1.自釀啤酒酸了有什么辦法解決
酸的原因應(yīng)該是啤酒中有乙醇、碳酸等成分，乙醇會(huì)揮發(fā)，所以啤酒開口放久了乙醇揮發(fā)較多剩下酸味較多。
辦法：
首先鍋加入5公升飲用水并且加熱到四攝氏度。用干凈濾袋套鍋緣 ，麥全數(shù)倒入鍋并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥都能吸收水分。蓋鍋蓋靜置，每隔十鐘檢查溫度否維持4至6度之間。若溫度降，使加溫階段。釀啤酒第步驟
利用熱水麥芽淀粉凝膠化再藉由釋放酵素轉(zhuǎn)變發(fā)酵糖類 等待程用直盯著鍋看需要記檢查溫度即便濾袋拿起且盡量袋麥汁擠要注意袋仍高溫千萬別燙傷 濾麥汁依舊混濁顏色家印象啤酒太需要鍋麥汁加熱至沸騰切記能鍋蓋蓋 沸騰爐火轉(zhuǎn)至火讓麥汁維持滾狀態(tài)需要注意事項(xiàng)與前步驟相同
2.啤酒變酸怎么處理
密封不嚴(yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸,此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② 酒精發(fā)酵的過程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物
3.自釀酒酸了怎么辦
自家釀酒因該注意以下幾點(diǎn)
1，注意糧食不能是發(fā)霉，沒有被老鼠，蟲蛀等問題。
2，注意發(fā)酵用缸或盆不能有油污漬，不能用裝過泡菜的缸或者其他器皿來發(fā)酵，以免酸缸，壞醅。
3，發(fā)酵期間注意保持恒溫，主要控制溫度在20度--30度左右。注意發(fā)酵期間的衛(wèi)生，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進(jìn)入酒醅。
4.自釀啤酒發(fā)酸怎么回事
不能了，啤酒和醋的成分是不一樣的。啤酒開瓶后不宜久放啤酒中含有較多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口風(fēng)味。
二氧化碳溶于酒液中，并在瓶中形成一定的壓力，當(dāng)開瓶注入杯中時(shí)，二氧化碳就會(huì)從酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。
開瓶時(shí)間過久，二氧化碳就會(huì)逐漸消失，泡沫減少，酒的風(fēng)味和滋味就相應(yīng)地起變化，最后就會(huì)變得沒有一點(diǎn)泡沫，味道也就十分平淡了。
5.自釀啤酒酸是什么原因
自釀的米酒發(fā)酸的原因，大多是發(fā)酵時(shí)溫度較高，在還沒有產(chǎn)生酒精時(shí)雜菌繁殖過多，在產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也產(chǎn)生了很多酸類物質(zhì)。
當(dāng)酒精濃度達(dá)到十幾度時(shí)，雜菌才被抑制，但里面已經(jīng)產(chǎn)生的過多酸味使米酒口感顯酸。
6.自釀啤酒酸了還能喝嗎
一、隨時(shí)做好釀造酒廠的環(huán)境衛(wèi)生以及個(gè)人的清潔衛(wèi)生和工作，另外要選用無霉?fàn)€變質(zhì)的含淀粉高的好原料，而且還要使用質(zhì)量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。
二、在生產(chǎn)釀造工藝中要嚴(yán)格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門窗應(yīng)防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。
三、可對(duì)發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長(zhǎng)繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過程中如何避免酒酸的發(fā)生。
四、采用的酒曲要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的為好，而且還要注意溫度、發(fā)酵環(huán)境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀?dòng)训母叨戎匾?。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質(zhì)含量多，但是還可以通過復(fù)蒸，加入一定量的食用堿調(diào)酸。
總而言之，釀造白酒的過程中只要工藝技術(shù)操作得當(dāng)，那么會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵生酸過猛，從而引起酒質(zhì)發(fā)酸的現(xiàn)象不是很大，所以細(xì)節(jié)決定成敗。再者白酒的酸類物質(zhì)以有機(jī)酸為主，其主要產(chǎn)生于發(fā)酵過程的頂火期，此時(shí)發(fā)酵溫度到達(dá)高點(diǎn)，窖內(nèi)氧氣基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生產(chǎn)，根據(jù)釀酒工藝的不同，也可能伴隨生成己酸、丁酸等有機(jī)酸，此發(fā)酵過程稱為生酸期，其溫度基本保持穩(wěn)定。
7.精釀啤酒發(fā)酸怎么辦
中國(guó)啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 4927-2008，所以首先包裝上要GB/T 4927的字樣，才是合格的啤酒。
啤酒從釀制方式上分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒，經(jīng)常喝酒的人都知道，精釀啤酒喝起來口感更好，有著麥芽特有的香氣，而工業(yè)啤酒就是“水啤”，喝起來口感發(fā)酸，寡淡不好喝。
8.精釀啤酒變酸有辦法改變嗎
青島白啤里面小麥含量比較高，小麥?zhǔn)瞧岬?，所以?huì)感覺酸，我們精釀啤酒的ph值一般在4左右，酸也是一種刺激，有專門的酸啤，很酸爽。
青島白啤唯一的缺點(diǎn)還是濃度偏低，但是喝過后嘴里充滿著小麥啤酒的香氣，就是口齒留香。從品質(zhì)上來說還是比較高的。如果麥芽濃度和酒精度提高到德啤的水準(zhǔn)，那可以說就和原漿啤酒的味道差不多了。另外建議大家喝之前一定要倒置一會(huì)，然后搖晃一下，避免上面部分味道偏淡。要冷藏，要冷藏，要冷藏！
9.自釀啤酒有酸味怎么補(bǔ)救
不能了，啤酒和醋的成分是不一樣的。啤酒開瓶后不宜久放啤酒中含有較多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口風(fēng)味。
二氧化碳溶于酒液中，并在瓶中形成一定的壓力，當(dāng)開瓶注入杯中時(shí)，二氧化碳就會(huì)從酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。
開瓶時(shí)間過久，二氧化碳就會(huì)逐漸消失，泡沫減少，酒的風(fēng)味和滋味就相應(yīng)地起變化，最后就會(huì)變得沒有一點(diǎn)泡沫，味道也就十分平淡了。
10.自釀啤酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救
青紅酒釀出來要小火慢慢煮開，等涼了再過濾裝瓶保存就不會(huì)壞了。
11.精釀啤酒酸了怎么處理
好像沒有人不可以喝精釀啤酒。適量飲用都是沒有問題的。
精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。
在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì)，隨之精釀啤酒市場(chǎng)被越來越多的人看好，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著。