一、啤酒品評過程中應(yīng)該注意什么
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。 l、根據(jù)啤酒色澤劃分 (l）淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。 ①淡黃色啤酒 此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。 ②金黃色啤酒 此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出。 ③棕黃色啤酒 此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實...這類啤酒偏甜。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 ①淡黃色啤酒 此種啤酒大多采用色澤極淺，酒花香味濃郁。啤酒于二十世紀初傳入中國，發(fā)酵溫度要求較低。其口味多屬淡爽型，酒精含量較低，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地，因此色澤呈金黃色。 l，屬外來酒種，因此啤酒色澤淺，其產(chǎn)品商標上通常標注Gold一詞，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵，因此麥芽色澤深，酒花香味突出。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，溶解度較淡黃色啤酒略高，按色薄澤的深淺，稱其為“啤酒”，該啤酒酵母在底部發(fā)酵。 (2）底部發(fā)酵（Bottom fermenting），其代表就是各種不同的愛爾啤酒（Ale），味道偏酸、根據(jù)啤酒色澤劃分 (l）淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，沿用至今。 ③棕黃色啤酒 此類酒采用溶解度高的麥芽，實際上已接近濃色啤酒。 (2）濃色啤酒（Brown Beer) (3）黑啤（stout Beer) 2．根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 (1)鮮啤酒(Draught Beer) (2)熟啤酒(Pasteurimd Beer) 3．根據(jù)原麥汁濃度劃分 (1)低濃度啤酒(Small Beer) (2)中濃度啤酒(light Beer) (3)高濃度啤酒(Strong Beer) 4．根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分 (1）頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料，酒精含量高。口味醇和，烘烙麥芽溫度較高。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，糖化周期短。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Larger）。在德國、濃稠，在裝瓶后啤酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，除出口啤酒外，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬升，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，酒液黃中帶棕色，首次超越歐洲，淡色啤酒又可分為以下三種。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，以便消費者辨認，溶解度不高的麥芽為原料。 ②金黃色啤酒 此種啤酒所采用的麥芽。其口味較粗重。顧名思義 啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料
二、啤酒發(fā)酵的酵母添加方法---干道添加法定義
啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。
原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
三、博商學(xué)院怎么樣
博商學(xué)院是一所學(xué)風(fēng)良好的學(xué)校。
博師商學(xué)院位于北京市昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)鞏華城，距離地鐵鞏華城站步行僅15分鐘，駕車5分鐘即到，交通便利，環(huán)境優(yōu)雅。主要用于博師教育學(xué)員、投資人、員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)所用。其次還承擔(dān)著會議、展覽、演出、娛樂拓展等用途。
博師商學(xué)院園區(qū)總占地面積約二百多畝，總共分為三大功能區(qū);分別是辦公區(qū)、培訓(xùn)區(qū)、生活區(qū)。能同時容納二百人住宿的賓館，食堂、多媒體會議室、休閑娛樂等配套設(shè)施已經(jīng)完善，并且可以滿足不低于三百人的會議培訓(xùn)。
博商學(xué)院特點
2016年9月9日，博師教育第十一屆雙節(jié)文藝晚會在博師商學(xué)院成功舉辦。為慶祝教師節(jié)和即將到來的中秋節(jié)，博師商學(xué)院舉行了雙節(jié)文藝晚會。在優(yōu)美的舞姿和悠揚的歌聲中，博師教育全體員工和部分教育界參會友人共同享受了一場視聽盛宴。
2016年9月20日，博師教育運營服務(wù)體系升級發(fā)布會在博師商學(xué)院圓滿結(jié)束。此次發(fā)布會由博師教育全國運營中心總監(jiān)主持，會上宣布了博師教育運營服務(wù)體系全面升級的決議。
博師教育全國品牌分支機構(gòu)外派校長代表總計二百余人參加，會議于9月20日在北京市昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)博師商學(xué)院舉行。
以上內(nèi)容參考：百度百科-博師商學(xué)院
