一、哈爾濱曾經(jīng)非常有名現(xiàn)已關(guān)門停業(yè)的老飯店有哪些？
說說道里中央大街的老松濱飯店吧！”松濱飯店原位于道里區(qū)西十二道街與中央大街拐角處(現(xiàn)佐丹奴位置)建立了五十年代，是國營飯店。也是那個時代哈爾濱首屈一指的大飯店。主要經(jīng)營京魯菜系。它當時擁有全國及全市飲食行業(yè)名師名廚：如特級廚師國師付，特級面案師侯師付，特級擺臺師付湯師付，還有獲得全國廚師大賽切墩一等獎的郝師付……。真是名師薈萃！先說國師付身傳言教，一直堅持上灶到退休。經(jīng)他手的每道菜，從下料到加工用料和火候都極其認真。就說軟炸里脊是一道既費工又費時的菜;約三，四兩的里脊肉要反復(fù)煨料在油鍋里炸三，四次，出鍋時肉只剩姆指大小。國師付一絲一毫不帶偷工減料的。還有熘蝦段，成品出耒白里微微透出淡淡蝦紅，相當干凈漂亮。就是這么一道菜，他的徒弟經(jīng)常被他責怪，加工出耒的菜廢掉！為什么？就是加工好的菜不能有一點點黑(刷鍋不凈)，或熘出的蝦段泛黃(油不清)。還有面案侯師付每天都提前兩個多小時上班，將包子的餡調(diào)制好，蔥油餅的面和好。經(jīng)他一手創(chuàng)下的著名松濱茴香包子和蔥油餅是飯店的招牌。侯師付的包子餡和油餅當時堪稱一絕，獨門功夫。還有擺臺湯師付，雙手能托十二盤大菜，步履矯健，腳輕無聲，將菜品一一擺桌面，曾獲全國比賽大獎。切墩的郝師付雖然不是特級，但在全國廚師大賽上，綢布上切肉絲的絕活(要求肉絲不能連刀，綢布不能起毛)獲大獎。松濱飯店就是在這些能工巧匠手里，名揚全國，全市。它的熘白肚，熘蝦段，鍋包肉，軟炸里脊等萊品，還有茴香包子，蔥油餅，餡餅，燒麥等的用料充足，加工精細，味道無窮至今也沒有尋找到超越的地方。
在補充一點兒；當年松濱飯店的椒鹽燒餅也遠近聞名。加工燒餅需力氣，所以全是是一幫年輕人。如孫彥，小崔，還有后耒成為老都一處餐飲公司總經(jīng)理的馮平。當年都為松濱飯店的事業(yè)立下汗馬功勞！
哈爾濱有名的飯店館子在上世紀八十年代之前很多啊，這個名是指具有國家特級廚師認證的飯店。比如道里的友誼宮，老邊餃子，北來順，正陽樓，香坊的桃園，道外的三八飯店，太平的三棵樹飯店，南崗的江南村，華僑，和平村等等。關(guān)鍵是現(xiàn)在的廚師哈爾濱傳統(tǒng)的名菜已經(jīng)不會做了。比如老邊餃子的餡，一個老廚師打餡要一天一宿，現(xiàn)在有嗎？鍋包肉也是功夫良心菜，現(xiàn)在吃遍哈爾濱，也很少吃到外焦里嫩，酥軟軟糯的鍋包肉了。道外有很多雖然沒有大牌廚師領(lǐng)銜的飯店，但是飯菜也是很有名的，讓人吃了，忘不了下次還來吃的飯店小吃。比如一進靖宇街頭，有一家豬雜碎飯館，他們做的燒餅之香味，一直飄到街上，那里的豬肺湯非常好喝。哈哈，老哈爾濱的好飯店老好味道說不完呢，不一一細說了。可惜了的，現(xiàn)在吃不到了！我怎么感覺，現(xiàn)在吃的都是大燉菜呢？
二、重渡溝和雞冠洞哪個好玩？
這兩個地方都去過，真心覺得雞冠洞很一般，有機會的話可以去看看南方的溶洞，要有意思的多！重渡溝還可以，至少是個避暑的好地方，但人是真多！
重渡溝被譽為北國江南，有山有水有瀑布，也有適合年輕人的體驗項目：網(wǎng)紅吊橋，滑索等。
而且重渡溝住宿是河南省農(nóng)家賓館示范點。
暑期每周六有晚會，整個暑期貫穿啤酒音樂節(jié)。
雞冠洞被譽為北國第一洞，是5A級景區(qū)。跟南方水洞比，是旱洞。景區(qū)內(nèi)千年一吻，一吻千年。是經(jīng)典觀賞點。
三、活在南方幾百年的徐州，為啥一身北方氣？
徐州戰(zhàn)國后期以后傳統(tǒng)上是楚文化區(qū)，不屬北方齊魯文化和中原文化。
楚國后期楚人發(fā)源的荊楚地區(qū)被秦國所占，作為楚人核心的王室貴族成員，為避秦人鋒芒不斷把政治中心東遷。西楚地區(qū)的彭城在楚國后期一度是楚人政治活動的中心，現(xiàn)在徐州銅山區(qū)還有全國人口比例最高的羋姓，南京的羋姓查祖籍往往都是銅山縣，羋這個姓是楚王室姓，在國內(nèi)極少見。這也說明了楚國最后的政治活動的中心遷移到了徐州。
理解了這一點就會明白為出身楚國貴族的項羽在占領(lǐng)咸陽后，為什么要說富貴不還鄉(xiāng)，如錦衣夜行，并執(zhí)意要定都彭城(今徐州)了。因為當時的楚國王室貴族后代大多集中生活在彭城一帶。項羽要是向其他楚國貴族成員炫耀自己一時無兩的權(quán)勢。
漢代徐州地區(qū)的封王都稱楚王，當時封王的稱號和封地百姓說的語言是對應(yīng)的。比如齊王就管所有說齊語的人口。這也說明徐州地區(qū)的百姓當時是說楚語的。
元末芝麻李起義，元丞相脫脫屠徐州城，徐州地區(qū)形成人口空洞，明初組織大移民，徐州地區(qū)移民大多來自北方。當?shù)匚幕灰泼窀淖儭?/p>
這和四川話形成的過程類似，西南官話發(fā)源在湖北，隨湖廣填四川，四川填云貴兩次大移民廣泛分布在整個西南地區(qū)。當然西官也不是古楚語的后代了。
|生活在一個“內(nèi)斗省”的城市，是種怎樣的體驗？|
▲圖 / 視覺中國
- 風物君語 -
徐州是哪個省的？
安徽？山東？河南？江蘇？
這個座落在中國東部的城市
在今天人們的記憶里也很模糊
徐州生活在江蘇這座大內(nèi)斗省的北邊
如今早已被蘇南掩住了鋒芒
但這個
北國鎖鑰，南國門戶
也曾輝煌過
徐州是個怎樣的地方？
這個城市不似江南那般細軟，從行政區(qū)劃上看，它屬于江蘇，但卻像極了一個屬于北方的城市。這一點，你走在徐州的街道上就能感受出來。
1
這兒的口味像北方人
徐州人口味重，愛吃羊肉、好喝酒。在大眾的認知里，它與人們對江浙的印象格格不入。今年7 月，徐州的“伏牛節(jié)”被江蘇列入了“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。炎熱的夏天吃羊肉，“以熱治熱、發(fā)汗排毒”這同樣也是魯西北的吃法。
每到 7 月的伏天，徐州人便開始結(jié)三五好友，下館子吃羊肉喝啤酒。據(jù)統(tǒng)計，去年夏天伏牛節(jié)期間，徐州市內(nèi)羊肉銷量就達 50 萬公斤。肉是山羊肉，做法從紅燒、清湯、羊雜、燒烤，想得到的做法，這兒都有。
愛吃羊肉的徐州人其實已經(jīng)透露了這座曾經(jīng)作為“咽喉”城市的秘密。
以牛羊肉為美味是北方人的喜好。南北朝之前，主導(dǎo)中原口味的是北方人，南北朝期間，南北之間在飲食上才開始有了“東南之人食水產(chǎn)，西北之人食陸畜”的分化。而在徐州這地方，南北之間的差異被融到了一起。
就像徐州那道出名的“羊方藏魚”，它兼具了江水與北方大陸的特點。這道屬于蘇菜系古典菜，將割開的大塊羊肉放置在魚肚子里，配上調(diào)料一起烹飪。煮熟的“羊方藏魚”魚、羊肉的鮮味混同在一起，據(jù)說這也是“鮮”字的由來。
徐州是一座搖擺在南北之間的城市，它承接著南來北往的人流，自然也塑造了南北口味皆有的特點。
在江蘇，今天的徐州跟江蘇其他地方，南京、蘇州差距很大，但是在歷史上，它曾經(jīng)是中國溝通南北的“咽喉”。
2
北國鎖鑰，南國門戶
江河是它成為咽喉的契機。
我們現(xiàn)在所談?wù)摰男熘菔校敃r叫做“彭城”。河湖縱橫的彭城，是古運河最早的發(fā)祥地之一。春秋戰(zhàn)國時期，隨著鴻溝水系各運河的相繼開鑿，中原腹地的運河體系初步形成。其中的獲水（古汴渠）上承滎陽附近的黃河水，流至彭城匯入泗水。這給彭城帶來了第一次發(fā)展契機，使之成為水運交通的重要節(jié)點。
彭城剛好地處泗水、汴水這兩條河流的交匯處，這兩條河流都從山東發(fā)源，途經(jīng)江蘇。這給徐州帶來了第一次發(fā)展契機，成了水運交通的重要節(jié)點。
▲圖 / 視覺中國
等到了項羽劉邦爭霸的年代，彭城又晉升為了西楚霸王的都城。
三國時，曹操遷徐州刺史部于彭城，彭城從此開始稱為徐州。“徐州岡巒環(huán)合，汴、泗交流，北走齊、魯，西通梁、宋，自昔要害地也。”《讀史方輿紀要》里顧祖禹這么評論徐州這地方。的確，徐州以南，江河湖水縱橫交錯，徐州以北距離魯中山地不遠，而徐州以西，就直面寬廣的黃淮海平原。
歷史時期南北分裂時，徐州也是南北交鋒的重要戰(zhàn)場。北方勢力占據(jù)徐州，南方政權(quán)就“不敢窺淮北”；反之，如果南方政權(quán)擁有徐州，北方政權(quán)的腹心——中原地區(qū)就直面威脅。正所謂“彭城之得失，輒關(guān)南北之盛衰”。
“汴水流，泗水流，流到瓜州古渡口，吳山點點愁”。白居易的這首女子登樓懷人的詩句至少證明，一直到唐代，徐州還是水運交通的一個重要節(jié)點。雖說隋唐大運河永濟渠一段的具體走向還有爭議，但是不可否認的是，徐州仍然是一個水運交通的中心。
到了北宋，由于經(jīng)濟中心南移，而政治中心仍在開封，于是大運河的地位就更加重要。控扼運河而又距離開封不遠的徐州，自然又被朝廷重視。
3
衰敗是因為黃河
“三年兩決口，百年一改道”，史籍記載的最早的黃河改道發(fā)生在公元前602年。唐以后黃河自然潰決的改道變得更加頻繁。南宋 1194 年，黃河決口南流，奪淮河諸支流及淮河水道入海。從此之后一直到 1855 年，徐州始終位于黃河附近。
▲圖 / 視覺中國
但是，黃河的干道在這段時間時而奪渦河，時而奪汴河，時而奪潁河。每當黃河奪汴河時，徐州緊鄰黃河干流，水運更為便利；每當黃河奪其他河流河道時，徐州的交通地位就有所下降。這直接導(dǎo)致了徐州城市等級的變遷。
而由于地處黃河下游，徐州極易遭受水患。
到了明代，黃河淤積，徐州也開始逐步走向衰落。
1624 年的夏季，黃河的一次決口使得水浸入徐州城區(qū)三年不退，泥沙堆積到了一米至四米厚。而黃河每決口一次，都會帶來大量泥沙將運河淤塞，于是徐州附近的運河也多次被迫改變河道。自此之后不僅經(jīng)濟地位一蹶不振，而且在行政級別上再也未能充當一級行政區(qū)的行政中心。
4
原來的山東徐州，現(xiàn)在的江蘇徐州
比起蘇南你儂我儂的柔聲細語，今天的徐州人說話帶著北方的口音。因為這座城市本就屬于中原官話洛徐片。徐州所流行的徐海菜，雖然被強行與金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜一同被劃入八大菜系中的蘇菜，但是在口味上與南方菜系的平淡有明顯差異，反倒更偏向魯菜，味道偏咸、菜色偏濃。
明代以前，徐州還在山東的地盤上。但出于“犬牙交錯”的行政區(qū)劃原則與“肥瘦相配”的目標，將人文地理情況迥異的淮河南北區(qū)域合并為南直隸，清代繼承此做法劃出了江蘇省和安徽省。這是江蘇省成為“中國第一大內(nèi)斗省”的一個原因，而徐州也是其中的一個“受害者”。
因為處于蘇、皖、魯、豫四省邊界。在近百年的戰(zhàn)爭史上，它仍扮演過重要的軍事戰(zhàn)略角色，抗日時期的臺兒莊和解放戰(zhàn)爭時期的淮海會戰(zhàn)，都因其關(guān)聯(lián)四省，溝通東西南北，而成為必爭之地。
但當歷史走進和平年代，由于四省邊界上管理中存在的諸多不便，徐州的經(jīng)濟腹地并不大。1986年，中國最早的一個區(qū)域經(jīng)濟合作組織“淮海經(jīng)濟區(qū)”成立。其范圍涵蓋了豫魯蘇皖四省的20個地級市。但是時至今日，它并沒有收獲很好的成效。因為它幾乎完全避開了四個省的重點發(fā)展區(qū)域：山東半島城市群、 長三角城市群、中原城市群。這樣一個虛體的經(jīng)濟區(qū)沒有太多優(yōu)勢可言。
曾經(jīng)有人提出了建設(shè)一個“淮海省”來解決此問題，即從周圍四省中將部分地級市抽出，共同組成一個以徐州為省會的新省份。但是最終沒有成為現(xiàn)實。
到了今天航運不再是溝通南北東西最重要的通道后，京滬鐵路和隴海鐵路兩條鐵路穿過了徐州，使得徐州重新變成了一個交通節(jié)點。
在古代，于軍事而言，徐州在南北紛爭時，是前線，是必爭之地；于經(jīng)濟而言，徐州曾是控扼運河的“咽喉”之地。只是，在和平的年代，失去了軍事意義的徐州，在四通八達的交通格局下，在經(jīng)濟上也失去了曾經(jīng)的輝煌。
所以，下次歷史老師問你，“徐州會戰(zhàn)里有臺兒莊大捷，徐州在哪個省，臺兒莊在哪個省？”的時候，當心啦。
