一、自釀葡萄酒防腐問(wèn)題

葡萄酒加工高新技術(shù)：臭氧防腐將取代亞硫酸鹽

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　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) （2007年2月13日16:53）

　　科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽更好的保存葡萄酒，有助于葡萄酒行業(yè)向健康領(lǐng)域進(jìn)一步發(fā)展，降低酒類(lèi)產(chǎn)品的致敏性。

　　西班牙喀他赫納科技大學(xué)（TechnicalUniversityofCartagena）研究人員稱(chēng)，將葡萄存放在臭氧環(huán)境中，90%都不會(huì)腐爛，其保存效果與亞硫酸鹽相同。而且使用臭氧保存的葡萄中抗氧化劑含量是亞硫酸鹽保存條件下的四倍（最近多樣研究表明，紅酒中的抗氧化劑能夠有效預(yù)防心血管疾?。?/p>

　　亞硫酸鹽是一種防腐劑，被廣泛應(yīng)用于食品加工中，包括葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中。二氧化硫是食品添加劑之一，在釀酒過(guò)程中，為防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的發(fā)酵效果，需要填充小劑量二氧化硫。但是過(guò)量二氧化硫會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生強(qiáng)烈的尖酸味道，還會(huì)使哮喘病患者舊疾復(fù)發(fā)。目前醫(yī)學(xué)界已經(jīng)有多例二氧化硫過(guò)量致哮喘病患者死亡的報(bào)道。使用臭氧防腐劑則完全避免了上述過(guò)敏反應(yīng)。

　　加州大學(xué)葡萄栽培系主任AndrewWaterhouse表示，新的臭氧防腐技術(shù)完全可以取代亞硫酸鹽，應(yīng)用于釀酒工藝。目前唯一存在的問(wèn)題是成本太高，使用亞硫酸鹽的成本比臭氧低的多，鑒于此，很多釀酒廠不愿意采用新的防腐技術(shù)。

二、加盟贊啤精釀怎么樣

如果是計(jì)劃要加盟贊啤精釀這種產(chǎn)品，那應(yīng)該先看一下項(xiàng)目的投入大不大，風(fēng)險(xiǎn)大不大，也要看一下項(xiàng)目的市場(chǎng)接受度如何，只要大家能接受才能去做的，創(chuàng)業(yè)真的沒(méi)那么簡(jiǎn)單的，很多事情跟你想的不一樣，在決定做之前和熟悉的人談?wù)効尚卸?，大家都支持你去做的?huà)，你在去做就好了。

三、釀酒主要是要放什么？

這要看你釀什么酒了。

釀啤酒需要的原料有大麥芽、酒花、酵母，有的還加入小麥芽和大米。

釀造白酒的原料很多，主要的是高粱，有的還加入其他的糧食和豆類(lèi)。輔料有酒曲、酵母菌等，是用來(lái)發(fā)酵用的。

葡萄酒比較簡(jiǎn)單，做出果汁之后加點(diǎn)酵母發(fā)酵就好了。