1. 啤酒生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程

啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車(chē)間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。

注：本圖來(lái)源于中國(guó)輕工業(yè)出版社出版 管敦儀主編《啤酒工業(yè)手冊(cè)》一書(shū)。

圖中代號(hào)所表示的設(shè)備為：

1、原料貯倉(cāng) 2、麥芽篩選機(jī) 3、提升機(jī) 4、麥芽粉碎機(jī) 5、糖化鍋 6、大米篩選機(jī) 7、大米粉碎機(jī) 8、糊化鍋 9、過(guò)濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/回旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過(guò)濾器 17、酵母培養(yǎng)及添加罐 18、發(fā)酵罐 19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過(guò)濾機(jī) 23、啤酒精濾機(jī) 24、清酒罐 25、洗瓶機(jī) 26、灌裝機(jī) 27、殺菌機(jī) 28、貼標(biāo)機(jī) 29、裝箱機(jī)

（一） 制麥工序

大麥必須通過(guò)發(fā)芽過(guò)程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。大麥在收獲后先貯存2-3月，才能進(jìn)入麥芽車(chē)間開(kāi)始制造麥芽。

為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級(jí)。

制麥的主要過(guò)程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間。

制麥工序的主要生產(chǎn)設(shè)備為：篩（風(fēng)）選機(jī)、分級(jí)機(jī)、永磁筒、去石機(jī)等除雜、分級(jí)設(shè)備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機(jī)、空調(diào)機(jī)、干燥塔（爐）、除根機(jī)等制麥設(shè)備；斗式提升機(jī)、螺旋/刮板/皮帶輸送機(jī)、除塵器/風(fēng)機(jī)、立倉(cāng)等輸送、儲(chǔ)存設(shè)備。

（二） 糖化工序

麥芽、大米等原料由投料口或立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過(guò)濾槽/壓濾機(jī)過(guò)濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離

麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱(chēng)作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。

糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。

麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。

煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

（三） 發(fā)酵工序

發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟。

啤酒過(guò)濾機(jī)：

將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱(chēng)為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。

（四）包裝工序

裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。

空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過(guò)。

感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。

每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

2. 啤酒生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程圖片

啤酒快速發(fā)面方法步驟如下：

1、準(zhǔn)備好一個(gè)杯子、一個(gè)容器、一些白糖、一些酵母粉、一根筷子、一些溫水、一些啤酒。

2、杯子內(nèi)倒入一些啤酒，再加入3倍的溫水，攪拌均勻，放到一邊備用。

3、容器內(nèi)倒入一些面粉，在里面加入酵母粉，面粉和酵母粉的比例100:1，撒上一些白糖，白糖加快酵母粉的活性，也加快了發(fā)酵的速度，而且蒸出來(lái)的面食，非常香甜可口。

4、材料混合均勻，然后少量多次的加入啤酒，加入啤酒是為了調(diào)節(jié)面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)面粉發(fā)酵。記得少量多次地加入，再不停攪拌。

5、在容器上蓋上一層保鮮膜，然后將面團(tuán)放到溫暖的地方發(fā)酵，差不多發(fā)酵10分鐘就完成了。

3. 啤酒生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程matlab 仿真曲線

機(jī)電一體化和電氣自動(dòng)化的區(qū)別是：就業(yè)方向不同，專(zhuān)業(yè)方向不同，課程不同等等。

1、機(jī)電一體化

就業(yè)方向：可在機(jī)械制造業(yè)從事機(jī)電一體化設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、調(diào)試、維護(hù)及計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)應(yīng)用等方面的技術(shù)及管理工作，能夠從事機(jī)電工程師、工藝師、數(shù)控機(jī)床技師、檢測(cè)、維修、管理及銷(xiāo)售等工作。

2、電氣自動(dòng)化技術(shù)

這個(gè)專(zhuān)業(yè)有很多的專(zhuān)業(yè)方向

（1）電氣技術(shù)方向

本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生適合從事電氣自動(dòng)化技術(shù)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的工程設(shè)計(jì)、制造運(yùn)行、實(shí)驗(yàn)分析、維護(hù)、維修、安裝、調(diào)試、銷(xiāo)售及管理等方面的技術(shù)工作。

（2）電氣絕緣與電纜方向

可在電氣設(shè)備絕緣及電纜制造行業(yè)從事產(chǎn)品的工程設(shè)計(jì)、制造運(yùn)行、實(shí)驗(yàn)分析、安裝、維護(hù)、調(diào)試、銷(xiāo)售及管理等工作，可在電力和通信系統(tǒng)從事運(yùn)行維護(hù)方面的技術(shù)工作和管理工作。

如果通俗地講：

機(jī)電一體化，去廠礦多，去生產(chǎn)性企業(yè)多。就業(yè)面相比電氣，要寬點(diǎn)。

電氣自動(dòng)化，去電力行業(yè)多。

要知道兩者專(zhuān)業(yè)上的區(qū)別，最好的辦法是看課程。

二、主干課程

主要課程：機(jī)械制造基礎(chǔ)、液壓與氣壓傳動(dòng)、機(jī)械系統(tǒng)設(shè)計(jì)、數(shù)控技術(shù)、工程測(cè)試與信息處理、機(jī)電傳動(dòng)控制、單片機(jī)原理及應(yīng)用、機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)、可編程控制器及應(yīng)用、微機(jī)接口技術(shù)、機(jī)械制造技術(shù)、CAD/CAM技術(shù)、計(jì)算機(jī)控制技術(shù)等。

電工基礎(chǔ)、電子技術(shù)、機(jī)械制圖與CAD技術(shù)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、自動(dòng)控制原理、電力電子技術(shù)基礎(chǔ)、單片機(jī)原理與應(yīng)用、電氣測(cè)試技術(shù)、電子電路CAD技術(shù)、工廠供電、現(xiàn)代電氣控制技術(shù)、電力系統(tǒng)繼電保護(hù)、可編程序控制器及應(yīng)用、電機(jī)與拖動(dòng)、電力電子電路分析與仿真、變頻器應(yīng)用技術(shù)、過(guò)程控制與自動(dòng)化儀表、計(jì)算機(jī)控制技術(shù)。

電工基礎(chǔ)、電子技術(shù)、電磁場(chǎng)、電機(jī)學(xué)、電力電子技術(shù)、單片機(jī)原理、電氣測(cè)試技術(shù)、電力工程基礎(chǔ)、電介質(zhì)化學(xué)、電介質(zhì)物理、電氣絕緣測(cè)試技術(shù)、電力電纜設(shè)計(jì)原理、光電傳輸原理、電纜材料與電纜工藝原理等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)方向課程。

3、從課程設(shè)置來(lái)看，我們基本上就能看出兩者的大致區(qū)別了：

（1）機(jī)電一體化學(xué)的比較雜， 機(jī)械知識(shí)相對(duì)電氣自動(dòng)化要學(xué)的多。

（2）電氣自動(dòng)化專(zhuān)業(yè)度更高，以電學(xué)基礎(chǔ)及自動(dòng)控制為主。主要是從電路 磁場(chǎng)角度 以及控制方面來(lái)學(xué)。

（3）兩個(gè)專(zhuān)業(yè)對(duì)物理、數(shù)學(xué)的要求都比較高。所以物理、數(shù)學(xué)好的同學(xué)，可以考慮學(xué)。

（4)要說(shuō)明的是，電氣自動(dòng)化的方向很多，不止上面兩種，比如還有偏向于自動(dòng)化方向的專(zhuān)業(yè)。

4. 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程

乙醇發(fā)酵

厭氧下乙醛被還原成乙醇的過(guò)程

乙醇發(fā)酵是指在厭氧條件下，微生物通過(guò)糖酵解過(guò)程（又稱(chēng)EM途徑）將葡萄糖轉(zhuǎn)化為丙酮酸，丙酮酸進(jìn)一步脫羧形成乙醛，乙醛最終被還原成乙醇的過(guò)程。乙醇發(fā)酵的主要代表菌為酵母菌，工業(yè)上主要用于釀酒和酒精生產(chǎn)。某些細(xì)菌，如運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌也可以進(jìn)行乙醇發(fā)酵。

基本信息

中文名乙醇發(fā)酵外文名Ethanol fermentation產(chǎn)物乙醇

反應(yīng)介紹

糖酵解途徑又稱(chēng)EMP(Embden-Meyerhof Parnas)途徑，過(guò)一系列步驟，降解成三碳化合物（即丙酮酸，2 CHCOCOOH）。在無(wú)氧狀態(tài)下，丙酮酸可轉(zhuǎn)化為乳酸或者乙醇。

酒精發(fā)酵的總體化學(xué)式為：

CHO+Zymase (酶)→ 2 CHOH + 2 CO

第一段階的二磷酸腺苷(ADP)轉(zhuǎn)化成三磷酸腺苷(ATP)、2分子的NAD與NADH產(chǎn)生變換。谷氨酸代謝途徑，它們能催化NADH和ATP，ADP與Pi結(jié)合形成ATP，此即葡萄糖的磷酸化過(guò)程，磷酸果糖激酶是EMP途徑的關(guān)鍵酶。

CHO+ 2 ADP + 2 HPO+ 2 NAD→ 2 CHCOCOOH + 2 ATP + 2 NADH + 2 HO + 2 H

第二階段發(fā)生的是糖的裂解，丙酮酸分解為乙醛和二氧化碳。

CHCOCOOH → CHCHO + CO

第三階段使用還原劑 NADH。經(jīng)由巰基酶催化，可被碘乙酸 (ICH2COOH)不可逆地抑制。NAD+還原成 NADH。

CHCHO + NADH + H→ CHOH + NAD

乙醇發(fā)酵利用酵母菌進(jìn)行厭氧代謝的過(guò)程。酵母菌在厭氧代謝中分解1mol葡萄糖，生成 2mol乙醇，乙醇發(fā)酵所需的原材料為糖質(zhì)原料，它們均為農(nóng)副產(chǎn)品，如糖蜜、谷類(lèi)作物(玉米、小麥、大米等)由于酵母菌體內(nèi)的淀粉酶，糖化酶活性不高故淀粉類(lèi)原料必須經(jīng)過(guò)水解，糖化過(guò)程分解成單糖，才能被利用發(fā)酵。要求發(fā)酵罐中氧壓力不高于(6.67一13.3Kpa)，pH值3.0一6.0，反應(yīng)溫度2°C一35°C，轉(zhuǎn)化成酒精的轉(zhuǎn)化率可達(dá)90%一92%。

應(yīng)用

面包烘烤

酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品——二氧化碳的形成導(dǎo)致面包發(fā)起來(lái)。

酒精發(fā)酵導(dǎo)致面包面團(tuán)發(fā)起。酵母微生物食用在生面團(tuán)中的糖，并產(chǎn)生乙醇和二氧化碳作為廢棄產(chǎn)物。二氧化碳在生面團(tuán)中形成氣泡，氣泡擴(kuò)大將面團(tuán)發(fā)起來(lái)，但幾乎面包中的所有乙醇都在進(jìn)行烘烤生面團(tuán)時(shí)蒸發(fā)。

酒精飲料

所有酒精飲料（包括碳酸浸漬生產(chǎn)的乙醇）含有的乙醇都是使用通過(guò)酵母引起的酵的方法生產(chǎn)的。

? 葡萄酒是用葡萄中的天然糖分發(fā)酵；蘋(píng)果酒是用蘋(píng)果中的天然糖分發(fā)酵

? 蜂蜜酒是用蜂蜜中的天然糖分發(fā)酵

? 啤酒、威士忌(whiskey)、伏特加(vodka)是谷物中的淀粉被淀粉酶轉(zhuǎn)化為糖，然后用糖發(fā)酵

? 米酒（包括日本清酒）是谷物中的淀粉被米曲菌轉(zhuǎn)化為糖，然后用糖發(fā)酵

? 蘭姆酒是用甘蔗中的天然糖分發(fā)酵

在所有的情況下，發(fā)酵必須發(fā)生在一個(gè)容器中，它允許二氧化碳逸出，但阻止外部空氣從進(jìn)來(lái)。這是因?yàn)楸┞队谘鯕鈺?huì)阻止乙醇的生成，而二氧化碳的積累會(huì)造成容器將破裂或?yàn)?zāi)難性失敗的危險(xiǎn)，造成人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失。

5. 啤酒釀造發(fā)酵

需要

發(fā)酵過(guò)程中，酵母將麥芽汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)換成乙醇和二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)為啤酒增加酒精含量和碳酸飽和度。開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程時(shí)，要將冷卻后的麥芽汁轉(zhuǎn)移到已經(jīng)添加了酵母的發(fā)酵容器中。如果要制造麥芽酒，則將麥芽汁在20攝氏度的恒溫下保持大約兩周。如果要制造陳貯啤酒，則將麥芽汁在9攝氏度的恒溫下保持大約六周。因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，所以必須不斷給發(fā)酵罐降溫，保持適當(dāng)?shù)臏囟取＿@些發(fā)酵罐的容量超過(guò)9085升，也就是說(shuō)，一個(gè)發(fā)酵罐可容納四批麥芽汁。因?yàn)榘l(fā)酵最少需要兩個(gè)星期

6. 啤酒發(fā)酵的過(guò)程

發(fā)酵時(shí)間都只有3-7天；比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時(shí)間也在7-15天；精釀艾爾（上層發(fā)酵）發(fā)酵時(shí)間在20-60天不等，不過(guò)國(guó)內(nèi)，包括進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的，都極少超過(guò)30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外，可以看到這個(gè)發(fā)酵周期也是相對(duì)的，會(huì)受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響，釀酒發(fā)酵到底要多長(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)實(shí)際而定，換句話(huà)說(shuō)就是要學(xué)會(huì)如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過(guò)程中的物理變化從開(kāi)始到結(jié)束有4個(gè)階段，即發(fā)酵開(kāi)始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢，每個(gè)發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽(tīng)：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無(wú)聲的。聞：聞起來(lái)香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來(lái)有空洞感，米完全糜爛。測(cè)量品溫：與室溫基本相同。

7. 啤酒生產(chǎn)發(fā)酵工藝

1、蒸熟的糧食攤涼到三十度左右。

2、活化酒曲：1兩酒曲配1斤水25克白砂糖。具體做法是：將糖和酒曲放入容器內(nèi)倒進(jìn)30度的溫水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置20~30分鐘，等到液面凸出很多小泡泡時(shí)，說(shuō)明酒曲活化好了。

3、糧食中加水：1斤糧比1.5斤水，糧食是干糧的重量。發(fā)酵用水用量=干糧食+水=總重量-熟料重量

4、活化好的酒曲倒進(jìn)容器內(nèi)的糧水中，用無(wú)干凈的棍棒將糧食、酒曲、水?dāng)嚢杈鶆颍魄换罨苯蛹舆M(jìn)去攪拌也可以發(fā)酵的。

5、酒醅攪拌均勻后，在容器口上蓋一層布，讓酒醅吸足2小時(shí)空氣中的氧氣，然后將布去掉并用塑料薄膜紙蓋住容器口后，再用皮筋或繩子將塑料紙輕輕一扎進(jìn)行半密封發(fā)酵。（半密封發(fā)酵是指容器內(nèi)的氣體能夠排出去，容器外的氣體不能進(jìn)入容器中）

6、發(fā)酵前三天每天上午和下午各攪拌1次

7、最后一次攪拌結(jié)束后，中途就不要打開(kāi)塑料紙觀看酒醅了，一直半密封發(fā)酵至10~12天時(shí)蒸餾。

8、發(fā)酵成熟的標(biāo)志：眼看酒醅上下分層分明，呈黃色透明狀為好了，呈乳白色或黃色的渾濁液體為沒(méi)好。不同糧食發(fā)酵完成，顏色也不一樣

8. 啤酒生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程圖

啤酒釀造 有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。 ①原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。②糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。③發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。④后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。⑤過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。