1. 巴氏可以給啤酒消毒嗎

牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明的，經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是全世界通用的一種牛奶消毒法。經(jīng)巴氏消毒的純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。

但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，最多16天。

2. 啤酒用巴氏殺菌嗎

　　啤酒用巴氏消毒法是通過(guò)短時(shí)間的高溫殺滅一些常見(jiàn)的病原微生物，巴氏滅菌法應(yīng)用到啤酒加熱約65℃，經(jīng)過(guò)30分鐘，用此法生產(chǎn)的啤酒稱為熟啤酒。不需要添加任何別的東西。（因?yàn)闅⒕捌【埔呀?jīng)是密閉包裝好的，是通過(guò)加熱外包裝使酒液溫度上升，然后達(dá)到殺菌效果的）。

　　巴氏消毒法是法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德為葡萄酒消毒時(shí)發(fā)明，并以他的名字來(lái) 命名的一種消毒方法。指在規(guī)定時(shí)間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。巴氏消毒是乳品加工中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細(xì)菌。但并不能達(dá)到滅菌的程度。

　　此法可以達(dá)到消毒目的，又不致?lián)p害食品質(zhì)量。分低溫法(60～65℃)滅菌15～30分鐘，高溫法(70～80℃)消毒5～15分鐘。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度(100℃)，可采用較低的溫度(70～80℃)滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發(fā)現(xiàn)，故此得名。因其滅菌的對(duì)象范圍有限，只適用于殺死無(wú)芽孢的腸道細(xì)菌。

　　巴氏消毒法的主要理論依據(jù)是：無(wú)芽孢細(xì)菌加熱到60～65℃，經(jīng)過(guò)15～30分鐘可以死亡；而加熱到70～80℃，則只需5～10分鐘即被殺死。牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃經(jīng)幾秒鐘可達(dá)到消毒目的。這樣可以殺死致病菌，特別是無(wú)芽孢的腸道細(xì)菌，保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

3. 巴氏消毒可以給啤酒消毒嘛

因?yàn)榘褪细邷貧⒕钠【凭蜁?huì)將啤酒花或者酵母什么的也殺死，熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性好，所以味道就更加淡

4. 沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏滅菌處理的啤酒

3天至1個(gè)月。在常溫下的保質(zhì)期是三天左右，在低溫冷藏下鮮啤的保質(zhì)期在一個(gè)月左右。鮮啤也被叫做生啤，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法加工處理的啤酒。鮮啤的口感比普通啤酒口感更佳，因?yàn)轷r啤中還含有部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌。鮮啤因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)殺菌消毒處理，所以保質(zhì)時(shí)間特別短，在常溫下，鮮啤存放三天左右的時(shí)間就不能再喝了，因?yàn)轷r啤中會(huì)滋生大量細(xì)菌快速變質(zhì)，在低溫冷藏下鮮啤可以保存一個(gè)月左右。

5. 啤酒用巴氏消毒法

仁生啤酒就是生啤酒，因?yàn)槿噬【剖且环N扎啤，扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒，

扎啤是經(jīng)過(guò)微孔膜過(guò)濾的啤酒，是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。純生啤酒是不經(jīng)過(guò)瞬間殺菌或包裝后不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒。制備純生啤酒是通過(guò)嚴(yán)格的無(wú)菌過(guò)濾并整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程做到無(wú)菌控制，熟啤酒是采用巴氏消毒法（Pasteurization）殺菌，而生啤酒則采用微孔膜過(guò)濾即冷過(guò)濾的方式殺菌。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽

6. 生啤酒需要巴氏滅菌嗎?

溫度:60～62度，時(shí)間:10～20分鐘。

巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名于其發(fā)明人法國(guó)生物學(xué)家路易斯?巴斯德。1862年，巴斯德發(fā)明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

7. 巴氏消毒法能給啤酒消毒嗎

什么是巴氏消毒？

牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明，經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。

巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發(fā)明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結(jié)核病的人不計(jì)其數(shù)。由于當(dāng)時(shí)還未發(fā)明抗菌素，因此，因結(jié)核病而死的人也是不計(jì)其數(shù)。但自從巴氏消毒法廣泛應(yīng)用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少見(jiàn)。但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國(guó)的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。

巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西，經(jīng)過(guò)巴氏消毒的啤酒叫干啤；不經(jīng)巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。

巴氏消毒的原理是什么？

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

巴氏消毒的方法有幾種？

目前國(guó)際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。

巴氏消毒法有什么優(yōu)點(diǎn)？

巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。記得北方的滅菌純牛奶剛進(jìn)廣州時(shí)，曾做過(guò)這樣的宣傳：巴氏奶只是將細(xì)菌擊昏，溫度一高，細(xì)菌就醒來(lái)，成倍繁殖。這些荒唐的話曾欺騙了一些消費(fèi)者。“擊昏”細(xì)菌真是這些人的創(chuàng)造。我還從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)細(xì)菌還會(huì)昏的。聽(tīng)了這話才把人氣昏。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。

8. 瓶裝啤酒巴氏滅菌方法

不是純糧釀造，那是麥芽汁濃度，一般工業(yè)啤酒（如 雪花 青島 百威 嶗山等瓶裝啤酒）麥芽汁濃度都在8-10左右，添加淀粉和玉米代替麥芽。

用事先制備好的高濃度原麥汁，根據(jù)啤酒設(shè)備的生產(chǎn)能力，進(jìn)行一系列的稀釋操作，最后得到稀釋的精釀啤酒。那么高濃度精釀啤酒稀釋用水采用的滅菌方法主要有以下幾種。

a.薄板熱交換器加熱滅菌。若溫度控制為100℃,則不僅能有效地滅菌,還可降低水中碳酸氫鹽的含量,以減輕碳酸氫鹽對(duì)啤酒pH的影響;若采用巴氏滅菌法,則加熱至75~85℃保持30s,再進(jìn)行冷卻即可。

b.紫外線殺菌。將薄層水流經(jīng)石英汞蒸氣弧光燈照射即可。啤酒廠大多采用波長(zhǎng)為184.9~313nm的廣譜紫外線照射系統(tǒng)。由高壓弧光燈產(chǎn)生的不同波長(zhǎng)的紫外線具有較強(qiáng)的殺菌效能。殺菌強(qiáng)度控制在16~20W/m2

c.無(wú)菌過(guò)濾。采用孔徑為0.02~0.03m的超濾膜過(guò)濾,可以截留除菌。

d臭氧殺菌。臭氧是強(qiáng)氧化劑,它不僅有很強(qiáng)的殺菌作用,而且還能去臭和去味。臭氧發(fā)生器是一種獨(dú)立系統(tǒng),壓縮機(jī)將潔凈的空氣壓入臭氧發(fā)生器,通過(guò)持續(xù)高壓放電的兩個(gè)電極之間即可產(chǎn)生臭氧。臭氧與水一同進(jìn)入臭氧水混合罐。由于臭氧極不穩(wěn)定,與水混合后可保持3~5min的有效濃度(≥0.2mg/L),然后便降解為普通氧分子,由混合罐上部的出口排出。經(jīng)滅菌后的水由混合罐底部排出,進(jìn)入脫氧裝置。

9. 巴氏消毒法可以給啤酒消毒

拉比克啤酒的醇厚和酸澀，一般人接受起來(lái)還是有難度的，所以有人開始用紅糖或香料添加進(jìn)拉比克里面一同釀造，甚至有人用甜香口味啤酒，得到了一種沒(méi)有那么酸澀、酒體比較輕而且略帶甜味的啤酒，這種啤酒很快受到了大眾的歡迎，甚至在歐洲的宮廷都流傳開來(lái)。 現(xiàn)在的法柔，和以前相比又有了新的發(fā)展，依然使用紅糖為主要原料與拉比克啤酒搭配釀造，但釀造完成之后不再使用二次發(fā)酵的方式進(jìn)行瓶裝，而是使用了巴氏消毒法讓啤酒更加便于運(yùn)輸，所以現(xiàn)在我們喝到的法柔啤酒實(shí)際上都是熟啤酒的范疇，清淡、發(fā)甜、微酸成為了它最基本的標(biāo)志。

10. 巴氏消毒液可以給啤酒消毒嗎

牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明的，經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是全世界通用的一種牛奶消毒法。經(jīng)巴氏消毒的純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。

但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，最多16天。

目前國(guó)際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型的致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%～99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌及芽孢等，這些細(xì)菌中占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75～90℃，保溫15～16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。殺菌的基本原則是能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。