1. 小麥啤酒都有酸味嗎為什么
每種酒都會有其風味口感的特點，這是跟它的原料、釀造工藝有最直接的關系。
啤酒的釀造主原料是以大麥芽為主的各種谷物，酵母及啤酒花。因此其主風味是麥芽和其它谷物的甜味，并有可能透著淡淡的烤面包味道；淡淡的酵母香和酒花的苦味，甚至有些還會帶有花香、辛料香、藥草和泥土味。啤酒發(fā)酵如果不是很充分的話，殘留的麥芽里的糖份會讓酒味變得甜膩，因此需要用酒花的苦來中和。但這種酒花的苦味有時候會比較突出，所以才會讓人覺得啤酒是苦的，這種苦味來源于酒花一種叫阿爾法酸異構后的產物，可以幫助啤酒延長保質期和澄清麥芽汁，并中和麥汁未發(fā)酵完全的糖份。
黃酒的主原料是糯米、大米、粟米，因此黃酒的風味特征是香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚。可以品出其中的不同味道，甜、苦、酸、澀、香、辣，各有其特點！每一種味道都讓人回味無窮，其中還有一些焦苦味道俗稱為藥味，也是傳統(tǒng)黃酒最為獨特的地方。黃酒的酸主要以乳酸、乙酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機酸類，酸有增強黃酒濃厚味及降低甜味的作用。但如果只有酸味出現，特別明顯的話，已經掩蓋了其它風味，那就是屬于酸敗變質了，不是正常的黃酒風味。
白酒的原料主要為高粱、玉米、大米、小麥、大麥等。其工藝采取的是加酒曲后固態(tài)發(fā)酵，因此“酸、甜、苦、澀、辣”五味都會有所表現，而好酒應該是五味協調自然平衡柔順。辣味并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有助增進食欲的效果，但酒中的辣味主要有高濃度酒精帶來的燥熱感，另外還有白酒中的某些物質主要代表是醛類，如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質也會帶來一定的辛辣感。過辣的白酒是一種不成熟的新酒或是液態(tài)法勾兌白酒后的刺激性感覺，也屬于口感不正的一種表現。
2. 小麥啤酒為什么喝起來有點酸
小麥啤的品種很多，它并不是以色澤作為區(qū)別的唯一標準。小麥啤有淡色的，也有濃色的；有澄清的，也有混濁的。白啤酒只是小麥啤酒的種類之一。
傳統(tǒng)的小麥啤是采用上面發(fā)酵，且貯存期很短，所以將小麥啤冠以“白”字，是提醒人們這種精釀啤酒不宜久存。早期德國的小麥啤酒是用50%以上的小麥或者小麥芽為原料釀造的精釀啤酒，包括一般小麥啤酒、白啤酒、全麥芽啤酒。我們國內的要求則是用40%以上的小麥作為原料，采用上面發(fā)酵或者下面發(fā)酵釀造而成的精釀啤酒。
比利時的白啤酒是以小麥芽和大麥芽為原料釀造而成，因經過了二次發(fā)酵，所以酒體混濁并微呈乳白色，故而稱為白啤酒
3. 小麥啤酒都有酸味嗎為什么不甜
1、準備好原料：小麥、酒曲、水；
2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來3、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分；
4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度（40度以下）。
蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。
6、酒曲：稱取酒曲，在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌污染。
7、攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。
（一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。
如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。
8、保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據溫度不同，一般36至48小時左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當延長發(fā)酵時間。（如何判斷發(fā)酵是否成熟：中間的小坑里出酒。
如果是玻璃容器，出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計測量，度數在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。
4. 小麥啤發(fā)酸
釀造啤酒，要根據啤酒的特點選擇不同硬度、不同離子含量的水。如做小麥酒，水中非碳酸鹽硬度的鈣鎂離子就不能過高，因為硫酸鈣、硫酸鎂與磷酸氫二鉀發(fā)生反應，生成酸性的磷酸二氫鉀，使糖化醪液和麥汁的酸度增加。
簡單區(qū)分碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度的方法：碳酸鹽硬度即鈣和鎂的碳酸氫鹽溶解于水形成的硬度；把水燒開，如產生水垢較多，說明碳酸氫鹽硬度較高。反之可能非碳酸硬度較高。
5. 小麥啤酒都有酸味嗎為什么呢
全麥面粉是小麥研磨制成的面粉，小麥有胚乳、胚和麩皮構成，與普通面粉相比，除了胚乳部分，還保留了胚和麩皮。
全麥面粉本身并無酸味，但用其制作食物時，需要發(fā)酵，而又過度發(fā)酵時才產生酸味，發(fā)面是利用酵母菌發(fā)酵的一個過程。面團想要發(fā)酵，酵母就需要在一定的溫度和濕度條件中，讓酵母菌充分繁殖產生氣體，促使面團膨脹的一個過程。當酵母菌在面團內部有氧的環(huán)境中，分解面粉中的糖，產生酒精味，在無氧的環(huán)境中分解面粉中的糖，就會發(fā)酵和釋放出二氧化碳，使面團產生氣體而膨脹，這樣面團就發(fā)起來了，才能蒸出蓬松飽滿的食物。
但如果發(fā)酵的時間過長，產生二氧化碳過多，與水結合，形成酸性代謝產物，才會發(fā)酸。
6. 小麥有酸味是怎么回事
１．掛面存放時間過長。一般掛面保質期為３個月。
２．使用發(fā)生過霉變、生芽、凍傷的小麥加工成掛面，其游離脂肪酸含量高，容易發(fā)生酸敗。
３．用加工精度差的小麥粉生產掛面，因含脂類物質多，酸度增加快。
４．光線照射能增加掛面中脂肪氧化。掛面應放置在避光、通風的地方。
7. 小麥啤酒為什么會酸
淀粉和酵母在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。
啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉，酵母糖漿作為重要的輔助原料，其最根本的原因是成本控制，因為大米等是調節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來源。
加入酵母和淀粉，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用酵母釀造的啤酒口感爽甘、順。
8. 小麥啤酒為什么會發(fā)酸
1.啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麥釀制,而小麥中含有麥芽糖成分,酸味來源于麥芽中的酸麥芽總酸,可分為麥芽中的原始總酸和糖化過程生化反應產生的酸;
2.啤酒存在于麥芽中的原始總酸主要有磷酸,甲酸,乙酸,高級脂肪酸等,這些酸主要是在發(fā)芽過程中通過一系列生化反應形成的;
3.啤酒中酸味來源于啤酒中的磷酸酶對有機化合物分解釋放出磷酸,糖類缺氧呼吸產生少量有機酸,氨基酸的堿性氨基被利用,生成相應的酮酸,麥粒中硫化物轉化成少量硫酸等酸性味道;
4.啤酒中所含酸味是在糖化中生化反應產生的酸,是由麥芽所含磷酸鹽的分解和蛋白質分解成氨基酸形成的，這邊是啤酒中所含酸的原因。
9. 小麥啤酒味道
意文小麥啤酒好喝
這款酒顏色整體呈現混濁金黃色，酒香醇厚，水果香氣四溢，味道上來說還是很不錯的。夏天晚上來一罐還是能起到很好的消暑的效果的。
這款啤酒是小麥啤酒，采用的是水、小麥芽、大麥芽、啤酒花浸膏以及酵母。酒精度為5.2度，原賣汁濃度為11.8。從配料中來看還是可以的。
10. 小麥啤酒都有酸味嗎為什么還能喝
是黃啤
白啤并不會呈現真正的白色。通常，白啤的顏色呈黃色，不過由于其白色泡沫干凈而又豐富，因而才被稱之為白啤。和其它啤酒不同，白啤一般指的是往麥芽中添加較大比例的小麥后再采用上發(fā)酵法生產而來的一種淺色啤酒，因此白啤的實質可以說就是小麥啤酒。與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。
白啤大多帶有果香味，酒花和其它香氣則不太明顯，由于保留了較多的乳酸，因而喝起來帶點酸味。
普通啤酒絕大部分呈黃色。黃啤的酒花香氣較為濃郁，口味也更純正，略帶苦味，因為到目前為止我國絕大多數啤酒都依然還是黃啤。
11. 那種啤酒小麥味濃
烏蘇啤酒小麥白采用的是優(yōu)質白皮小麥，麥粒飽滿，皮薄，胚乳含量多，從播種到收割，都小心翼翼，以防破壞其中寶貴的營養(yǎng)物質，并萃取其中最嫩的小麥芽為原料釀制 在口味“不重”的人群中，小麥白的出現簡直是福音。
烏蘇小麥白啤酒適度的丁香味和酯香的香味，苦味較低、雅致清爽的口味，讓很多人不再“望酒卻步”。
作為優(yōu)質國產白啤，它口味更豐富，更具層次感，也更適合國人的口味。
