂蜜一般造價低廉，賣價也會較低，因此面對低價蜂蜜，更要留心。 鑒別蜂蜜真?zhèn)蔚暮唵畏椒ǎ骸 、賹⒎涿鄣斡诎准埳希冋涿鄄粫B開，而摻有水的蜂蜜則會漸漸滲開。滲開速度越快，則摻的水分越多。②將燒紅的鐵絲插入蜜中，如系純蜜，則鐵絲拔出后十分光滑，不附有雜質(zhì)。③蜂蜜兌水煮沸，冷卻后滴幾滴碘酒，如蜜中摻有淀粉，則會變成藍(lán)色。 現(xiàn)代的科學(xué)研究表明，每100克優(yōu)質(zhì)蜂蜜中約含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克，此外還含有少量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機酸、酶、芳香物質(zhì)和多種維生素等。到目前為止，蜂蜜中已經(jīng)鑒定出的物質(zhì)有180多種，這些物質(zhì)及其含量可因蜂蜜品種的不同而有所差異，即使同一種類的蜂蜜也會因來自不同的地區(qū)而極少出現(xiàn)相同的分析結(jié)果，這主要是受氣候條件和土壤性等多方面的因素的影響。 蜂蜜質(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別： 色：真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香：真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 味：蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。 濃：上等蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開。
2. 蜂蜜為啥有酒味
你的蜂蜜有股啥味？是酒味，還是臭味，或者……
你要說清楚，我才能分析呀，下面僅供參考：
蜂蜜有臭味可能有多種原因，第一個原因是蜜源植物，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而成，所以蜂蜜的味道與蜜源植物息息相關(guān)。由于自然界中蜜源植物多種多樣，釀造出的各種蜂蜜的味道自然有所不同，像蕎麥蜜、油菜蜜等，有些人就會覺得聞起來有一些臭味。
2因此，蜂蜜有臭味有可能是蜜源植物的一些成分在釀造過程中殘留在蜂蜜中，從而產(chǎn)生了特殊氣味。這屬于正常情況，蜂蜜還可以繼續(xù)食用。第二個原因則是吸收其他物品的味道，蜂蜜其實具有很強的吸異味性，與帶有揮發(fā)性氣味的東西放在一起就會串味。蜂蜜有一股臭味很有可能是保存的時候，與帶臭味的東西放置在一起保存。
3通常在質(zhì)量沒有受到影響的情況下，蜂蜜是可以繼續(xù)食用的，但是為避免出現(xiàn)這種情況，建議保存蜂蜜的時候遠(yuǎn)離帶有揮發(fā)性氣味的物品。此外，蜂蜜變質(zhì)也可能出現(xiàn)臭味，這種情況下不建議繼續(xù)食用，因為其中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被破壞，還含有大量的微生物，對身體健康不利。
綜上所述你可以根據(jù)自己蜂蜜的實際情況，具體分析是哪一種原因。
3. 蜂蜜有沒有酒精的味道
不能
現(xiàn)在的市場上的蜂蜜，有很多是假的蜂蜜，十幾元錢一斤的蜂蜜能是真的蜂蜜嗎，當(dāng)然是不可能，然而就是有一些貪便宜的的人會購買，這樣的蜂蜜不僅不會對身體健康有好處，反而會危害人的身體健康，所以我們要會識別真假蜂蜜。
蜂蜜的真假辨別方法和技巧
蜂蜜真假的辨別方法
1、嗅、聞：蜂蜜的氣味。開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。
2、溶：將蜂蜜溶解在水里，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質(zhì)則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產(chǎn)品，少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量。
3、挑：檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經(jīng)過加工、濃縮，含水量相對較低。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現(xiàn)象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴散。
4、嘗：品嘗蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細(xì)膩，喉感略有麻辣，余味悠長。摻假后的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等。
5、捻：觀察和感覺結(jié)晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結(jié)晶;冬季氣溫低，蜂蜜容易結(jié)晶。有些蜂蜜本身易結(jié)晶有些則不宜結(jié)晶。有些人對蜂蜜結(jié)晶有誤解，認(rèn)為一結(jié)晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀，細(xì)膩，色白，手捻無砂粒感，結(jié)晶物入口易化。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
蜂蜜的真假辨別方法和技巧
蜂蜜真假的辨別技巧
(一)用乾凈的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查。檢查時，周圍不得有異臭、異味等干擾物質(zhì);檢查的人也不得有嗅盲或色盲。
(二)注意中下層的氣泡情形。好蜜，氣泡少而小;如果氣泡大且多，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)。
(三)用鼻子聞聞看，有沒有油腥、酒精或其他異味。檢查時不得飲酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等異味食物;傷風(fēng)感冒、鼻塞等也不適宜檢查。
(四)助益觀察色澤、有無雜質(zhì)和雜質(zhì)的多少。好蜜應(yīng)該具有蜜源蜜特有的顏色，且清潔不含雜質(zhì)，或雜質(zhì)極少。
(五)注意蜜里的結(jié)晶情形。大部分的蜂蜜都會結(jié)晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時，最易結(jié)晶。
4. 蜂蜜為什么有酒精味道呢
其實，帶有甜味的白酒是正常的。在釀酒的發(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質(zhì)。
這就是導(dǎo)致白酒會自然產(chǎn)生甜味的原因，糧食都是含有淀粉、糖類等物質(zhì)，發(fā)酵時候，淀粉、糖類被糖化酶作用，水解生成單糖等物質(zhì)的反應(yīng)，還有其他反應(yīng)而產(chǎn)生高級醇、多元醇等帶有甜味的物質(zhì)，這些自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿論述甜，口味厚重醇和。這些成分中，乙醇毫無疑問含量最多，其他各種成分加起來也只占2%左右，別小看這2%，就是這細(xì)微的差異才賦予了不同白酒獨特的香味和口感。
5. 為什么蜂蜜會有酒精的味道
蜂蜜放久了有酒味是因為蜂蜜發(fā)酵導(dǎo)致的。蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度逐漸變稀，而水分含量越高，越有利于酵母菌的生長繁殖。酵母菌會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂產(chǎn)生酒味。
蜂蜜放久了有酒味說明蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)，最好不要喝。不過生蜂蜜的含水量比較高，存放溫度高時可能導(dǎo)致酵母菌發(fā)酵，產(chǎn)生輕微酒味，這樣是可以喝的。但如果酒味刺鼻，就不要喝了。
6. 蜂蜜有點酒精味正常嗎
各種香型各有千秋，不能簡單劃分好還是不好，不過中國人大多口味偏重，喜歡醬香型的偏多，好酒如茅臺也是醬香型的，喝起來夠勁，有滋味。
7. 蜂蜜聞到有酒精味是什么原因
蜂蜜變質(zhì)后質(zhì)地會變稀，天然的成熟蜜是一種黏稠的液體，發(fā)酵變質(zhì)后，里面的酵母菌會將蜂蜜中的糖分分解成酒精、二氧化碳和水，隨著變質(zhì)時間的增加里面還會產(chǎn)生水分，從而導(dǎo)致蜂蜜的質(zhì)地變稀，還會出現(xiàn)絮狀物質(zhì)。
此外蜂蜜變質(zhì)后會有一層厚厚的氣泡產(chǎn)生，這是因為酵母菌將葡萄糖和果糖分解成酒精和二氧化碳，從而產(chǎn)生大量的氣泡。如果用塑料瓶盛裝蜂蜜，還會有脹瓶的現(xiàn)象。
還有就是蜂蜜如果出現(xiàn)了濃烈的酒味和酸味說明已經(jīng)變質(zhì)了，因為變質(zhì)后的蜂蜜，會滋生大量的酵母菌，這些酵母菌將糖分分解成酒精和醋酸，使蜂蜜失去原本的花香味。并且隨著變質(zhì)程度的增加，這種味道會越來越濃烈。
8. 為啥蜂蜜有酒精味
您的蜂蜜下面是結(jié)晶，可以正常食用，有沒有發(fā)酵，需要品嘗下，看有沒有異味，有酸味或酒味，如果已經(jīng)發(fā)酵，不建議繼續(xù)食用。天然的成熟蜜一般來說是不會變質(zhì)的，因為它本身就是一種酸性的黏稠溶液，有很強的抗菌性，可以抑制細(xì)菌的滋生。如果購買的蜂蜜變質(zhì)了一般只有兩種情況，一是貯存的方式不當(dāng)，另一種就是購買了含水量較大的不成熟蜜，這種蜂蜜特別容易發(fā)酵變質(zhì)，不易儲存。
質(zhì)量好的天然蜂蜜，是一種濃稠的液體狀物質(zhì)，但是在變質(zhì)以后質(zhì)地會變稀，會出現(xiàn)絮狀物質(zhì)。并且蜂蜜中含有的酵母菌會分解葡萄糖和果糖形成二氧化碳，從而導(dǎo)致蜂蜜產(chǎn)生厚厚的一層泡沫，如果是用塑料瓶裝的蜂蜜則會有脹瓶的現(xiàn)象。
另外變質(zhì)以后的蜂蜜，會滋生大量的酵母菌，它會分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精和醋酸，使蜂蜜會失去原有的芳香味，出現(xiàn)很濃烈的酸味和酒味。而且隨著變質(zhì)程度的增加會越來越酸。
9. 蜂蜜有酒精味嗎
因為白糖分為甘蔗糖（南方主產(chǎn)）和甜菜糖（北方主產(chǎn)），甘蔗糖相對于甜菜糖氣味更清香，味道也更自然，甘蔗糖生產(chǎn)過程中采用了硫工藝，由于個人嗅覺，有些人也會覺得甘蔗糖的味道有些刺鼻，會有一定的硫磺味，但是，如果是甜菜糖的話，氣味會更加難聞，有一種酸臭味！這是由于二者的生產(chǎn)原料（甘蔗和甜菜）本身性質(zhì)的不同。所以，這首先要看你買的是什么白糖，另外就是你個人嗅覺的原因。備注：甘蔗糖也就是白砂糖，呈沙粒狀。甜菜糖也就是綿白糖，呈細(xì)末狀！
10. 蜂蜜會有酒精味道嗎
沒有問題的，是你的蜂蜜品質(zhì)比較好，純度高，你要適當(dāng)?shù)拈_瓶透氣，就不會有酒精發(fā)酵味道了，可以吃的。
11. 蜂蜜為什么有一股酒精味
蜂蜜有臭味可能有多種原因，接下來跟隨田野牧蜂來了解一下。第一個原因是蜜源植物，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而成，所以蜂蜜的味道與蜜源植物息息相關(guān)。由于自然界中蜜源植物多種多樣，釀造出的各種蜂蜜的味道自然有所不同，像蕎麥蜜、油菜蜜等，有些人就會覺得聞起來有一些臭味。
因此，蜂蜜有臭味有可能是蜜源植物的一些成分在釀造過程中殘留在蜂蜜中，從而產(chǎn)生了特殊氣味。這屬于正常情況，蜂蜜還可以繼續(xù)食用。第二個原因則是吸收其他物品的味道，蜂蜜其實具有很強的吸異味性，與帶有揮發(fā)性氣味的東西放在一起就會串味。蜂蜜有一股臭味很有可能是保存的時候，與帶臭味的東西放置在一起保存。
通常在質(zhì)量沒有受到影響的情況下，蜂蜜是可以繼續(xù)食用的，但是為避免出現(xiàn)這種情況，建議保存蜂蜜的時候遠(yuǎn)離帶有揮發(fā)性氣味的物品。此外，蜂蜜變質(zhì)也可能出現(xiàn)臭味，這種情況下不建議繼續(xù)食用，因為其中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被破壞，還含有大量的微生物，對身體健康不利。綜上所述大家可以根據(jù)自己蜂蜜的實際情況，具體分析是哪一種原因。
