1. 精釀啤酒制作流程

背景技術：

小麥啤酒起源于德國，一般是指以小麥芽(占麥芽總量的40％以上)和水為主要原料，采用上面發酵法釀制而成的啤酒。由于在小麥啤酒的釀造過程中多不經過濾工序去除酵母，因此小麥啤酒成品較為渾濁并呈現一種白色乳濁狀態，故也被稱為白啤酒。典型的白啤酒有著非常獨特的風味，該獨特的風味是由上面發酵酵母和來自很大部分小麥芽的成分相互作用產生的，主要包括丁香花味和類似香蕉的水果酯香。當前，白啤酒逐漸風靡全球，獲得了越來越多消費者的青睞。

中國專利cn103820256a公開了一種渾濁白啤酒的釀造方法。該方法包括糖化、過濾、煮沸、發酵和分裝步驟，在糖化步驟中直接跳過蛋白休止時間，分階段升溫并保溫一段時間后送入過濾工序；在發酵步驟中，選用68obg.的德國專用小麥啤酒上面酵母，于18-20℃條件下進行發酵，當殘糖降至2.5-3.5°p時升壓至0.10-0.15mpa，保壓保溫條件下充分發酵3-5天，然后分階段降溫，儲酒，排出酵母，控制發酵液中酵母數在20-100萬/ml；所得發酵液不過濾，不稀釋，分裝，即得。本發明所述方法采用小麥啤酒專用上面酵母發酵，不過濾且不稀釋的釀制工藝，使制得的渾濁白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒體醇厚，整個方法簡單易操作。

然而，上述專利在白啤酒釀造時使用的是上面酵母進行發酵，首先需要對酵母進行擴培處理，得到0代酵母，然后利用0代酵母發酵生產白啤酒。一方面，酵母的擴培需要至少3天的時間，延長了白啤酒的生產周期；另一方面，上述專利沒有體現對酵母的回收利用，導致白啤酒的生產過程無法連續進行。

技術實現要素：

針對現有技術存在的不足之處，本發明所要解決的主要技術問題是克服現有白啤酒釀造技術因酵母擴培造成的釀造周期長的問題，提出一種釀造周期短、實現了酵母回收利用、生產成本低、得到的啤酒口味好、風味一致的白啤酒及其連續生產工藝。

為解決所述技術問題，本發明采用的技術方案為：

本發明一方面提供一種白啤酒連續生產工藝，包括以下步驟：

麥汁制備、發酵過程、酒液離心和灌裝；

所述發酵過程包括利用擴培得到的0代酵母對所述麥汁進行發酵，得到第0代酒液；

在上述發酵過程中，利用酵母處于對數生長期的發酵液作為擴培酵母進行連續傳代生產，得到不同代數的酒液。

優選的，所述利用酵母處于對數生長期的發酵液作為擴培酵母進行連續傳代生產包括：

當麥汁發酵至糖度下降3°p-5°p時，轉接發酵液至新鮮麥汁中，進行下一代發酵。

優選的，轉接4％-15％發酵液至新鮮麥汁中，進行下一代發酵。

優選的，利用酵母處于對數生長期的發酵液作為擴培酵母進行連續傳代生產，得到n代酒液，所述n選自1-20的任意整數。

本發明另一方面提供由以上任一項白啤酒連續生產工藝生產得到的白啤酒。

優選的，所述白啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：

1、本發明提供一種白啤酒連續生產工藝，實現了連續發酵工藝，具有生產周期短的特點；

2、本發明提供一種白啤酒連續生產工藝，具有不同批次白啤酒生產品質穩定，不同代數酒液之間風味指標和口味一致的特點；

3、本發明提供一種白啤酒，白啤酒的特征風味明顯，啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

具體實施方式

下面將對本發明具體實施例中的技術方案進行詳細、完整的描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發明總的技術方案的部分具體實施方式，而非全部的實施方式?；诒景l明的總的構思，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都落于本發明保護的范圍。

本發明一方面提供一種白啤酒連續生產工藝，包括以下步驟：

麥汁制備、發酵過程、酒液離心和灌裝；

所述發酵過程包括利用擴培得到的0代酵母對所述麥汁進行發酵，得到第0代酒液；

在上述發酵過程中，利用酵母處于對數生長期的發酵液作為擴培酵母進行連續傳代生產，得到不同代數的酒液。

目前，國內絕大多數啤酒均為下面酵母發酵啤酒，發酵終了大部分酵母沉降在發酵罐底部，可回收罐底酵母泥進行連續生產；而白啤酒使用上面酵母進行發酵，發酵結束時罐底酵母泥量少、濃度低、活力低，導致使用回收酵母進行發酵的啤酒口味協調性差，不同代數之間指標和口味差異較大。因此，現有白啤酒生產工藝存在以下問題：現有白啤酒生產時首先需要對酵母進行擴培，得到0代酵母，然后利用0代酵母發酵生產白啤酒，該過程需要至少3天的時間；發酵封罐后從發酵罐底回收酵母泥進行傳代生產，但僅能連續生產1代，之后隨代數增加風味劣化明顯，因此需要不斷地進行酵母擴培以滿足規?；a，生產效率低、產能受限，增加了生產成本。本實施例通過利用酵母處于對數生長期的發酵液作為擴培酵母進行連續傳代生產，得到不同代數的酒液，一方面避免了在每一批白啤酒生產時需要對酵母進行擴培處理得到0代酵母，導致白啤酒生產周期長的問題，使得酵母擴培次數減少80％(以100批白啤酒生產為例，以現有技術方案進行，需要進行25次0代酵母的擴培，而本申請技術方案只需要進行5次0代酵母的擴培)，極大地提高生產效率；另一方面實現了對白啤酒生產工藝中的酵母的回收利用，同時保證了白啤酒的口味一致性。

在一優選實施例中，所述利用酵母處于對數生長期的發酵液作為擴培酵母進行連續傳代生產包括：

當麥汁發酵至糖度下降3°p-5°p時，轉接發酵液至新鮮麥汁中，進行下一代發酵。在該實施例中，具體限定了進行連續傳代生產的發酵液的選取時機，需要說明的是，該時機是決定白啤酒風味穩定性的關鍵參數，而如何將“對數生長期的發酵液”以便于生產過程中確定的參數來表示是該發明所提供的白啤酒生產工藝的關鍵點及難點。本實施例通過限定糖度的變化情況，以便于檢測確定、且能準確反映發酵液中酵母增殖狀態的參數來限定進行連續傳代生產的發酵液的選取時機，一方面實現了該白啤酒生產工藝的工業化生產，另一方面保證了不同代數白啤酒風味的一致性。另外，當麥汁發酵至糖度下降3°p-5°p，轉接發酵液至新鮮麥汁中，進行下一代發酵，保證了白啤酒的風味，同時保證了不同代數白啤酒風味的一致性。

在一優選實施例中，轉接4％-15％發酵液至新鮮麥汁中，進行下一代發酵。該實施例限定了進行下一代發酵需要轉接的發酵液量為4％-15％，原因在于，該轉接量的情況下，不但不會影響這一代發酵液的發酵情況，同時也保證了下一代發酵得到的白啤酒與這一代發酵得到的白啤酒風味的一致性。需要說明的是，該需要轉接的發酵液量還可以為6％、8％、10％及其范圍內的任意點值。利用轉接發酵液發酵的白啤酒的發酵工藝為：制備麥汁、將上一代發酵液中處于對數生長期的發酵液轉接于新鮮麥汁中、然后經過還原期、冷貯期、啤酒離心、啤酒包裝，得到成品白啤酒。

在一優選實施例中，利用酵母處于對數生長期的發酵液作為擴培酵母進行連續傳代生產，得到n代酒液，所述n選自1-20的任意整數。本實施例具體限定了進行連續傳代生產的代數，原因在于，在1-20代之內酵母活力較好，得到的不同代數白啤酒口味一致，且白啤酒風味顯著。需要說明的是n還可以是2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19及其范圍內的任意點值。

本發明另一方面提供由以上任一項白啤酒連續生產工藝生產得到的白啤酒。由本發明所提供的技術方案制得的白啤酒，不同代數的白啤酒之間風味指標和口味一致，品質高。

在一優選實施例中，所述白啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

為了更清楚詳細地介紹本發明實施例所提供的白啤酒及其連續生產工藝，下面將結合具體實施例進行描述。

實施例1

一種上面酵母發酵白啤酒連續生產工藝，包括下述步驟：麥汁制備、發酵過程、酒液離心和灌裝；制備所得麥汁接種擴培酵母進行發酵，為0代酒液，之后利用酵母處于對數生長期的發酵液作為擴培酵母進行連續傳代生產。

具體包括以下步驟：

(1)糖化制備所得新鮮麥汁接種擴培酵母，進行發酵，為0代；

(2)當發酵糖度下降3°p-5°p時，轉接部分發酵液于新鮮麥汁中進行下一代發酵，為1代，以此進行傳代生產，最少可連續生產20代，酒液質量和風味穩定；

(4)將發酵所獲得的酒液進行0℃冷貯，以及離心處理去除部分酵母；

(5)所得的酒液灌裝、殺菌、分裝，即得成品。

對比例1

一種上面酵母發酵白啤酒連續生產工藝，包括下述步驟：麥汁制備、發酵過程、酒液離心和灌裝；制備所得麥汁接種擴培酵母進行發酵，為0代酒液，發酵7-9天時，從發酵罐底回收酵母泥，進行傳代生產。

具體包括以下步驟：

(1)糖化制備所得新鮮麥汁接種擴培酵母，進行發酵，為0代；

(2)發酵封罐后2天從發酵罐回收一定量的酵母泥于新鮮麥汁中進行下一代發酵，為1代，再次回收酵母泥進行下一代生產；但生產2代以后，酒液典型風味變弱，口感變差；

(4)將發酵所獲得的酒液進行0℃冷貯，以及離心處理去除部分酵母；

(5)所得的酒液灌裝、殺菌、分裝，即得成品。

性能測試

對本發明實施例1制備得到的白啤酒及對比例1制備得到的白啤酒進行檢測，檢測結果如表1。

表1本工藝所制得白啤酒和回收罐底酵母泥工藝所制得白啤酒數據對比

2. 精釀啤酒操作流程

發酵罐操作步驟：

(1) 校正pH電極和溶氧電極。

(2) 罐體滅菌。根據需要將培養基配入罐體，按要求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌(115℃，30分鐘)。

(3) 待罐體冷卻后，將其置于發酵臺上，安裝完好;打開冷卻水，打開氣泵電源，連接通氣管道開始通氣，調節進氣旋鈕使通氣量適當;打開發酵罐電源，設置溫度、pH、攪拌速度等， 640r/min下開機轉動30min，設定溶氧電極為100。

(4)待溫度穩定，各項參數都正確后，將預搖好的種子接入，開始發酵計時，并開始記錄各種參數。

(5)發酵完畢后清洗罐體和電極，將電極插入有4M氯化-鉀的三角瓶中待用。 發酵罐使用注意事項：

(1)罐體滅菌前務必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下。

(2)打開發酵罐電源前務必檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路。

(3)發酵過程中一定要保持工作臺的清潔，用過的培養瓶及其它物品及時清理，因故濺出的酸堿液或水應立即擦干。

(4)對罐體安裝，拆卸和滅菌時要特別小心pH電極和罐體的易損又昂貴部件。

3. 精釀啤酒制作流程步驟

首先我們把啤酒開蓋，然后在陽光下曬1個小時，讓酒精揮發，然后用“1瓶啤酒+6片阿司匹林”（阿司匹林磨碎），兌水30公斤，充分攪拌后用來灌根。

灌根的最佳時期可以在苗期（有利于培育壯苗）、移栽后（可以提高移栽的成活率）、植株生長旺盛期（可以防止植株早衰）。

4. 精釀啤酒制作流程及方法

1.品嘗各種啤酒

多喝啤酒！要了解更多有關啤酒的信息，最好的辦法就是嘗試很多不同的啤酒。有人說“我不喜歡IPA啤酒”或“我討厭黑啤酒”是很平常的事。

如果您正在參加啤酒節或品嘗啤酒，請確保品嘗自己不喜歡的啤酒。即使您不喜歡這種啤酒，也應該嘗試盡可能多的嘗試，看看您是否真的不喜歡這種啤酒。

精釀啤酒

當您品嘗這些啤酒時，不僅要喝，還要考慮一下您要品嘗的東西。通過了解品嘗啤酒的喜好或不喜歡的東西，您將獲得最重要的知識，這是對味覺以及不同風味和香氣如何產生的更好理解。

2.了解釀造的基礎

說到原料及其對啤酒的影響，了解啤酒的下一個重要步驟是學習釀造的基礎知識。這并不意味著需要購買自制釀造工具并開始釀造啤酒，它的意思是需要了解啤酒如何從基礎入手，比如從配料到成品。

3.學習基本的啤酒風格

當今世界上有數百種啤酒樣式，諸如IPA之類的新子樣式越來越頻繁地出現。是的，雖然有很多啤酒樣式，但其中一些很難從人群中挑選出來，但是啤酒樣式的基本知識在大多數情況下仍然相當靜態。開始使用精釀啤酒應該理解的（可以說）最重要的啤酒類型是：

精釀啤酒

IPA和淡啤酒

烈性黑啤酒和波特

啤酒

小麥啤酒

從這些樣式開始可以幫助您了解什么使啤酒適合該樣式，并且由于它們充滿苦味，顏色和酒體，您可以使用它們來更好地了解您喜歡或不喜歡的東西啤酒。

啤酒風格的有趣之處在于，一旦您真正了解了啤酒，并適合每種啤酒，那么從整體上來說，啤酒風格對您的意義就減小了。入門時，學習它們很重要，但是一旦您超越了這些基本樣式，便可以開始獲得自己喜歡的啤酒的風格。

4.如何更好地描述啤酒

一旦了解啤酒的成分以及制造方式，就可以利用這些知識來更好地描述啤酒。當您說啤酒很好時，您可能希望他人能夠清楚的知道您的意思義。了解描述啤酒的基礎知識不僅可以幫助您更好地將啤酒與他人聯系起來，還可以幫助您更好地理解和欣賞啤酒。

描述啤酒始于了解品嘗啤酒的過程，有三個關鍵領域：

香氣

味道

回味

5.精釀啤酒的重要性

精釀造啤酒的目標不只是為了博眼球，在這些色彩鮮艷的標簽之后，總有一些特別之處。精釀啤酒運動的意義不僅僅在于獲得更好喝的啤酒，還在于期待其背后的故事。

5. 精釀啤酒生產流程

一、首先我們來了解一下生產精釀啤酒的流程：

1、精釀啤酒由初始的麥芽粉碎環節，在不同的罐內制備麥汁、原液，經糖化--過濾--煮沸--漩沉--發酵過程大概需要12-20天。

2、發酵結束后即得到原漿啤酒，可直接飲用和售賣。 若配備過濾設備，可將啤酒灌瓶或裝聽，從而保存更長時間。

二、其次選擇自己的經營模式：

1、店中店經營，可選擇100升、200升、300升、500升的設備。在餐飲等場所，占用吧臺一角，讓消費者賞心悅目，充分顯現了時尚的流行理念。精釀啤酒設備可用于啤酒屋、酒吧，啤酒門店，火鍋燒烤店等。選擇不同型號的生產線規模，啤酒自產自銷。

2、開辦中小型精釀啤酒廠，根據需要，用戶可選擇日產1000升、2000升、5000升、10噸以上的設備。精釀啤酒可以裝成桶裝，低溫瓶裝，送往酒店、飯店、KTV音樂酒吧等餐飲場所。包括火熱的燒烤店、夜市、大排檔等，也可以送到各地批發市場進行批發。

三、精釀啤酒如何銷售流通

1、小規模的經營：酒吧酒店，啤酒屋，餐廳，主要是現場帶動消費加新零售。

2、中型規模的經營：啤酒門店、啤酒工坊，主要以線上、線下零售，批發供給周邊餐飲行業。

3、大規模經營：精釀啤酒廠，主要以灌裝啤瓶，易拉罐，啤酒桶，批發外銷模式經營。

6. 制作精釀啤酒過程

安裝好原汁機，蘋果削皮，切塊，放進原汁機中②只需按一下啟動鍵，

3.慢速磨，榨出果汁

4.打開出汁蓋，水果原汁嘩嘩地流出來，看著都爽快，特別是夏天，這樣喝果汁真夠痛快哇

5.我要做一杯"啤酒‘’，需要榨出200ml蘋果汁

6.蘋果汁取其中looml，加入3克吉利丁粉攪拌，隔水煮至融化

7.稍放涼后，與余下100ml蘋果汁混合攪拌，放至涼透，再放冰箱冷藏凝固

8.凝固之后，取牛奶，加入1克吉利丁粉，隔水加熱煮至融化后

9.用打奶棒打出細膩奶泡

10.將奶泡放入凝固好的蘋果汁上，簡直像極了啤酒泡沬

11.這回還不騙上當年把我灌醉的小伙伴，嘻嘻~可以故意把奶泡弄泄出來，這樣更加形像，更像滿泄的啤酒

7. 精釀啤酒制作工藝流程詳解

精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間26-60天左右，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右，麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。

8. 精釀啤酒釀造流程

原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。

糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。

那么我們開始粉碎麥芽吧：

下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。

雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。

麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。

看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。

當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。

第二步 過濾

在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。

哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。

一個小時到了，打開保溫桶。

先接出一點麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。

1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以后，麥汁就清澈了。

將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。

過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？

首先我們要了解一些基礎知識。

在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉化成麥芽糖的能力。

通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。

僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。

用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。

再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。

隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

秤好酒花。

當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。

當30分鐘后，投入第二次酒花15G。

當煮沸55分鐘，關火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。

酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。

用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。

這里一定要做好消毒工作。

30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白開水活化。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。

不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。

這個時候要注意，由于麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。

將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質的沉淀。

靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。

準備開始裝入發酵罐。

第五步 入罐發酵

冷卻完畢，準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

這種發酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發酵罐頂自帶水封，方便排除發酵時產生的二氧化碳。

酒精噴霧用來消毒非常方便。

鄭重宣明本論壇和圖中醫藥產品沒有任何商業合作

用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。

裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。

咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。

其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉淀在桶底的酒花等雜質。

這樣我們大概收集到20L麥汁。

接出一些麥汁，測一下比重。

1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。

我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。

不對？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？

呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

這個算法很簡單，其實就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。

這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以后會談到。

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。

由于酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。

溫度過高，酵母發酵過于劇烈，產生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發酵溫度要盡可能的低。

大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了。

一般7-10天左右，主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。

灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒。

裝到這個位置就可以了，再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。

第六步 裝瓶

OK，經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。

裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。

首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標。。

將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。

準備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標準來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。

涼涼后倒入一個消毒的桶中。

將酒倒入桶中。

晃動桶，將糖和酒混合均勻。

桶底的酵母

開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期后，轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。

9. 精釀啤酒制作流程圖

將酒桶底部的紅色龍頭向外拉出，然后逆時針方向旋轉90度，啤酒即可流出，反方向轉回90度，即可關閉。由于真空原因，開始酒流快而細，當啤酒停止流出，請逆時針方向旋轉酒桶上方中心的紅色旋鈕，啤酒即可順暢流出。停止飲用時，將紅色龍頭推回酒桶，即可保存。 德國傳統的啤酒傾倒方法：將酒體分三次垂直倒入酒杯中心，每三分之一處稍做停頓，氣泡后再慢慢傾倒，滿杯時泡沫與啤酒保持3:7的比例。 最佳飲用溫度大約：夏季為6-8℃、冬季為10-12℃。在此溫度下，啤酒的泡沫最豐富、既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。