法國對本國葡萄酒有著嚴格的法律保護，實行原產地控制命名制度，即AOC制度。這個保護制度將葡萄酒劃分為日常餐酒（VDT，占11.7%）、地區餐酒（VDP，占33.9%）、優良地區餐酒（VDQS，占0.9%）和法定產區葡萄酒（AOC，占53.4%）。
波爾多（Bordeaux）
1855年，世界博覽會在巴黎舉行。來自法國各省和世界各地的名優產品云集一堂。當時，法國正值拿破侖三世當政，三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對波爾多酒莊進行分級。這可無異于去捅一個馬蜂窩，因為那些酒莊個個都很“自以為是”，然而博覽會的勝出者只能有一個。于是波爾多商會責成紅酒經紀人公會制定分級表，將所有酒莊分為五級。1855年的法國波爾多葡萄酒分級制度，在很多人的心目中被視為圣經，許多葡萄酒的愛好者對波爾多酒莊的認識都以此為參照物。
波爾多產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
地區級（Regional）
波爾多AC（Bordeaux AC）：紅葡萄酒和干白葡萄酒
波爾多紅葡萄酒（Claret）：英國術語，指波爾多紅葡萄酒
高級波爾多AC（Bordeaux Superieur AC）：比波爾多AC葡萄酒的酒精含量更高的葡萄酒
梅多克（Medoc）——僅限紅葡萄酒
梅多克AC（Medoc AC）
上梅多克AC（Haut-Medoc AC）
波雅克AC（Pauillac AC）
瑪歌AC（Margaux AC）
中級酒莊（Cru Bourgeois）：梅多克產區葡萄酒等級，所產的葡萄酒一般不及1855年列級酒莊葡萄酒品質好。
列級酒莊（Cru Classe）：一般指1855年分級中的列級酒莊，可以作為葡萄酒品質的參考標準。
格拉夫（Graves）——紅葡萄酒和干白葡萄酒
格拉夫AC（Graves AC）
佩薩克-雷奧良AC（Pessac-Leognan AC）：格拉夫產區中葡萄酒品質較優異的產區
列級酒莊（Cru Classe）：佩薩克-雷奧良產區內最好的酒莊
圣埃美隆（Saint-Emilion）——僅限紅葡萄酒
圣埃美隆AC（Saint-Emilion AC）
圣埃美隆列級AC（Saint-Emilion Cru Classe AC）：圣埃美隆產區內頂級葡萄酒
波美侯（Pomerol）——僅限紅葡萄酒
波美侯AC（Pomerol AC）
勃艮第（Burgundy）
勃艮第產區普通的葡萄酒酒標上都會標注勃艮第AC（Bourgogne AC）。頂級葡萄酒大都產自金丘（Cote d’Or），金丘由北部的夜丘（Cote de Nuits）和南部的伯恩丘(Cote de Beaune)組成。產自該優質產區的葡萄酒大都是以村莊命名，一般酒標中不會出現葡萄品種的名字。金丘附近的產區土壤類型差異雖然不大，但是所產的葡萄酒風格卻截然不同，品質也要遜色一點。在村莊級葡萄園內，產自最高品質葡萄園的葡萄酒可以標上“頂級（Grand Cru）”一詞，品質低一個檔次的可以標上“一級（Premier Cru）”一詞。
在勃艮第或法國的其他產區，“Domaine”指酒莊只采用自己的葡萄園所產的葡萄釀造葡萄酒，不從其他葡萄園買入葡萄酒、葡萄汁，也不貼牌銷售，該詞同“Chateau”一詞在這個方面上的意義相同。
勃艮第產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
地區級（Regional）
勃艮第AC（Bourgogne AC）：紅葡萄酒或是白葡萄酒
勃艮第紅葡萄酒產區（Red Burgundy）
金丘（Cote d’Or）
熱夫雷-香貝丹AC（Gevrey-Chambertin AC）
夜圣喬治AC（Nuits-Saint-Georges AC）
伯恩AC（Beaune AC）
玻瑪AC（Pommard AC）
勃艮第白葡萄酒產區（White Burgundy）
夏布利（Chablis ）
夏布利AC（Chablis AC）
夏布利一級AC（Chablis Premier Cru AC）
夏布利頂級AC（Chablis Grand Cru AC）
金丘（Cote d’Or）
普里尼-蒙哈榭AC（Puligny-Montrachet AC）
默爾索AC（Meursault AC）
馬貢（Maconnais）
馬貢AC（Macon AC）
馬貢村莊級AC（Macon Villages AC）
普伊-富賽AC（Pouilly-Fuisse AC）
博若萊（Beaujolais）
該產區葡萄酒大都采用佳美（Gamay）葡萄釀造，紅色水果香突出，有時帶有淡淡的香料味，酒體輕盈，酸度中等偏高，通常不會采用橡木桶進行陳釀。這些葡萄酒大都需要在年輕時飲用，少部分來自該產區內優質村莊的葡萄酒，如墨貢（Morgon）、風車磨坊（Moulin a Vent）等，卻具有非凡的陳年能力。
博若萊產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
博若萊AC（Beaujolais AC）
博若萊新酒AC（Beaujolais Nouveau AC）：這種葡萄酒酒體輕盈，顏色較淺，于當年11月發布。
博若萊村莊級AC（Beaujolais Villages AC）：主要指博若萊產區北部的優質村莊所產的葡萄酒。
在博若萊村莊級AC里面，總共有十大優質葡萄園，這里的葡萄酒代表了博若萊產區的最高品質，包括布魯依（Brouilly）、布魯依丘（Cotes de Brouilly）、謝納（Chenas）、希露薄（Chiroubles）、福樂里（Fleurie）、朱麗娜（Julienas）、風車磨坊（Moulin a Vent）、墨貢（Morgon）、雷妮（Regnie）和圣阿穆爾（Saint-Amour）。
香檳（Champagne）
香檳產區位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。
香檳產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
香檳AC（Champagne AC）
香檳山丘AC（Coteaux Champenois AC）
黎賽桃紅（Rose des Riceys AC）
阿爾薩斯（Alsace）
孚日山脈（Vosges）位于阿爾薩斯產區西面，可以阻擋法國北部侵入的潮濕氣流。阿爾薩斯產區的葡萄園位于孚日山脈東側山腳下，享受著溫暖干燥的氣候。該產區的葡萄酒酒標上會同時出現產區名和葡萄品種名。
阿爾薩斯產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
阿爾薩斯AC（Alsace AC）
阿爾薩斯頂級AC（Alsace Grand Cru AC）
該產區被公認為是世界上最佳白葡萄酒產區之一，其白葡萄酒在法國被稱為“阿爾薩斯之淚”，是阿爾薩斯的“鎮店之寶”。產區主要種植的葡萄品種有雷司令（Riesling） 、白皮諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer） 、托卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、西萬尼（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）和麝香（Muscat），多用于釀造單一品種白葡萄酒，其中最知名的是雷司令和瓊瑤漿。該產區用雷司令釀制的多是清爽不甜的白葡萄酒，不同于德國是用其釀制甜白酒。阿爾薩斯是全球最有名的瓊瑤漿產區，釀制的瓊瑤漿葡萄酒，酒質濃厚而不甜，帶有濃郁的果香。
盧瓦爾河谷（Loire Valley）
盧瓦爾河谷中部（The Central Valley）
桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是盧瓦爾河谷中部最重要的長相思葡萄酒產區，寒冷的氣候讓這里的干白長相思葡萄酒具有很高的酸度，酒體適中，帶有適中的植物味。相對于新西蘭的長相思葡萄酒來說，這里的葡萄酒在風格上更加內斂，同時又不失傳統的品種特征，帶有青色水果風味和藥草味（醋栗、青草、黑醋栗葉等），伴有淡淡的煙熏味（同葡萄園的土壤有關）。
該產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
桑塞爾AC（Sancerre AC）
普伊-富美AC（Pouilly Fume AC）
都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米爾）——僅限白葡萄酒
這三個產區的白葡萄酒主要以白詩南（Chenin Blanc）為原料，大部分葡萄酒未經過橡木桶陳釀，酒體適中，甜度適中，酸度頗高，帶有柑橘和熱帶水果風味。白詩南也非常容易感染貴腐菌，所以有時也會用來釀造貴腐葡萄酒。
原產地控制命名的產區等級大致包括：
武弗雷AC（Vouvray AC）
都蘭AC（Touraine AC）
索米爾AC（Saumer AC）
萊昂丘AC（Coteaux du Layon AC）
都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米爾）——僅限桃紅葡萄酒
主要出產甜度適中偏高的桃紅葡萄酒，原產地控制命名的產區等級大致包括：
安茹桃紅AC（Rose d’Anjou AC）
安茹赤霞珠AC（Cabernet d’Anjou AC）
都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米爾）——僅限紅葡萄酒
希儂AC（Chinon AC）
布爾格伊AC （Bourgueil AC）
南特（Nantais）
慕思卡黛干白是南特當之無愧最出名的葡萄酒。該酒的葡萄品種特征不是很強，以新鮮的果香取勝，帶有新鮮的青蘋果、柑橘和檸檬的香氣，口感清淡，酸度極高，還略帶一點礦石的味道，通常適合年輕時飲用，不宜久藏。
南特產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
慕思卡黛AC（Muscadet AC）
賽福爾和馬恩慕思卡黛AC（Muscadet de Sevre et Maine AC）
羅訥河谷（Rhone Valley）
關于羅訥河谷葡萄酒的詳細信息，可以參考天天紅酒課堂中級第四節和第五節的相關內容。羅訥河谷產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
北羅訥河谷
克羅茲-埃米塔日AC（Crozes Hermitage AC）
埃米塔日AC（Hermitage AC）
羅第丘AC（Cote Rotie AC）
南羅訥河谷
教皇新堡AC（Chateauneuf du Pape AC）
羅訥丘AC（Cote du Rhone AC）
羅訥丘村莊級AC（Cote du Rhone Village AC）
朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）
法國的地區餐酒（VDP）大部分都產自該產區，特別是在奧克地區（VDP d’Or）。該產區主要的葡萄品種是歌海娜和西拉，產區內葡萄酒的風格多姿多彩。雖然該產區也出產優質葡萄酒，但是大部分葡萄酒都是價格低廉的地區餐酒。
朗格多克-露喜龍產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
朗格多克AC（Languedoc AC）
米訥瓦AC（Minervois AC）
科必葉AC（Corbieres AC）
費多AC（Fitou AC）
露喜龍丘AC（Cotes du Russillon AC）
地區餐酒（Vin de Pays）
這一等級的葡萄酒大都是采用霞多麗、長相思、赤霞珠、梅洛和西拉等國際葡萄品種釀造而成，葡萄品種一般都會在酒標中標明。如果酒標中沒有標明葡萄品種，很可能葡萄酒就是由不知名的葡萄品種釀造而成的。法國主要的VDP產區在奧克地區（VDP d’Or），另外一個產區是佳爾丁地區(VDP du Jardin)，所有產自盧瓦爾河谷產區的廉價長相思、白詩南和霞多麗葡萄酒都可以以佳爾丁地區餐酒的名義出售。