本篇文章給大家談?wù)劇镀【瓶偞怼穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒復(fù)合酶屬于什么酶
- 2、加入青島啤酒代理要什么條件？
- 3、啤酒行業(yè)用到什么酶制劑
- 4、大麥期貨怎么做，好像國(guó)內(nèi)的交易所沒(méi)有這個(gè)合約標(biāo)的。
- 5、在啤酒生產(chǎn)中使用食品添加劑的目的是什么
- 6、做啤酒代理商需要哪些條件？
啤酒復(fù)合酶屬于什么酶
啤酒復(fù)合酶用于以大麥為主要原料的啤酒糖化和發(fā)酵工藝中。在啤酒麥芽汁制備過(guò)程中，大麥麥芽的部分內(nèi)源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等）在麥芽中合成的酶活不足；麥芽干燥過(guò)程中，這些酶類(lèi)又遭到部分損失，所制的麥汁中β－葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的淀粉、蛋白質(zhì)和麥香類(lèi)物質(zhì)等得不到充分的水解和釋放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度渾濁度過(guò)高，嚴(yán)重影響麥汁的過(guò)濾性能，降低了生產(chǎn)效率和酒品質(zhì)量。對(duì)于等級(jí)較低的麥芽，這一表現(xiàn)更加突出。采用高等級(jí)的麥芽或大幅減少輔料用量可在一定程度上解決這一問(wèn)題，但由此造成的成本上升則使生產(chǎn)廠家難以負(fù)擔(dān)。單一得添加β－葡聚糖酶可以解決汁液粘 稠問(wèn)題，但不能提高麥汁得率。
加入青島啤酒代理要什么條件？
青島啤酒加盟條件：
1、首先必須要有一塊空地，并確?？盏啬軌蚪?jīng)營(yíng)戶外餐飲三年以上;
2、選址須經(jīng)加盟商和公司專(zhuān)業(yè)人員雙重確認(rèn);
3、能夠接受并認(rèn)可公司全新的經(jīng)營(yíng)理念;
4、具備一定的企業(yè)管理的基本概念，并能全身心的投入餐飲事業(yè);
5、繳納必要的加盟費(fèi)用，并接受公司總部長(zhǎng)期的技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
擴(kuò)展資料
青島啤酒產(chǎn)自 青島啤酒股份有限公司，公司的前身是國(guó)營(yíng)青島啤酒廠，1903年由 英、 德兩國(guó)商人合資開(kāi)辦,是最早的啤酒生產(chǎn)青島啤酒(12)企業(yè)之一。
青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的 水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度，酒精含量3.52-4.8%。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細(xì)膩。
青島啤酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“青島啤酒”）的前身是1903年8月由德國(guó)商人和英國(guó)商人合資在青島創(chuàng)建的日耳曼啤酒公司青島股份公司，2008年 北京奧運(yùn)會(huì)官方贊助商，躋身世界品牌500強(qiáng)。
1993年7月15日，青島啤酒股票（0168）在香港交易所上市，是中國(guó)內(nèi)地第一家在海外上市的企業(yè)。同年8月27日，青島啤酒（600600）在上海證券交易所上市，成為了中國(guó)首家在兩地同時(shí)上市的公司。
上世紀(jì)90年代后期，運(yùn)用兼并重組、破產(chǎn)收購(gòu)、合資建廠等多種資本運(yùn)作方式，青島啤酒在中國(guó)19個(gè)省、市、自治區(qū)擁有50多家啤酒生產(chǎn)基地，基本完成了全國(guó)性的戰(zhàn)略布局。
啤酒行業(yè)用到什么酶制劑
分兩類(lèi)：
1、糖化用酶：高溫淀粉酶、中溫淀粉酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、糖化復(fù)合酶（含有葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶活性）
2、后修飾用酶：脯氨酸酶、乙酰乳酸脫羧酶
主要就這些了吧，糖化復(fù)合酶最近有被單體酶取代的趨勢(shì)
大體的制作步驟是這樣的，我就是酒廠的。
制作麥芽
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制作麥芽汁
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冷卻發(fā)酵
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熟化
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過(guò)濾滅菌
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包裝
1.制作麥芽
把大麥浸泡起來(lái)使它充分吸水后，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽，經(jīng)過(guò)干燥和焙焦，制成水分含量較低的麥芽。
2.制作麥芽汁
將麥芽經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)哪胨椋尤霚厮?，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進(jìn)行糖化。制成的麥芽醪，用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中進(jìn)行煮沸，將多余的水分蒸發(fā)掉，并添加啤酒花，使一些不穩(wěn)定的高分子蛋白質(zhì)凝固析出。
3.冷卻發(fā)酵
冷卻發(fā)酵，麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開(kāi)始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行,現(xiàn)在流行的做法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒的成熟。這一期間，控制一定的罐內(nèi)壓力，使后發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中。
4.熟化
在發(fā)酵過(guò)程完成后，啤酒進(jìn)入低溫熟化。大多數(shù)啤酒都要在0~-1.5℃經(jīng)過(guò)幾天甚至幾周的儲(chǔ)存后才能裝瓶上市。
5.過(guò)濾滅菌
經(jīng)過(guò)熟化，風(fēng)味成熟的啤酒液稱(chēng)為嫩啤酒，然后將啤酒進(jìn)行過(guò)濾，使酒液澄清透明。過(guò)濾方法是用最多的是硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾和膜過(guò)濾。利用物理截留和吸附作用，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒。澄清啤酒液就可以包裝。
6．包裝
成品啤酒的包裝常有瓶裝、罐裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、壓蓋、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
經(jīng)過(guò)熱殺菌的為熟啤酒，用膜過(guò)濾除菌的為純生啤酒。
啤酒生產(chǎn)過(guò)程要重點(diǎn)控制好溫度、PH值 、壓力、微生物等幾個(gè)工藝因素，可以生產(chǎn)出不同風(fēng)味特點(diǎn)的啤酒。
大麥期貨怎么做，好像國(guó)內(nèi)的交易所沒(méi)有這個(gè)合約標(biāo)的。
交易單位是指在期貨交易所的每手期貨合約代表的標(biāo)的物的數(shù)量。在國(guó)際市場(chǎng)上，交易單位也稱(chēng)為合約規(guī)模（Contract Size）。期貨價(jià)格乘以交易單位等于一手期貨合約的價(jià)值。如大連商品交易所豆粕期貨合約的交易單位為10噸/手，當(dāng)豆粕期貨價(jià)格為3000元/噸時(shí)，每手豆粕期貨的合約價(jià)值為30000 元。在進(jìn)行期貨交易時(shí)，只能以交易單位（合約價(jià)值）的整數(shù)倍進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)。
報(bào)價(jià)單位是指在公開(kāi)競(jìng)價(jià)過(guò)程中對(duì)期貨合約報(bào)價(jià)所使用的單位，即每計(jì)量單位的貨幣價(jià)格。例如，國(guó)內(nèi)陰極銅、鋁、小麥、大豆等期貨合約的報(bào)價(jià)單位以元（人民幣）/噸表示。
期貨合約是由交易所設(shè)計(jì)，經(jīng)國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)審批上市的標(biāo)準(zhǔn)化的合約。期貨合約的持有者可借交收現(xiàn)貨或進(jìn)行對(duì)沖交易來(lái)履行或解除合約義務(wù)。
期貨合約是指由期貨交易所統(tǒng)一制定的、規(guī)定在將來(lái)某一特定的時(shí)間和地點(diǎn)交割一定數(shù)量和質(zhì)量商品的標(biāo)準(zhǔn)化合約。它是期貨交易的對(duì)象，期貨交易參與者正是通過(guò)在期貨交易所買(mǎi)賣(mài)期貨合約，轉(zhuǎn)移價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，獲取風(fēng)險(xiǎn)收益。期貨合約是在現(xiàn)貨合同和現(xiàn)貨遠(yuǎn)期合約的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，但它們最本質(zhì)的區(qū)別在于期貨合約條款的 標(biāo)準(zhǔn)化。在期貨市場(chǎng)交易的期貨合約，其標(biāo)的物的數(shù)量、質(zhì)量等級(jí)和交割等級(jí)及替代品升貼水標(biāo)準(zhǔn)、交割地點(diǎn)、交割月份等條款都是標(biāo)準(zhǔn)化的，使期貨合約具有普遍性特征。期貨合約中，只有期貨價(jià)格是唯一變量，在交易所以公開(kāi)競(jìng)價(jià)方式產(chǎn)生。
在啤酒生產(chǎn)中使用食品添加劑的目的是什么
1、氯化鈣（或石膏）：糖化時(shí)調(diào)節(jié)離子濃度和pH值
2、乳酸（或磷酸）：糖化時(shí)調(diào)節(jié)pH值
3、硫酸鋅：調(diào)節(jié)鋅離子濃度，促進(jìn)酵母生長(zhǎng)
4、氧化鎂：有酒花預(yù)異構(gòu)的工廠用來(lái)做酒花預(yù)異構(gòu)的催化劑
5、卡拉膠：用來(lái)降低麥汁的濁度
6、各種酶制劑，主要有：高溫或中溫淀粉酶，用來(lái)糊化；普魯蘭酶，使用小麥做輔料的工廠用來(lái)改善麥汁可濾性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用來(lái)降低麥汁粘度，提高可濾性；中性蛋白酶，用來(lái)提高麥汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用來(lái)提高非生物穩(wěn)定性；乙酰乳酸脫羧酶，快速降低雙乙酰含量，加快啤酒的成熟；復(fù)合酶，綜合有β葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶的活性，以前用的較多，現(xiàn)在相關(guān)法規(guī)已禁止使用，可能部分小廠還在用。
7、各種穩(wěn)定劑，本身不與啤酒發(fā)生反應(yīng)，不會(huì)進(jìn)入成品中，用于改善啤酒非生物穩(wěn)定性：?jiǎn)螌?、硅膠、PVPP等
做啤酒代理商需要哪些條件？
1、具有獨(dú)立法人資格，具備法律規(guī)定的酒水經(jīng)銷(xiāo)條件
2、有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，有專(zhuān)職的配送車(chē)輛及市場(chǎng)業(yè)務(wù)人員。
3、有健全的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和市場(chǎng)開(kāi)拓與管理能力
4、有酒水品牌的獨(dú)立操作經(jīng)驗(yàn)和能力，有一定倉(cāng)儲(chǔ)條件；
5、食品流通許可證
6、營(yíng)業(yè)執(zhí)照
7、稅務(wù)登記證
例如青島啤酒加盟條件：
1、首先必須要有一塊空地，并確?？盏啬軌蚪?jīng)營(yíng)戶外餐飲三年以上；
2、選址需經(jīng)加盟商和公司專(zhuān)業(yè)人員雙重確認(rèn)；
3、能夠接受并認(rèn)可公司全新的經(jīng)營(yíng)理念；
4、具備一定的企業(yè)管理的基本概念，并能全身心的投入餐飲事業(yè)；
5、繳納必要的加盟費(fèi)用，并接受公司總部長(zhǎng)期的技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
擴(kuò)展資料：
1．非生物穩(wěn)定性：指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不強(qiáng)的膠體溶液，在保存過(guò)程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象，最常見(jiàn)的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。
2．風(fēng)味異常：由于原料、生產(chǎn)工藝、酵母、生產(chǎn)過(guò)程中的微生物管理等問(wèn)題，可引起啤酒的風(fēng)味異常。
主要表現(xiàn)為口味粗澀，苦味不正，有氧化味、酵母味等。
3．噴涌現(xiàn)象：啤酒在啟蓋后發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴(yán)重時(shí)會(huì)竄出流失多半瓶啤酒，其主要原因?yàn)樵洗篼溤谑斋@時(shí)受潮感染上霉菌等
關(guān)于《啤酒總代理》的介紹到此就結(jié)束了。
