大麥芽:為禾本科植物大麥的果實發芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應扒碼用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、春鏈哪玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。

小麥芽:為禾本科植物小麥的果實發芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的喚握麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。

大麥芽的利用價值

1.釀造啤酒

我國目前啤酒產量居世界第2位，1998年產量達1998萬噸，需啤酒大麥330萬噸。隨著我國啤酒質量和產量的提高，對啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質的要求越來越嚴格。自1989年以來，我國啤麥進口量占總用量的46％～71％，年用外匯3億多美元。提高國產啤麥的質量和數量是麥芽廠家多年的愿望和要求。

2.飼用

大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高于玉米，是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發達國家和澳大利亞，都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國南方用大麥喂豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪硬度大，熔點高，瘦肉多，肉質好。大麥還可以做青貯飼料，在灌漿期收割切段青儲，是奶牛的好飼料。

3.食用

大麥是藏族人民的主要糧食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥，可做保健食品。此外，“大麥茶”是朝鮮族人民喜歡的飲料。飲料“旭日升暖茶”的原料中也有大麥。

大麥芽

(《本草經集注》)

【別名】麰(《廣雅》)，倮麥，麰麥(陶弘景)，牟麥(《綱目》)，飯麥、赤膊麥(《醫林纂要》)。

【來源】為禾本科植物大麥的果實。

【植物形態】大麥

一年生草本，高60～100厘米。稈直立，光滑無毛。葉鞘無毛，有時基生葉的葉鞘疏生柔毛，葉鞘先瑞兩側具彎曲溝狀的葉耳；葉舌小，長儀l～2毫米，膜質；葉片扁平，長披針形，長8～18厘米，寬6～1B毫米，上面粗糙，下面較平滑。穗狀花序，長4～10厘米，分為若干節，每節著生3枚完全發育的小穗，小穗長約2厘米，通常無柄，每小穗有花1朵，內外穎均為線形或線狀披針形，微被短柔毛，先瑞延長成短芒，長僅8～14毫米；外稃長圓狀披針形，光滑，具5條縱脈，中脈延長成長芒，極粗糙，長8～13厘米，外稃與內稃等長；雄蕊3枚；子房1枚，花柱分為2枚。穎果與內外稃愈合，罕有分離者，穎果背有溝。花期3～4月。果期4～5月。

全國各地均有栽培。

本植物的枯黃莖稈(大麥秸)、發芽的穎果(麥芽)、幼苗(大麥苗)亦供藥用塵兆森，各詳專條。

【性味】甘咸，涼。

①《別錄》：味咸，微寒，無毒。

②《本草衍義》：性平，涼。

【歸經】《要藥分劑》：入脾、胃二經。

【功用主治】和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。

①《別錄》：主消渴，除猜虧熱，益氣，調中。

②《唐本草》：大麥面平胃，止渴，消食，療脹。

③《崔禹錫食經》：主水痮。

④《本草拾遺》：調中止泄。

⑤《綱目》：寬胸下氣，涼血，消積，進食。

【用法與用量】內服：煎湯，1～2兩；或研末。外用：炒研調敷或煎水洗。

【宜忌】《本草經集注》：蜜為之使。

【選方】①治卒小便淋澀痛：大麥三兩，以水二大盞，煎取一盞三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和。食前分為三服服之。(《圣惠方》)

②治麥芒入目：煮大麥汁洗之。(孫思邈)

③治蠼螋尿瘡：大麥研末調敷，日三上。(《傷寒類要派畝》)

④治湯火灼傷：大麥炒黑，研末，油調搽之。(《綱目》)大麥面作稀糊。令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。

【中藥名】小麥芽(《神農本草經集注》)

【形態特征】 一年生草本，高30一120厘米。葉鞘無毛；葉舌膜質，短小；葉片平展，條狀披針形，長10一20厘米，寬5一10毫米。穗狀花序圓柱形，直立，長5一10厘米，寬約1厘米，穗軸每節著生1枚小穗；小穗長約l0毫米，含3—5小芝，兩側鹺扁，側面向穗軸，無柄；穎卵形，近革質，中部具脊，頂端延伸成短尖頭或芒；外稃扁圓形，頂端無芒或具芒；內稃與外稃近等長，具2脊。穎果卵圓形或矩圓形，頂端具短毛，腹具縱溝，易與稃片分離。花果期7—9月。

【分布】 全世界廣泛栽培。我國北方各地均栽培。

【產地產量】 內蒙古各地栽培。產量極多。

【入藥部分】 秋季采收果穗，晾曬，打下果實，除去雜質，取成熟果實(小麥)、未成熟果實(浮小麥)，曬干備用。

【藥材鑒別】 性狀 穎果長圓形，兩端略尖，長至6毫米，直徑1．5—2．5毫米。表面淺黃棕色或黃色，稍皺縮，腹面中央有一縱行深溝，頂端具黃白色柔毛。質硬，斷面白色，粉性。氣弱，味淡。商品有時帶有未脫凈的穎片及稃，穎片革質，具銳脊，頂端尖突；外稃膜質，頂端有芒，內稃厚紙質，無芒。

鑒別 穎果橫切面：果皮與種皮愈合。果皮表皮細胞一列，壁較厚，平周壁尤甚；果皮中層細胞數列，壁較厚；橫細胞一列，與果皮表皮及中層細胞垂直交錯排列，有紋孔；有時在橫細胞層下可見管細胞。種皮棕黃色，細胞頹廢皺縮，內為珠心殘余，細胞類方形，隱約可見層狀紋理。內胚乳最外層為糊粉層，其余為富含淀粉粒的薄壁細胞。

果實粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30一40微米，側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11一19微米，兩端稍尖或鈍圓，臍點裂縫狀，復粒少數，由2—4或多分粒組成。橫細胞成片，細長柱形，長38—232微米，直徑6—21微米，壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形，長64—216微米，直徑16—42微米，壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細胞，長43—950微米，直徑11一29微米，壁厚5一11微米。

【化學成分】 幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides，這種新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外，還含有Vicenin—1、isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他們的半乳糖基異構體以及蜀黍苷[Dhurrin，2一β—D—glucopyranosyloxy－2一(4－hydroxyphenyl)一2S—acetonitrile]。葉和桿中含有CH3(CH2)7CHO及其異構體醛和醇類等揮發性物質。

種子含淀粉53—70％，蛋白質約11％，糖類2－7％，糊精2－10％，脂肪約1．6％，粗纖維約2％。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。

【性味功能】 中藥味甘，性涼。小麥：養心安神，除煩。浮小麥：益氣，除熱，止汗。

蒙藥味甘，性涼、重、膩。滋補，接骨，鎮“赫依協日”病。

【主治】 中藥小麥：治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。

蒙藥治體虛，骨折損傷，“赫依協日”病。

【用量用法】 中藥30一60克，水煎服；外用小麥面適量，調敷燙火傷處。

蒙藥多入丸散劑。

1.三熱密閉法 即麥熱、缸熱、物料熱。選擇晴朗高溫天氣，在上午9時左右將水泥場曬熱后，先把小麥薄攤到曬場上(厚度以1厘米左右為宜)，再把壓蓋小麥的物料(棉被、毛毯、舊麻袋等)搬出晾曬，要用敵敵畏或防蟲磷噴灑消毒。小麥要勤翻，每小時至少用木锨翻動一次，使麥溫達到46～50℃，水分降到12.5%以下，于下午3時前后聚堆，熱悶半小時，趁熱放進經晾曬處理的缸。再用經過消毒的物料進行壓蓋，然后用薄膜密封缸口，用繩扎緊，不得漏氣，使缸內的麥溫達到40℃以上，保持8～10天，殺死未死的卵、蛹、幼蟲及成蟲，從而達到聚熱殺蟲的效果。

2.缺氧保管法 小麥缺氧儲存，主要是利用其后熟期長及入缸糧溫高、呼吸旺盛的特點，在小麥進缸密閉的情況下進行的一種自然缺氧保管方法。缸內的氧氣隨著小麥和害蟲及微生物的呼吸而逐漸減少，5～10天即能使氧氣濃度降到2%～5%，二氧化碳濃度增加到40%～50%。保持一定時間可使害蟲窒息死亡。但應注意，小麥水分應控制在標準之內(小于12.5%)，平均糧溫30℃以上。

3.化學保藏法 對入缸的小麥，在密閉性能較好的情況下可采用磷化鋁化學藥劑保藏，或用低氧、低藥劑量儲藏，也可用防蟲磷同小麥攪拌儲存，以杜絕害蟲和霉菌的繁育，提高儲糧的穩定性。對于靠自然缺氧達不到防治目的的小麥，用化學保藏最為適宜。投藥法即用紗布把藥片包緊放入糧堆內即可。此法適用于長期儲存，一般用磷化鋁片劑每噸3～5克即可，費用1元左右

大麥芽是長出芽的早旁大麥，。有助于消食益氣,含多種酶，能增加胃酸，幫助營養消化握漏。產后無乳、乳房脹痛，可用麥芽9～15克炒熟后，泡茶飲用。如果斷乳后乳房仍溢乳不止，也可用陸皮橡麥芽100～200克煎湯，每日分4次飲用。也是釀造啤酒的主要原料。

小麥芽可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10％到20％的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩，白啤酒就是以小麥芽為主，與大麥芽混合制成的。小麥芽含較多維生素E，有提神和增強免疫的功效