1. 家庭自制啤酒鴨
步驟 1鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步驟 2水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會(huì)縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。
步驟 3準(zhǔn)備好配料，熱鍋燒油。
步驟 4熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因?yàn)槔苯繁冉馊菀捉埂?/p>
步驟 5配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。
步驟 6加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉(zhuǎn)移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-2小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)鴨肉軟爛程度控制（嘗嘗就知道了）。
步驟 7鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時(shí)候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意湯水較多可以直接上桌了。
2. 啤酒鴨怎么做 家常
1-鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。
2-鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮。炒出香味。
3.放入老抽、生抽調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個(gè)顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。
4.放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調(diào)味，比平時(shí)吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
5.大火收汁即可，收汁后，會(huì)有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。
3. 家常啤酒鴨怎么做
鴨過水，放大火炒至二十分鐘放啤酒即可
4. 家庭簡(jiǎn)單啤酒鴨的做法
配方：青椒紅椒各一個(gè)、鴨子半只、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。
正宗啤酒鴨的做法：
1、取出食材和調(diào)料，把鴨洗凈剁塊，生姜切長(zhǎng)條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、干蔥頭小火炒至金黃色。
3、炒鴨。轉(zhuǎn)大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。
4、調(diào)味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。
5、燜煮。將八角、香葉、干辣椒放入鍋中，然后倒入一聽啤酒，翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。
擴(kuò)展資料：
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時(shí)，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
參考資料來源：
央視美食網(wǎng)-教你做鮮香啤酒鴨
5. 這樣做啤酒鴨
需要焯水。
啤酒鴨是一道特色的風(fēng)味小吃，將鴨肉、啤酒、作料，一同燉煮成菜，鴨肉出鍋香味濃郁，滋補(bǔ)養(yǎng)身，不僅入口鮮香，還有一股淡淡的啤酒味，深受廣大吃貨的喜愛，啤酒不僅是一種飲品，更是一種調(diào)味品，它含有麥芽、酒精等，可以嫩滑肉類，讓出鍋的鴨肉，口味更醇厚，口感更好吃，今天講解一下如何制作啤酒鴨。1、準(zhǔn)備1500克鴨子肉，浸泡一晚上，清洗干凈，用快刀斬成小塊。
2、將鴨子肉冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，大火煮開，焯水5分鐘撈出，冷水下鍋去腥效果好，皮膚中的雜質(zhì)會(huì)隨著溫度升高，慢慢釋放。
3、需要用到的輔料，火鍋底料一塊、蔥段、姜片、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮，另外還要啤酒兩瓶。
4、起鍋燒油，等油溫5成熱，下入香料，再來一勺郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)成小火，炒出紅油和香味。
5、下入3斤鴨子肉，大火翻炒均勻，讓肉裹滿一層料汁，炒出香味。
6、根據(jù)食材的多少，加入適量的啤酒，能沒過鴨子肉就行。
7、加入適量的鹽調(diào)味，如果是普通鍋，大火煮開轉(zhuǎn)小火，慢燉上40分鐘。
8、如果有高壓鍋，再轉(zhuǎn)入高壓鍋中，壓上12分鐘即可，此時(shí)的鴨子肉，已經(jīng)達(dá)到8成熟，用來涮火鍋吃剛剛好。
9、搭配各種蔬菜、寬粉、丸子等，吃的非常過癮，如果是直接吃，再稍微加3-5分鐘即可，其實(shí)鴨子肉也挺容易熟。
6. 怎樣做家常啤酒鴨
將鴨肉焯水撈出再倒入鍋中放入干辣椒大蒜姜片生抽耗油食鹽豆辨醬一起爆炒再倒入水悶煮一會(huì)即可。
7. 家庭自制啤酒鴨的做法
用料
鴨 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5個(gè)、青尖椒 5-8個(gè)、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5顆、鹽 1大勺
步驟 1
鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步驟 2
水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會(huì)縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。
步驟 3
準(zhǔn)備好配料，熱鍋燒油。
步驟 4
熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因?yàn)槔苯繁冉馊菀捉埂?/p>
步驟 5
配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。
步驟 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉(zhuǎn)移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-2小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)鴨肉軟爛程度控制。
步驟 7
鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時(shí)候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡即可。
8. 家庭自制啤酒鴨怎么做
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鴨。 一、高壓鍋啤酒鴨 主料：鴨子半只 啤酒350ml 蔥半根 姜4片 八角2個(gè) 桂皮、香葉各適量 輔料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 鹽1/4小勺 制作工藝： 1、準(zhǔn)備食材 2、鴨子洗凈切成小塊 3、適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈出 4、將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準(zhǔn) 5、調(diào)入生抽、老抽、糖、鹽。 6、攪勻調(diào)料后，蓋好蓋子，按說明書調(diào)整好安全閥 7、開大火，待高壓鍋上氣后發(fā)出嚓嚓的響聲，轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘，關(guān)火，撥動(dòng)安全閥，放氣完畢后盛出即可 8、小技巧: a、出鍋時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁。這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，直接影響了出鍋時(shí)的色香味的效果 b、收汁時(shí)，在湯汁開始變稠時(shí)，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可 c、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美 d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味 二、正宗川味啤酒鴨 主料：鴨500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克 輔料：豆瓣醬15克 鹽10克 味精5克 大料2個(gè) 料酒10ml 花椒3克 雞粉10克 老抽10ml 干辣椒3克 蠔油15克 胡椒粉5克 制作工藝： 1、將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段 2、將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用 3、炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蠔油炒香 4、將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘 5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋 三、家常啤酒鴨 食材：洋蔥50克 油35克 蠔油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鴨2斤 青椒30克 土豆30克 制作工藝： 1、將土豆去皮洗凈切片，青椒去蒂，去籽洗凈后切塊 2、洋蔥去皮洗凈后切塊，姜切塊，蒜切片待用 3、鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋中略煮，撈出控水后切塊 4、炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用 5、炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蠔油，姜塊和蒜片翻炒 6、接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可 四、改良版啤酒鴨 食材：鴨腿2個(gè)(約500克) 土豆2個(gè)(約250克) 大蔥1/2根 生姜5-6片 干辣椒6個(gè) 芹菜1棵 紅棗6個(gè) 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2個(gè) 桂皮1段 郫縣豆瓣醬1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺 制作工藝： 1、鴨腿沖洗一下，剁成塊，清水浸泡15分鐘。放入滾水中汆燙1分鐘，撈出備用 2、芹菜洗凈切段，大蔥切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段備用 3、微壓炒鍋放1勺油燒六成熱，放入蒜瓣、蔥段、花椒、八角、桂皮小火煸香，再加入干辣椒段和郫縣豆瓣醬小火炒出香味 4、放入鴨塊中火煸炒2分鐘，加入一罐啤酒燒開。放入小棗、生抽、老抽、白糖調(diào)味 5、蓋上鍋蓋，壓8分鐘(如果是普通炒鍋的話，要燜煮3、40分鐘左右) 6、開蓋，加入土豆拌勻，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右 7、最后開蓋，大火收濃湯汁，出鍋前放入芹菜段翻炒均勻即可 五、秘制啤酒鴨 主料：鴨肉約600g 小土豆200g 干香菇10個(gè) 干海帶一大片(A4紙大小) 啤酒 600ml 輔料：丁香3顆 橙子的皮半個(gè) 八角2個(gè) 桂皮1小片 香葉 2片 干辣椒5個(gè) 拇指大的姜1塊 蒜頭6瓣 蔥4根 生抽3大勺 豆瓣醬2大勺 老抽幾滴 香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉適量 制作工藝： 1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長(zhǎng)段，1根蔥切蔥絲或蔥花 2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干 3、鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油 4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油 5、下啤酒煮開，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮 6、小火燉煮半小時(shí)后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時(shí)至40分鐘 7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上 六、重慶啤酒鴨 主料：攸縣麻鴨1只 土豆1個(gè) 水發(fā)香菇6個(gè) 啤酒1瓶 輔料：八角桂皮各1個(gè)，姜片3片 老姜1小塊拍碎 蒜瓣2個(gè) 青蔥1把 蔥白切段 蔥葉切末 制作工藝： 1、鴨子剁塊，洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干 2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃 3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火 4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末 以上就是制作啤酒鴨的工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
9. 家庭版啤酒鴨怎么做
鹽水鴨是一道南京名菜，南京人是出了名的愛吃鴨，南京的鹵菜店最不缺少的也就是鹽水鴨了。如果說沒有一只雞能活著走出廣東，那么對(duì)于鴨子來說，就更不能活著游出南京了。正宗的鹽水鴨制作工藝極其講究，必須得用老鹵來制作，但是考慮到一般家庭都不會(huì)有這樣的制作條件，所以就想著給大家介紹一款家庭版的鹽水鴨，雖然做法算不算正宗，但好在口味還是不錯(cuò)。做好的鴨肉細(xì)膩多汁，口感不油不膩，清爽宜人。等到家里來客人時(shí)，自己下廚做上一只，定會(huì)讓客人稱贊你的手藝！咸水鴨使用食材：鴨腿兩個(gè)約400克左右、鹽35克、花椒1茶勺、生姜一小塊、八角1個(gè)、料酒10M、香油少許、香蔥1段鹽水鴨做法步驟：
1、將新鮮的鴨腿洗凈控干水分備用。
2、將食鹽和花椒放入干凈無水的炒鍋內(nèi)，中火炒出花椒的香氣。
3、把炒好的花椒和食鹽趁熱均勻的涂抹在鴨腿身上，并且加入姜片，再搓揉按摩幾下。
4、將處理好的鴨腿腌制2個(gè)小時(shí)。
5、鍋里加入適量清水，并加入八角、料酒，香蔥段、和腌制過的鴨腿以及食鹽一起倒入鍋中。
6、大火煮開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，成熟后不要立即揭蓋，需要關(guān)火燜上10分鐘。煮好的鴨腿撈出，放涼后加一點(diǎn)香油然后切成塊即可，一道營(yíng)養(yǎng)美味的咸水鴨就制作完成。小竅門：
1、清洗鴨腿的時(shí)候，需要把鴨肉里殘留的血水清洗干凈，不然煮出后鴨肉會(huì)發(fā)黑。
2、水量以剛淹沒鴨腿為標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在拿捏不準(zhǔn)的可以嘗一下味道，做咸水鴨的湯汁需要比平時(shí)咸。
3、適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間，可以讓鴨肉更入味。
4、要想鴨肉嫩，就要用小火燜煮，煮好后放涼再切，鴨肉會(huì)比較美觀。
