無醇精釀鮮啤啤酒喝新零可以嗎？

當(dāng)然可以了，口感不錯(cuò)，氣味、酒花色澤都和其他酒精類啤酒差不多，挺好的一款零度無醇精釀鮮啤啤酒。

前發(fā)酵，酵野旅神母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶鎮(zhèn)陪裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的頌虧10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。

無醇啤酒的酒精度數(shù)非常的低。非常拆瞎慧的受歡迎。很多女性比較喜歡無醇啤酒。只有當(dāng)酒旅答精含量在0.5%以下的,才神陸能算是無醇啤酒

純生、原漿、扎啤、精釀，搞懂啤酒分類，喝啤酒不交智商稅

在所有的酒當(dāng)中，啤酒不僅是流傳至今最古老的酒，同時(shí)也是最親民的酒。花上兩三百塊大洋，無論白酒、洋酒還是葡萄酒，基本就只能喝到入門級(jí)的。但是這個(gè)價(jià)位的啤酒，那絕對是頂級(jí)的。

啤酒當(dāng)中也分二鍋頭級(jí)別的，也有茅臺(tái)級(jí)別的。隨著國內(nèi)啤酒的消費(fèi)多元化，我們能喝到的啤酒再也不只局限于三五塊一瓶的大綠棒子。無論電商平臺(tái)，還是大小商超，還是精釀啤酒館，啤酒的種類琳瑯滿目，并且還在不斷地推陳出新。如果每天喝一種啤酒的話，沒有個(gè)一年半載是喝不全的。

國內(nèi)很多消費(fèi)者就沒把啤酒當(dāng)成酒，要么喝完白酒漱漱口，要么宵夜喝幾瓶解解渴。一方面是因?yàn)槠【票揪褪遣皝砥罚谥袊幕諊粷狻Ａ硪环矫媸侵爱a(chǎn)品種類單一，除了品牌不同，全國啤酒口味基本都差不多。

而實(shí)際上啤酒的種類和釀造工藝，跟中國白酒相比有過之而無不及。如果說世界上釀造工藝最復(fù)雜的蒸餾酒是白酒，那么啤酒一定是釀造工藝最復(fù)雜的弊瞎友發(fā)酵酒。

今天咱們就分兩部分，用你聽得懂的話，聊一聊跟我們有關(guān)系的關(guān)于啤酒的 歷史 、文化和分類。

啤酒的起源和 歷史

根據(jù)考古學(xué)家所說的，啤酒有9000多年的 歷史 ，當(dāng)然這話聽一聽就行，鬼才知道真的還是假的。可是有壁畫、出土文物等實(shí)實(shí)在在證據(jù)的，目前可以確定啤酒最早是出現(xiàn)在公元前3000年左神滑右的埃及、中東地區(qū)。由此可見，中東地區(qū)不僅是葡萄酒的發(fā)源地，同時(shí)也是啤酒的發(fā)源地。

最初啤酒的原料只有麥芽，就是將發(fā)芽的大麥做成面包，再將面包搗碎放在敞口的容器內(nèi)，跟空氣中的天然酵母菌產(chǎn)生反應(yīng)生成酒精。要知道那可是幾千年前啊，各種雜菌、污染，加上面包渣子，可想而知當(dāng)時(shí)的啤酒得有多難喝。

想過沒有，當(dāng)時(shí)類似于嘔吐物的啤酒，為什么有人喝，并且能夠流傳至今呢？

其實(shí)核心就是酒精對人精神的刺激，才讓人類喜歡上了酒，而不是它的味道。現(xiàn)在不也是如此么，有誰是因?yàn)榫坪煤炔畔矚g喝酒的呢？

公元6世紀(jì) ，歐洲的東羅馬帝國時(shí)代，也就是中國南北朝時(shí)期，啤酒傳入德國。至此開始，啤酒釀造史翻開了嶄新的一頁，德國也就成為了現(xiàn)代啤酒的起源地。那時(shí)歐洲的啤酒，主要是在教堂、修道院里面釀造的。因?yàn)樾l(wèi)生條件提高了，啤酒的品質(zhì)也算是上了一個(gè)臺(tái)階。

11世紀(jì)的時(shí)候 ， 斯拉夫人將啤酒花引租槐入到德國，并進(jìn)行人工種植。從此，啤酒花正式成為釀造啤酒的必須原料之一。

啤酒花是一種植物的果穗，富含脂類和精油等物質(zhì)。啤酒花加在啤酒中，可以跟小麥蛋白結(jié)合凝固，使酒體更為清澈。同時(shí)啤酒花還是天然的防腐劑，對啤酒能起到防腐的作用。除此以外，啤酒花還能夠給啤酒提供更豐富、多層次的香味。像啤酒中的各種花、果香，以及苦味，就是啤酒花帶來的。

1516年 ，巴利伐亞（現(xiàn)屬于德國，但當(dāng)時(shí)還沒有德國）頒布了 歷史 上關(guān)于啤酒的第一部法律：《啤酒純凈法》，規(guī)定了啤酒釀造原料只能包含大麥、啤酒花和水，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒有發(fā)現(xiàn)酵母。該法律1987年被歐洲法院廢除，但是仍然有少數(shù)啤酒企業(yè)會(huì)嚴(yán)格遵循純凈法所規(guī)定的釀造標(biāo)注。

而后，德國頒布了新的 《啤酒純凈法》，規(guī)定 下層發(fā)酵啤酒（拉格工藝）只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發(fā)酵啤酒（艾爾工藝）可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。

18世紀(jì) ，隨著蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，啤酒生產(chǎn)過程中的大部分環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。不僅產(chǎn)量得到了提升，品質(zhì)也是比較穩(wěn)定，同時(shí)相應(yīng)的價(jià)格就更為親民。而也正是這個(gè)時(shí)期，啤酒的釀造技術(shù)和工藝相繼傳播到世界各地。

1900年， 中國第一家啤酒廠建成，就是大名鼎鼎的哈爾濱啤酒。僅僅經(jīng)過120年的發(fā)展，中國無論是啤酒的產(chǎn)量、產(chǎn)值還是消費(fèi)、飲用量，都牢牢地排在世界第一的位置。僅2019年， 全國啤酒產(chǎn)量為3765.3萬千升，占全世界啤酒產(chǎn)量將近19.71%。

青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的比利時(shí)啤酒

說到啤酒，除了德國，還必須要帶上比利時(shí)。

比利時(shí)緊鄰德國、法國、瑞士、荷蘭，跟英國隔海相望，有點(diǎn)像中國的深圳。地理位置上也被稱為“歐洲的十字路口”，雖然比利時(shí)的足球和經(jīng)濟(jì)都不是歐洲靠前的，但是提到巧克力和啤酒，那可是無人不知無人不曉，尤其是啤酒。

如果用一個(gè)詞形容德國啤酒，那就只能是兩個(gè)字“傳統(tǒng)”。德國人的嚴(yán)謹(jǐn)，人盡皆知，大部分德啤里除了水、麥芽、酵母、啤酒花，沒有任何輔料。所以德啤，可以說是最純正的啤酒。

而對于比利時(shí)啤酒來講，可以用“妖艷”兩個(gè)字來形容。

啤酒最早進(jìn)入歐洲時(shí)，啤酒花還沒有普遍應(yīng)用到啤酒的釀造中，各個(gè)國家都是用各種香料豐富啤酒的口感和濃郁度。后來德國頒布了《啤酒純凈法》，規(guī)定了釀造啤酒的原料只能是水、麥芽、酵母和啤酒花。而比利時(shí)則繼續(xù)沿用了加入各種香料釀造啤酒。

在比利時(shí)啤酒的配料表中，我們不僅可以看到水、麥芽、酵母和啤酒花，還含有大米、糖漿、櫻桃，樹莓、胡蘿卜等各種千奇百怪的輔料成分。并且比利時(shí)啤酒還會(huì)采用多次發(fā)酵、橡木桶發(fā)酵以及瓶中二次發(fā)酵多種工藝。

修道院啤酒，是在修道院內(nèi)，由修道士釀造的啤酒，對原料的選取、釀造工藝的把控異常嚴(yán)格。是啤酒界公認(rèn)的規(guī)格、品質(zhì)最高的啤酒，也可以說是最純正的啤酒。而目前世界上僅存的6家修道院啤酒，全部都在比利時(shí)。

也是因?yàn)楸壤麜r(shí)啤酒種類的豐富性、工藝的復(fù)雜性，和風(fēng)味的多樣性，在全世界都是十分受歡迎的。如果你是一名女生，或者不喜歡德啤的苦和國產(chǎn)啤酒的水，可以嘗試一下比利時(shí)啤酒。

常見的啤酒分類

艾爾工藝也叫上發(fā)酵，酵母在發(fā)酵罐的頂部發(fā)酵，發(fā)酵溫度高、發(fā)酵時(shí)間短。所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)比較濃郁，蛋白質(zhì)和酯類等物質(zhì)豐富，營養(yǎng)成分更高，但保質(zhì)期比較短。艾爾啤酒還可以稱為渾濁型啤酒，占啤酒種類的80%以上。

因?yàn)榘瑺柶【瓢l(fā)酵時(shí)的溫度比較高、酵母和香料風(fēng)味更加突出、因此對水質(zhì)和氣候要求更低，更適合小批量釀造。但艾爾啤酒的缺點(diǎn)在于無法大批量生產(chǎn)，不然快速的發(fā)酵速度會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵罐溫度急劇升高，對設(shè)備要求也比較大，所以成本要更高一些。

各種白啤、渾濁型啤酒、修道院啤酒，以及大部分精釀啤酒都屬于艾爾啤酒。

拉格啤酒也叫下發(fā)酵、底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間久，酒體清澈，保質(zhì)期長。拉格啤酒的種類比較少，只占啤酒種類的15%左右，但是產(chǎn)量比較大，占全球啤酒產(chǎn)量的90%以上。

拉格工藝經(jīng)過長期的低溫發(fā)酵，酵母菌將啤酒中的糖分消化得更為徹底。并且在低溫發(fā)酵過程中釋放的代謝產(chǎn)物都沉淀到發(fā)酵罐底部，因此拉格啤酒酒體更加純凈，口感清爽可口。

相較于艾爾啤酒，拉格啤酒更適合工業(yè)化釀造，發(fā)酵罐的容量可以達(dá)到50噸甚至更大。再加上比較久的保質(zhì)期，更利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，使得拉格啤酒的生產(chǎn)成本大大低于艾爾，逐漸流行到全球。

雖說拉格啤酒產(chǎn)量高、成本低，但不代表所有的拉格啤酒都是“工業(yè)垃圾啤酒”。像著名的博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節(jié)專用啤酒、維也納拉格、德國窖藏啤酒、波羅的海波特等等，都屬于拉格啤酒。包括常見的百威、喜力、科羅娜、嘉士伯，以及國內(nèi)的各種大綠棒子、純生、干啤等，都屬于拉格啤酒。

自然發(fā)酵啤酒，使用的全部是野生酵母，酸度比較高，產(chǎn)量也難以控制。在口感上沒有艾爾芳香濃郁，也沒有拉格啤酒的清爽，因此在市面上見到的很少，在國內(nèi)基本很難買得到，只占啤酒產(chǎn)量的5%不到。

生啤也叫鮮啤，是沒有經(jīng)過 高溫 殺菌處理的。包括原漿、純生、扎啤都屬于生啤的一種。原漿、扎啤的保質(zhì)期都比較短，因此為了防止腐敗，都是用比較大的、不透光的金屬密封進(jìn)行封裝的。

而純生雖然沒經(jīng)過高溫殺菌，但是純生是經(jīng)過特殊的過濾除菌處理的，因此保質(zhì)期更久。因?yàn)榧兩目诟懈鼮榍逅菀妆幌M(fèi)者誤認(rèn)為是低品質(zhì)的“垃圾啤酒”，其實(shí)是對純生的一種誤會(huì)。

熟啤是經(jīng)過高溫或者巴氏殺菌處理的啤酒，殺滅了啤酒中具有活性的酵母和雜菌， 解決了普通生啤保質(zhì)期短的缺點(diǎn)。市面上所有的大綠棒子，幾乎都是熟啤。

白啤屬于艾爾啤酒的一種，顏色并不是白色的，而是對渾濁型淡色啤酒的一種稱呼。

黃啤跟白啤同屬于淡色啤酒的一種，只不過相較于白啤，黃啤大多數(shù)屬于拉格啤酒。

紅啤的顏色要比黑啤淺，呈棕紅色，主要是用烘烤過的麥芽發(fā)酵、釀造所產(chǎn)生的顏色。另外也有一部分紅啤在釀造過程中添加了紅色或者紫色的水果，呈現(xiàn)出棕紅或者桃紅的顏色。

黑啤所用的麥芽，烘烤程度比紅啤要重，因此顏色要比紅啤更深。烘烤過的麥芽所釀造的黑啤，富有咖啡、可可的味道，屬于頂級(jí)的拉格啤酒。雖然黑啤的營養(yǎng)成分要遠(yuǎn)高于淡色拉格，但是苦味也要更重一些，很多國內(nèi)的消費(fèi)者喝不慣。

“精釀啤酒”的概念起源于美國，并且有獨(dú)立的精釀協(xié)會(huì)組織進(jìn)行監(jiān)管。精釀啤酒在美國是有嚴(yán)格的條件和標(biāo)準(zhǔn)的，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的啤酒才會(huì)得到協(xié)會(huì)頒發(fā)的認(rèn)證，并不是品質(zhì)高的啤酒就能稱之為精釀啤酒。

說白了，類似于有了駕照你就可以說你會(huì)開車了，實(shí)際上你并不見得敢把 汽車 開到馬路上。而即便你把車開得再熟練，如果沒有駕照，也屬于無證駕駛，這是違法的。

而對于國內(nèi)市場來講，精釀啤酒并沒有嚴(yán)格的界定，大多數(shù)屬于炒作的概念。國內(nèi)消費(fèi)者對于精釀的定義，基本上只要是艾爾啤酒、原漿啤酒，就是說只要是非常濃郁的啤酒，都可以稱之為精釀啤酒了。

大致的意思就是：只要你開車的技術(shù)好，就叫會(huì)開車，有沒有駕照是另外一回事。

除了上述啤酒以外，跟加強(qiáng)型的葡萄酒一樣，啤酒也有加強(qiáng)型的。一種是多次發(fā)酵的啤酒，還有就是冰餾型的啤酒。

因?yàn)辂溠恐械矸鄣暮浚徒湍妇陌l(fā)酵能力都是恒定的，為了提高啤酒的濃度，會(huì)在發(fā)酵過的啤酒中再次加入淀粉、糖漿和酵母等輔料進(jìn)行多次發(fā)酵。

經(jīng)過多次發(fā)酵的啤酒，麥汁濃度、酒精度都更高。有啤酒界的茅臺(tái)之稱的羅斯福修道院啤酒，就屬于多次發(fā)酵的加強(qiáng)型啤酒。普通啤酒的酒精度在2.5~5度，而羅斯福10號(hào)的酒精度可以達(dá)到11.3度，甚至有的加強(qiáng)型啤酒的酒精度可以達(dá)到20度。

有這么一款啤酒，可以把啤酒的酒精度提高到67.5度，他就是“蛇毒”啤酒。這TM還能叫做啤酒么？按理說酵母菌在酒精度20度的環(huán)境中就失去活性了，如果不是蒸餾的話，發(fā)酵酒怎么能搞到60多度呢？

這個(gè)技術(shù)就叫冰餾。理解起來很簡單，就是利用水和酒精冰點(diǎn)不同的特點(diǎn)，將啤酒中的水分凍成固體過濾掉，只保留水分以外的酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)，再加入酒精進(jìn)行調(diào)和，就成了67.5度的啤酒了。

目前酒精度最高的還不是蛇毒，而是蘇格蘭比瑟龍火，酒精度高達(dá)75度，麥汁濃度高到103.87度。

由于篇幅有限，關(guān)于啤酒的那些事兒就只能寫這么多。之前寫過一篇關(guān)于精釀啤酒的文章，閱讀量也接近8萬，如果對精釀啤酒感興趣，動(dòng)動(dòng)手指直接點(diǎn)括號(hào)中藍(lán)色標(biāo)題，就可以跳轉(zhuǎn)到文章了（沒喝過精釀啤酒，就不足以談啤酒，你知道到底什么是精釀啤酒？）。

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