美國Ratebeer的TOP50名單里，比利時的修道院(Trappist)啤酒就占了3席。其中流通很少的Westvleteren 12 更是高居榜眼，更常見些的Rochefort 10(羅斯福10號）也差一點就擠進了前10，真是厲害的有點過分呢。那究竟修道院啤酒有什么特色讓它受到如此好評呢？Trappist和Abbey又有什么區別？快和瓶子們一起探索修道士啤酒吧，get更好喝(zhuang)酒(bi)姿勢！

追本溯源的話，Trappist和Abbey是兩個完全不同概念的詞。

Trappist 是特指熙篤((xī?dǔ)會(Cistercians)的嚴格遵守派的修道士。熙篤會又是羅馬天主教的一個分支教派，向往寧靜，簡樸，清貧的生活，信奉著?Ora et labora (prayer and work/祈禱并工作)這樣的信條。Trappist修士在祈禱修行之外，每天都會進行體力勞動。他們既要種植糧食，養殖家禽，維修建筑，也會生產各式各樣的物品，奶酪，巧克力，餅干等等，甚至還有清潔劑，當然也包含我們的主角啤酒了。除了滿足自己的生活所需之外，修士們也會把一部分物品擺上貨架，銷售所得在用于生活之外，主要用于慈善事業。是不是感覺又給喝啤酒找到了崇高的理由？

Abbey ，就真的是修道院的意思了，而且并不局限于某一個教派。所以有Trappist Abbey這種用法就完全不稀奇了（我是不會承認我第一次見到這兩個詞放到一起就是懵懵的）。

好了，強行插入的宗教英語小講堂就到這里了。既然Trappist和Abbey是兩個完全不同的概念，又為什么會被放在一起比較啤酒呢？

修道士們釀造啤酒也有幾百年的歷史了，得益于獨特的風味以及對釀造過程的嚴格把關，Trappist啤酒也變得越來越被大眾喜愛。于是乎有一些非修道院酒廠也給自己的啤酒打上Trappist的標簽，意圖搭上順風車大賣。為了保護Trappist商標不被濫用，8家歐洲Trappist修道院在1997年聯合起來成立了International Trappist Association (ITA)。從那開始只有經過ITA認證以及符合一系列條件的商品，才可以使用Trappist的logo。

對于啤酒來說，也要滿足下面三個條件才可以叫做Trappist 啤酒并使用這個logo：

1. 啤酒是在Trappist修道院的院墻以內釀造的，由修道士親自釀造或者在他們監督下完成釀造；

2. 釀酒對于修道士們來說應該處于次要的位置。而且要保證相關的商業行為都要符合教會的規定；

3. 釀酒應該是出于非盈利的目的。銷售所得除了用于修道士的生活必須，全部要用于慈善捐助。

有了這三座大山擋路，可想而知Trappist啤酒的種類不會太多?？墒菍τ谀切┎粷M足條件的類似風格的啤酒來說，比如說其他教派修道院釀造的啤酒又或者是Trappist修道院委托給專門的酒廠生產的啤酒，他們就被歸到了Abbey （Abdijbier） Beer，修道院風格啤酒。之后在1999年的時候，對于Abbey Beer這個關鍵字的使用也有了更嚴格的規定。只有當酒廠和真實的修道院有切實的聯系，比如拿到了修道院授權且修道院要對商業運營有一定的把控，收入的一部分要供給修道院及慈善事業使用等等。也從一定程度上確保了Abbey啤酒的整體質量和聲譽。

不過，這種劃分并不代表Abbey啤酒就比Trappist啤酒要差，只不過是不符合ITA的標準罷了。Abbey啤酒里面比較出名的像馬都斯(Maredous), 萊福 (Leffe),圣佛洋（St-Feuillien）等等，也都是口味非常出色的酒款。有機會瓶子再和大家一起探索Abbey啤酒的精彩之處。

說到這，Trappist和Abbey啤酒的區別也就很清晰了。

Trappist Beer: 符合ITA“三座大山”并且能在瓶子上使用Trappist logo的啤酒；

Abbey Beer: 風格和Trappist Beer很類似，雖然不符合ITA“三座大山”但也和修道院有密切關系的啤酒。

很難說哪種就一定更好，畢竟喝酒這個事情，適合自己口味的才是好。

前面說過，97年 ITA剛剛成立的時候，一共有8家Trappist修道院參與創立了這個組織。20年過去了，現在ITA組織下一共有20家Trappist修道院。只不過，可以把自己的啤酒叫做Trappist Beer的也只有11家而已。

其中:

Rochefort 羅斯福

羅斯福，6號，8號，10號

Westmalle 西麥爾

Westmalle Dubbel/Tripel

Westvleteren?西福萊特倫

狂拽炫酷吊炸天的Westvleteren,瓶子上就真的沒有標簽，最右就是開篇提到的Ratebeer排名No.2的Westvleteren 12，只能到修道院現場購買！

Chimay 智美

智美金帽/紅帽/白帽/藍帽

Orval 奧威

奧威只有一款啤酒出售的

Achel 阿詩

（Achel 8 Blond 阿詩金啤酒 / Achel 8 Bruin阿詩黑啤酒）

La Trappe

La Trappe數目眾多的trappist啤酒，其中Dubber, Witte, Tripel, Quadrupel國內比較容易買到些

Zundert

只有一款Zundert Trappist,國內目前還不太容易買得到

Tre Fontane

位于羅馬，名字來源于圣保羅遇難后形成的三股泉水，難道應該翻成三泉修道院？？

（2015年剛剛被ITA認證為Trappist Beer，產量較少，目前還主要集中在修道院周邊地區銷售）

Stift Engelszell

（2012年開始起步釀酒，目前有三款酒，Gregorius /Benno /Nivard?同樣產量較少）

Spencer （ St. Joseph's Abbey)

位于美國麻省Spencer市，同屬新晉Trappist酒廠，Spencer酒廠的酒款風格明顯更多樣化，也從一個側面透露了美國和歐洲精釀啤酒發展的不同；目前只在美國和歐洲部分地區銷售。

一口氣看了11家酒廠和這么多款酒，難免有些瓶子們心里會犯起嘀咕，究竟Trappist啤酒是什么風格的酒呢？

其實準確來說Trappist并不代表一種特點的風格，君不見僅僅是Spencer一家就搞出了Ale/Larger/Stout/IPA這么多風格各異的酒款。 但是話又說回來，除了Spencer這個美國的后起之秀玩出了這么多花樣，其余的歐洲Trappist啤酒還是遵循著幾個大致的風格和分類的。細心的瓶子們可能已經從前面的酒款介紹里面發現了些許端倪。

除了Spencer的個別酒之外，所有的Trappist啤酒都是頭部發酵，也就是通常所說的Ale /艾爾。除此之外，Trappist啤酒都是瓶裝，同時建議在飲用時盡量把酵母留在瓶中，不要倒入杯中讓啤酒渾濁。

幾乎每家Trappist酒廠都會釀造一系列不同烈度的啤酒，雖然命名方法比較混亂，但是基本上可以歸結進單料/雙料/三料這種劃分系統中來。簡單來說，料“越多說明使用的麥芽越多，相對應酒的Abv就越高。

單料/Enkel/Single ：

事實上沒有一家Trappist酒廠把自己的酒起名叫做single,取而代之的是像Blonde (Westvleteren, La Trappe), 5°(阿詩），6號(羅斯福)。這些酒的酒精度最低，一般在4%-6%之間。也有一些是專門釀給修道士自己喝并不對外銷售的酒，比較淡的啤酒不大會影響修道士日常的祈禱和工作。智美金帽起初就是這樣只對內提供“的啤酒，后來才放開銷售給大眾。

雙料/Dubbel/Double：

第一款Dubbel最早就是由Westmalle釀造的，其他的酒廠也隨之模仿，最終讓Dubbel成為了一種獨立的風格。在Trappist啤酒里，Dubbel和Tripel算得上是主流的類型了。Dubbel的Abv一般在6%-8%之間。由于使用了深色麥芽，酒體大多呈琥珀色或深棕色。比較典型的有西麥爾雙料，智美紅帽，阿詩8 Bruin，Westvleteren 8號,La Trappe Dubbel等。

三料/Tripel/Triple：

同樣也是由Westmalle首創并確立的風格，由此也可見Westmalle的偉大之處。Tripel的酒精度進一步高到了8%-10%，基本是Trappist啤酒里最烈的一批了。很多Trappist啤都能被劃到Tripel的分類里， 像?La Trappe Tripel，智美的白帽(Chimay Tripel)，阿詩8 Blonde等。

四料/Quadrupel:

La Trappe也厲害了一次，釀出了世界第一款的Quadrupel。不過跟風模仿的并不多，目前還沒有能成為主流。

一口氣介紹了這么多款修道院啤酒，瓶子真是又饞了呢！小伙伴們趕緊走起喝起來啦！今天介紹的很多款啤酒都可以在來瓶兒的精釀商城買得到哦，需要的瓶子們趕快掃碼關注買起來吧！下一期開始我們會挑選幾款修道院啤酒，繼續深入的為大家介紹他們的口感和味道，就從 智美 開始吧，快點關注來瓶兒第一時間收到推送！