一、自釀啤酒的程序是怎樣的

一般啤酒的釀造程序都是一樣的，粉碎麥芽-糖化-過濾-煮沸-回旋沉淀賀胡-冷卻薯老-發(fā)酵-成熟，工業(yè)啤酒會在最后加上過濾禪手?jǐn)r和殺菌還有灌裝、二次加壓，自釀啤酒則沒有最后的過濾和殺菌。

自釀啤酒的程序是想了解碼裂整套自釀啤酒程序還是糖化部分程序

糖化程序或遲困閉是整套程序都有的尺仿，可以咨詢了解、

先進(jìn)行麥芽粉碎，粉碎完畢的麥芽進(jìn)入糖化鍋，在進(jìn)行麥芽過濾，過濾完的麥汁基吵進(jìn)行煮沸，煮沸完畢的麥汁進(jìn)行懸沉，懸沉完畢后進(jìn)入發(fā)酵罐。說的比較籠統(tǒng)，細(xì)節(jié)到時候你可以找一下百度搜索一蠢櫻下更詳搏檔侍細(xì)的。

二、常溫自釀啤酒工藝和低溫釀造啤酒有什么區(qū)別？

低溫發(fā)酵可以防止或減少細(xì)菌的污染，同時酵母增殖慢，最高酵母細(xì)胞濃度低物簡雀，發(fā)酵過程中形成的雙乙酰、高級醇等代罩早謝副產(chǎn)物少，同化氨基酸少，ph值下降緩慢，咐埋酒花香氣和苦味物質(zhì)損失少，釀制出的啤酒風(fēng)味好，此外酵母自溶少，使用代數(shù)多。

常溫自釀是廠家吹螞宏牛比。我做啤酒這么多年，不知道啤酒能常溫發(fā)酵。在德國古代釀啤酒還是需要冬天儲冰塊給冰窖降溫慎櫻呢。

低溫釀造悶孝冊才是正規(guī)工藝。

三、家庭自釀酒的制作方法

1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?/p>

2：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放稿掘入蒸鍋蒸熟：

3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔(dān)心有塑化劑，不銹鋼也不是太好，因為酒發(fā)酵時有酸性，會和鐵反應(yīng)，將米飯表面壓平，中間留一個動，酒曲發(fā)酵時要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵.

5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有老敬嫌甜味，糖化成功。

6：二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。

7：發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然后用中火，開始出來的酒液度數(shù)高，但是甲醇等太多，一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達(dá)到60多度，然后會逐漸降低，可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù)，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。

但我不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程！殺菌、溫度控制、雜質(zhì)去除、侍手過濾，這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的，酒里的有害物質(zhì)我們沒辦法有效的去除，所以不建議在家自釀白酒！建議白酒還是去大型名企購買，安全、方便。

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自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體制作過程很復(fù)雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產(chǎn)做的質(zhì)量穩(wěn)定。

提供一篇你參考：白酒的制作方法：

所用設(shè)備：

1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。

2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)盯蠢(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。

3.發(fā)信猛酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。

4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

制作方法：

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。

4.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料滑則橋上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。

7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。

米酒不用買，教你方法，在家就能做，省錢又好喝，一點難度都

大家好，這里是安倫美食屋，今天為大家分享的是：這就是自釀米酒最詳細(xì)的做法，過年的時候喝上兩杯，助興還能強(qiáng)身。

還有不到四天就要過年了，過年的時候多多少少會喝上一點酒，但是啤酒對身體沒有好處，如果非要喝酒，可以選擇喝米酒，少喝一些米酒對身體還有好處，偶爾喝上一點酒不僅不會傷身，還能促進(jìn)血液循環(huán)汪知，加速新陳代謝禪兄，增強(qiáng)身體的抵抗力，學(xué)會了這個米酒的做法，過年的時候喝上一小杯，我們家的人酒量一般，但是在武漢的大伯酒量很好，今年沒有機(jī)會和他拼酒了。這就是自釀米酒最詳細(xì)的做法，過年的時候喝上兩杯，助興還能強(qiáng)身。

米酒

米酒的做法比較簡單，就是要先提前把酒曲做出來，做好了酒曲就可以放到糯米里做成米酒，米酒的樣式和很多，想滋補(bǔ)一點的可以加上雞蛋和枸杞，喜歡吃甜的可以加上桂花，自己在家做非常省錢，味道還更香。米酒不用買，教你方法，在家就能做，省錢又好喝，一點難度都沒有。

米酒

首先準(zhǔn)備辣蓼草、丁香、甘草、茯苓和墨旱蓮，辣蓼草大約三十克，其他的六克就行，草根要去掉，都是曬干的狀態(tài)，把它們放到破壁機(jī)中粉碎，過篩到面粉中，糯米粉或者大米粉都可以，大約三百五十克就行，然后加上適量的水，揉搓成一個軟硬適中的面團(tuán)，然后用手搓出一個一個的小丸子，準(zhǔn)備三粒老酒曲，把它們碾壓成碎末，作為曲引撒在丸子上面，然后翻滾一下，多滾動幾下，讓它們均勻的裹在表面，底下鋪上一層棉布，把丸子放進(jìn)去，留有一些空隙，大約三十度發(fā)酵72小時，再放到太陽底下曬上三天，把曬好的酒曲放到密封罐中，保存好能放兩年。

米酒

準(zhǔn)備一個酒曲，再準(zhǔn)備兩斤糯米，把糯米清洗干凈，然后浸泡上五小時，泡好之后就瀝干水分放進(jìn)蒸籠中，用手在糯米上扣幾個洞，這樣就不會夾生，水開之后上鍋，大火蒸三十五分鐘，制作米酒的器具要提前開水消毒，把蒸好的糯米放進(jìn)干凈的盆中，用筷子打散，曬冷至三十度左右，準(zhǔn)備一賀陵襲顆酒曲，把它搗成分泌，然后放到?jīng)霭组_里化開它，攪拌均勻之后就撒在糯米上，用手?jǐn)嚢杈鶆?，然后再把糯米壓平實，中間扣上一個洞，想要酒汁多發(fā)酵的第二天，放進(jìn)去一些涼白開，蓋上一層保鮮膜，放到溫暖的地方，發(fā)酵上五天左右，糯米甜酒就做好了，鍋里加上一碗水，再加上一碗醪糟，加上一塊紅糖，煮開之后加入枸杞，再把雞蛋打進(jìn)去，快速把雞蛋攪成蛋花，或者是做成桂花米酒。

米酒

做這個酒曲和甜米酒有幾個地方需要注意，第一點，酒曲發(fā)酵后會產(chǎn)生菌絲，看著就像蠶絲一樣，第二點，酒曲要放在陰涼的地方，這樣保存的時間比較長，第三點，做米酒的方法有很多，不管是甜酒沖蛋還是桂花米酒，都非常好喝。

米酒

只要注意以上幾點，酒曲和米酒就不會失敗，這樣做出來的酒曲能儲存很長時間，米酒的味道也非常好喝，饞酒的時候就可以做上一碗米酒，喝著非常香，想試試的朋友可以學(xué)習(xí)一下