1. 啤酒生產(chǎn)問(wèn)答題及答案

一瓶啤酒兩塊錢 喝完剩下一個(gè)空瓶一個(gè)瓶蓋 一個(gè)空瓶等于1/2瓶酒 一個(gè)瓶蓋等于1/4瓶酒 那么喝掉了1/4瓶酒的價(jià)值 即0.5塊一共10塊錢 在可以借瓶蓋和酒瓶（最后都會(huì)還的） 那么一共可以喝10/0.5=20 （而且什么都不會(huì)剩）

2. 啤酒生產(chǎn)問(wèn)答題及答案大全

共15瓶。10元:5瓶5個(gè)瓶蓋5個(gè)空瓶換:3瓶喝完后,剩4個(gè)瓶蓋4個(gè)空瓶換:3瓶喝完后,剩3個(gè)瓶蓋,3個(gè)空瓶換:1瓶,剩4個(gè)瓶蓋,2個(gè)空瓶:2瓶喝完剩2個(gè)瓶蓋,2個(gè)空瓶,換:1瓶共15瓶

3. 啤酒生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售啤酒時(shí)

超過(guò)不含稅價(jià)3000的應(yīng)該屬于甲類啤酒，稅率 250元/噸。白酒稅率為20%加0.5元/500克。消費(fèi)稅＝400*250+20*4000/1.17*20%+20*2000*0.5＝100000+13675.21+20000＝133675.21

4. 啤酒釀造期末考試題及答案

啤酒（Beer）是以大麥為主要原料，經(jīng)過(guò)芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲(chǔ)存、滅菌、澄清和過(guò)濾等工序制成。啤酒種類可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產(chǎn)啤酒，以德國(guó)啤酒最著名

啤酒含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒含有豐富營(yíng)養(yǎng)，有人把它當(dāng)作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。

5. 啤酒生產(chǎn)問(wèn)答題及答案詳解

1.10元買5瓶啤酒，喝完后，有5個(gè)空瓶和5個(gè)蓋；

2.4個(gè)空瓶換2瓶啤酒，4蓋換1瓶啤酒，剩下1個(gè)空瓶和1個(gè)蓋，喝完后，有4個(gè)空瓶和4個(gè)蓋；

3.4個(gè)空瓶換2瓶啤酒，4蓋換1瓶啤酒，喝完后，有3個(gè)空瓶和3個(gè)蓋；

4.2個(gè)空瓶換1瓶啤酒，喝完后，有2個(gè)空瓶和4個(gè)蓋；

5.2個(gè)空瓶換1瓶啤酒，4蓋換1瓶啤酒，喝完后，有2個(gè)空瓶和2個(gè)蓋；

6.2個(gè)空瓶換1瓶啤酒，喝完后，有1個(gè)空瓶和3個(gè)蓋；

7.借1瓶啤酒，喝完后，有2個(gè)空瓶和4個(gè)蓋；換2瓶啤酒，還1瓶，還剩1瓶8.借1瓶啤酒，2瓶喝完后，有2個(gè)空瓶和2個(gè)蓋；換1瓶啤酒還上，還剩2個(gè)蓋；9.借2瓶啤酒，喝完后，有2個(gè)空瓶和4個(gè)蓋；換2瓶啤酒還上，不再剩下瓶和蓋。所以共有：5+3+3+1+2+2+1+1+2＝20

6. 啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題

一、麥芽的質(zhì)量及粉碎度

溶解良好的麥芽，酶的含量高，內(nèi)含物易受酶的作用。使用這種麥芽時(shí)，糖化時(shí)間短，生成可發(fā)酵性糖多，可采用較低的糖化溫度。但在蛋白質(zhì)休止時(shí)，應(yīng)予以適當(dāng)限制，避免麥芽中的中分子肽類被過(guò)多分解成α-氨基氮，導(dǎo)致精釀啤酒泡持性降低。質(zhì)量不好的麥芽，糖化力低，酶的活性也低，麥芽粉碎后粗粒多，內(nèi)容物不易受到酶的作用;使用這種麥芽時(shí)，糖化時(shí)間長(zhǎng)，過(guò)濾困難，制得的麥芽汁透明度及色澤都差，最好采用二段法糖化，并延長(zhǎng)蛋白質(zhì)休止時(shí)間，盡量提高麥汁的收得率。

麥芽的粉碎必須適度，不能太細(xì)，否則細(xì)粉太多，麥芽與水混合時(shí)易結(jié)塊，增加糖化的困難。

二、溫度的影響

溫度是糖化過(guò)程的重要影響因素。各種酶的活性都對(duì)溫度很敏感。溫度的影響不僅表現(xiàn)在高低上，還表現(xiàn)在升溫速度的快慢上。

1、在蛋白質(zhì)休止時(shí)，蛋白酶作用最適溫度為40-65℃。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)休止溫度較高時(shí)，影響發(fā)酵與酒液的澄清;當(dāng)休止溫度偏低時(shí)，有利于形成較多的α-氨基氮，但中分子肽類物質(zhì)也隨之減少。休止時(shí)間愈長(zhǎng)，精釀啤酒的穩(wěn)定性愈好，但不利于精釀啤酒的泡沫形成。

2、在淀粉水解時(shí)，由于糖化醪中有糊精、糖類、蛋白質(zhì)分解物的存在，增加了淀粉酶的耐熱性，所以α-淀粉酶的適宜溫度為65-70℃，β-淀粉酶是60-65℃。當(dāng)糖化溫度高，升溫迅速時(shí)，α-淀粉酶起主要作用，產(chǎn)生較多的糊精和少量的麥芽糖，產(chǎn)生可發(fā)酵性糖較少;當(dāng)溫度低，升溫緩慢時(shí)，則有利于β-淀粉酶的作用，產(chǎn)生較多的麥芽糖和少量的糊精，產(chǎn)生的可發(fā)酵性糖較多。所以可以通過(guò)改變糖化溫度來(lái)調(diào)節(jié)麥汁中可發(fā)酵性糖和非發(fā)酵性唐成分的比例。

3、PH的影響

蛋白分解酶的PH范圍集中在5.0-5.4。當(dāng)PH高時(shí)，酶活性受到抑制，可溶性氮下降。PH低時(shí)，產(chǎn)生的低分子氮就多。淀粉分解酶的PH范圍集中在5.1-5.8之間，實(shí)際生產(chǎn)中還受到溫度等因素的影響。淀粉酶的PH在5.2-5.6之間比較理想，如果PH值較高，α-淀粉酶受到抑制; β-淀粉酶也會(huì)因鈍化而降低活性。

4、糖化醪濃度的影響

對(duì)淀粉而言，糖化醪濃度增加則粘度變大，影響酶對(duì)基質(zhì)的滲透，使淀粉的水解速度變慢;濃度愈低愈有利于糖化，生成的可發(fā)酵性糖越多。對(duì)蛋白質(zhì)水解而言，濃醪因酸性物質(zhì)溶解增加、PH值降低和酶與基質(zhì)的濃度提高、相互接觸機(jī)會(huì)多而有利于蛋白質(zhì)休止。

影響糖化的主要因素就這些了，大家在釀造精釀啤酒時(shí)，注意把握這幾個(gè)關(guān)鍵因素，就可以把糖化的步驟做好

7. 啤酒釀造題庫(kù)

大型考試一般是不允許喝酒的，喝了酒之后頭腦也不是很清醒考試無(wú)法發(fā)揮出自己的實(shí)際實(shí)力，試題該會(huì)的也不會(huì)了

8. 啤酒生產(chǎn)技術(shù)答案

1斤麥芽能釀9斤的啤酒。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱為制麥。

制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致，所以這就是答案

9. 生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是

工業(yè)啤酒是個(gè)廣泛的概念，任何大型的酒廠都會(huì)使用大規(guī)模的工業(yè)化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，精釀酒廠亦是如此，所以說(shuō)用工業(yè)啤酒形容一種啤酒風(fēng)格有些不恰當(dāng)。Ａｄｊｕｎｃｔ Ｌａｇｅｒ是上對(duì)于我們口中的“工業(yè)啤酒”一個(gè)明確的定義，Ａｄｊｕｎｃｔ并沒(méi)有工業(yè)的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業(yè)啤酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等，這些啤酒都是下發(fā)酵的拉格啤酒！