奶粉制作白醬的做法？
1、平底鍋開小火加熱放入 20g無鹽奶油，再倒入面粉扮炒直至奶粉狀。(奶粉狀有點抽象，個人建議炒到有點微微偏黃即可。)2、另準備一個鍋子，倒入牛奶及鹽巴攪拌，再將炒過的面粉慢慢倒入，邊到邊攪拌，開中火加熱。(建議可以將炒過的面粉過篩，到入牛奶時比較不會結(jié)塊；注意要等面粉倒入后才可加熱，太早加熱會使面粉結(jié)快)。(還有就是加熱時一定要邊加熱邊攪扮，不然也些面粉會沉淀在鍋底)。3。沸騰后，關(guān)火，倒入剩余奶油及鮮奶油用余溫將奶油溶化，攪扮均勻即可。
奶粉制作白醬
材料
奶粉+水 300ml,奶油 15g,面粉 15g
做法
1: 使用豐力富奶粉（用奶瓶當量杯?）
2: 秤重時別忘記扣掉容器的重量
3: 使用小火，先放入奶油
4: 面粉過篩
5: 一直持續(xù)拌炒并小火
6: 一點一點慢慢倒入牛奶
7: 還是一直攪拌
8: 最后放涼再冷藏保存即可
奶粉制作白醬的做法。奶粉是不能制作白醬的。沒有這種奶粉座白醬的方法。
奶制品的制作方法
自制奶酪的做法：
主料：全脂牛奶1000g、淡奶油200ml、檸檬2個?
輔料：鹽5g紗布1塊
1、準備材料，檸檬擠出汁備用。
2、牛奶和淡奶油倒入奶鍋中小火加熱，邊加熱邊用小勺打攪，直到表面泛起小泡，關(guān)火（注意要不停地攪拌，防止糊掉）。
3、倒入檸檬汁。
4、攪拌下。
5、可以看見乳清和凝結(jié)的小顆粒分離。
6、讓它在鍋中反應(yīng)繼續(xù)進行40分鐘，會看到凝結(jié)顆粒變得更大。
7、凝結(jié)完成后加入鹽攪拌均勻。
8、將紗布放入可以過濾的容器上，把凝結(jié)顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾。
9、過濾完成后把紗布包起來。
10、壓上重物，擠出汁來，壓1小時左右（放一盆水在上面）。
11、擠好后的乳酪。
12、放在密封的保鮮盒里，放入冰箱冷藏一夜。
13、成品。
你說的是用牛奶做菜還是做奶制品呢？下面的是牛奶做菜的方法，如果需要做酸奶，奶酪的吃法可以再聯(lián)系，樂意效勞！
可口牛奶的N種做法(組圖)
脆炸鮮奶...... >>美眉巧用牛奶9大策略
【原料】
1斤鮮奶（不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個；面粉1斤半，鹽，發(fā)酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實際上不必用那么多，最好用花生油，香些）
【制作過程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，
二、將1倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊；
三、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶用的脆漿；
四、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！
脆炸鮮奶另法
還有一個辦法：把鮮奶放冰箱的冰塊盒里面，凍出小塊，拿春卷皮包著奶塊，用雞蛋封口，下油鍋炸，油溫三四成即可，成金黃色就出鍋
絕對是一咬一包兒奶呵呵
鍋貼牛奶 ...... >>男性常喝牛奶精力好
【原料】
咸方包、牛奶、蛋白
【制作過程】
把調(diào)好味的凍牛奶蒸熟冷卻后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放進油鍋慢火煎至微黃起出。
蝦仁炒鮮奶 ...... >>與牛奶共白皙
【原料】
用料：蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個，炸橄欖仁250克，火腿末15克。
調(diào)料：精鹽2茶匙，味精1茶匙，濕淀粉0.5湯匙，熟豬油500克。
【制作過程】
一、將蝦仁洗凈瀝干水分，放入精鹽、味精各一半腌制。
二、在1湯匙牛奶中加濕淀粉調(diào)勻；將蛋清打散加入精鹽、味精各一半攪拌均勻。
三、炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，放入蝦仁過油撈出瀝油。
四、將4湯匙牛奶放鍋內(nèi)煮沸后盛出，將牛奶、淀粉漿、蛋清液、蝦仁、火腿末倒入碗內(nèi)攪拌均勻。
五、炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙，燒四成熱，放入拌勻的牛奶，炒動加油2次共0.5湯匙，炒成糊狀。
六、放入炸橄欖仁，淋入油0.5湯匙，炒勻后盛入盤內(nèi)。
脆皮鮮奶...... >>牛奶瘦身之星
這道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下：
一、鮮奶煮開，加糖，勾芡（比例：奶：生粉：糖=250g：2湯匙：適量），熟后倒入方容器內(nèi)（如方飯盒）晾涼倒出切長條，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠
二、鍋做火，倒油，熱后放入鮮奶生坯炸止金黃即成。
什錦炒牛奶的做法
特色：
香甜爽口，好吃好看又營養(yǎng)。如果再來一杯果汁，完全可以當早飯吃哦。
用料：
牛奶 200ml
蛋白 2個
火腿 50g
胡蘿卜 50g
青豆 30g
淀粉、鹽 少許
做法：
1. 牛奶中加入淀粉、鹽，與蛋白混合，充分攪拌均勻。
2. 火腿、胡蘿卜切小丁備用。
3. 鍋中燒熱油，將牛奶液緩緩倒入，并不停攪拌，使之均勻受熱。略成固體的時候，加入火腿、胡蘿卜丁、青豆翻炒均勻即可。
小貼士：
頭發(fā)主要成份是角蛋白，含有多種胺基酸及幾十種微量元素，若缺鐵和蛋白質(zhì)頭發(fā)就會變黃及分叉；缺植物油、維生素A、蛋白質(zhì)和碘時，頭發(fā)會發(fā)干、無光澤及容易折斷；缺維生素B群時會出現(xiàn)脂漏性皮炎及頭發(fā)脫落現(xiàn)象。牛奶、雞蛋和豆類能起到增加頭發(fā)的光澤、彈力和滑潤等作用，防止分叉或斷裂。
阿五牛奶炒飯
用牛奶蒸出的米飯是什么味道？不僅如此，還要再配以各種營養(yǎng)蔬菜和配料做成咸味的炒飯，不知道會不會好吃。等看到一盤很像揚州炒飯的主食端上來時，一種香料的味道彌漫開來，讓人垂誕欲滴。米粒香滑勁道，蔬菜里有胡蘿卜丁、青菜絲伴以黃燦燦的味道使得原本普通的炒飯味道鮮美無比。阿五師傅大方地向我們透露了這道“牛奶炒飯”的做法：用電飯鍋蒸米，以兩個人的米量為例，加入適當清水和250ml鮮奶，米蒸熟后備用。另準備火腿丁、青菜絲，油鍋內(nèi)蔥姜爆熱放入以上各色配菜翻炒，出香味后放入蒸好的米飯炒散，再加上適當?shù)恼{(diào)料就可以出鍋了。關(guān)鍵之處在于炒米時不宜旺火，否則米飯容易炒糊。當然，這最后放的調(diào)料配方是要保密的哦！為了色澤鮮艷，你也可以加一點醬油代替。如果有時間的話，不妨在家里嘗試一下這道“牛奶炒飯”，很好吃.
木瓜牛奶的做法很簡單
材料：木瓜半個切小塊，牛奶150ML，蜂蜜（如果你所選用的木瓜不夠香甜，可以適量加少許蜂蜜）。
做法：將木瓜塊放入攪拌機達成漿，再倒入牛奶中加熱（聽你說好像是想豐胸，那你就一定要喝熱的木瓜牛奶效果比較明顯），煮沸后關(guān)火即可。
木瓜燉老雞：
材料：老雞1只，青木瓜1個（一定要是青木瓜哦），紅棗適量，姜3騙，鹽少許，椰奶少許。
做法：洗凈老雞將將片塞進雞肚里，用冷水煲湯底，需2～3小時，后加入紅棗木瓜燉約1～2小時即可。食用前根據(jù)自己口味加適量鹽即可。
牛奶粥
制法：鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。
先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。
早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質(zhì)。
作用：可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、營養(yǎng)不良等癥。
法式牛奶甜米粥做法
主 料： 牛油50克米50克糖20公克牛奶900CC豆蔻粉少許檸檬皮(切細絲)1/2個量。
所屬菜系： 法式
特 色：
材料用量：
牛油50克米50克糖20公克牛奶900CC豆蔻粉少許檸檬皮(切細絲)1/2個量。
制作方法：
準備一個烤盅，在烤盅四周先涂抹一層牛油備用。把米洗凈后瀝干水份。牛油切成小丁備用。再把米、牛油、糖、牛奶與檸檬皮放進烤盅中，撒上豆蔻粉。
預熱烤箱至150℃，將烤盅放入烤40分鐘后，用湯匙拌勻，再烤2小時后即可盛出食用。
牛奶大棗湯
制法：牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。
先將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開即可。
作用：可補氣血、健脾胃，適用于過勞體虛、氣血不足等癥。
鮮奶玉液
制法：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。
把粳米洗凈，浸泡1小時撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏斗過濾取汁，將汁倒入鍋內(nèi)加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶后濾去渣，取濾液倒入鍋內(nèi)燒沸即成。
作用：本品可補脾腎，潤燥益肺，適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，并可作為病后體虛、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。
厚奶
制法：把牛奶燒開加入3％－7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。
作用：本品適用于習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。
蛋奶
制法：先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋白，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。
蛋黃除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A外，還含有鐵、磷等物質(zhì)。
作用：本品適用于缺鐵性貧血，以及需要補充鈣質(zhì)的四五個月的嬰兒
自制脫脂奶
制法：將牛奶煮開，靜置數(shù)小時，去掉上面一層奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。
作用：本品適合于喂養(yǎng)患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。
由于去掉脂肪的牛奶含熱量低，缺乏維生素A、D等，可用其他食品補充，病愈后應(yīng)繼續(xù)喂全脂牛奶。
奶茶
制法：先用開水浸泡茶葉，然后趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽，則可根據(jù)個人的口味而定。牛奶中加茶葉以后，使兩者特有的香味融于一體，營養(yǎng)成分相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。
作用：奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。
牛奶西紅柿 配料：
鮮牛奶200 克，西紅柿2 個，雞蛋3 個，淀粉、細鹽適量；胡椒粉、綠菜葉、油、白糖備少許
做法：
1、將西紅柿洗凈，切成月牙塊；淀粉用鮮牛奶調(diào)成汁；雞蛋煎成荷包蛋，待用。
2、鍋內(nèi)放油少許，油熱后放人切好的西紅柿，翻炒兒下，加細鹽適量，隨后把調(diào)好的奶汁倒入鍋內(nèi)，攪勻。
3、將荷包蛋攤在鍋里，加少許白糖、胡椒粉，用小火燉3 分鐘，再加味精少許，翻炒一下，出鍋裝盆。4.用新鮮的綠色蔬菜葉少許，切碎撒在盤上，點綴一下即可。
海參的做法 牛奶刺參
〔 作者：佚名 來源：不詳 文章錄入：alinezbo521 〕
【字體： 】
主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養(yǎng)一網(wǎng)打盡。
做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。
友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養(yǎng)效果更佳。
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小貼士：
明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質(zhì)。中醫(yī)學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。現(xiàn)代醫(yī)學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。
花生牛奶冰做法
編輯：解語花 原出處:信息時報
材料：去皮花生仁600克、小蘇打2茶匙、創(chuàng)冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半
作法：
1、先將花生仁洗凈，加清水沒過花生，加入小蘇打2匙，一同浸泡4小時，然后將鍋中加少量水，放在爐子上煮開，再將水倒掉。
2、另外加水7杯，將花生倒入，煮爛，中途攪拌幾次，待花生熟軟時加入白砂糖，拌勻，然后熄火，放涼。
3、盤內(nèi)先放創(chuàng)冰，再加入少許花生和煉乳即成。
香濃牛奶炸糕的做法
原材料：雞蛋一只、面粉、牛奶、白糖、煉乳（沒有也可拿奶粉代替）酵母、泡打粉、黃油
將牛奶加熱到60度左右倒入面粉中，與其它材料混合，攪拌成糊狀。
鍋內(nèi)倒入色拉油，油溫五成熱時緩緩倒入一勺面糊，小火炸熟即可。
奶制品包括鮮奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒配方奶粉）、煉乳（淡煉乳、甜煉乳）和酸奶等。它們的營養(yǎng)價值和風味與加工方法有很大關(guān)系。
鮮奶（消毒奶）是新擠出的牛奶經(jīng)過巴氏消毒后直接提供飲用，基本上保留了牛奶原有的營養(yǎng)成分和原有風味。
奶粉是鮮奶經(jīng)濃縮，蒸去水分而得到的粉狀產(chǎn)品。
全脂奶粉是經(jīng)消毒的鮮奶再濃縮去70%至80%水分，又經(jīng)脫水干燥處理而制成的固體粉末。這種奶粉除了一些水溶性維生素因脫水加熱而損失外，其他營養(yǎng)成分和風味都得以保留。
脫脂奶粉是將鮮奶經(jīng)脫脂、濃縮、干燥后制成的產(chǎn)品，因為脫脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同時一些脂溶性維生素會受到損失。
嬰兒配方奶粉是以牛奶為原料，經(jīng)營養(yǎng)成分調(diào)整，使其中的營養(yǎng)成分接近母乳而制成的奶粉，可作為嬰兒的母乳替代食品。
煉乳是鮮牛奶經(jīng)巴氏消毒后，在低溫真空條件下濃縮，蒸發(fā)去三分之二的水分后，裝罐密封，再經(jīng)加熱滅菌處理的產(chǎn)品。因為采用高溫滅菌，其中的氨基酸、賴氨酸、維生素B1等，會部分受到破壞而損失。煉乳適合于對鮮奶過敏的人食用。
酸奶是用乳酸菌發(fā)酵的牛奶。酸奶中的乳糖經(jīng)發(fā)酵而轉(zhuǎn)變成乳酸，因而酸度提高，使鮮奶中的營養(yǎng)成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的維生素C和B族維生素能更好保存，蛋白質(zhì)、鈣等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸桿菌對胃腸有保健作用，故酸奶更適合患有乳糖不適應(yīng)癥的人飲用。
奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。
生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。
一般到額濟納旅行的游客，若進沙漠深處游覽，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。
酸 奶
酸奶，蒙古語稱“艾日格”，是牧區(qū)消夏避署之佳品。
酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。其制做方法是：把擠出的鮮奶，通過紗布 過濾后，倒入直徑三十厘米、深為一百厘米的木筒或鐵皮筒內(nèi)。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。待融于鮮奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置于筒中，并加蓋密封，促使其發(fā)酵。在發(fā)酵期間，溫度要保持在十五度以上。兩天之后，鮮奶就有酸味了。發(fā)酵的時間越長，酸奶就越酸，從不會腐壞變質(zhì)。
制做熟酵酸奶，方法也十分簡單。將鮮奶倒入鍋內(nèi)燒開，待熟奶晾溫時，適量加進上次留下的酸奶，其作用類似發(fā)面的酵母，然后放置在通風處，使其發(fā)酵。幾個小時后，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。
酸奶富有營養(yǎng)，具有滋補氣血作用的美容功能。常飲酸奶，可使皮膚增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其對肺結(jié)核、消化不良、心血管等病癥，均有明顯的療效。若是出門遠行，喝上幾碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饑，更能解渴防署。
奶豆腐
奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。
奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。 北京 特色小吃－－奶酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 閑向街頭啖一甌，
瓊漿滿飲潤枯喉。
覺來下咽如脂滑，
寒沁心脾爽似秋。
奶酪又叫乳酪，歷史悠久，辛棄疾寫過“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷嘗慣”。奶酪是用牛羊乳汁制成的半凝固的食品。乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，奶酪是在清朝的時候成為北京的是夏季喜歡的清涼食品，但是由于制作奶酪費事費力，目前也已無供應(yīng)。昔日北京以天橋市場的奶酪最為出名，有記載“新鮮美味屬燕都，敢于佳人賽雪膚，飲罷相如煩渴解，芳生齋頰闊與酥。”
制作方法： 將牛奶放鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風處晾涼；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝?nèi)S皮，切成小塊；葡萄干洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個小碗中；將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動，并迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然后，緊貼著酪桶的內(nèi)壁，把碗摞起來；把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內(nèi)，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鐘，等到奶酪冷卻后，再放入冰箱冷凍三四小時即成 。奶酪魏
新鮮味美數(shù)燕都
敢與佳人賽雪膚。
飲罷相如煩解渴
芳生齋頰潤于酥
奶酪原為宮廷小吃，光緒14年，奶酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在御膳房做事的朋友教會了他這門手藝。后來贏得顧客一片贊譽，人送美名“奶酪魏”。解放前，魯迅、梁實秋、馬連良、譚富英都是奶酪魏的常客。
制作奶酪必須以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時左右，最后再放在冰箱中冷卻。奶酪魏的絕活兒是制作“合碗酪”，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。“奶酪魏”的奶酪，奶香和著夾雜其中淡淡的酒香非常香醇。第三代傳人魏廣祿說，這就是他們家傳奶酪的最大特點“乳香與米酒香合在一起，香甜醇厚”。
蒙古族的傳統(tǒng)飲食以奶食、肉食為主，糧食為輔。現(xiàn)在生活條件改善了，飲食結(jié)構(gòu)也有了相應(yīng)的變化，糧食、蔬菜的比例大為增加。牧區(qū)中奶食、肉食和糧食已近三分天下。半農(nóng)半牧區(qū)以糧為主，肉乳為輔，農(nóng)業(yè)區(qū)中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古語稱“查干伊德”，漢語的意思就是“白色的食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的，品種繁多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮子，蒙古語稱“烏日莫”。其制作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然后用勺子反復揚灑，并不斷點入生奶。直到奶上有凝結(jié)物漂起，便可撤火冷卻，數(shù)小時后，蜂窩狀的奶皮子便凝結(jié)成形了，此時用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對折放好，干后即可食用。奶皮子不僅營養(yǎng)豐富，而且還有藥用價值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發(fā)增色、治愈吐血之能。”
奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉淀物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神，潤肺通絡(luò)，明目增壽。 奶酪，也叫酸奶子。其制法是將鮮奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然發(fā)酵凝結(jié)，這種乳漿分離后的凝狀物即為奶酪。赤峰等地還有一種制作奶酪的方法，是將鮮奶放入鍋中加熱，一邊用勺揚灑，一邊將浮起的泡沫取出放入另一容器中，待這些泡沫冷卻凝結(jié)即成奶酪。奶酪可清飲，也可拌炒米或拌飯食用，清涼可口，消暑提神。 奶豆腐，其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液逐漸凝固，然后將其裝入各種形狀的奶豆腐模子中固定成型，陰晾風干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作時加糖即甜，不加糖則酸。曬干的奶豆腐可以存放很長時間，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或遠行又可以充當干糧。
奶酪
奶酪的制作方法是：將未制成酥油的原油撇出來，剩下的奶子倒入干凈無銹漬 的鍋內(nèi)，置溫火熬1－2小時后，奶子便發(fā)生了質(zhì)的變化，呈白色的東西大量沉入 鍋底，上面是一層黃水。然后，將其倒入干凈的壇子內(nèi)，隔夜晾涼。次日，把它倒 在布兜里，掛在房梁上，下面接上瓷盆，連夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上適 量白糖。手抓一把，使勁攥，奶渣便從指縫間擠出來，或用粉條機把它壓出來，即 制成了奶酪。
酸奶的制作：用一個高一點的罐頭瓶子，要用熱水清洗干凈，不能有油。然后到入300g左右的牛奶，加入三大勺白糖，用干凈筷子攪拌均勻。之后用厚實的紙巾2－3張將瓶口蓋住，用橡皮筋套住。等待發(fā)酵后就是很好喝的酸奶了。
1、因為沒有防腐劑，所以很愛壞掉，300g的量，兩三個人一天就能吃完，如果人多可以適量多做。
2、制作的時間，根據(jù)氣溫的不同而不同。二十幾度的時候一個晚上就好了。溫度低的時候要24個小時。
3、好吃的訣竅:做之前要多方一些糖，味道才會好。做好了再放就晚了
奶制品中雙皮奶還不錯。
雙皮奶的制作方法：
一、工具/原料
牛奶500ml 蛋清30g 紅豆30g 蒸鍋 水
二、步驟/方法
1、將蛋清與牛奶打勻放在蒸鍋里蒸十分鐘，是牛奶上有一層皮。
2、輕輕撕開一角，使牛奶流出來。
3、倒上來在蒸十分鐘，使它再結(jié)一層皮。撒上紅豆，完成。