一、黑啤酒的突出香氣是什么香?
從啤酒風格出發(fā)，沒有黑啤酒這一說。
什么黑啤酒白啤酒都是針對他最后酒體的顏色來命名的。
那么也可以認為黑啤酒涵蓋了多種風格的啤酒，香氣自然多種。
這里拿3種比較常見的黑色酒體啤酒來說，其實酒體沒有純黑的，只是深棕色，而且透明度的影響很大。
第一類，德國黑色酵母小麥啤，或者是深色博克。這類酒屬于下層發(fā)酵酒，主要香味為清單花香，麥香，烘焙香。
第二類，比利時雙料，四料，烈性艾爾等。這種啤酒內(nèi)含有活性酵母，且持續(xù)發(fā)酵。主要香味為復(fù)合料香，酵母香，焦糖香，松香，酯香。
第三類，波特/世濤和是帝國波特/世濤。此類啤酒香味主要為咖啡，巧克力，烘烤，酒花。
二、讀酒的超級波克啤酒好不好吃
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
三、啤酒花的用途
啤酒花別名蛇麻草、忽布、酵母花等，在世界許多地區(qū)均可生長。啤酒花不僅用于釀造啤酒，還有良好的制藥價值、美容護膚價值，被稱為“綠色黃金”。
啤酒花的用途：
1. 釀造啤酒：啤酒花被譽為“啤酒的靈魂”。從12世紀開始就用于啤酒的釀造，啤酒花賦予啤酒獨特的芳香和清爽的苦味，所含的物質(zhì)既能消除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌，又能將酒液中多余的蛋白質(zhì)凝固并分離出來，使酒液澄清；抑制雜菌的繁殖，使啤酒具有豐富的泡沫。
2. 藥用價值：13?世紀開始，啤酒花像其他一些草本植物一樣，開始作為草藥來使用。我國明代李時珍的《本草綱目》所引的宋代《開寶本草》中的 一種中藥“陀得花”指的就是啤酒花。近年來的研究表明，啤酒花不僅具有鎮(zhèn)定、安神、催眠、殺菌、抗炎和利尿等作用，還具有抗氧化、抗病毒、抗腫瘤和植物雌激素樣作用等多種功效。
3. 美容護膚功效：啤酒花中含有豐富的多酚、黃酮、多糖等物質(zhì)，擁有良好的抗氧化性，可捕捉清除自由基，延緩衰老。另外啤酒花多酚對多類細菌有明顯的抑菌效果，有抗菌消炎、鎮(zhèn)靜的功效。
從啤酒花的應(yīng)用上來看，國外已將其應(yīng)用推廣到啤酒工業(yè)之外的食品、酒精制造、制糖業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中，國內(nèi)在近幾年里也已有不少研究人員涉入到相關(guān)的研究中，隨著研究的深入，以后啤酒花或許會有更廣泛的用途。
四、“啤酒花”和啤酒有沒有關(guān)系
啤酒花，就是我們通常說的酵母花、酒花。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。最早是在德國被廣泛應(yīng)用。雌花是釀酒的主要原料之一。啤酒花可以防腐，我們通常喝啤酒時嘗到的草本清香與略微的苦味便是來自于啤酒花。同時，啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。而特選啤酒花所形成的優(yōu)良的泡沫，潔白、細膩、豐富且掛杯持久。泡沫的質(zhì)量同樣是啤酒的評價標準之一。每年歐洲的盲品大賽“歐洲啤酒之星”其中很重要的一項指標就是泡沫。
個人感覺啤酒花的選擇在釀酒過程中很重要，朋友曾過一款德國啤酒，啤酒花不錯，貌似還有個叫愛爾維斯還是什么斯的故事起源，lz可以自己查查。
五、啤酒花的化學組成及其作用
啤酒花為多年生草本植物，釀造所用為其雌花。
化學成份含律草酮 （hunmulone）、異律草酮A和B、律草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香葉烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、蕓香甙、鞣質(zhì)、膽堿。
在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味并有防腐和澄清麥芽汁的能力。
食療價值：健胃消食，化痰止咳，抗癆，安神利尿。用于食欲不振，腹脹，肺結(jié)核，胸膜炎，失眠，癔病，浮腫，膀胱炎。
六、應(yīng)該用多少苦型啤酒花
啤酒花是多年生草本蔓性植物,是生產(chǎn)啤酒的重要原料。酒花中的軟樹脂里主要含有異--草酮類的苦味成分,它賦予啤酒特殊的清香味和適口的苦味,可增加啤酒的防腐能力,并有利于啤酒的泡沫持久性。
酒花中的異--草酮類與來自麥芽所含的白蛋白、球蛋白等這類起泡蛋白組成復(fù)合體,這一復(fù)合體能使啤酒泡沫穩(wěn)定化。泡沫是啤酒之花,沒有泡沫的啤酒不能稱為啤酒。泡沫賦予啤酒必不可少的特征。啤酒花能給啤酒帶來泡沫和苦味、香味,被譽為啤酒之魂。啤酒花除主要的苦味成分外,還含有精油成分,給予啤酒的酒花香氣。通常將精油成分多、苦味成分少的酒花稱為香型啤酒花;將精油成分少、苦味成分多的酒花稱為苦型啤酒花。
