首先是牛肉面。老字號(hào)的馬子祿是最有名的一家，絕對(duì)正宗，價(jià)格不貴，3塊錢一碗，面分為寬、細(xì)兩種，非常筋道，湯也鮮美醇厚。個(gè)人推薦吃寬面，因?yàn)槟莾旱膸煾凳炙嚭芎茫瑢捗胬姆浅１　?/p>

　　釀皮：就是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮，切成長(zhǎng)條狀，用豆芽、黃瓜及各種調(diào)味料拌成。釀皮分為兩種：水洗和高擔(dān)。兩種都很好吃，蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。

　　涼面：在金鼎吃的，很大一盤，一個(gè)一份根本吃不完。面條也是拉出的，煮好后過(guò)水，拌上清油，加上各種時(shí)新的蔬菜，再澆上勾芡過(guò)的素湯，味道很好。

　　面片：把面粉用熱水揉勻，然后揪成大拇指蓋大小的薄片。可以燴也可以炒，完全看個(gè)人的喜好。我吃的是炒面片，面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料，加上一點(diǎn)點(diǎn)孜然，嗯，香氣四溢。再配上一碗店里奉送的面湯，原湯化原食。

　　灰豆：是甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，面面的，甜度適中，口感極好，營(yíng)養(yǎng)又美味。蘭州最有名的灰豆是“灰豆王”杜維成家的灰豆，他的店面里掛滿了各種獎(jiǎng)牌，店里不光賣灰豆，還賣甜醅、炒粉等其它小吃，灰豆只要一塊錢一碗。

　　最后隆重推薦甜醅，我的最愛(ài)。甜醅是蒸過(guò)的小麥用酒曲發(fā)酵后，配以涼開水制成的。有點(diǎn)類似于我們南方的米酒，只不過(guò)原料不同，一個(gè)是米，一個(gè)是麥。甜醅保持了小麥的原樣，酸甜可口，有一定的酒精度，好喝的要命，我到現(xiàn)在還很懷念呢。覺(jué)得杜維成家的甜醅做的最好，也是一塊錢一碗。

　　蘭州還有其它的小吃，象炒粉（注意：不是南方的炒粉，這里的炒粉是立體正方體的，：）酷吧）、羊雜碎湯、鍋魁等，實(shí)在是沒(méi)有肚子吃了，只好等各位JM們?nèi)サ臅r(shí)候再品嘗了。 蘭州人好食，尤其偏愛(ài)酸辣食品，對(duì)川味菜肴和火鍋更是情有獨(dú)鐘。市內(nèi)各大名菜佳肴和民族風(fēng)味餐飲一應(yīng)俱全，盤旋路周圍是酒店、賓館集中區(qū)，可供食客選擇。景揚(yáng)樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館，是當(dāng)?shù)刈钣忻乃拇蟮辏@里的烤小豬、千層牛肉餅等味美價(jià)廉。

　　蘭州美食當(dāng)中，以小吃為最。蘭州小吃種類繁多，品味獨(dú)具，多以面食制成。除聞名全國(guó)的蘭州牛肉面外，主要有涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜碎、麻辣燙等家常小吃。蘭州市已開設(shè)有許多的小吃街，專營(yíng)蘭州及外地的各種風(fēng)味小吃。如農(nóng)民巷、和政路、建蘭路等，營(yíng)業(yè)時(shí)間一般從早晨可持續(xù)到子夜，有些攤點(diǎn)更是晝夜都營(yíng)業(yè)。

　　此外，以蘭州特產(chǎn)的瓜果和其它原料制成的風(fēng)味菜肴，如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚發(fā)菜、雪山駝?wù)啤⒂捅劮濉ⅫS花燉鴨等也聞名遐邇。（這些菜我怎么都沒(méi)聽過(guò)？）

　　蘭州大學(xué)在榆中校區(qū)，所以吃蘭州小吃的機(jī)會(huì)大大減少了，但是我推薦大家去蘭州市的時(shí)候不要忘了去吃小吃，榆中的太不正宗了，亞歐東邊有家A?里蛋糕，旁邊的巷巷，叫木塔巷，一直往里走，有很多小吃，不過(guò)都是不上檔次的，但是味道不錯(cuò)，張掖搓魚，點(diǎn)搓魚不要點(diǎn)麻食，白記麻辣燙，走到底有家店可以吃涼面配烤羊肉。亞歐對(duì)面的那家田元大排擋的麻辣粉巨受歡迎，一路車在西關(guān)什字的車站，有家蘭州小吃店，味道還不錯(cuò)。比較干凈。

　　蘭州特色小吃----牛肉面

　　我可是從小吃牛肉面長(zhǎng)大的，可是卻沒(méi)有吃膩過(guò)，每次吃都會(huì)有不同的感覺(jué)-----好吃的很！！

　　蘭州牛肉面是蘭州市最為著名的風(fēng)味小吃。牛肉面始于光緒年 間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地。其間凝聚著馬保子及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國(guó)許多地方有了蘭州牛肉面館。 蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。此成為蘭州人經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常便飯。花上兩塊錢，保證滿意而歸，這就是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。

　　牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂拢彩菍⑦@種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。如今，蘭州市的每條街巷，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。

　　蘭州人三天不來(lái)個(gè)牛大碗就心火難捺。聽起來(lái)有點(diǎn)夸張，不過(guò)，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。蓬灰和面面成線，苦練技巧最關(guān)鍵。

　　首先是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妗Ｍ谇耙惶欤砂驁A力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長(zhǎng)條，揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的蕎麥楞。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的一拉一閃又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。

　　蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀(jì)初馬保子做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒(méi)有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這清自然淳厚無(wú)比。可能水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，由于來(lái)自高原的細(xì)砂的過(guò)濾作用，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以現(xiàn)今吃牛肉面還得去蘭州，也許今后有解決的辦法.牛肉面的一種特殊拉法叫做蕎麥棱棱子，即三棱形，很別致，不是嗎？據(jù)說(shuō)牛肉面有多種藥用，俺是深有體會(huì)，如果肚子不適，吃一碗就立刻見效。除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉面宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯(cuò)。

　　蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時(shí)只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。

　　蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過(guò)，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒(méi)有打出正宗字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。

　　不過(guò)。同是拉面，在平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骛^和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內(nèi)，就能吃出個(gè)飲食文化來(lái)。面條并無(wú)特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據(jù)說(shuō)有些已在大半個(gè)中國(guó)有了連鎖店，名聲不小。 要在中國(guó)找一家沒(méi)有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市，難。不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了正宗的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館，其味必定絕佳。 大眾牛肉面每大碗只收2元錢，相當(dāng)便宜。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，非常節(jié)約時(shí)間。我在榆中吃的牛肉面還沒(méi)我在北京吃的正宗，真的不騙你，榆中沒(méi)有正宗的牛肉面。

　　蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個(gè)人要什么，性情好惡畢見。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識(shí)分子愛(ài)吃“細(xì)”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛(ài)“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。“毛細(xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽(yáng)剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細(xì)”，準(zhǔn)會(huì)陰錯(cuò)陽(yáng)差。

　　本姑娘進(jìn)牛肉面館都要三細(xì)，三細(xì)就是比細(xì)的粗，比二細(xì)細(xì)，剛好夾在中間，不推薦吃細(xì)的，因?yàn)榕Ｈ饷嬉煌狭司秃茈y吃了，面拖住了可能是蘭州話，意思就是面都粘在一起了，所以蘭州人吃牛肉面速度都很快，要二細(xì)的話，如果撈面的人比較著急就不是很熟，但是三細(xì)可能一般的牛肉面館拉不好，正好處在細(xì)的和二細(xì)中間， 面不容易拉勻。

　　個(gè)人推薦盤旋路蘭大電腦城對(duì)面 張君樂(lè)，湯料十分正宗，下了校車就可以去吃了。蘭州人喜歡大清早吃牛肉面，這是有原因的哦，下面的面湯到了中午就會(huì)變得很渾濁了，面就不好吃了（這是偶老爸說(shuō)的）

　　釀皮字：

　　念讓皮子，三聲，在甘肅各地較為普遍，尤以臨夏釀皮制做精細(xì)，質(zhì)地最佳而著稱。制作釀皮子時(shí)，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團(tuán)，然后陸續(xù)加水并加入少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿，倒入專門的“釀籮”里推均勻，上籠蒸3-4分鐘后取出即可，吃時(shí)切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味俱全，別具風(fēng)味。 就是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮，切成長(zhǎng)條狀，用豆芽、黃瓜及各種調(diào)味料拌成。釀皮分為兩種：水洗和高擔(dān)。兩種都很好吃，蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。

　　呵呵，偶喜歡吃水洗的，放好多好多面筋。

　　涼面：

　　涼面給我的印象就是一副琳瑯滿目的扁擔(dān)挑，一邊是五顏六色的各色調(diào)料，用高腳大碗盛著至少有七八種，另 一邊是金燦燦的面條，當(dāng)然是拉出來(lái)的，跟牛肉面的一樣，只不過(guò)撈出后用涼水過(guò)了一下，稍拌了點(diǎn)清油。

　　蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過(guò)的素湯，里面有各類時(shí)應(yīng)的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的應(yīng)用，特別能勾起夏天厭食的胃口，當(dāng)然味道肯定會(huì)令您滿意的，由于用盤子吃的，調(diào)料和湯較多，進(jìn)食時(shí)可先喝點(diǎn)，就可防止撒出來(lái)。其實(shí)涼面在冬天也是可以吃的，那時(shí)的素湯將變成熱的。

　　據(jù)說(shuō)有的賣涼面者手法奇異，能將其實(shí)并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了。

　　如果不習(xí)慣牛肉面的外來(lái)素食者，我向他極力推薦涼面。

　　蘭州烤羊肉

　　不是新疆大串！！

　　啥都不說(shuō)了，那就一個(gè)香！！！！！ (皋蘭路的孫子烤肉很不錯(cuò)哦)

　　要是男的，那您就得再來(lái)碗涼面了！！

　　據(jù)我爸說(shuō)，傳統(tǒng)的蘭州吃法是要一碗涼面，然后要些烤羊肉，全部拌入涼面中，真的超級(jí)香，回味無(wú)窮，我居然在離開蘭州之前的最后一個(gè)月才知道這種吃法，太遺憾了55555555，回去一定要好好解解饞。

　　面片：

　　把面粉用熱水揉勻，然后揪成大拇指蓋大小的薄片。可以燴也可以炒，完全看個(gè)人的喜好。我吃的是炒面片，面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料，加上一點(diǎn)點(diǎn)孜然，嗯，香氣四溢。再配上一碗店里奉送的面湯，原湯化原食。全手工的羊肉面片。和面，拉面，揪成指甲蓋大的面片，加上羊肉丁、豆腐丁、胡蘿卜、香菜、蒜苗，淋上香油，入口爽滑細(xì)膩。愛(ài)吃辣椒的人還可以調(diào)點(diǎn)紅油，放點(diǎn)醋，味道別具一格。面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個(gè)力氣活），加上如果使用西北一年熟日照長(zhǎng)的小麥，就會(huì)特別勁道，當(dāng)然越勁道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。

　　鹵面、干拌、和炒面

　　所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣的，面條自然也是拉出來(lái)的，特點(diǎn)是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油；而我對(duì)干拌面的印象就是湯較少的牛肉面，在蘭州曾一度流行，近來(lái)少見了；以上兩種面條特適合于喜吃干飯和饑餓感較強(qiáng)的人們，當(dāng)然為防噎食，配有煮面的湯供享用，另外也因?yàn)橛性瓬车恼f(shuō)法。

　　炒面在蘭州很具有多樣性，面片可用來(lái)炒，二細(xì)的牛肉面也可用來(lái)炒，當(dāng)然怎么炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進(jìn)食者要有很好的胃口才行。

　　蘭州特色小吃----灰豆子 ：

　　是甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，面面的，甜度適中，口感極好，營(yíng)養(yǎng)又美味。

　　灰豆子是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用堿、紅棗等調(diào)料，小火煮成稀糊，吃時(shí)加入白糖，別具風(fēng)味，備受老少歡迎。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆子制作技藝，制作的灰豆湯風(fēng)味獨(dú)特，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以金城灰豆王稱號(hào)。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。外地游客到張掖路中段北側(cè)的蘭州市第一工人俱樂(lè)部杜維成灰豆湯店進(jìn)行品嘗。

　　蘭州最有名的灰豆是“灰豆王”杜維成家的灰豆，他的店面里掛滿了各種獎(jiǎng)牌，店里不光賣灰豆，還賣甜醅、炒粉等其它小吃，灰豆只要一塊錢一碗。 灰豆王再往北走幾步就是馬子祿了。

　　蘭州特色小吃----甜醅子

　　清明一過(guò)，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時(shí)節(jié)，甜醅子是蘭州的傳統(tǒng)小吃，又名酒醅子。其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原獨(dú)有的原料。兩種做法大致相同，制作時(shí)先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內(nèi)再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然后放進(jìn)鍋內(nèi)煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內(nèi)，置熱炕頭或灶上捂嚴(yán)發(fā)酵，待兩三天聞到清香酒味時(shí)便成。此物吃起來(lái)又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。有點(diǎn)類似于南方的米酒，只不過(guò)原料不同，一個(gè)是米，一個(gè)是麥。甜醅保持了小麥的原樣，酸甜可口，有一定的酒精度，好喝的要命，我到現(xiàn)在還很懷念呢。覺(jué)得杜維成家的甜醅做的最好，也是一塊錢一碗。

　　這么多甜醅子(注意以后醅不要寫錯(cuò)啊)

　　蘭州小吃――熱冬果

　　冬天吃的水果甜點(diǎn)！！！哈哈哈！！！別具一格

　　有機(jī)會(huì)您可一定嘗嘗！！！

　　相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫(yī)，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深知其母愛(ài)吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復(fù)。蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說(shuō)，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋陰、潤(rùn)肺、止咳化痰之功效。”

　　熱東果,東果梨加冰糖,紅棗熬成,有些時(shí)候會(huì)加姜片,對(duì)感冒咳嗽很有療效哦!當(dāng)然味道也是很好.這些可是蘭州特有的哦.

　　羊肉泡！

　　蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒(méi)有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺(jué)沒(méi)得說(shuō)。

　　西安泡饃和蘭州泡饃無(wú)孰優(yōu)孰劣，前者屬于細(xì)膩型，后者則屬于粗獷型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。

　　但是我覺(jué)得蘭州的羊肉泡更好吃些，我認(rèn)識(shí)的有個(gè)西安人也說(shuō)蘭州的羊肉泡更好吃，不過(guò)還是看個(gè)人喜好啦。

　　蘭州特色小吃----熱晶糕！！！

　　甜滋滋的

　　再不多說(shuō) 看上頭的棗兒 香完咯

　　蘭州特色小吃----炒涼粉

　　也是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。（注意：不是南方的炒粉，這里的炒粉是立體正方體的，：）酷吧）

　　炒粉可使本姑娘的最愛(ài)，多放麻醬和辣椒油，不行了，口水亞。

　　炒涼粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調(diào)以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。

　　蘭州特色小吃----漿水面

　　也是蘭州的一種風(fēng)味食品，用料講究，制作精細(xì)。漿水是由新鮮蔬菜發(fā)酵釀成，面團(tuán)經(jīng)手工揉搟后，用刀切成細(xì)長(zhǎng)的面條，俗稱“利刀面”，漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒，面條煮熟后撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。 漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會(huì)使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。

　　清末蘭州進(jìn)士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：消暑憑漿水，炎消胃自和。面長(zhǎng)咀嚼耐，芹美品評(píng)多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？

　　麻辣燙

　　看到這標(biāo)題可能許多四川朋友不高興了，其實(shí)這麻辣燙的確是傳自四川，且名字版權(quán)應(yīng)屬于它的故鄉(xiāng)，只不過(guò)十年前到蘭州后入鄉(xiāng)隨俗，發(fā)展成另外一個(gè)模樣。

　　聽說(shuō)四川麻辣燙是需要許多家伙的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，而蘭州麻辣燙只要有個(gè)大點(diǎn)的鋁鍋就能燙個(gè)熱火朝天。

　　而燙的材料就更有區(qū)別了，蘭州麻辣燙最有特點(diǎn)的比如寬粉、土豆之類，寬粉就是由蘭州當(dāng)?shù)氐矸圩龀傻娜缙О銓挼姆蹢l，而土豆也是甘肅本地的特產(chǎn)，在黃土高原上因?yàn)槿彼渌魑锖茈y生長(zhǎng)，但是土豆卻個(gè)大質(zhì)好。寬粉出鍋后變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對(duì)進(jìn)餐著的咀嚼肌是很好的鍛煉，從經(jīng)常有人貪吃燙傷舌頭和上火來(lái)看，其受歡迎程度可見一斑。土豆切成片狀，多煮一會(huì)，就會(huì)很面，同樣吃著如云。

　　有次在外地一個(gè)地道的川菜館，點(diǎn)了麻辣燙的寬粉和土豆，結(jié)果事與愿違，這才意識(shí)到自己留戀蘭州麻辣燙了。

　　蘭州面食臊子面

　　臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說(shuō)是由唐朝的長(zhǎng)壽面演化而來(lái)，成為老人壽辰、小孩生日及其它節(jié)日的待客佳品，含福壽延年之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)搓揉，然后搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的美味佳肴。

　　臊子面是蘭州人過(guò)年的時(shí)候招呼客人的，都是自己家做的，風(fēng)味各異，蘭州人做面真的很行。

　　蘭州炸醬面

　　一般老蘭州吃的時(shí)候都用切面，高級(jí)些的要用手搟面，區(qū)別不大，主要是口感上，只不過(guò)是手搟面更勁道。現(xiàn)在不少地方在賣類似手搟面的切面，也是做炸醬面的不錯(cuò)選擇。以我個(gè)人看，不大喜歡太粗的面條，所以我自己做炸醬面的時(shí)候都是采用那種類似手搟面的切面。

　　面說(shuō)完了再來(lái)說(shuō)說(shuō)配菜，一般講究人家的規(guī)矩就多了，至少要有6個(gè)小菜以上！怎么著也要保證有4個(gè)吧！通常的有黃瓜（如果是大老爺們可整條地啃，MM吃最好是切絲、切條）、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、青蒜、青豆、黃豆、蘿卜、豆芽菜、豆腐干等等。有喜歡吃蒜的當(dāng)然少不了再來(lái)上幾瓣大蒜

　　醪糟子

　　尕（ga）地時(shí)候老喝著尼 現(xiàn)在西關(guān)木塔巷里頭有家雞蛋牛奶醪糟香的很吶 八寶醪糟現(xiàn)在偷工減料的多的很 也只能在這看看里

　　希望哪家小吃店能恢復(fù)真正的這個(gè)名小吃

　　正宗的八寶醪糟子

　　蘭州特色小吃----羊雜碎

　　也是蘭州的名小吃之一 原料為羊的內(nèi)臟 具體做法不知道 可是口感味道很不錯(cuò) 皋蘭路中段的一個(gè)巷巷里有家羊雜(遠(yuǎn)景網(wǎng)吧對(duì)面)味道的卻不錯(cuò) 而且干凈 吃一口羊雜 就一口熱湯 再齋一嘴、餅子 攢勁的很吶 (附近的一家甜食店也是非常不錯(cuò)的)

　　這個(gè)也是本姑娘的最愛(ài)哦，我爸說(shuō)不要肺，肺不干凈！

　　軟兒梨！！

　　這可是個(gè)稀罕物，現(xiàn)在在蘭州也很貴。清熱解毒，鎮(zhèn)咳化痰！！！

　　手抓羊肉！！！！

　　“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來(lái)蘭州經(jīng)營(yíng)，并在七里河區(qū)小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場(chǎng)。唐汪手抓羊肉選用肉質(zhì)佳、無(wú)膻味而肥瘦有致的揭羊，當(dāng)天宰，當(dāng)天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火候得當(dāng)，成品味醇可口，肥而不膩。

　　蘭州的夜市 街邊全是小吃

　　背不住咯 口水嘩啦啦的流啊

　　還有現(xiàn)在蘭州都很少見的扁豆子旗花面 哈哈 很久沒(méi)吃了 也不知道哪里有啊

穆斯林小炒

通渭路洋芋

馬爺炒面

永昌路炸醬面

灰豆王

木塔巷的酸兒辣女