一、澳洲啤酒麥芽和德國啤酒麥芽哪個質量更好
這兩種麥芽如果是同一種品種品質和質量都是一樣的，但是德國是啤酒早期發(fā)源地之一，而且啤酒麥芽在德國開始使用要早于澳洲，所以一般世界上比較好的麥芽都出自歐洲/德國周邊附近國家
二、衡量麥芽的質量指標 國標
麥芽的質量決定啤酒的質量,麥芽的性質很復雜,它是含有多種酶的共同體。而且在釀造啤酒時每種酶的作用都不是充分發(fā)揮的,而是控制的。所以單憑幾個數據不能判斷其質量優(yōu)劣,必須多方面的去認識它,才能做出比較確切的評價。
三、麥芽的質量指標主要由哪些指標決定
你好，我是麥芽廠的。麥芽指標首先是水分，有了水分才能計算其他的數值。比較重要的有，水分，α游離氨基氮，糖化力，色度，蛋白，可溶性蛋白，庫值，脆度還有ph等等指標。如果你想具體了解請繼續(xù)提問
四、精選啤酒大麥應達到怎樣的質量要求？如何檢驗？
精選大麥是指經過精選的啤酒大麥， 仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長度不同的雜 質，這些雜質混入麥芽中影麥芽質量和麥芽汁、啤酒的質量。一般是在浸麥前進行精選，精選大麥的質量要求： （1）大麥夾物含量小于 0.2％。 （2）大麥表面潔凈無灰塵。 （3）大麥分級整齊度達到 90％以上。 檢驗方法如下： （1） 取樣： 將已分級的腹徑分別為 2.2mm、 2.5mm、 2.8mm 的三種精選大麥， 分別取 500g 進行檢測。 （2）檢驗潔凈程度后挑出殘留的各種雜質（砂粒、鐵屑、半粒麥、雜谷、麥殼）稱重后， 計算夾雜物比例。（3）檢驗整齊度：對三種樣品用伏氏篩篩分后計比例，要求在 2.2mm 等級、2.5mm 等級 樣品中含 2.5mm 以上腹徑、2.2mm 以下腹徑的大麥都不得超 10％，即為整齊度良好。
五、啤酒麥芽檢驗的執(zhí)行標準有哪幾種
你好，我是麥芽廠的，有EBC（歐洲）和asbc（美國）兩種。國內基本都是ebc方法，百威的話會要求部分指標asbc方法做。比如色度，ebc是色盤法或者是色度計測。asbc是用分光法測
六、為什么都是麥芽濃度為10%的啤酒會有不同的口感
麥芽啤酒有黑麥芽.黃麥芽等，口感會有不同！
黑啤酒
黑啤酒，系采用先進的啤酒釀造設備和特殊的工藝手段，選用純天然礦泉水、優(yōu)質進口焦香麥芽、黑麥芽和進口酒花制品，精心釀制而成。其色澤為深褐色，黑中透亮，焦香突出，柔和醇厚，口味醇正爽口，苦味適中，并含有豐富的易被人體吸收的氨基酸和B族維生素，其含比淡色啤酒高2-3倍，具有補血養(yǎng)顏、開胃健脾、增強體力、消除疲勞之功效。屬高品位啤酒，堪稱“黑色牛奶”。
純生啤酒
采用獨特的純種釀造工藝精心釀造，又采用低溫無菌膜過濾技術，最大限度地保存了啤酒的原有風味和豐富的營養(yǎng)。該品種酒體清亮透明，色澤金黃，清亮剔透，泡沫潔白細膩，香味清新，苦味適中，口感清爽、新鮮，后味干凈、純正。具有與熟啤酒相同的生物穩(wěn)定性，其風味更純正，更新鮮，更爽口，更富有營養(yǎng)。融合了芬芳濃郁的小麥特殊香氣和清爽的酒花香，口感更加醇厚爽潤，營養(yǎng)價值大大優(yōu)于普通啤酒。
淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5-14 EBC單位，如 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10-13%(m/m)的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%(m/m)以下的啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。 淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
濃色啤酒
濃色啤酒的色度在15-40 EBC單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%(m/m)以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。 濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。
全麥芽啤酒
全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。
小麥啤酒
以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。
渾濁啤酒
這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0-5.0 EBC濁度單位的啤酒。
鮮啤酒
啤酒包裝后，不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，飽質期7天左右。
熟啤酒
經過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質期為120天。
啤酒度數
啤酒酒標上的度數與白酒上的度數不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。
七、影響啤酒麥芽浸麥度高低的因素有哪些？
影響浸麥度高低的因素主要是原大麥自身質量、工藝控制水平、設備條件等。 （1）原大麥品種、麥粒大小、胚乳性質、發(fā)芽率的影響 對水敏感性的大麥浸麥度可控 制低一些，因為對水敏感性的大麥對空氣的需求量大，可待麥粒發(fā)芽正常后再補充水分；對 硬質大麥、厚皮大麥以及保存時間較長但仍有制麥價值的陳大麥，浸麥度可控制高一些，一 般不低于 45％，因為高的水分含量可以改善溶解度；對皮殼較薄、麥粒腹徑小、胚乳組織 疏散、發(fā)芽力高的大麥浸麥度可控制高一些，對發(fā)芽旺盛、呼吸系數高的大麥浸麥度可控制 低一些；對麥芽質量測定發(fā)現溶解過度，色度深（不是焙焦工藝控制問題） ，浸麥度控制可 適當低一些。 （2）生產工藝控制影響 浸麥水溫、浸麥時間與浸麥方法控制不當影響浸麥度。例如浸 麥水溫高、浸麥時間長并使用添加劑促進大麥萌發(fā)的浸麥方法，可造成浸麥度偏高一些。 （3）生產設備條件影響 主要是受浸麥槽的結構（直徑與高之比、攪拌條件、通風條件 等）影響，當直徑與高之比接近 1：2、通風條件好、強度大、大麥能在槽內形成較大的表 面積等，在相同的工藝條件下，浸麥度會高一些。
八、怎樣判斷啤酒質量？
看日期：查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定：瓶裝新啤酒，保存期為7天;瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。
看色澤：觀察透明度及泡沫，將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質優(yōu)的啤酒，注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持續(xù)4~5分鐘以上才消失，質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。
聞香氣：質優(yōu)的啤酒，應具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣;質較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其他不正常的異香氣。
嘗味道：即呷一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質量優(yōu)劣。質優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質厚實。釀造不好、質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。更多內容到中國酒水門戶
