一、啤酒燉肉的經(jīng)典做法？
啤酒燉牛肉的用料
主料：牛肉1000g、啤酒一罐 ? ?
配料：姜 1塊 、大蔥 1根、大蒜 3顆、八角 6顆、花椒 5克
調(diào)料：甜面醬 1勺、生抽 1勺、白糖 1勺、鹽 1勺? ?
啤酒燉牛肉的做法
步驟1
牛肉洗凈切成鍵舉含2厘米小塊放入高壓鍋中。
步驟2
啤酒倒入鍋中沒(méi)過(guò)牛肉為佳。答告
步驟3
把配料切好和調(diào)料一起加入鍋中。
步驟4
高壓鍋出氣稿笑后20分鐘就熟了。
步驟5
出鍋裝盤。
啤酒燉牛肉的烹飪技巧
1、牛肉一定不要過(guò)熱水。
2、直接加啤酒高壓鍋20分鐘就熟了。
3、不能放冷水燉，不能過(guò)早放鹽。
啤酒做桐燉肉的經(jīng)典做法如下：
準(zhǔn)備食材：五花肉500克、啤酒一瓶、青紅椒兩個(gè)、料酒20克、花生油50克、白糖10克、花椒5克、麻椒5克、蔥姜20克、香葉10克、生抽旦掘20克、鹽10克、老抽10克、味精5克、蒜兩瓣。
1、五花肉切小丁
2、涼水入模胡核鍋，少許料酒
3、焯一滾兒撈出來(lái)。
4、鍋里花生油燒微熱，適量白糖，炒成焦糖色。
5、倒入焯過(guò)水的五花肉，翻炒至微微焦黃。
6、放入香葉，蔥姜，辣椒，花椒，麻椒，翻炒出香味兒，加入鹽，生抽，老抽調(diào)味兒。
7、倒入一瓶啤酒，足量清水，大火燒開(kāi)，中小火燉50分鐘，大火收汁兒
8、出鍋。
啤酒燉肉的經(jīng)典做法如下：
食材清單：
1. 豬肉300克
2. 洋蔥1顆
3. 蔥2支
4. 紅蘿卜1根
5. 白蘿卜0.5根
6. 番茄1顆
7. 月桂葉兄肢雹1片
8. 意大利香料適量
9. 黑胡椒適量
10. 啤酒1罐
11. 醬油適量
制作步驟：
1. 將紅蘿卜、白蘿卜切塊，洋蔥切小片，豬肉切塊，番茄切塊，蔥切段。
2. 鍋中加入蔥段稍微爆香，加入洋蔥拌炒，此時(shí)香味開(kāi)始四溢。
3. 加入豬肉炒熟，加入醬油拌炒。
4. 倒入番茄塊以及一罐啤酒，放入紅蘿卜與白蘿卜，一小片月桂葉，并撒意大利香料粉、一點(diǎn)黑胡椒。
5. 轉(zhuǎn)饑鉛小羨帆火燉煮，燒到收汁比較干的狀態(tài)，盛盤上桌。
以上就是啤酒燉肉的經(jīng)典做法，可以按照以上步驟進(jìn)行制作。
做法
牛肉、紅蘿卜、馬鈴薯切塊；洋蔥、蘑菇切丁備用。
牛肉塊，灑上鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉，用平底鍋煎到上色，取出放一邊(牛肋條本身就很多油質(zhì)，所以可以不用再加油)。
用同一個(gè)鍋?zhàn)樱湃胨忸^、洋蔥、磨菇、紅蘿卜匈牙利紅椒粉、百里香、鹽、黑胡椒，用中小火炒到洋蔥半透明，放入馬鈴薯與已經(jīng)煎過(guò)的牛肉塊，拌炒。
放入番茄泥(如果你是用整新鮮番茄，悄困建議先滾一鍋水，讓番茄在里面稍為滾一下，取下番茄皮，放入果汁機(jī)打碎，再用小火把多余的水分收乾，變成濃稠的番茄泥)。
加入啤酒(如啟慧念果有高湯的話也可以加1杯味道會(huì)更好)、月桂葉煮滾。這時(shí)先試試看味道，依個(gè)人喜好調(diào)味(鹽、黑胡椒、香料等)。
把整鍋放入烤盤，用鋁箔子蓋住，進(jìn)烤箱烤約1小時(shí)。(因牛肉塊大小不同時(shí)間也會(huì)有差喔，不過(guò)這道菜煮的時(shí)間越久，會(huì)越來(lái)越入味)如果沒(méi)有烤箱，也可以放入電鍋，外鍋加2杯水，跳起來(lái)即可。或直接蓋上鍋蓋用小火慢熬(但要注意不要燒焦了)。最后，可以切一些蔥碧謹(jǐn)花讓顏色更鮮艷。
二、做菜可以用啤酒代替料酒嗎
料酒可以用啤酒代替，但要看做什么樣的菜，應(yīng)謹(jǐn)慎使用。如果沒(méi)有料酒，可以使用黃酒來(lái)代替，或者是花雕酒，這些都能起到去腥味，提高菜肴香味的作用。
料酒是用來(lái)做菜的，它能增加菜肴的香味，還可以去除魚類、肉類的腥味。料酒是不含度數(shù)的，它里面所含的成分對(duì)人體有許多好處。啤酒的酒精度數(shù)普遍比黃酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，孫銷魚和缺、肉會(huì)沒(méi)有味道，效果比料喚凱辯酒差了許多。
三、料酒可用什么代替？
黃酒
料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基敏稿櫻礎(chǔ)上發(fā)敬薯展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
擴(kuò)展資料：
食用功效
1、活血通絡(luò)：可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，橋叢預(yù)防感冒。
2、增加口感：在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
參考資料：
百度百科-料酒
可以用黃酒來(lái)代升租替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是料酒正模畢竟是專門用來(lái)烹煮食物時(shí)添加的調(diào)味品，也就為了適應(yīng)烹調(diào)做了更好的完善，所以最好還是用料酒來(lái)做菜的。
料酒的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
擴(kuò)展資料：
千萬(wàn)別用白酒、啤酒吵清兆替代料酒。雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調(diào)時(shí)，料酒的調(diào)味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。現(xiàn)在市面上可以買的料酒，與黃酒有本質(zhì)的區(qū)別，它已經(jīng)不是純發(fā)酵的，而是加入了一些調(diào)味品的調(diào)味酒，因此做菜時(shí)味道也更好。
參考資料：百度百科-料酒
沒(méi)有料酒的時(shí)候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒(méi)有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。
料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
擴(kuò)展資料：
“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)世辯瞎成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。搜空其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹灶肆調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
燒菜的時(shí)候，料酒可以用白酒（當(dāng)然用量要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比如物歲備腐乳汁、香糟、罩毀啤酒）等代替，而且各種不同的替代品會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。
腐乳汁，南方經(jīng)常用來(lái)燒肉，就叫腐乳汁肉
香糟，通常用來(lái)燉肉，叫糟扣肉。
啤酒，經(jīng)常用來(lái)燒雞、鴨等，燒成啤雀彎酒雞或啤酒鴨，風(fēng)味獨(dú)特。
料酒主要有兩個(gè)作用，一個(gè)是去腥，一個(gè)是增香。 由于一般的酒香味不是很濃郁，而發(fā)酵工藝決定了黃酒（含酒精和大量成香的酯類）很香。所以用黃酒來(lái)當(dāng)作料酒比較好，一般的料酒也就是黃酒了。但是其他的酒也可以，打個(gè)比方如果你加白酒因?yàn)橐话惆拙频木凭勘容^高但是酯類較緩扮少所以用它來(lái)除腥效果更好，但是就是沒(méi)有那么香了，你要想達(dá)到黃酒的效果就可以再加點(diǎn)其他香料，這樣效果就差不多了。 下面是食品伴侶網(wǎng)中的詳細(xì)解釋： 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选＞茷槿藗兯矚g的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建螞亮、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯悶?zāi)膶捗谆蛐∶揍勗於傻模涑煞种饕芯凭⑻欠帧⒑⒂袡C(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
