一、稀奶油是什么?

稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。

二、原料乳中的菌落總數，芽孢數，耐熱芽孢數的標準指標是多少

原料奶中微生物檢測最直接的方法是測定菌落總數，同時要有針對性的進行原料奶中芽孢總數和耐熱芽孢數的測定。一般要求原料奶的芽孢總數在100個/mL以內為佳，耐熱芽孢數應控制在10個/mL以內才可判定原料奶為合格。

原料奶體細胞數的檢測已被有些生產企業列入收購原料奶的檢驗項目。生鮮奶中的體細胞主要是巨噬細胞、噬中性白細胞、淋巴細胞和少量的上皮細胞，當奶牛身體不適，特別是乳房受到感染或傷害時，體細胞的數量會明顯增加。體細胞數的增加會直接影響奶牛的產奶量并導致乳蛋白和乳脂被酶破壞，使牛奶變味。因此，體細胞數也是判斷生鮮奶衛生質量的重要指標之一。在體細胞指標實際應用于原料奶分級時，牛奶中體細胞數不可能為零，進行積極有效的乳腺炎控制管理的奶牛，其體細胞數通常在1*105個/mL以下。

三、酸奶是不是用牛奶做的？

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。

鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

而且酸奶幾乎適合所有人,但是有人喝牛奶會上火

四、制作奶茶需要哪些原料？

一、咖啡凍奶茶

配方：紅茶130ml焦糖20ml冰塊150克奶精粉2匙咖啡凍1份

在暮色中獨坐，因為需要思維，所以不能買醉，一杯帶著清洌苦口的咖啡凍奶茶成為最好的選擇，一根很粗的吸管帶著不妥協的姿態穿過咖啡凍立在杯子中央。看著這樣硬氣的外表，優雅地猛吸一口，所有來自果凍的抵擋立刻土崩瓦解，粉碎的咖啡凍淪陷進奶茶的香濃中，陷于情緒之中的思維開始清晰地旋轉起來，一場思維的角逐就此開始。

制作咖啡凍的做法很簡單，只需將魚膠粉加入制作好的冷咖啡中攪勻，然后加熱攪拌熬制，冷卻后即成果凍狀。

二、冰珍珠奶茶

配方：紅茶120ml焦糖30ml冰塊200克奶精粉3匙珍珠1匙

把紅茶做成奶茶,然后又細細碎碎地把很多水果、糖浸粉圓也倒進奶茶中，在喝喝嚼嚼間，這種帶有粉圓的珍珠奶茶迅速風靡開來。簇擁著來到街頭的紅茶店，只為那Q感十足的耐咬珍珠。吵嚷著點單，用最迅速的動作在口袋里翻出散亂的零錢，猶如當年在街頭排隊搶購股票的上輩……一陣忙亂后從售賣老板的手中接過那一杯滿是跳躍珍珠的加冰奶茶，毫不客氣地大飲一口，前一秒等待的擁擠煩亂隨著口中Q勁十足的木薯圓子的彈跳早已飛到云霄之外。

三、港式凍奶茶

配方：冰塊適量淡奶30ml英式紅茶包3個開水250ml黃油1塊

港式奶茶的茶味更重，傳統的港式手拉奶茶，講究即點即做。茶伯動作熟練地拿著厚厚的白毛巾布快速地給滾熱的茶湯拉茶，熱氣翻騰的濃茶湯從白色的拉茶布四周歡躍地流出，落進茶桶中，茶伯手中的茶布因為茶湯的浸染，隨著茶葉的力量和拉茶的動作也在瞬間被拉得好長。滾滾的茶湯從桶中舀進壺中，然后往杯子里投入一小粒黃油，同時快速倒入淡奶將它淹沒，轉手拎起茶壺，讓濃濃茶湯迅速從高處躍落，撞進杯中的牛奶中，霎時，杯中的磅礴氣勢沖撞出一番隱匿著的激情。專用的拉茶布袋選用的是白毛布袋，質地較厚，密度高，能起到很好的阻隔過濾作用，隨著拉茶的次數增多，由高處落下的牛奶與潤茶相撞后奶茶的口感也因此更加細膩潤滑。

四、紅棗桂圓奶茶

配方：桂圓茶底150ml紅棗3顆對切桂圓肉50克紅茶50ml奶精粉2匙

秋日午后，照例一杯奶茶，一碟小棗龍眼的小食……

五、奶泡奶茶

配方：牛奶150ml紅茶包2個糖油20ml奶泡適量

用當紅奶茶取代泡沫咖啡，茶淡奶濃的臺灣奶茶，“水滾茶靚”都是沖杯好茶的先決條件，品相粗糙的茶葉決定奶茶的色香，精致的幼茶決定奶茶的味道，上層的奶泡在口中如香檳中的氣泡回蕩，泡沫奶茶絲滑的性感正是為刁鉆的味蕾孕育而生的。

六、越南奶茶

配方：煉乳60ml冰紅茶200ml

這款口味濃香的奶茶蘊含著東方的濃重情緒，比重很重的濃稠煉乳將色彩深重的濃茶托起，果斷地釋放著自我的態度，飲用時可先品一口上面的茶湯，讓茶湯充分刺激口腔，在回味的同時，將沉底的煉乳與茶湯充分攪拌，再一飲而盡。濃茶的提神和煉乳的高能量可以迅速補充失去的能量。

七、西米奶茶

原料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。

1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。

2.將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡。

3.將泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。

加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。

八、桂花奶茶

原料：紅茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量。

做法：

1.先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開。

2.加入冰糖和牛奶，攪拌均勻即可。

這款奶茶香氣四溢，還沒飲用已經醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養顏美容的功效呢。

九、玫瑰奶茶

原料：紅茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜適量、牛奶適量。

做法：

1.將紅茶包與玫瑰花放入壺中，加適量熱水沖開。

2.當紅茶和玫瑰花泡開后，加入適量蜂蜜。

3.最后根據自己的口味加入適量牛奶調勻飲用。

玫瑰奶茶有舒緩壓力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。

十、姜汁奶茶

原料：牛奶150毫升，生姜、白糖適量。

做法：

1.把姜切成碎末，倒入杯中。

2.將牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段時間，待姜的味道散發出來，加適量白糖調勻即可。

牛奶中透著淡淡的辛辣味道，品過之后，清新提神。自己根據口味調整姜末的多少