燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
所以燒酒和白酒都是同一種酒，只是稱法不同
而白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。
醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。
濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。
米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。
西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”的獨特風格。“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。
還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。
白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋。
按所用酒曲和主要工藝分類，將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
在固態法白酒中主要的種類為：
（1）大曲酒
大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。
（2）小曲酒
小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麩曲酒
這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
（1）半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒
這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒
又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。
茅臺屬醬香型白酒
二鍋頭:
每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
清酒:
酒樽清酒日語讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%。
清酒一般根據釀制方法不同分為五種：
米酒：純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。
本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。
吟釀酒：是用米粉釀制的酒。
大吟釀酒：是用最細的米粉釀制的酒
32度以下的白酒很多，屬于低度酒
東北電力大學的生物工程屬于哪個院校
東北電力大學生物工程專業介紹
生物工程專業(本科，學制四年)
一、專業概況
生物工程專業培養面向釀酒、酒精、氨基酸、食品、生物制藥、酶制劑、化工、衛生檢疫、環保等行業，具備較寬厚的生物工程學科基礎理論知識，較強的工程意識、實踐能力，具有一定的研究和創新能力的應用型高級專業人才。本專業畢業生具有以下的知識和能力:掌握較扎實的自然科學知識，較好的人文社會科學，經濟管理科學知識;具有較強的外語綜合應用能力;系統掌握有機化學、無機化學、分析化學、物理化學、化工原理等基礎化學理論，掌握釀酒、酒精、氨基酸、食品、生物制藥、生物環保等方面的專業知識;具有較強的實踐能力和工程意識，具有生物工業分析和設計的綜合能力;較好地掌握本專業1-2個專業方向的專業基礎知識和技能。了解本專業學科前沿的發展趨勢;具有較強的工作適應能力，具有一定的科學研究、科研開發和組織管理的實際工作能力和創業精神。
二、專業特色
本專業以“一實兩創”特色人才為目標，重基礎，重實踐，重能力，與生產實際需要密切結合，從拓寬學生的專業知識面入手，加大專業基礎和專業課程的學習;加大實踐教學環節，使學生具備較強的實踐動手能力;掌握釀酒、酒精、氨基酸、食品、生物制藥、生物環保等專業知識;加強學生的課外培養，使學生具備良好的綜合素質。
三、培養目標
通過本專業的學習，使畢業學生掌握微生物學和生物化學的遺傳代謝理論及微生物育種技術等生物技術與工程方面的基礎技術，具有在本專業從事生產及調控、最佳工藝選擇、產品分析與檢驗、設備管理及維護和新產品、新工藝、新設備及現代生物技術的科研開發能力。
知識結構:掌握數學、物理、化學、化工、機械等方面的基礎知識;掌握生物工程、生物技術領域的專業知識及一定的人文、社科方面的指示。
能力結構:具備較強的自學能力，相關學科交叉滲透的適應能力;較強的工程設計、計算、繪圖能力;計算機應用能力;初步的科學研究和企業管理能力;較好的外語閱讀能力及一定的聽說寫譯能力。
四、主要課程設計
無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、化工原理、生物化學、微生物學、分子生物學、基因工程、細胞工程、酶工程、生物工藝學、生物工程設備、生物工藝工業下游技術、發酵產物分析與檢驗技術、代謝控制發酵、酒精與白酒工藝學、啤酒工藝學、氨基酸工藝學、生物工廠設計概論、食品工藝學、生物制藥工藝學、環境污染物生物處理技術等。
五、就業方向
在釀酒、酒精、氨基酸、食品、生物制藥、化工、環保等領域內從事研究、設計、生產、管理和新產品開發的工程技術人員，也可到有關單位從事教學、科研工作。
