苦啤酒花，是沒(méi)有發(fā)酵作用的呢。啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。 根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。 一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。 所以，是一定要用啤酒酵母發(fā)酵的，而用苦啤酒花是沒(méi)有用的呢。如果您覺(jué)得正確或者采納的話，麻煩給我好評(píng)哦，謝謝。全部不管你和我 眾所周知，啤酒釀造離不開(kāi)啤酒花。 啤酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，是啤酒釀造不可缺少的原料之一。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。 每Kl啤酒的酒花用量約為1。4～2。4kg。 總結(jié)啤酒花在啤酒釀造中的功效主要有以下幾個(gè)： 1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。 酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。 啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無(wú)需添加有毒的防腐劑。　　2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。 優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。 　　3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。 這些作用都是啤酒花所獨(dú)有的，在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用。 這里需要接上一篇博文做一說(shuō)明。啤酒花在釀造啤酒的過(guò)程中起著防腐殺菌的作用，作為一種植物防腐劑使用。 并且，每1000升的啤酒只需要添加1。 4～2。4千克啤酒花。從這里就可以看出啤酒花所具備的防腐作用之強(qiáng)！在如今防腐劑橫行的時(shí)代，像啤酒花這種天然的防腐劑應(yīng)該得到人們的廣泛關(guān)注。全部