1. 白啤生產(chǎn)工藝

1、顏色不同。

黃啤原漿為我國(guó)傳統(tǒng)啤酒，其顏色主要為淡黃色、金黃色和黃褐色。

白啤原漿并非真正的白色，通常呈黃色，只是外觀有白色混濁，白色泡沫干凈而豐富，所以才叫白啤原漿。

2、原料不同

一般情況下，白啤原漿是用大麥芽和小麥芽釀制而成的，而黃啤原漿則用短麥芽作為原料。

3、工藝不同

白啤原漿通常是利用啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵制成，是一種淺色啤酒。

黃啤原漿一般采用皮爾森工藝，我國(guó)都是一種皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格。

4、口味不同

白啤原漿酒體豐富，泡沫豐富，口感極佳，有豐富的果香，因其保留了較多的乳酸，喝起來(lái)帶著酸味，非常適合夏季消暑。

黃啤原漿一般啤酒花較重，有明顯的苦味，主要是開胃清口，入口綿潤(rùn)，不易上頭，口味不像白啤酒那樣復(fù)雜。

2. 白啤釀造工藝

1、低濃度啤酒

麥芽汁濃度為6°- 8°，酒精含量也是較低的，一般是2%，較適宜在夏季作為清涼飲品飲用，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。

2、中濃度啤酒

麥芽汁濃度為10°- 12°，酒精含量在3.5%左右，以12度為普遍，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。

3、高濃度啤酒

麥芽汁濃度為14°- 20°，酒精含量接近5%。上公認(rèn)12度以上的啤酒為啤酒，這種啤酒的釀造周期長(zhǎng)，穩(wěn)定性好，并且耐貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。

3. 白啤的制作工藝流程

原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液，是最新鮮、最原始的真正的啤酒。

原漿啤酒與其他普通啤酒最大的區(qū)別是100%麥芽發(fā)酵，原漿啤酒未經(jīng)過濾處理保留了發(fā)酵過程中的活性酵母。原漿啤酒因?yàn)槲唇?jīng)過過濾，必定的會(huì)產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)成分的沉淀，色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常。

“全麥白啤”是一款源于歐洲貴族的私家珍藏，100%全麥芽配方，采用源自德國(guó)皇室專屬酵母，以“上面發(fā)酵法”古法精釀而成。全麥白啤因?yàn)橹谱鞴に嚨姆睆?fù)，很難進(jìn)行大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，所以嚴(yán)格控制產(chǎn)量，滴滴精粹難以復(fù)制。

4. 白啤的工藝

青島全麥白啤和青島白啤，兩款泡沫都非常豐富，全麥白啤的更綿柔、持久一些，入口溫柔一些；口感上青島白啤整體是麥芽微酸，沒什么豐富度，也沒有什么回味，而全麥白啤麥芽酸甜中多少能有一點(diǎn)點(diǎn)柑橘的味道。青島全麥白啤和青島白啤大體相同，全麥白啤稍微好喝一點(diǎn)，目前看，全麥白啤代表了青島啤酒的白啤最高水平。

5. 白啤的原料

它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時(shí)加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。

選用大麥芽作為釀造的主要原料，優(yōu)質(zhì)的水源和啤酒花賦予了這款酒爽口的苦味和愉快的香味，散發(fā)出淡雅迷人的香氣，泡沫渾厚綿密，是一款十分經(jīng)典的白啤酒。王子白啤500ml由東莞市德飲酒業(yè)商貿(mào)有限公司運(yùn)營(yíng)，屬白酒類系列產(chǎn)品，其品質(zhì)優(yōu)良，釀造工藝獨(dú)特，口味醇正，現(xiàn)火爆招商中，共創(chuàng)東莞市德飲酒業(yè)商貿(mào)有限公司宏圖。

6. 白啤生產(chǎn)工藝實(shí)驗(yàn)報(bào)告

97純生好喝。

廣州珠江啤酒公司成立于1985年，在華南地區(qū)銷售情況非常可觀，生產(chǎn)了我國(guó)第一瓶純生啤酒和白啤。目前有珠江啤酒、珠江純生、珠江0度、珠江雪寶等一系列產(chǎn)品，其中珠江純生1997是值得推薦的一款。

珠江純生1997是中國(guó)真正意義上的第一支純生啤酒，在2020年發(fā)布，卻取名珠江純生1997。曾經(jīng)用專用試紙做過測(cè)試實(shí)驗(yàn)，在同類品牌中，珠江純生具有更強(qiáng)的活性，所有風(fēng)味物質(zhì)都保持了最佳狀態(tài)，因此可稱之為真正意義上的“純生”啤酒。

7. 白啤生產(chǎn)工藝流程

1、顏色不同

     黃啤為我國(guó)傳統(tǒng)啤酒，其顏色主要為淡黃色、 金黃色和黃褐色；而白啤并非真正的白色，通常呈黃色，只是外觀有白色混濁，白色泡沫干凈而豐富，所以才叫白啤。

2、不同原料

     一般情況下，白啤是用大麥芽和小麥芽釀制而成的，而黃啤酒則用短麥芽作為原料。    3、工藝差異

      白啤通常是利用啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵制成，是一種淺色啤酒；黃啤一般采用皮爾森工藝，我國(guó)都是一種皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格。

4、口味不同

      白啤酒體豐富，泡沫豐富，口感極佳，有豐富的果香，因其保留了較多的乳酸，喝起來(lái)帶著酸味，非常適合夏季消暑。

黃啤一般啤酒花較重，有明顯的苦味，主要是開胃清口，入口綿潤(rùn)，不易上頭，口味不像白啤酒那樣復(fù)雜。

8. 白啤發(fā)酵工藝

比利時(shí)城堡皮爾森麥芽 3kg/20L

比利時(shí)城堡小麥麥芽 2kg/20L

酒花 40g/20L

酵母 11g/20L

步驟一：糖化

糖化初始溫度為45°C 搭配18L的純凈水

溫度保持于62°C 靜置60分鐘

溫度提高到70°C 靜置20分鐘

溫度提高到78°C 靜置2分鐘

步驟二：過濾

以75°C的水進(jìn)行洗槽過濾

步驟三：熬煮

持續(xù)時(shí)間：1.5小時(shí)

麥汁總量減少8—10%

熬煮15分鐘后加入20g酒花

熬煮85分鐘后加入20g酒花 將熱凝固物過濾掉

步驟四：冷卻加酵母

冷卻麥汁至20°C 加入酵母11g

步驟五：發(fā)酵

-20°C 發(fā)酵7天左右

9. 白啤發(fā)酵的工藝流程圖

白啤酒”使用的是淺色麥芽做原料，但是在生產(chǎn)工藝上使用了兩種不同的酵母進(jìn)行了二次發(fā)酵，且在第二次發(fā)酵過程中，加入了其他風(fēng)味物質(zhì)（如酯香類物質(zhì)），其終成品酒也未進(jìn)行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母（已殺滅），故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故稱為“白啤酒”。