一．啤酒的定義：

　　啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）：

　　是以大麥和其它谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒

　　精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。

　　二．啤酒發(fā)展簡(jiǎn)史：

　　a)啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼羅河畔。

　　b)古代啤酒原形的特點(diǎn)：

　　i.利用空氣中的酵母自然發(fā)酵而成的濁酒。（今比利時(shí)、德國）

　　ii.不用酒花而用不同種類的香料和草藥。可加糖、檸檬、自加自飲。

　　c)最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀(jì)才確定啤酒需加酒花。

　　d)1850—1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學(xué)觀點(diǎn)，得出了發(fā)酵的本質(zhì)是由微生物進(jìn)行的一

　　種化學(xué)變化的結(jié)論，并創(chuàng)立了巴斯德滅菌法。

　　e)1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養(yǎng)法，冷凍機(jī)也開始應(yīng)用。

　　f)啤酒是產(chǎn)量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）

　　三．我國的啤酒工業(yè)發(fā)展：

　　a)1900年首先由俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱八王子建立第一家啤酒廠。

　　b)1903年由德商和英商投資各半，在青島建立了英德釀酒公司。

　　c)1910年英商在上海開辦斯堪的奈維亞啤酒廠，即上海啤酒廠前身。

　　d)1915年由民族資本家張某、郝某在北京開辦了雙合盛啤酒廠。

　　e)1920年山東人王某在煙臺(tái)建立了豐泉啤酒股份有限公司。

　　f)當(dāng)今天下基本為青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。

　　四．啤酒的類型：

　　a)按原麥汁濃度分：

　　(1)營(yíng)養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%

　　(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%

　　(3)儲(chǔ)藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%

　　(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%

　　b)按所用的酵母種類分：

　　i.用上面酵母發(fā)酵的啤酒。

　　ii.用下面酵母發(fā)酵的啤酒。

　　c)按啤酒的色澤分：

　　i.淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表。

　　ii.濃色啤酒：棕啤，紅啤。

　　iii.黑啤酒：以德國的慕尼黑啤酒為代表。

　　iv.綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。

　　v.小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味。

　　d)以成品啤酒殺菌與否分：

　　i.鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售。

　　ii.熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌即銷售。

　　iii.純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過超濾等方法進(jìn)行無菌過濾，而不經(jīng)過巴氏殺菌。

　　e)按包裝容器分：瓶裝、罐裝、桶裝啤酒。

　　f)以銷售渠道分：內(nèi)銷酒、外銷酒。

　　g)特殊類型啤酒：綠啤酒、無醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、姜汁

　　暖啤酒。

　　五．啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　a)啤酒因營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，被推薦為營(yíng)養(yǎng)食品。

　　b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類，無機(jī)鹽等成分。

　　c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當(dāng)于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產(chǎn)生788千卡熱量，相當(dāng)于成人每天需要熱量的1/4強(qiáng)，所以冬天飲用時(shí)可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。

　　d)啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。

　　e)因人而宜，啤酒還具有一些醫(yī)療作用，啤酒中含有酒花素，有強(qiáng)心，鎮(zhèn)靜等功效，還可以開胃健脾，促進(jìn)血液循環(huán)作用。

　　六．啤酒的飲用：

　　a)對(duì)一般人來說，每次控制在1L以下。

　　b)啤酒可用于佐餐或作為清涼飲料，但均宜在較低溫度下飲用。

　　c)佐餐時(shí)的啤酒，酒溫以14～15℃為宜。

　　d)作為消暑解渴的清涼飲料，則宜在10℃左右飲用，此時(shí)泡沫最豐富，細(xì)膩又長(zhǎng)久，香氣濃郁，口感舒適。