一、啤酒是以麥芽，水為主要原料，為什么麥芽度高的酒更好喝？
? ? ? 啤酒是以麥芽，水為主要原料，麥芽汁濃度是越大越好嗎？
啤酒的度卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。
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當(dāng)麥芽汁濃度為7°～9°時，稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒可儲存期。
麥芽度高口感更好（麥芽度不是酒精度）。只不過現(xiàn)在麥芽度低是趨勢（降低成本），麥芽度低迎合大部分消費人群（淡啤酒男女老少都適宜）。
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其實真正好喝的啤酒是麥芽度高的，不信請看類似德國黑啤麥芽度甚至13度以上，除了黑啤，大家平常喝的啤酒麥芽度越高味道越醇厚，當(dāng)然酒精度也會越高，平常人兩瓶就會微醺。
麥汁濃度指糖化程糖化結(jié)束各階段麥汁含糖量細(xì)判緩第麥汁濃度、第二麥汁濃度、終麥汁濃度、煮前麥汁濃度、煮麥汁濃度、定型麥汁濃度等等。
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全國大部分地方的原麥汁濃百度都是7到9度這樣的。所以說口感的話，這么多年的行業(yè)經(jīng)驗來說還是這個濃度剛好，也不是越高也拆森不是越低好。還有這個主要是涉及到料水比，度和成本，還有個別的愛好。原旅沖畝麥汁濃度高，回麥芽成本肯定高，然后酒精度相對也會高。有些地方的群眾喜歡喝的烈一點的酒才會有味道，當(dāng)?shù)氐钠【茝S會推出這樣的也會相對高一點的。
二、啤酒麥芽度高容易醉嗎
容易。啤酒的麥芽度高表示啤酒中的麥芽含量較高，而簡咐麥芽是啤酒老差的主要發(fā)酵原料之一，麥芽度高的啤酒在一定程度上會增加酒精含量，因此飲用過量會侍咐皮導(dǎo)致醉酒。
三、啤酒麥芽度高還是低好
啤酒麥芽濃度高一點好首先要理解一點，啤酒瓶上的8°、11°等，并不是酒精含量，而是啤酒麥芽濃度！目前國產(chǎn)啤酒的麥芽濃度大多在11°以下，而原裝進(jìn)口啤酒的麥芽濃度大多在15°左右，口感有明顯不同，那到底啤酒麥芽度高還是低好呢？這個主要還是看個人口感需求。那可以肯定的是，國內(nèi)啤酒麥芽度低，口感都比較清爽，同時酒精含量也低，這種淡啤酒不僅成本低，而且也迎合大部分消費者的需求，當(dāng)然最主要是男女老少皆宜（未成年人不能飲酒），非常適合國內(nèi)的市井文化，敞開喝也不容易喝醉，而且很解渴。但也因此國產(chǎn)啤酒也被戲稱為“啤水”，就是帶有巧禪一點啤酒味的水，“淡爽”的有點過度。而啤酒麥芽度高有一點明顯不同，味道變得醇厚，酒精度也變高了，國產(chǎn)啤酒大多在3.3度左右，而進(jìn)口啤酒大多在5度左右，所以也更容易喝醉。當(dāng)然最重要的是對口感的影響，“原前寬租麥汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)，麥芽度越高，營養(yǎng)價值越高，同時其泡沫更細(xì)膩持久、酒味更醇厚柔和、保質(zhì)期時間也長，酒精度略高一點，也更容易達(dá)到微醺的狀態(tài)，這應(yīng)該是喝酒最佳的狀態(tài)了。所以普遍認(rèn)為啤酒麥芽度高一點好，但也不是越高越好，一般麥芽度高，對啤酒度慧兆數(shù)的產(chǎn)生也有一定影響，同時也會導(dǎo)致成本增加，所以都需要控制一個度，盡管也都有一些烈性啤酒存在，但無疑不是高昂的價格及小眾的人群才會去品飲，所以就市面上大眾的啤酒來說，還是啤酒麥芽度高一點好。
四、啤酒麥芽是什么
啤酒麥芽是釀造啤酒原材料之一。
在人工控制的條件下，精心選擇大麥，經(jīng)過浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等操作過程后，用來釀造啤酒。近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒麥芽生產(chǎn)的國產(chǎn)化，加速了啤酒大麥生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化。
大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便轎坦浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。
選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15％；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫閉鉛桐米以上麥粒達(dá)93％以上；精選率一般為80％～90％。
浸麥方法：
浸麥采取浸水?dāng)嗨惶娣ǎ褪窃诮溸^程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以后再相繼反復(fù)進(jìn)行浸水和斷激桐水，一直達(dá)到所要求的浸麥度為止。現(xiàn)以“4浸4斷”操作為例：開始投料時，浸水以漂去污泥和浮麥。
2小時后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1％-3％的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質(zhì)，以降低麥芽色度和苦澀味。
此后連續(xù)4小時浸水，4小時斷水，定時通風(fēng)，直至麥粒的含水量達(dá)到43％-45％。水溫17℃～18℃，整個浸麥操作約為60小時，其中浸麥32小時，斷水28小時。浸麥時要經(jīng)常換新鮮水，每隔半小時通入壓縮空氣5分鐘～10分鐘；斷水時通風(fēng)15次。
每次20分鐘-30分鐘，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。
