一、啤酒是不是有不同的酒精濃度?分別適合那類人喝呢?

簡單的說吧

啤酒有一個指標(biāo)是原麥汁濃度，比如10.5

就是100毫升麥汁約含10.5糖分

麥汁通過發(fā)筒??憑???躉?己推淥?縹段鎦剩?褂幸徊糠痔遣槐喚湍咐?茫?筒辛粼諂【浦械?

釀造啤酒的時候可以通過控制“可發(fā)酵的糖”含量，發(fā)酵的程度，還有原麥汁濃度來控制最終啤酒中的酒精的含量。

所謂的無醇啤酒會采用特殊工藝出去酒精

公式 酒精相當(dāng)?shù)奶欠?殘留糖分=麥汁中的糖分

根據(jù)自己的酒精承受能力，還有熱量承受能力而定

現(xiàn)在比較流行淡啤，低原麥汁濃度，8度左右

二、請問啤酒的麥牙度是什么意思啊？它有什么作用？謝謝！

谷物是啤酒的中心和靈魂，它會影響味道、顏色和口感。一般來說，越深色的谷物，會使啤酒味道越重。有些大型啤酒廠會使用米或其他廉價的谷物，但必須質(zhì)量好，而且只會使用由幾種含麥芽的小麥和大麥等谷物釀制。好的釀酒者會經(jīng)常靈巧慢慢地從谷物提取最多的糖分，這些糖分是酵母的食糧，釀酒者亦會經(jīng)常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。

啤酒主要由發(fā)芽的谷物如大麥中抽取精華。酒花使啤酒有風(fēng)味和防腐，然后加入酵母，酵母將谷物的糖分轉(zhuǎn)為酒精，這過程須要在密封的容器量內(nèi)進(jìn)行，以避免弄壞啤酒，這個發(fā)酵過程約需要一至兩星期，然后啤酒尚要儲存一至八星期，方可飲用。

大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕希鞘紫缺仨殞⑵渲瞥甥溠浚侥苡糜卺劸啤４篼溤谌斯た刂坪屯饨鐥l件下發(fā)芽和干燥的過程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后叫麥芽。

適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，酶活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中，一般在9%～12％；淡黃色,有光澤；水分含量低于13％；發(fā)芽率在95％以上。玉米、玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。

三、你好 釀造啤酒省下來的麥叫什么？用它怎么做牧畜飼料？

如果是釀造啤酒用的原料叫麥芽，如果是釀造啤酒后殘留的叫啤酒渣。

利用啤酒酵母渣生產(chǎn)飼用免疫多糖與酵母抽提物的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行： (1)啤酒酵母渣脫苦、去雜質(zhì)：先在水中按重量加入1-2％的NaHCO3攪拌 5分鐘；再將水和酵母泥按重量2∶1混合，并在10℃水溫下攪拌5分鐘后，放入甩干機(jī)去雜質(zhì)后，酵母渣液備用； (2)啤酒酵母自溶：將步驟1酵母渣液用稀鹽酸中和至PH5.5-6.5后，按酵母渣液重量依次加入葡萄糖0.5-5.0％、食鹽0.25-0.5％、磷酸二氫鉀 0.01-0.05％、氯化鎂0.01-0.05％及溶菌酶0.001-0.01％后拌勻，在45-60℃ 范圍內(nèi)自溶24小時； (3)啤酒酵母酶解與滅活：將步驟2酵母溶液用稀鹽酸調(diào)正PH值為6.0 ±0.5后，按重量加入復(fù)合蛋白酶0.01-0.02％，在50-55℃下酶解8小時，PH 值調(diào)為6.2±0.1后加溫至80℃30分鐘酶滅活； (4)多糖與蛋白液的分離：將步驟3滅活溶液采用液固分離機(jī)分離； (5)飼用免疫多糖的噴霧干燥：將步驟4分離所得沉淀物，采用高速瞬間噴霧干燥機(jī)噴干，進(jìn)口溫度控制在200-300℃，出口溫度控制在70-100℃，得粉狀飼用免疫多糖； (6)酵母抽提物的噴霧干燥：將步驟4分離所得清液用堿中和到PH6.2后，與麥芽糊精按體積重量比100∶2-10攪拌均勻；采用高速瞬間噴霧干燥機(jī)噴干，進(jìn)口溫度控制200-300℃，出口溫度控制70-100℃，得粉狀酵母抽提物。

四、啤酒制造中為什么用 “不發(fā)芽麥芽” ?

親，發(fā)芽的和不發(fā)芽的區(qū)別在于：一、經(jīng)過發(fā)芽處理的大麥中含有豐富的酶，在糖化過程中可以節(jié)省大量的酶外添加；二、發(fā)芽過的大麥內(nèi)部含有的熟淀粉，質(zhì)地也很疏松，利于粉碎；沒發(fā)芽的大麥里面是生淀粉，質(zhì)地堅硬，利用率相對較低。

其實你這個“不發(fā)芽麥芽”是概念錯誤，不發(fā)芽就叫做大麥，大麥發(fā)了芽才叫麥芽。大麥經(jīng)過發(fā)芽處理是有損失的，做啤酒一般不用大麥，基本上都用麥芽，少數(shù)的情況下可以加一些大麥作為輔料。

可以繼續(xù)探討的，有問題就說。

五、為什么日本啤酒的麥芽都是寫100%，國內(nèi)的啤酒為什么麥芽才10%左右？這個是什么區(qū)別？

啤酒分不同的種類，有全麥芽（100%原麥汁濃度）釀造啤酒，也有的是除了麥芽外還添加了其他輔料（比如大米、玉米、高粱等）釀造的啤酒。10%的啤酒就是原麥汁濃度為10%，國內(nèi)賣的多是這類的10、11、12度的啤酒。國內(nèi)也有全麥芽釀造的賣，比如我知道的珠江啤酒就有全麥啤酒，你買的時候可以看一看。

不同的原料釀出的啤酒有不同的風(fēng)味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇。

六、為什么都是麥芽濃度為10%的啤酒會有不同的口感

麥芽啤酒有黑麥芽.黃麥芽等，口感會有不同！

黑啤酒

黑啤酒，系采用先進(jìn)的啤酒釀造設(shè)備和特殊的工藝手段，選用純天然礦泉水、優(yōu)質(zhì)進(jìn)口焦香麥芽、黑麥芽和進(jìn)口酒花制品，精心釀制而成。其色澤為深褐色，黑中透亮，焦香突出，柔和醇厚，口味醇正爽口，苦味適中，并含有豐富的易被人體吸收的氨基酸和B族維生素，其含比淡色啤酒高2-3倍，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、開胃健脾、增強(qiáng)體力、消除疲勞之功效。屬高品位啤酒，堪稱“黑色牛奶”。

純生啤酒

采用獨特的純種釀造工藝精心釀造，又采用低溫?zé)o菌膜過濾技術(shù)，最大限度地保存了啤酒的原有風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。該品種酒體清亮透明，色澤金黃，清亮剔透，泡沫潔白細(xì)膩，香味清新，苦味適中，口感清爽、新鮮，后味干凈、純正。具有與熟啤酒相同的生物穩(wěn)定性，其風(fēng)味更純正，更新鮮，更爽口，更富有營養(yǎng)。融合了芬芳濃郁的小麥特殊香氣和清爽的酒花香，口感更加醇厚爽潤，營養(yǎng)價值大大優(yōu)于普通啤酒。

淡色啤酒

淡色啤酒的色度在5-14 EBC單位，如 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10-13%(m/m)的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%(m/m)以下的啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。 淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒

濃色啤酒的色度在15-40 EBC單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%(m/m)以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。 濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

全麥芽啤酒

全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。

小麥啤酒

以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

渾濁啤酒

這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0-5.0 EBC濁度單位的啤酒。

鮮啤酒

啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。

熟啤酒

經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。

啤酒度數(shù)

啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。