1. 勁道牛肉丸
用料
牛肉500克，雞蛋2個，花椒適量，姜適量，生抽30克，鹽10克，胡椒粉適量，雞精適量，淀粉30克，香油30克
做法
1.牛肉讓賣家攪成細(xì)膩肉餡！
2.放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，雞精順一個方向攪拌！
3.花椒，生姜放入水里熬開，只要水！
4.一點點加入肉餡里，一直攪拌肉餡上勁成團(tuán)就不要加了，放入淀粉，香油攪拌均勻就可以了！
5.用手的虎口擠成團(tuán)，或者用勺團(tuán)圓！
6.全部團(tuán)完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！
7.水半開狀態(tài)放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水，那樣更勁道！
2. 燉牛肉的牛肉丸
一、用料
鴨肉 500克
牛肉丸或牛筋丸 8個
姜片 4片
料酒 2勺
鹽 8克
白胡椒粉 1克
二、番鴨燉牛肉丸湯的做法步驟
步驟 1
鴨肉洗干凈，冷水下鍋焯水，洗去浮沫，切塊
步驟2
另起鍋，放入鴨肉， 加牛肉丸 ，加水，料酒，姜片 ，隔水燉3小時
步驟 3
熟了之后加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
3. 正宗牛肉丸
潮夫道牛肉丸是正宗的
牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。
中文名
牛肉丸
外文名
Stewed Beef Meatballs
分類
小吃
口味
味道鮮美，肉味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，嚼勁十足
主要食材
牛肉，淀粉
4. 勁爆牛肉丸
正宗潮汕手打牛肉丸、牛筋丸，選用潮汕本地黃牛肉，營養(yǎng)豐富。沿襲百年古法，歷經(jīng)3000+次手打，水潤彈牙。真空包裝，冰袋保鮮。無需解凍，開水下鍋3-8分鐘就能吃
目前狂丸經(jīng)營的產(chǎn)品覆蓋到大蒜頭,魚圓,章魚丸,蝦丸,花枝丸,墨魚丸,大蒜,豬肉丸,牛筋丸,牛肉丸,潮州牛肉丸,魚肉丸,魚丸,麻辣八爪魚,肉丸等行業(yè)
5. 牛肉丸子怎么勁道
主料：牛肉半斤，豬前腿肉半斤
輔料：絲瓜一根，香菇6朵，胡蘿卜三分之一節(jié)，老姜兩塊，花椒粉少許，鹽少許，雞蛋一個，小蔥四根，
做法
步驟1牛肉豬肉切片 老姜切片，一起放絞肉機(jī)里絞細(xì)取出。
步驟2香菇（三朵）胡蘿卜小蔥切末，花椒粉放一起，打個雞蛋順時針攪拌。
步驟3絲瓜切成片。
步驟4砂鍋里加水 剩下三朵香菇切成片 放入鍋中 剩下的老姜片放入鍋中煮沸 用手?jǐn)D丸子 勺子沾水勾丸子下鍋。
步驟5砂鍋中小火沸水下鍋 煮10分鐘 關(guān)火放入剩下的小蔥末和鹽出鍋。
6. 牛肉丸筋道
外面的肉丸吃起來有彈性，是因為肉丸中添加了肉彈素。肉彈素里發(fā)揮作用的主要成分磷酸鹽類，肉彈素其實就是一種復(fù)合磷酸鹽。
復(fù)合磷酸鹽是一種應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑。在我國，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。現(xiàn)在市場上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。在我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760中，磷酸鹽類物質(zhì)可以作為水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑等使用。
肉丸的彈性主要是來自蛋白質(zhì)的凝膠作用。在肉丸生產(chǎn)過程中，如果想要保證形成良好的蛋白質(zhì)凝膠，就需要提高保水性。蛋白質(zhì)是一種高分子物質(zhì)，通過形成三維的凝膠結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的空隙間就能包容進(jìn)更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就可以促進(jìn)蛋白質(zhì)三維凝膠結(jié)構(gòu)的形成，就能增加保水能力，進(jìn)而改善肉丸的品質(zhì)，使肉丸更有彈性。
復(fù)合磷酸鹽的應(yīng)用其實很廣，除了肉制品，它在面制品，如面條中也應(yīng)用可以使面條更加筋道有彈性；在海產(chǎn)品中，復(fù)合磷酸鹽可以減少海產(chǎn)品在運輸貯存程中鮮味及營養(yǎng)成份的流失；磷酸鹽也被人們作為一種新型的油條膨松劑使用；在飲料中，磷酸鹽可以使維生素C保持穩(wěn)定，防止氧化損傷。
7. 爽口牛肉丸
廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，加了陳皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常開胃理氣的香味兒，讓人的胃口不由自主的就打開了。廣東人喝早茶必點的美味之一。廣式陳皮牛肉丸，吃起來口感滑而不韌，肉質(zhì)感非常好，這道簡單做法的牛肉丸雖然沒有潮州牛肉丸的“爽”，但卻一樣有“彈牙”之感。廣式陳皮牛肉丸一定要放陳皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鮮美，食陳皮牛肉丸后還口有余香。而且一定要放馬蹄(也稱荸薺)，不但能起到清潤的作用，又能讓牛肉丸更爽口。”用料主料牛肉400克輔料荸薺100克陳皮2片姜20克食鹽3克李錦記精選生抽2湯匙黃酒1湯匙水淀粉2湯匙香菜3根胡蘿卜適量廣式牛肉丸的做法1.準(zhǔn)備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎2.陳皮用清水泡軟，剁碎3.將姜末加入牛肉糜4.順著一個方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻5.將荸薺碎加入牛肉糜中6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻7.加入陳皮碎，拌勻8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著一個方向攪拌均勻9.加入香菜碎，拌勻10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘12.蒸熟的牛肉丸
8. 勁道牛肉丸圖片
選用的牛品種不同，選用的是本地的黃牛，其肉質(zhì)鮮嫩爽口，最重要是不注水，而且選用的是牛腿上的肉，想想那經(jīng)常運動的肌肉，你就會想到這牛肉丸是多么勁道了。
制作方法特別。雖說打丸機(jī)的出現(xiàn)，大大減少人工成本和制作時間，但潮汕牛肉丸的制作可不同，沿用的是傳統(tǒng)的手法，用兩支棒左右出力將牛肉碎筋、打成牛肉泥，然后熟練的老師傅左手抓牛肉泥在手掌心，握緊拳把肉泥從拇指和食指之間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出！成丸后，放入溫水池浸煮到熟就完成了，隔著屏幕都快流口水了。