1. 影響啤酒風味有哪些醇型

啤酒中的酒精就叫乙醇，一般含量在3-5%左右，很多人搞不清晰無醇啤酒是什么意思，畢竟真的“無醇”，那喝起來肯定都沒有酒味了，但實際無醇啤酒喝起來確實跟一般 啤酒差不多，只不過無醇啤酒并不是真的不含酒精，而是酒精含量要低于一般 啤酒，所以開車不能喝。

無醇啤酒酒精含量低于0.5%

啤酒是通過糧食發酵而來的酒精飲品，一般 啤酒的酒精含量一般在3-5%左右，低一點的清爽型啤酒含量也在1.5%左右，那無醇啤酒是什么意思呢？從字面意思來看，就是不含“醇”的啤酒，而酒精就是乙醇，也就是不含酒精的啤酒。

但實際并不是這樣，所謂的無醇啤酒，并不是真的不含酒精，而是指酒精度小于等于0.5%的啤酒，固然這個度數相對一般 啤酒確實要低很多，因此其口味更加淡爽、苦味較輕，而且有的會添加果汁，令無醇啤酒略呈甜味。

因為無醇啤酒在酒精度上有一定要求，因此釀造技術也會不同，一般有限制發酵和發酵后脫醇兩種方法，通過這兩種方法能夠令啤酒中的酒精含量和麥芽濃度降低，令其在保持一般 啤酒一樣爽口和麥芽香味的情況下，盡量減少酒精含量，同時也能減少酒精對身體的損害。

對于喝習慣啤酒的人來說，無醇啤酒喝起來就如同喝水，沒有足夠強的殺口感和豐富的口感，因此更適合女性市場和不善于喝酒的人群，因此無醇啤酒和一般 啤酒市場浮現了差異化，可以根據自己的情況來進行選擇。

現在你知道無醇啤酒是什么意思了吧，就是酒精含量低于0.5%的啤酒，在口感上接近一般 啤酒，但口味更加清爽。由于無醇啤酒依然含有酒精，因此不勝酒力的人也會喝醉，而且也會造成酒駕，因此在飲用時也需要注意。

2. 啤酒中的風味物質及影響

1 啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質，如德國的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國純粹法令，只使用這4種原料，其他大部分的國家或地區在啤酒中都有添加輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。這些輔助原料使啤酒呈現不同的風味，如美國啤酒大多添加玉米，使其味道較淡；臺灣和日本則習慣添加米，使味道稍甜；德國啤酒不加輔助原料，味道香濃醇厚。

2 啤酒的度數是指酒精的度數～ 喝啤酒會醉是因為啤酒里面含有酒精～ 啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質越好。啤酒瓶上的度數標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存

3 啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右

3. 影響啤酒風味有哪些醇型的

低醇啤酒-----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒。

低醇啤酒既具有啤酒應有的啤酒風味，又具有多飲不醉的優點，同時也符合當今消費者日益重視身體健康的消費趨勢，加上婦女及對酒精過敏男士對低醇啤酒的喜愛，低醇啤酒正在走俏。]

采用跳躍式糖化法生產含低發酵性糖的麥汁,再用低醇啤酒酵母發酵,生產低醇啤酒.糖化工藝為:采用1∶2.5的麥芽加水比,45℃保溫30min,逐步升溫至55℃,然后加沸水快速升溫至72℃,最終麥芽加水比為1∶5.0,碘試反應完全后,逐步升溫至82℃,保持5min,過濾.其他同普通麥汁糖化工藝.發酵工藝為:發酵溫度8℃,pH5.2～5.4,酵母接種量18×106～2.0×106個/ml,發酵周期18天.中試結果表明,發酵度低于50%,酒精含量為普通啤酒的2/3,滿足低醇啤酒的要求.低醇啤酒在風味上存在一定缺陷,有待完善.

低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。一般啤酒的糖化麥汁的濃度是12度或是14度，酒精的含量為3.5度。而低醇啤酒糖化麥汁在7度以下，酒精度只有1.15度。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

4. 高級醇對啤酒風味的影響

所謂高級醇類，是指3個碳原子以上的醇類的總稱，在酒精和白酒工業上俗稱雜醇油。高級醇是啤酒發酵過程中的主要副產物之一，是構成啤酒風味的重要物質。適宜的高級醇組成及含量，不但能促進啤酒具有豐滿的香味和口味，且能增加啤酒口感的協調性和醇厚性。當高級醇超過一定含量時，會產生明顯的雜醇油味，飲用過量還會導致人體不適，且使啤酒產生不細膩的苦味；若高級醇含量過低，則會使啤酒顯得較為寡淡，酒體不夠豐滿。所以，啤酒含有過量的或過低的高級醇都是不利的。在一般情況下，優質的淡色啤酒，其高級醇含量控制在50~90mg/L的范圍內是比較適宜的。

啤酒發酵中生成的高級醇，以異戊醇(3-甲基丁醇)的含量最高，約占高級醇總量的50%以上，其次為活性戊醇（2-甲基丁醇)、異丁醇和正丙醇。此外，還有色醇、酪醇、苯乙醇和糠醇等。對啤酒風味影響較大的是異戊醇和β-苯乙醇，它們與乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸苯乙酯是構成啤酒香味的主要成分。

5. 影響啤酒風味有哪些醇型物質

無醇啤酒并非是不含酒精的啤酒，而是說它的酒精度比較低，其酒精含量在%以下，所以稱為無醇啤酒，它屬于低度酒精飲料。

無醇啤酒是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經糖化，在發酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在%以下，在產品特性、使用原料和生產工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。

無醇啤酒具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征，保留著傳統啤酒的色、香、味，所以好不好喝關鍵看我們個人的口味喜好。但無醇啤酒酒精含量比一般的啤酒低，所以喝著也不容易醉。

無醇啤酒的酒精度甚微，所以適合所有年輕人飲用。它的口感帶有一點的苦澀，過量會有飽腹感，于會喝酒的人，口味會比較淡，而普通的啤酒會有一定的酒精度，更適合所有會喝酒的人飲用。無醇啤酒的味道也保留著傳統啤酒的色、香、味，所以接受不了酒精度過多的朋友，那么無醇啤酒也是個不錯的選擇。

6. 影響啤酒高級醇含量的主要因素

1.容量大

普通拼裝啤酒的容量都是500ml，而烏蘇啤酒的容量足足有620ml，多出來120ml可不少，一瓶就相當于普通啤酒2聽的量。

2、度數高

酒精度數還高，普通國產啤酒、例如雪花、青島等，酒精度數其實才2.5度，所以很多人都是“隨便拎”，但烏蘇啤酒的度數在4度以上，不僅是容量高，酒精含量還更高。

3、雜醇多

不過最重要的還是雜醇多，由于釀造工藝和水質問題，烏蘇啤酒里面的雜醇和高級醇有點多，所以容易上頭，越到后來就越難受，后勁很大。而且后來被收購后，還大量用淀粉等代替麥芽，雜醇變得更多，勁就變得更大了。

7. 影響啤酒風味有哪些醇型的因素

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質、碳水化合物、啤酒花苦味物質等在釀造過程中發生細微變化后，并作為復合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。 啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發酵過程中產生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態。所以，當打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復到正常壓力狀態下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度

8. 啤酒中的醇類

啤酒是由天然原料制成，并在絕對符合衛生標準的條件下產生的，是絕對可靠的天然純食品。人們都知道啤酒有“液體面包”的美稱。

一、 解渴。 啤酒具有較高的水含量（90%）以上，喝起來清火潤喉，夏日一杯酒，恰是清涼爽心頭，其感覺美不勝收。

二、 提神。 啤酒中的CO2和有機酸具有清新、提神的功用。一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛；另一方面，能剌激神經，促進消化。

三、助消化。 生產啤酒用的主要原料是大麥、醇類、酒花成份和多酚物質，能增進胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。

四、 利尿。 啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，并通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。

五、 減肥。 在各種減肥方法中，啤酒能起到很好的減肥效果。這是因為它含有非常少的鈉、蛋白質和鈣，不含脂肪和膽固醇。對抑制體形的過快增長非常有效。喝啤酒“大肚福體”之說是沒有道理的。

六、 防病。 據美國加州奧克蘭大市的帝王永久醫療中心的試驗表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率，而且可防止得高血壓和其它疾病。

9. 啤酒具有乙醇風味的原因

啤酒喝多了會導致醉酒，主要由于啤酒中含有一定的酒精量，如果喝的太多會使體內攝入的酒精含量增多，到達一定量時就會出現醉酒的現象，應多喝水促進酒精的排泄，如果剛喝進胃里面之后也可以采取嘔吐的方式啤酒吐出來。以后應避免過多的喝酒，即使啤酒也要注意。

這人的體質是易醉的體質，所以啤酒就算度數再低，他也容易醉

10. 哪些因素會影響啤酒的風味

雙乙酰是啤酒發酵過程中的重要副產物，是影響啤酒風味的重要物質，同時也是啤酒成熟的限制性指標。

它具有揮發性和強烈的刺激性，當其含量過高時（淡色啤酒中≥1.5mg/L），啤酒會呈現出餿飯味，嚴重破壞啤酒的風味，并影響啤酒的感官質量。

在啤酒發酵的前期，雙乙酰含量很高，發酵后期，酵母重新吸收后，將其還原成丁二醇。

丁二醇在啤酒中的風味閾值遠大于雙乙酰，可促進啤酒口味達到成熟。

但在后酵和貯酒過程中，酵母數量少，且還原雙乙酰的速度慢，造成雙乙酰還原周期長。

此階段占啤酒釀造過程總時間的60%以上，因而可以判定，縮短啤酒發酵周期的主要影響因素之一是雙乙酰。

因此，研究啤酒釀造過程中雙乙酰的形成途徑，并尋找各種方法快速降低啤酒中雙乙酰的含量，從而促進啤酒的成熟，縮短發酵周期，提高設備的利用率和降低成本，已成為啤酒釀造者關注的焦點。

11. 啤酒醇香還是濃香

1.口感不同

濃香酒酒體口感豐盈、入口純潔、芬芳濃烈、留香持久等特點。而醬香酒恰好相反，酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協調，飲后回味悠長。

2.釀造工藝不同

醬香酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發酵、高溫溜酒。而濃香酒多數是中溫制曲，原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。

3.原料不同

醬香酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用大曲釀酒，高粱為主要原料，然后就是水，除此之外就不會再次添加其他的原料了。不過濃香酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒的，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。

4.發酵容器不同

這是濃香型和醬香型酒非常明顯的差別了，醬香酒發酵分為陽發酵和陰發酵，陽發酵是在窖池外堆積發酵，陰發酵則是陽發酵到一定階段以后到窖池內發酵，窖池采用的是石窖。濃香酒釀造則沒有陽發酵的階段，潤梁完成后就入窖，并且用的是泥窖。濃香酒對泥窖的要求非常高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香酒沒有這個要求。

5.釀造周期不同

醬香酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需經過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般都在2-3個月，灌裝后就可以銷售，但優質的濃香型白酒一般都會窖藏陳釀1-3年的時間