果汁啤酒通常由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成，在保持啤酒原有特點的基礎上增加了果汁成分和二氧化碳含量，降低了酒精含量，帶有水果的香甜滋味，同時更富有碳酸類飲料的口感，老幼婦孺皆可飲用。

從種類上看，果汁啤酒種類多，添加的果汁種類有菠蘿、檸檬、烏梅、苦瓜、枸杞等，藍帶等大中型啤酒廠都推出了相關產品。而從價格上看，果汁啤酒的價格略低于普通啤酒。不同品牌果汁啤酒的酒精含量并不一樣。比如，藍寶菠蘿啤酒的酒精含量≥0.8%，惠宜菠蘿啤的酒精度是0.6%。果汁含量也各不相同，燕京檸檬啤酒中檸檬汁含量是1.5%～2.5%；藍寶檸檬啤酒的原料中有檸檬基料，但沒有標注具體的含量。

專業(yè)人士表示，由于沒有統(tǒng)一的標準，現在不同企業(yè)對果汁啤酒存在著兩種理解：一類廠家是以釀制好的啤酒為基料，加入果汁和碳酸水;而另一類廠家則是以碳酸水和果汁為基料，加入啤酒花提取物，不含酒精。結果，市場上果汁類啤酒中酒精度高的達到2.5%，低的只有0.5%。

在果汁含量方面，果汁啤酒的標準就更不規(guī)范，有些產品究竟是真正果汁還是果味香料，由于包裝上沒有明示，消費者無從知曉。此外，果汁啤酒的價格也不夠“透明”，在不同的消費場所，同款產品的差價可能達到5倍以上。

國內某知名品牌啤酒(福州)有限公司技術員告訴記者，根據我國《啤酒》GB4927-2008的規(guī)定，果蔬味啤酒在保持啤酒基本口味的基礎上，添加了少量食用香精，具有相應的果蔬風味，但其他配料應符合相應啤酒的規(guī)定，一定要以麥芽、酒花為原料。而市場上部分“果汁啤酒”，從配料表上看不含有麥芽成分，因此不能稱之為啤酒。

該技術員指出，目前市場上有的果汁啤酒是“兩不像”，其標簽標注的配料為純凈水；食品添加劑標注為：菠蘿食用香料、安賽蜜、啤酒花提取物、苯甲酸鈉、糖精鈉、檸檬黃、日落黃等。

如果將其理解為啤酒，可是甜味劑(安賽蜜、糖精鈉)、著色劑(檸檬黃、日落黃)、防腐劑(苯甲酸鈉)不能作為啤酒的原料；如果將其理解為碳酸飲料，啤酒花提取物又不在國標GB2760允許使用的食品添加劑范圍內。

因此，無論是作為啤酒還是果味碳酸飲料，這樣的飲料都涉嫌超范圍使用食品添加劑。

啤酒、食醋、醬油、果汁哪個不屬于微生物?

酒類：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母，在厭氧條件下進行發(fā)酵，將葡萄糖轉化為酒精生產的。白酒經過蒸餾，因此酒的主要成分是水和酒精，以及一些加熱后易揮發(fā)物質，如各種酯類、其他醇類和少量低碳醛酮類化合物。果酒和啤酒是非蒸餾酒，發(fā)酵時酵母將果汁中或發(fā)酵液中的葡萄糖，轉化為酒精，而其他營養(yǎng)成分會部分被酵母利用，產生一些代謝產物，如氨基酸、維生素等，也會進入發(fā)酵的酒液中。因此，果酒和啤酒營養(yǎng)價值較高。

醋：食品店或超市出售的醋中，除了白醋是由化學合成的食品級醋酸勾兌的外，其他的則是由醋酸菌在好氧條件下發(fā)酵，將固體發(fā)酵產生的酒精轉化為醋酸生產的。由于使用的微生物菌種或曲種的差異，在葡萄糖發(fā)酵過程中會產生乳酸或其他有機酸，因而使醋有不同的風味。

醬油：醬油生產以大豆為主要原料，其他有麥麩、小麥、玉米等，將上述原料經粉碎制成固體培養(yǎng)基，在好氧條件下，利用產生蛋白酶的霉菌，如黑曲霉進行發(fā)酵。微生物在生長過程中會產生大量的蛋白酶，將培養(yǎng)基中的蛋白質水解成小分子的肽和氨基酸，然后淋洗、調制成醬油產品。醬油富含氨基酸和肽，具有特殊香味。

酸奶：牛奶在厭氧條件下，由乳酸菌發(fā)酵，將乳糖分解，并進一步發(fā)酵產生乳酸和其他有機酸，以及一些芳香物質和維生素等；同時蛋白質也部分水解。因此，酸奶是營養(yǎng)豐富、易消化，少含乳糖，是適合于有乳糖不適應癥者的優(yōu)良食品。

醪糟：又稱酒釀，是大米經蒸煮后，接種根霉，在好氧條件下，發(fā)酵生產的含低濃度酒精和不同糖分的食品。根霉在生長時會產生大量的淀粉酶，將大米中的淀粉水解成葡萄糖，同時利用部分葡萄糖發(fā)酵產生酒精。由于使用的根霉菌種不同，可以生產不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟。

面包：面包均是利用活性干酵母（面包酵母）經活化后，與面粉混合發(fā)酵，再加入各種添加劑，經烤制生產的。面粉發(fā)酵后淀粉結構發(fā)生改變，變得易于消化、營養(yǎng)易于吸收。

糖果、餅干、果凍等添加了紅曲色素，以調節(jié)色澤；

果汁、餅干、面包、點心、方便面等添加了黃原膠，起懸浮、穩(wěn)定、增稠、改善口感、防止粘牙、延長儲存期等作用；

各類罐頭，包括蔬菜、水果、蘑菇、魚類、肉類、蛋類罐頭，香腸，包裝奶等添加了乳鏈桿菌肽，以保鮮、防腐，保存營養(yǎng)和改善口感等；

各種果汁、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調節(jié)口味、口感；

飯店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷，以增加鮮味。

可以說市場上出售的各類食品均加有各種食品添加劑，其中約70%～80%的食品添加劑是用發(fā)酵法，或發(fā)酵產生的酶，加工生產的。