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三、純生、原漿、扎啤、精釀，搞懂啤酒分類，喝啤酒不交智商稅

在所有的酒當中，啤酒不僅是流傳至今最古老的酒，同時也是最親民的酒。花上兩三百塊大洋，無論白酒、洋酒還是葡萄酒，基本就只能喝到入門級的。但是這個價位的啤酒，那絕對是頂級的。

啤酒當中也分二鍋頭級別的，也有茅臺級別的。隨著國內啤酒的消費多元化，我們能喝到的啤酒再也不只局限于三五塊一瓶的大綠棒子。無論電商平臺，還是大小商超，還是精釀啤酒館，啤酒的種類琳瑯滿目，并且還在不斷地推陳出新。如果每天喝一種啤酒的話，沒有個一年半載是喝不全的。

國內很多消費者就沒把啤酒當成酒，要么喝完白酒漱漱口，要么宵夜喝幾瓶解解渴。一方面是因為啤酒本就是舶來品，在中國文化氛圍不濃。另一方面是之前產品種類單一，除了品牌不同，全國啤酒口味基本都差不多。

而實際上啤酒的種類和釀造工藝，跟中國白酒相比有過之而無不及。如果說世界上釀造工藝最復雜的蒸餾酒是白酒，那么啤酒一定是釀造工藝最復雜的發酵酒。

今天咱們就分兩部分，用你聽得懂的話，聊一聊跟我們有關系的關于啤酒的 歷史 、文化和分類。

啤酒的起源和 歷史

根據考古學家所說的，啤酒有9000多年的 歷史 ，當然這話聽一聽就行，鬼才知道真的還是假的。可是有壁畫、出土文物等實實在在證據的，目前可以確定啤酒最早是出現在公元前3000年左右的埃及、中東地區。由此可見，中東地區不僅是葡萄酒的發源地，同時也是啤酒的發源地。

最初啤酒的原料只有麥芽，就是將發芽的大麥做成面包，再將面包搗碎放在敞口的容器內，跟空氣中的天然酵母菌產生反應生成酒精。要知道那可是幾千年前啊，各種雜菌、污染，加上面包渣子，可想而知當時的啤酒得有多難喝。

想過沒有，當時類似于嘔吐物的啤酒，為什么有人喝，并且能夠流傳至今呢？

其實核心就是酒精對人精神的刺激，才讓人類喜歡上了酒，而不是它的味道。現在不也是如此么，有誰是因為酒好喝才喜歡喝酒的呢？

公元6世紀 ，歐洲的東羅馬帝國時代，也就是中國南北朝時期，啤酒傳入德國。至此開始，啤酒釀造史翻開了嶄新的一頁，德國也就成為了現代啤酒的起源地。那時歐洲的啤酒，主要是在教堂、修道院里面釀造的。因為衛生條件提高了，啤酒的品質也算是上了一個臺階。

11世紀的時候 ， 斯拉夫人將啤酒花引入到德國，并進行人工種植。從此，啤酒花正式成為釀造啤酒的必須原料之一。

啤酒花是一種植物的果穗，富含脂類和精油等物質。啤酒花加在啤酒中，可以跟小麥蛋白結合凝固，使酒體更為清澈。同時啤酒花還是天然的防腐劑，對啤酒能起到防腐的作用。除此以外，啤酒花還能夠給啤酒提供更豐富、多層次的香味。像啤酒中的各種花、果香，以及苦味，就是啤酒花帶來的。

1516年 ，巴利伐亞（現屬于德國，但當時還沒有德國）頒布了 歷史 上關于啤酒的第一部法律：《啤酒純凈法》，規定了啤酒釀造原料只能包含大麥、啤酒花和水，因為當時還沒有發現酵母。該法律1987年被歐洲法院廢除，但是仍然有少數啤酒企業會嚴格遵循純凈法所規定的釀造標注。

而后，德國頒布了新的 《啤酒純凈法》，規定 下層發酵啤酒（拉格工藝）只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發酵啤酒（艾爾工藝）可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。

18世紀 ，隨著蒸汽機的出現，啤酒生產過程中的大部分環節，實現了機械化。不僅產量得到了提升，品質也是比較穩定，同時相應的價格就更為親民。而也正是這個時期，啤酒的釀造技術和工藝相繼傳播到世界各地。

1900年， 中國第一家啤酒廠建成，就是大名鼎鼎的哈爾濱啤酒。僅僅經過120年的發展，中國無論是啤酒的產量、產值還是消費、飲用量，都牢牢地排在世界第一的位置。僅2019年， 全國啤酒產量為3765.3萬千升，占全世界啤酒產量將近19.71%。

青出于藍而勝于藍的比利時啤酒

說到啤酒，除了德國，還必須要帶上比利時。

比利時緊鄰德國、法國、瑞士、荷蘭，跟英國隔海相望，有點像中國的深圳。地理位置上也被稱為“歐洲的十字路口”，雖然比利時的足球和經濟都不是歐洲靠前的，但是提到巧克力和啤酒，那可是無人不知無人不曉，尤其是啤酒。

如果用一個詞形容德國啤酒，那就只能是兩個字“傳統”。德國人的嚴謹，人盡皆知，大部分德啤里除了水、麥芽、酵母、啤酒花，沒有任何輔料。所以德啤，可以說是最純正的啤酒。

而對于比利時啤酒來講，可以用“妖艷”兩個字來形容。

啤酒最早進入歐洲時，啤酒花還沒有普遍應用到啤酒的釀造中，各個國家都是用各種香料豐富啤酒的口感和濃郁度。后來德國頒布了《啤酒純凈法》，規定了釀造啤酒的原料只能是水、麥芽、酵母和啤酒花。而比利時則繼續沿用了加入各種香料釀造啤酒。

在比利時啤酒的配料表中，我們不僅可以看到水、麥芽、酵母和啤酒花，還含有大米、糖漿、櫻桃，樹莓、胡蘿卜等各種千奇百怪的輔料成分。并且比利時啤酒還會采用多次發酵、橡木桶發酵以及瓶中二次發酵多種工藝。

修道院啤酒，是在修道院內，由修道士釀造的啤酒，對原料的選取、釀造工藝的把控異常嚴格。是啤酒界公認的規格、品質最高的啤酒，也可以說是最純正的啤酒。而目前世界上僅存的6家修道院啤酒，全部都在比利時。

也是因為比利時啤酒種類的豐富性、工藝的復雜性，和風味的多樣性，在全世界都是十分受歡迎的。如果你是一名女生，或者不喜歡德啤的苦和國產啤酒的水，可以嘗試一下比利時啤酒。

常見的啤酒分類

艾爾工藝也叫上發酵，酵母在發酵罐的頂部發酵，發酵溫度高、發酵時間短。所產生的風味物質比較濃郁，蛋白質和酯類等物質豐富，營養成分更高，但保質期比較短。艾爾啤酒還可以稱為渾濁型啤酒，占啤酒種類的80%以上。

因為艾爾啤酒發酵時的溫度比較高、酵母和香料風味更加突出、因此對水質和氣候要求更低，更適合小批量釀造。但艾爾啤酒的缺點在于無法大批量生產，不然快速的發酵速度會導致發酵罐溫度急劇升高，對設備要求也比較大，所以成本要更高一些。

各種白啤、渾濁型啤酒、修道院啤酒，以及大部分精釀啤酒都屬于艾爾啤酒。

拉格啤酒也叫下發酵、底部發酵，發酵溫度低，發酵時間久，酒體清澈，保質期長。拉格啤酒的種類比較少，只占啤酒種類的15%左右，但是產量比較大，占全球啤酒產量的90%以上。

拉格工藝經過長期的低溫發酵，酵母菌將啤酒中的糖分消化得更為徹底。并且在低溫發酵過程中釋放的代謝產物都沉淀到發酵罐底部，因此拉格啤酒酒體更加純凈，口感清爽可口。

相較于艾爾啤酒，拉格啤酒更適合工業化釀造，發酵罐的容量可以達到50噸甚至更大。再加上比較久的保質期，更利于儲存和運輸，使得拉格啤酒的生產成本大大低于艾爾，逐漸流行到全球。

雖說拉格啤酒產量高、成本低，但不代表所有的拉格啤酒都是“工業垃圾啤酒”。像著名的博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節專用啤酒、維也納拉格、德國窖藏啤酒、波羅的海波特等等，都屬于拉格啤酒。包括常見的百威、喜力、科羅娜、嘉士伯，以及國內的各種大綠棒子、純生、干啤等，都屬于拉格啤酒。

自然發酵啤酒，使用的全部是野生酵母，酸度比較高，產量也難以控制。在口感上沒有艾爾芳香濃郁，也沒有拉格啤酒的清爽，因此在市面上見到的很少，在國內基本很難買得到，只占啤酒產量的5%不到。

生啤也叫鮮啤，是沒有經過 高溫 殺菌處理的。包括原漿、純生、扎啤都屬于生啤的一種。原漿、扎啤的保質期都比較短，因此為了防止腐敗，都是用比較大的、不透光的金屬密封進行封裝的。

而純生雖然沒經過高溫殺菌，但是純生是經過特殊的過濾除菌處理的，因此保質期更久。因為純生的口感更為清爽，容易被消費者誤認為是低品質的“垃圾啤酒”，其實是對純生的一種誤會。

熟啤是經過高溫或者巴氏殺菌處理的啤酒，殺滅了啤酒中具有活性的酵母和雜菌， 解決了普通生啤保質期短的缺點。市面上所有的大綠棒子，幾乎都是熟啤。

白啤屬于艾爾啤酒的一種，顏色并不是白色的，而是對渾濁型淡色啤酒的一種稱呼。

黃啤跟白啤同屬于淡色啤酒的一種，只不過相較于白啤，黃啤大多數屬于拉格啤酒。

紅啤的顏色要比黑啤淺，呈棕紅色，主要是用烘烤過的麥芽發酵、釀造所產生的顏色。另外也有一部分紅啤在釀造過程中添加了紅色或者紫色的水果，呈現出棕紅或者桃紅的顏色。

黑啤所用的麥芽，烘烤程度比紅啤要重，因此顏色要比紅啤更深。烘烤過的麥芽所釀造的黑啤，富有咖啡、可可的味道，屬于頂級的拉格啤酒。雖然黑啤的營養成分要遠高于淡色拉格，但是苦味也要更重一些，很多國內的消費者喝不慣。

“精釀啤酒”的概念起源于美國，并且有獨立的精釀協會組織進行監管。精釀啤酒在美國是有嚴格的條件和標準的，只有達到標準的啤酒才會得到協會頒發的認證，并不是品質高的啤酒就能稱之為精釀啤酒。

說白了，類似于有了駕照你就可以說你會開車了，實際上你并不見得敢把 汽車 開到馬路上。而即便你把車開得再熟練，如果沒有駕照，也屬于無證駕駛，這是違法的。

而對于國內市場來講，精釀啤酒并沒有嚴格的界定，大多數屬于炒作的概念。國內消費者對于精釀的定義，基本上只要是艾爾啤酒、原漿啤酒，就是說只要是非常濃郁的啤酒，都可以稱之為精釀啤酒了。

大致的意思就是：只要你開車的技術好，就叫會開車，有沒有駕照是另外一回事。

除了上述啤酒以外，跟加強型的葡萄酒一樣，啤酒也有加強型的。一種是多次發酵的啤酒，還有就是冰餾型的啤酒。

因為麥芽中淀粉的含量，和酵母菌的發酵能力都是恒定的，為了提高啤酒的濃度，會在發酵過的啤酒中再次加入淀粉、糖漿和酵母等輔料進行多次發酵。

經過多次發酵的啤酒，麥汁濃度、酒精度都更高。有啤酒界的茅臺之稱的羅斯福修道院啤酒，就屬于多次發酵的加強型啤酒。普通啤酒的酒精度在2.5~5度，而羅斯福10號的酒精度可以達到11.3度，甚至有的加強型啤酒的酒精度可以達到20度。

有這么一款啤酒，可以把啤酒的酒精度提高到67.5度，他就是“蛇毒”啤酒。這TM還能叫做啤酒么？按理說酵母菌在酒精度20度的環境中就失去活性了，如果不是蒸餾的話，發酵酒怎么能搞到60多度呢？

這個技術就叫冰餾。理解起來很簡單，就是利用水和酒精冰點不同的特點，將啤酒中的水分凍成固體過濾掉，只保留水分以外的酒精和其他風味物質，再加入酒精進行調和，就成了67.5度的啤酒了。

目前酒精度最高的還不是蛇毒，而是蘇格蘭比瑟龍火，酒精度高達75度，麥汁濃度高到103.87度。

由于篇幅有限，關于啤酒的那些事兒就只能寫這么多。之前寫過一篇關于精釀啤酒的文章，閱讀量也接近8萬，如果對精釀啤酒感興趣，動動手指直接點括號中藍色標題，就可以跳轉到文章了（沒喝過精釀啤酒，就不足以談啤酒，你知道到底什么是精釀啤酒？）。

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