啤酒是人類飲用的最古老的令人陶醉的飲料之一。即使是對(duì)歷史的粗略調(diào)查也清楚地表明，在人類滿足了社會(huì)對(duì)食物、住所和基本法律的基本需求之后，他們的下一個(gè)緊迫問題是開發(fā)麻醉品。

在現(xiàn)代伊朗的Godin Tepe蘇美爾人定居點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)證實(shí)了早期啤酒釀造的證據(jù)可以追溯到公元前 3500-3100 年之間，但很早以前，醉酒就已經(jīng)成為人類日常生活的一個(gè)組成部分。學(xué)者讓?博特羅寫道：

在古代美索不達(dá)米亞，在世界上最古老的“文明人”中，只要簡(jiǎn)單的正餐接近盛宴，酒精飲料就成為慶祝活動(dòng)的一部分。盡管主要以大麥為原料釀造的啤酒仍然是“國(guó)酒”，但葡萄酒并不少見。(84)

盡管美索不達(dá)米亞人消費(fèi)葡萄酒，但它從未達(dá)到啤酒保持?jǐn)?shù)千年的流行程度。蘇美爾人非常喜歡啤酒，他們將啤酒的創(chuàng)造歸功于眾神，啤酒在許多蘇美爾神話中扮演著重要角色，其中包括伊南娜和智慧之神以及吉爾伽美什史詩。寫于公元前 1800 年但被理解為更古老的蘇美爾人贊美 Ninkasi 贊美詩既是對(duì)蘇美爾啤酒女神的贊美歌，也是釀造的秘訣。

美索不達(dá)米亞啤酒是一種濃稠的粥狀飲料，通過吸管飲用，由 BIPPAR（大麥面包）制成。

釀酒師是女性，很可能是寧卡西的女祭司，早期的啤酒是由女性在家中釀造，作為膳食的補(bǔ)充。啤酒是一種濃稠的粥狀飲料，通過吸管飲用，由 bippar（大麥面包）制成，經(jīng)過兩次烘烤并在大桶中發(fā)酵。到2050年BCE啤酒釀造已經(jīng)成為商業(yè)化由著名Alulu啤酒收到來自證明城市的烏爾約會(huì)到那個(gè)時(shí)候。

啤酒的起源與發(fā)展

人們認(rèn)為，當(dāng)用于烘焙面包的谷物無人看管并開始發(fā)酵時(shí)，釀造啤酒的工藝始于家庭廚房。學(xué)者杰里米?布萊克 (Jeremy Black) 和安東尼?格林 (Anthony Green) 僅舉出該主題的一位權(quán)威人士的名字，他們寫道，“酒精飲料可能是人類史前早期狩獵采集階段偶然發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)物”（Gods，28）。雖然這個(gè)理論早已被接受，但學(xué)者斯蒂芬伯特曼提出了另一個(gè)理論，并討論了這種飲料的長(zhǎng)期流行：

雖然面包是美索不達(dá)米亞飲食的基礎(chǔ)，但植物學(xué)家喬納森?D?紹爾表示，面包的制作可能不是種植大麥的最初動(dòng)機(jī)。相反，他認(rèn)為，真正的誘因是啤酒，最初是在發(fā)現(xiàn)大麥粒在儲(chǔ)存中發(fā)芽和發(fā)酵時(shí)發(fā)現(xiàn)的。不管紹爾是否正確，啤酒很快成為古代美索不達(dá)米亞人最喜歡的飲料。正如蘇美爾人的諺語所說：“不知道啤酒的人，不知道好。” 巴比倫人有大約 70 個(gè)品種，神和人類都喜歡啤酒，在藝術(shù)展中，他們用長(zhǎng)吸管喝啤酒，以避免大麥殼容易浮到水面。(292)

學(xué)者 Max Nelson 也駁斥了釀造啤酒是意外發(fā)現(xiàn)的說法，他寫道：

水果通常通過野生酵母的作用自然發(fā)酵，由此產(chǎn)生的酒精混合物經(jīng)常被動(dòng)物尋找和享用。從新石器時(shí)代開始，各個(gè)地區(qū)的前農(nóng)業(yè)人類肯定也同樣尋找這種發(fā)酵果實(shí)，甚至可能還收集了野果，希望將它們放在露天時(shí)會(huì)產(chǎn)生有趣的物理效果（即令人陶醉）。(9)

啤酒變得流行，不僅是因?yàn)樗奈兜篮托Ч€因?yàn)樗仍摰貐^(qū)的水更健康。學(xué)者Paul Kriwaczek 詳細(xì)介紹了美索不達(dá)米亞城市的垃圾處理系統(tǒng)是如何精心設(shè)計(jì)的，以便將人類和動(dòng)物的垃圾存放在城墻外，而這正是供水通常所在的地方。Kriwaczek 指出這是“一項(xiàng)偉大的工程成就，但對(duì)公共健康來說卻是一場(chǎng)潛在的災(zāi)難”（83）。最好的水遠(yuǎn)離城市，但可以從附近的溪流中汲取水來釀造啤酒，由于涉及將水煮沸的發(fā)酵過程，因此飲用更安全。Kriwaczek 繼續(xù)說：

如果水道不安全，那么鉆孔和水井就不再是飲用水的供應(yīng)商，因?yàn)橄趟惶拷乇怼Ｒ虼耍捎诰凭康投镜钠【剖亲畎踩娘嬃希拖裨谖鞣绞澜缫粯樱钡骄S多利亞時(shí)代，每頓飯都供應(yīng)啤酒，甚至在醫(yī)院和孤兒院也是如此。在古代蘇美爾，啤酒也是支付給那些不得不為他人服務(wù)的人的工資的一部分。(83)

啤酒成為整個(gè)地區(qū)的首選飲品，尤其是在它發(fā)展成為商業(yè)企業(yè)之后。在這一點(diǎn)上，這家企業(yè)似乎被意識(shí)到它可能有多么有利可圖的男人接管了，而女性――傳統(tǒng)的釀酒商――在他們的監(jiān)督下繼續(xù)前進(jìn)。當(dāng)然，這種啤酒都是手工制作的，但隨著它越來越受歡迎，產(chǎn)量越來越大，這導(dǎo)致了更大規(guī)模的啤酒廠的發(fā)展。學(xué)者格溫多琳?萊克評(píng)論：

啤酒主要由大麥制成。從搗碎的谷物中，蛋糕被成型并烘烤了很短的時(shí)間。再將它們搗碎，與水混合，然后進(jìn)行發(fā)酵。然后將果肉過濾并將啤酒儲(chǔ)存在大罐中。美索不達(dá)米亞啤酒只能保存很短的時(shí)間，必須新鮮飲用。該楔形文字文本提不同種類的啤酒，如“強(qiáng)大的啤酒”，“精品啤酒”和“黑啤酒”。其他種類是用二粒小麥或芝麻以及新巴比倫時(shí)期及以后的日期生產(chǎn)的。(33)

人們認(rèn)為眾神將啤酒送給了人類，因此在美索不達(dá)米亞各地的寺廟中，人們將啤酒作為祭品回饋給他們。如前所述，它也用于支付工資，并在宗教節(jié)日、慶典和葬禮上很容易消費(fèi)。啤酒與美好時(shí)光聯(lián)系在一起，因?yàn)樗且环N讓人心情輕松的飲料，可以讓人忘記自己的問題。

例如，在《吉爾伽美什史詩》中，主人公因朋友的死而心煩意亂，開始尋求不朽和生命的意義。在旅途中，他遇到了酒保西杜里，她建議他放棄如此遠(yuǎn)大的抱負(fù)，在活著的時(shí)候享受生活；簡(jiǎn)而言之，她告訴他放松，喝杯啤酒。由于各種原因，幾乎在各種情況下，人們都喜歡啤酒。黑色和綠色寫道：

至少在公元前 2000 年初，商業(yè)化的社交飲酒，而不是出于宗教或醫(yī)療目的，這種情況很普遍，巴比倫的漢謨拉比 (Hammurabi )規(guī)范公共場(chǎng)所的法律證明了這一點(diǎn)。（眾神，28）

盡管蘇美爾人最先開發(fā)了釀造工藝，但巴比倫人更進(jìn)一步，并規(guī)范了釀造方式、供應(yīng)方式，甚至誰可以出售。例如，一位被奉獻(xiàn)給神靈的女祭司可以私下喝她喜歡喝的啤酒，但禁止像普通女性一樣開小酒館、供應(yīng)啤酒或進(jìn)入小酒館在公眾場(chǎng)合喝酒。

漢謨拉比的守則威脅到任何為顧客倒“少量”啤酒的女性照管酒吧的人會(huì)溺水而死。

與釀造過程本身一樣，漢謨拉比法典明確規(guī)定，第一批調(diào)酒師是女性。在其他規(guī)定中，漢謨拉比的守則威脅要溺水致死，任何照料酒吧的女性為顧客倒“少量”啤酒；指未按照支付的價(jià)格填充客戶容器的任何人。

啤酒走遍世界

通過貿(mào)易，啤酒傳到了埃及，那里的人們熱切地接受了這種啤酒。埃及人和美索不達(dá)米亞人一樣熱愛啤酒，啤酒廠在埃及各地成長(zhǎng)。與美索不達(dá)米亞一樣，女性是最早的釀酒師，啤酒在早期與丹德拉的哈索爾女神密切相關(guān)。學(xué)者理查德?H?威爾金森寫道：

哈索爾與似乎在她的節(jié)日中廣泛使用的酒精飲料有關(guān)，女神的形象經(jīng)常出現(xiàn)在盛裝葡萄酒和啤酒的容器上。哈索爾因此被稱為醉酒、歌唱和沒藥的情婦，這些品質(zhì)很可能從古王國(guó)時(shí)代提高了女神的知名度，并確保了她在埃及其余歷史中的堅(jiān)持。(143)

雖然哈索爾鼓勵(lì)人們通過飲酒自由表達(dá)生活中的快樂，但應(yīng)該注意的是，過量飲酒僅在某些情況下才是合適的。哈索爾和任何其他埃及神o都不會(huì)向醉酒的工人或那些濫用酒精以致?lián)p害他人的人微笑。ma'at （和諧與平衡）的普遍原則允許過量飲酒，但始終與其他日常職責(zé)、家庭和更大的社區(qū)保持平衡。

然而，哈索爾并不是啤酒的主要女神。埃及的啤酒女神是 Tenenit（來自埃及的啤酒詞之一，tenemu），人們認(rèn)為釀造藝術(shù)首先是由偉大的神奧西里斯本人教授給她的。就像蘇美爾的 Ninkasi 一樣，Tenenit 用最好的原料釀造她的啤酒，并監(jiān)督其創(chuàng)作的方方面面。

她努力的最終結(jié)果是一種在整個(gè)土地上以多種不同品種享用的啤酒。吉薩高原的工人每天收到 3 次啤酒配給，各種疾病的處方包括使用啤酒（超過 100 種藥物配方包括飲料）。就像在美索不達(dá)米亞一樣，啤酒被認(rèn)為比飲用水更健康，所有年齡段的埃及人，從最年輕到最年長(zhǎng)的人都喜歡喝啤酒。

啤酒從埃及傳到了希臘（正如埃及人的另一個(gè)詞zytum和古希臘語中的飲料zythos的相似性所證明的那樣）。然而，希臘人作為他們之后的羅馬人，更喜歡烈酒而不是啤酒，并認(rèn)為這種顆粒狀的啤酒是野蠻人的劣質(zhì)飲品。在羅馬帝國(guó)皇帝朱利安甚至賦詩贊美酒的美德花蜜同時(shí)指出，啤酒聞起來像一只山羊。然而，在德國(guó)雷根斯堡的羅馬前哨（公元 179 年由馬庫斯?奧勒留 ( Marcus Aurelius)作為 Casta Regina創(chuàng)立）以及特里爾 (Trier) 和其他地點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)證明了羅馬人確實(shí)釀造了啤酒。

啤酒的衰落與崛起

隨著羅馬帝國(guó)的傳播，羅馬文化和品味自然也隨之傳播。由于羅馬人偏愛葡萄酒而不是啤酒，與栽培的高檔酒相比，啤酒被認(rèn)為是一種令人厭惡的“野蠻飲料”。即便如此，似乎主要是凱爾特人首先負(fù)責(zé)葡萄酒比啤酒的優(yōu)先地位，因?yàn)樗麄円舱J(rèn)為啤酒不適合男性飲用。納爾遜寫道：

啤酒被認(rèn)為是一種劣質(zhì)的麻醉劑，因?yàn)樗ㄖ辽俳?jīng)常）受到酵母的腐蝕能力的影響，并且天然是一種“冷”，因此是一種女性化的物質(zhì)，而葡萄酒則被認(rèn)為不受酵母的影響，而是一種'熱'，因此是男子氣概的物質(zhì)。(115-116)

高盧人“沉迷于意大利商人進(jìn)口的葡萄酒，他們不加[加水]飲用，而且量過大，以至于昏迷不醒”，而且他們對(duì)葡萄酒如此著迷，以至于“以奴隸換一個(gè)奴隸”。一罐意大利葡萄酒”（納爾遜，48-49）。不管主流精英對(duì)啤酒的看法如何，他們的態(tài)度并沒有阻止人們釀造這種飲料。

正如納爾遜在他的作品《野蠻人的飲料：古代歐洲啤酒的歷史》中所闡明的那樣，這種釀造在現(xiàn)代被認(rèn)為是在德國(guó)發(fā)展起來的“啤酒”，其釀造技術(shù)隨后影響了整個(gè)歐洲的進(jìn)一步發(fā)展。德國(guó)人早在公元前 800 年就開始釀造啤酒，他們的早期方法在釀造純度方面反映了古代蘇美爾人的方法，但添加了重要的啤酒花。女性也是德國(guó)最早的釀酒師，啤酒只用淡水、加熱和最好的谷物制成。這一傳統(tǒng)一直延續(xù)到基督教時(shí)代，當(dāng)時(shí)僧侶開始從事釀造工藝并從修道院出售啤酒。

啤酒仍然被認(rèn)為是一種神圣的禮物，現(xiàn)在是基督教的上帝賜予的，而醉酒可能引起的邪惡被歸咎于魔鬼（納爾遜，87）。圣經(jīng)中禁止醉酒的誡命（以弗所書 5:18）被認(rèn)為并不適用于飲酒本身，而是適用于過度放縱，這為更黑暗的力量進(jìn)入一個(gè)人的生活打開了大門，而不是一個(gè)人被上帝派來的圣靈充滿。這種對(duì)啤酒的看法類似于古代美索不達(dá)米亞人的看法，他們指責(zé)個(gè)人過度飲酒，以及可能出現(xiàn)的隨之而來的問題，而不是飲料本身。

到公元 770 年，基督教冠軍查理曼大帝在法國(guó)任命釀酒商，并像他之前的巴比倫人一樣，監(jiān)管啤酒的生產(chǎn)、銷售和使用。由于釀造過程，啤酒仍然被認(rèn)為比水更健康，并繼續(xù)與神圣的起源聯(lián)系在一起；它的受歡迎程度也沒有減弱。芬蘭史詩《卡勒瓦拉》（寫于公元 17 世紀(jì)，但基于更古老的故事）對(duì)啤酒的描寫多于對(duì)世界的創(chuàng)造，并以一種很容易被人認(rèn)出的方式贊美啤酒的影響從古代蘇美爾到現(xiàn)代飲酒者。

釀酒商在他們的社區(qū)中繼續(xù)享有特殊地位，直到公元 19 和 20 世紀(jì)，當(dāng)時(shí)禁酒團(tuán)體在美國(guó)和歐洲地區(qū)獲得了政治權(quán)力，并能夠或多或少地實(shí)施禁令。即便如此，醉酒在人類中的長(zhǎng)期流行也無法被立法壓制，所有管理機(jī)構(gòu)的所有行為也無法阻止釀酒商和葡萄酒商再次崛起。在現(xiàn)代，啤酒與古代世界一樣有利可圖，而且這種飲料在國(guó)際范圍內(nèi)仍然很受歡迎。無論一個(gè)人經(jīng)歷的是好還是壞，啤酒都繼續(xù)享有與古代美索不達(dá)米亞一樣的崇高地位：一種讓人心情輕松的飲料。