一、牛奶調(diào)酒配方

因?yàn)榕浞街邪ㄉu蛋，記得準(zhǔn)備材料的時(shí)候一定要選擇安全的新鮮雞蛋。

配方：

六個(gè)雞橋型棚蛋，打蛋的時(shí)候注意蛋清和蛋黃要分開(kāi)

兩杯牛奶

半杯砂糖

四分之一茶匙鹽

兩杯高脂鮮奶油

半杯烈酒—敏則—美式采用朗姆酒，英式采用白蘭地，“傳統(tǒng)假日風(fēng)味”采用波本威士忌，墨西哥式則是龍舌蘭與波本威士忌1:1混合……其實(shí)只要是烈酒都可以，所以你可以考慮來(lái)個(gè)中式……

可選租陪配料：

兩茶匙香草末

四分之一茶匙肉豆蔻

四分之一茶匙肉桂

制作方法：

將蛋黃和1/4杯白砂糖混合攪拌，打成糊狀后加入剩下的鮮奶油，鹽；如果要加入肉豆蔻和香草可以在這時(shí)適量加入少許，用力攪拌直到變稠。然后緩慢的加入烈酒喝牛奶，輕柔的攪拌到充分混合。準(zhǔn)備完成后推薦將混合液密封冷藏幾個(gè)小時(shí)。如果要喝熱的，可在飲用前微微加溫。

喝之前，將蛋清打成糊狀，調(diào)入剩下的砂糖繼續(xù)攪拌。將之前的奶酒混合液倒在杯子里，把剛攪好的甜蛋糊澆在上邊?？梢赃m當(dāng)撒點(diǎn)肉桂粉作為點(diǎn)綴。

二、牛奶小方的做法和配方？

牛奶小方的做法如下：

1、將玉米淀粉用80毫升左右牛奶先調(diào)開(kāi)，攪拌至無(wú)顆粒。

2、剩余的170毫升牛奶加淡奶油、煉乳和白砂糖用小鍋煮開(kāi)。

3、將調(diào)好虧掘賣(mài)的牛奶面糊倒入煮開(kāi)的牛奶中。

4、馬上用勺子快速地朝一個(gè)方向攪動(dòng)，會(huì)變成奶糊。

5、取一個(gè)可以銷(xiāo)逗散雹密封的盒子，墊一層油紙，將牛奶厚糊倒入盒子，待冷卻后入冰箱冷藏一夜。

6、第二天取出，牛奶面糊已經(jīng)凝固成型了，連同油紙一起拿出來(lái)切成小方塊即可。

超好吃的牛奶小方，奶香十足，一次就成功的做法

用料

牛奶 500毫升、玉米淀粉 60克、糖 45克、椰蓉 適量。

做法步驟

（1） 廚房秤稱(chēng)出牛奶500毫升+玉米淀粉；

（2） 加白糖，不喜歡太甜的可以減少10克糖；

（3） 全部加在一起后小火慢熬；

（4） 不停的攪拌，牛奶液會(huì)慢慢變得濃稠；

（5） 熬成流動(dòng)性緩慢的糊狀就好了，關(guān)火；

（6） 找個(gè)干凈的容器，最下面撒一層椰蓉；

（7） 將熬好的牛奶糊倒進(jìn)去，磕兩下，放入冰箱冷藏2小時(shí)；

（8） 兩小時(shí)后倒扣脫模，切開(kāi)；

（9） 切成小方塊四周裹滿椰蓉；

（10） 奶香濃郁的牛奶小方就做好了，是不是超簡(jiǎn)單。

小貼士

配方甜度我覺(jué)得夠了耐滲，如果不喜歡太甜可以適量減少，嗜甜再增加5克也沒(méi)問(wèn)題，方子里沒(méi)有吉利丁片，在家也可以方便制作。

牛奶小方的做法

用料

牛奶 240毫升、淡奶油 90克、玉米淀粉 40克、細(xì)砂糖 30克。

輔料

椰蓉 20克。

做法步驟

（1） 牛奶取一半加入稱(chēng)量好的玉米淀粉里面；

（2） 小鍋里倒入剩余牛奶，淡奶油，細(xì)砂糖，攪拌小火煮沸；

（3） 煮沸后加入第一步里面弄好的淀粉，要邊加邊攪。要注意粘鍋；

（4） 憂傷，手忙腳亂的，來(lái)不及拍攪好的嘩棗奶糊；

（5） 冷藏5小亂畝拆時(shí)，拿出來(lái)切塊；

（6） 撒上些椰蓉，味道更棒。

牛奶小方的做法散兄：

1、準(zhǔn)備食掘嫌材：牛奶250毫升、淡奶油100毫升、玉米淀粉40克、白砂糖、椰絲、煉乳各適量。

2、玉米淀粉用80毫升左右牛奶先調(diào)開(kāi)至無(wú)顆粒，剩余的170毫升牛奶加淡奶油、煉乳和白砂糖用小鍋煮開(kāi)。

3、將調(diào)好的牛奶面糊倒入煮開(kāi)的牛奶中，馬上用勺子快速的攪動(dòng)，鍋中的液體馬上變成厚奶糊。

4、取一個(gè)可以密封的盒子，墊一層油紙，將牛奶糊倒入盒子，待冷卻后入冰箱冷藏一夜。第2天取出，牛奶面糊已經(jīng)凝固成型了，連同油紙一起拿出來(lái)，切成小方塊，表面再滾一沖散襲些椰絲就可以吃了。

配方：

玉肆茄米淀粉

50g

牛奶

300ml

煉奶

一勺

白糖（

根據(jù)個(gè)人口感添加搏雹神）

椰蓉

適量

做法：

1.在碗里倒,100ml牛奶，加入50g玉米淀粉，攪拌均勻；

2.將200ml牛奶倒基虧入鍋中，加入白糖和煉奶，將牛奶燒開(kāi)（過(guò)程中一定要快速攪拌）；

3.將碗中的牛奶玉米淀粉混合物倒入燒開(kāi)的牛奶中，快速攪拌；

4.攪拌至凝固狀倒入備好的光滑容器內(nèi)（容器底部加入一些椰蓉）；

5.放涼之后放入冰箱；

6.3-6個(gè)小時(shí)候取出，切成小方塊，滾上椰蓉即可食用。

三、奶制品的制作方法

自制奶酪的做法：

主料：全脂牛奶1000g、淡奶油200ml、檸檬2個(gè)?

輔料：鹽5g紗布1塊

1、準(zhǔn)備材料，檸檬擠出汁備用。

2、牛奶和淡奶油倒入奶鍋中小火加熱，邊加熱邊用小勺打攪，直到表面泛起小泡，關(guān)火（注意要不停地?cái)嚢瑁乐购簦?/p>

3、倒入檸檬汁。

4、攪拌下。

5、可以看見(jiàn)乳清和凝結(jié)的小顆粒分銷(xiāo)虛帶離。

6、讓它在鍋中反應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行40分鐘，會(huì)看到凝結(jié)顆粒變得更大。

7、凝結(jié)完成后加入鹽攪拌均勻。

8、將紗布放入可以過(guò)濾的容器上，把凝結(jié)顆粒和乳清一同倒入虧蘆紗布中過(guò)濾。

9、過(guò)濾完成后把紗布包起來(lái)。

10、壓上重物，擠出汁來(lái)，譽(yù)橡壓1小時(shí)左右（放一盆水在上面）。

11、擠好后的乳酪。

12、放在密封的保鮮盒里，放入冰箱冷藏一夜。

13、成品。

你說(shuō)的是用牛奶做菜殲殲還是做奶制品呢？下面的是牛奶做菜的方法，如果需要做酸奶，奶酪的吃法可以再聯(lián)系，樂(lè)意效勞！

可口牛奶的N種做法(組圖)

脆炸鮮奶...... >>美眉巧用牛奶9大策略

【原料】

1斤鮮奶（不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個(gè)；面粉1斤半，鹽，發(fā)酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來(lái)炸東西，實(shí)際上不必用那么多，最好用花生油，香些）

【制作過(guò)程】

一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，

二、將1倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤(pán)內(nèi)攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊；

三、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶用的脆漿；

四、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開(kāi)吃了！

脆炸鮮奶另法

還有一個(gè)辦法：把鮮奶放冰箱的冰塊盒里面，凍出小塊，拿春卷皮包著奶塊，用雞蛋封口，下油鍋炸，油溫三四成即可，成金黃色就出鍋

絕對(duì)是一咬一包兒奶呵呵

鍋貼牛奶 ...... >>男性常喝牛奶精力好

【原料】

咸方包、牛奶、蛋白

【制作過(guò)程】

把調(diào)好味的凍牛奶蒸熟冷卻后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放進(jìn)油鍋慢火煎至微黃起出。

蝦仁炒鮮奶 ...... >>與牛奶共白皙

【原料】

用料：蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個(gè)，炸橄欖仁250克，火腿末15克。

調(diào)料：精鹽2茶匙，味精1茶匙，濕淀粉0.5湯匙，熟豬油500克。

【制作過(guò)程】

一、將蝦仁洗凈瀝干水分，放入精鹽、味精各一半腌制。

二、在1湯匙牛奶中加濕淀粉調(diào)勻；將蛋清打散加入精鹽、味精各一半攪拌均勻。

三、炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，放入蝦仁過(guò)油撈出瀝油。

四、將4湯匙牛奶放鍋內(nèi)煮沸后盛出，將牛奶、淀粉漿、蛋清液、蝦仁、火腿末倒入碗內(nèi)攪拌均勻。

五、炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙，燒四成熱，放入拌勻的牛奶，炒動(dòng)加油2次共0.5湯匙，炒成糊狀。

六、放入炸橄欖仁，淋入油0.5湯匙，炒勻后盛入盤(pán)內(nèi)。

脆皮鮮奶...... >>牛奶瘦身之星

這道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下：

一、鮮奶煮開(kāi)，加糖，勾芡（比例：奶：生粉：糖=250g：2湯匙：適量），熟后倒入方容器內(nèi)（如方飯盒）晾涼倒出切長(zhǎng)條，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠

二、鍋?zhàn)龌?，倒油，熱后放入鮮奶生坯炸止金黃即成。

什錦炒牛奶的做法

特色：

香甜爽口，好吃好看又營(yíng)養(yǎng)。如果再來(lái)一杯果汁，完全可以當(dāng)早飯吃哦。

用料：

牛奶 200ml

蛋白 2個(gè)

火腿 50g

胡蘿卜 50g

青豆 30g

淀粉、鹽 少許

做法：

1. 牛奶中加入淀粉、鹽，與蛋白混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2. 火腿、胡蘿卜切小丁備用。

3. 鍋中燒熱油，將牛奶液緩緩倒入，并不停攪拌，使之均勻受熱。略成固體的時(shí)候，加入火腿、胡蘿卜丁、青豆翻炒均勻即可。

小貼士：

頭發(fā)主要成份是角蛋白，含有多種胺基酸及幾十種微量元素，若缺鐵和蛋白質(zhì)頭發(fā)就會(huì)變黃及分叉；缺植物油、維生素A、蛋白質(zhì)和碘時(shí)，頭發(fā)會(huì)發(fā)干、無(wú)光澤及容易折斷；缺維生素B群時(shí)會(huì)出現(xiàn)脂漏性皮炎及頭發(fā)脫落現(xiàn)象。牛奶、雞蛋和豆類(lèi)能起到增加頭發(fā)的光澤、彈力和滑潤(rùn)等作用，防止分叉或斷裂。

阿五牛奶炒飯

用牛奶蒸出的米飯是什么味道？不僅如此，還要再配以各種營(yíng)養(yǎng)蔬菜和配料做成咸味的炒飯，不知道會(huì)不會(huì)好吃。等看到一盤(pán)很像揚(yáng)州炒飯的主食端上來(lái)時(shí)，一種香料的味道彌漫開(kāi)來(lái)，讓人垂誕欲滴。米粒香滑勁道，蔬菜里有胡蘿卜丁、青菜絲伴以黃燦燦的味道使得原本普通的炒飯味道鮮美無(wú)比。阿五師傅大方地向我們透露了這道“牛奶炒飯”的做法：用電飯鍋蒸米，以兩個(gè)人的米量為例，加入適當(dāng)清水和250ml鮮奶，米蒸熟后備用。另準(zhǔn)備火腿丁、青菜絲，油鍋內(nèi)蔥姜爆熱放入以上各色配菜翻炒，出香味后放入蒸好的米飯炒散，再加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)料就可以出鍋了。關(guān)鍵之處在于炒米時(shí)不宜旺火，否則米飯容易炒糊。當(dāng)然，這最后放的調(diào)料配方是要保密的哦！為了色澤鮮艷，你也可以加一點(diǎn)醬油代替。如果有時(shí)間的話，不妨宴蠢在家里嘗試一下這道“牛奶炒飯”，很好吃.

木瓜牛奶的做法很簡(jiǎn)單

材料：木瓜半個(gè)切小塊，牛奶150ML，蜂蜜（如果你所選用的木瓜不夠香甜，可以適量加少氏祥沖許蜂蜜）。

做法：將木瓜塊放入攪拌機(jī)達(dá)成漿，再倒入牛奶中加熱（聽(tīng)你說(shuō)好像是想豐胸，那你就一定要喝熱的木瓜牛奶效果比較明顯），煮沸后關(guān)火即可。

木瓜燉老雞：

材料：老雞1只，青木瓜1個(gè)（一定要是青木瓜哦），紅棗適量，姜3騙，鹽少許，椰奶少許。

做法：洗凈老雞將將片塞進(jìn)雞肚里，用冷水煲湯底，需2～3小時(shí)，后加入紅棗木瓜燉約1～2小時(shí)即可。食用前根據(jù)自己口味加適量鹽即可。

牛奶粥

制法：鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。

早晚溫?zé)岱?，注意保鮮，勿變質(zhì)。

作用：可補(bǔ)虛損，健脾胃，潤(rùn)五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。

法式牛奶甜米粥做法

主 料： 牛油50克米50克糖20公克牛奶900CC豆蔻粉少許檸檬皮(切細(xì)絲)1/2個(gè)量。

所屬菜系： 法式

特 色：

材料用量：

牛油50克米50克糖20公克牛奶900CC豆蔻粉少許檸檬皮(切細(xì)絲)1/2個(gè)量。

制作方法：

準(zhǔn)備一個(gè)烤盅，在烤盅四周先涂抹一層牛油備用。把米洗凈后瀝干水份。牛油切成小丁備用。再把米、牛油、糖、牛奶與檸檬皮放進(jìn)烤盅中，撒上豆蔻粉。

預(yù)熱烤箱至150℃，將烤盅放入烤40分鐘后，用湯匙拌勻，再烤2小時(shí)后即可盛出食用。

牛奶大棗湯

制法：牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。

先將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開(kāi)即可。

作用：可補(bǔ)氣血、健脾胃，適用于過(guò)勞體虛、氣血不足等癥。

鮮奶玉液

制法：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。

把粳米洗凈，浸泡1小時(shí)撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水?dāng)嚢枘ゼ?xì)，用漏斗過(guò)濾取汁，將汁倒入鍋內(nèi)加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶后濾去渣，取濾液倒入鍋內(nèi)燒沸即成。

作用：本品可補(bǔ)脾腎，潤(rùn)燥益肺，適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，并可作為病后體虛、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食?？崭癸嬘没蛟缤碜羰尘?。

厚奶

制法：把牛奶燒開(kāi)加入3％－7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。

作用：本品適用于習(xí)慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

蛋奶

制法：先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋白，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。

蛋黃除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A外，還含有鐵、磷等物質(zhì)。

作用：本品適用于缺鐵性貧血，以及需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的四五個(gè)月的嬰兒

自制脫脂奶

制法：將牛奶煮開(kāi)，靜置數(shù)小時(shí)，去掉上面一層奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。

作用：本品適合于喂養(yǎng)患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。

由于去掉脂肪的牛奶含熱量低，缺乏維生素A、D等，可用其他食品補(bǔ)充，病愈后應(yīng)繼續(xù)喂全脂牛奶。

奶茶

制法：先用開(kāi)水浸泡茶葉，然后趁勢(shì)把它倒進(jìn)煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽，則可根據(jù)個(gè)人的口味而定。牛奶中加茶葉以后，使兩者特有的香味融于一體，營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來(lái)味道更加濃郁、綿長(zhǎng)。

作用：奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對(duì)酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。

牛奶西紅柿 配料：

鮮牛奶200 克，西紅柿2 個(gè)，雞蛋3 個(gè)，淀粉、細(xì)鹽適量；胡椒粉、綠菜葉、油、白糖備少許

做法：

1、將西紅柿洗凈，切成月牙塊；淀粉用鮮牛奶調(diào)成汁；雞蛋煎成荷包蛋，待用。

2、鍋內(nèi)放油少許，油熱后放人切好的西紅柿，翻炒兒下，加細(xì)鹽適量，隨后把調(diào)好的奶汁倒入鍋內(nèi)，攪勻。

3、將荷包蛋攤在鍋里，加少許白糖、胡椒粉，用小火燉3 分鐘，再加味精少許，翻炒一下，出鍋裝盆。4.用新鮮的綠色蔬菜葉少許，切碎撒在盤(pán)上，點(diǎn)綴一下即可。

海參的做法 牛奶刺參

〔 作者：佚名 來(lái)源：不詳 文章錄入：alinezbo521 〕

【字體： 】

主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營(yíng)養(yǎng)一網(wǎng)打盡。

做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。

友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營(yíng)養(yǎng)效果更佳。

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小貼士：

明朝后，海參被視為滋補(bǔ)品；到清朝時(shí)，宮筵宴席中都離不開(kāi)海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類(lèi)食品。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無(wú)機(jī)鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。

花生牛奶冰做法

編輯：解語(yǔ)花 原出處:信息時(shí)報(bào)

材料：去皮花生仁600克、小蘇打2茶匙、創(chuàng)冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半

作法：

1、先將花生仁洗凈，加清水沒(méi)過(guò)花生，加入小蘇打2匙，一同浸泡4小時(shí)，然后將鍋中加少量水，放在爐子上煮開(kāi)，再將水倒掉。

2、另外加水7杯，將花生倒入，煮爛，中途攪拌幾次，待花生熟軟時(shí)加入白砂糖，拌勻，然后熄火，放涼。

3、盤(pán)內(nèi)先放創(chuàng)冰，再加入少許花生和煉乳即成。

香濃牛奶炸糕的做法

原材料：雞蛋一只、面粉、牛奶、白糖、煉乳（沒(méi)有也可拿奶粉代替）酵母、泡打粉、黃油

將牛奶加熱到60度左右倒入面粉中，與其它材料混合，攪拌成糊狀。

鍋內(nèi)倒入色拉油，油溫五成熱時(shí)緩緩倒入一勺面糊，小火炸熟即可。

奶制品包括鮮奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒配方奶粉）、煉乳（淡煉乳、甜煉乳）和酸奶等。它們的營(yíng)養(yǎng)雀并價(jià)值和風(fēng)味與加工方法有很大關(guān)系。

鮮奶（消毒奶）是新擠出的牛奶經(jīng)過(guò)巴氏消毒后直接提供飲用，基本上保留了牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。

奶粉是鮮奶經(jīng)濃縮，蒸去水分而得到的粉狀產(chǎn)品。

全脂奶粉是經(jīng)消毒的鮮奶再濃縮去70%至80%水分，又經(jīng)脫水干燥處理而制成的固體粉末。這種奶粉除了一些水溶性維生素因脫水加熱而損失外，其他營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味都得以保留。

脫脂奶粉是將鮮奶經(jīng)脫脂、濃縮、干燥后制成的產(chǎn)品，因?yàn)槊撝怪竞拷档偷?.3%左右，同時(shí)一些脂溶性維生素會(huì)受到損失。

嬰兒配方奶粉是以牛奶為原料，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)整，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分接近母乳而制成的奶粉，可作為嬰兒的母乳替代食品。

煉乳是鮮牛奶經(jīng)巴氏消毒后，在低溫真空條件下濃縮，蒸發(fā)去三分之二的水分后，裝罐密封，再經(jīng)加熱滅菌處理的產(chǎn)品。因?yàn)椴捎酶邷販缇?，其中的氨基酸、賴氨酸、維生素B1等，會(huì)部分受到破壞而損失。煉乳適合于對(duì)鮮奶過(guò)敏的人食用。

酸奶是用乳酸菌發(fā)酵的牛奶。酸奶中的乳糖經(jīng)發(fā)酵而轉(zhuǎn)變成乳酸，因而酸度提高，使鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的維生素C和B族維生素能更好保存，蛋白質(zhì)、鈣等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸桿菌對(duì)胃腸有保健作用，故酸奶更適合患有乳糖不適應(yīng)癥的人飲用。

奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。

生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細(xì)嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。

一般到額濟(jì)納旅行的游客，若進(jìn)沙漠深處游覽，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測(cè)，備以充饑解渴。

酸 奶

酸奶，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“艾日格”，是牧區(qū)消夏避署之佳品。

酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。其制做方法是：把擠出的鮮奶，通過(guò)紗布 過(guò)濾后，倒入直徑三十厘米、深為一百厘米的木筒或鐵皮筒內(nèi)。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。待融于鮮奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置于筒中，并加蓋密封，促使其發(fā)酵。在發(fā)酵期間，溫度要保持在十五度以上。兩天之后，鮮奶就有酸味了。發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酸奶就越酸，從不會(huì)腐壞變質(zhì)。

制做熟酵酸奶，方法也十分簡(jiǎn)單。將鮮奶倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，待熟奶晾溫時(shí)，適量加進(jìn)上次留下的酸奶，其作用類(lèi)似發(fā)面的酵母，然后放置在通風(fēng)處，使其發(fā)酵。幾個(gè)小時(shí)后，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。

酸奶富有營(yíng)養(yǎng)，具有滋補(bǔ)氣血作用的美容功能。常飲酸奶，可使皮膚增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其對(duì)肺結(jié)核、消化不良、心血管等病癥，均有明顯的療效。若是出門(mén)遠(yuǎn)行，喝上幾碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饑，更能解渴防署。

奶豆腐

奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門(mén)當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是頃脊跡，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤(pán)中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可野迅晾干久存食用。 北京 特色小吃－－奶酪

原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 閑向街頭啖一甌，

瓊漿滿飲潤(rùn)枯喉。

覺(jué)來(lái)下咽如脂滑，

寒沁心脾爽似秋。

奶酪又叫乳酪，歷史悠久，辛棄疾寫(xiě)過(guò)“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷嘗慣”。奶酪是用牛羊乳汁制成的半凝固的食品。乳白滑潤(rùn)，入口即化，香甜爽口，奶酪是在清朝的時(shí)候成為北京的是夏季喜歡的清涼食品，但是由于制作奶酪費(fèi)事費(fèi)力，目前也已無(wú)供應(yīng)。昔日北京以天橋市場(chǎng)的奶酪最為出名，有記載“新鮮美味屬燕都，敢于佳人賽雪膚，飲罷相如煩渴解，芳生齋頰闊與酥?！?

制作方法： 將牛奶放鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風(fēng)處晾涼；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝?nèi)S皮，切成小塊；葡萄干洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個(gè)小碗中；將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動(dòng)，并迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然后，緊貼著酪桶的內(nèi)壁，把碗摞起來(lái)；把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內(nèi)，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鐘，等到奶酪冷卻后，再放入冰箱冷凍三四小時(shí)即成 。奶酪魏

新鮮味美數(shù)燕都

敢與佳人賽雪膚。

飲罷相如煩解渴

芳生齋頰潤(rùn)于酥

奶酪原為宮廷小吃，光緒14年，奶酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在御膳房做事的朋友教會(huì)了他這門(mén)手藝。后來(lái)贏得顧客一片贊譽(yù)，人送美名“奶酪魏”。解放前，魯迅、梁實(shí)秋、馬連良、譚富英都是奶酪魏的?？汀?

制作奶酪必須以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點(diǎn)一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時(shí)左右，最后再放在冰箱中冷卻。奶酪魏的絕活兒是制作“合碗酪”，做出來(lái)的奶酪把容器倒過(guò)來(lái)都不灑?！澳汤椅骸钡哪汤?，奶香和著夾雜其中淡淡的酒香非常香醇。第三代傳人魏廣祿說(shuō)，這就是他們家傳奶酪的最大特點(diǎn)“乳香與米酒香合在一起，香甜醇厚”。

蒙古族的傳統(tǒng)飲食以奶食、肉食為主，糧食為輔?，F(xiàn)在生活條件改善了，飲食結(jié)構(gòu)也有了相應(yīng)的變化，糧食、蔬菜的比例大為增加。牧區(qū)中奶食、肉食和糧食已近三分天下。半農(nóng)半牧區(qū)以糧為主，肉乳為輔，農(nóng)業(yè)區(qū)中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“查干伊德”，漢語(yǔ)的意思就是“白色的食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的，品種繁多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱(chēng)為“百食之長(zhǎng)”，無(wú)論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

奶皮子，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏日莫”。其制作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然后用勺子反復(fù)揚(yáng)灑，并不斷點(diǎn)入生奶。直到奶上有凝結(jié)物漂起，便可撤火冷卻，數(shù)小時(shí)后，蜂窩狀的奶皮子便凝結(jié)成形了，此時(shí)用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對(duì)折放好，干后即可食用。奶皮子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有藥用價(jià)值。元代《飲膳正要》說(shuō)：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發(fā)增色、治愈吐血之能?！?

奶油，制法及名稱(chēng)較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng)，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來(lái)就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉淀物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神，潤(rùn)肺通絡(luò)，明目增壽。 奶酪，也叫酸奶子。其制法是將鮮奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然發(fā)酵凝結(jié)，這種乳漿分離后的凝狀物即為奶酪。赤峰等地還有一種制作奶酪的方法，是將鮮奶放入鍋中加熱，一邊用勺揚(yáng)灑，一邊將浮起的泡沫取出放入另一容器中，待這些泡沫冷卻凝結(jié)即成奶酪。奶酪可清飲，也可拌炒米或拌飯食用，清涼可口，消暑提神。 奶豆腐，其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液逐漸凝固，然后將其裝入各種形狀的奶豆腐模子中固定成型，陰晾風(fēng)干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中過(guò)濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作時(shí)加糖即甜，不加糖則酸。曬干的奶豆腐可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或遠(yuǎn)行又可以充當(dāng)干糧。

奶酪

奶酪的制作方法是：將未制成酥油的原油撇出來(lái)，剩下的奶子倒入干凈無(wú)銹漬 的鍋內(nèi)，置溫火熬1－2小時(shí)后，奶子便發(fā)生了質(zhì)的變化，呈白色的東西大量沉入 鍋底，上面是一層黃水。然后，將其倒入干凈的壇子內(nèi)，隔夜晾涼。次日，把它倒 在布兜里，掛在房梁上，下面接上瓷盆，連夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上適 量白糖。手抓一把，使勁攥，奶渣便從指縫間擠出來(lái)，或用粉條機(jī)把它壓出來(lái)，即 制成了奶酪。

酸奶的制作：用一個(gè)高一點(diǎn)轎耐的罐頭瓶子，要用熱水清洗干凈，不能有油。然后到入300g左右的牛奶，加入三大勺白糖，用干凈筷子攪拌均勻。之后用厚實(shí)的紙巾2－3張將瓶口蓋住，用橡皮筋套住。等待發(fā)酵后就是很好喝的酸奶了。

1、因?yàn)闆](méi)有防腐劑，所以很愛(ài)壞掉，300g的量，兩三個(gè)人一天就能吃完，如果人多可以適量多做。

2、制作的時(shí)間陪帆弊，根據(jù)氣溫的不同而不同。二十幾度的時(shí)候一個(gè)晚上就好了。溫度低的時(shí)候要24個(gè)小時(shí)。

3、好吃的訣竅:做之前要多方一些糖，味道才會(huì)好。做蘆族好了再放就晚了

奶制品中雙皮奶還不錯(cuò)。

雙皮奶的制作方法：

一、碧搏工具/冊(cè)春原料

牛奶500ml 蛋清30g 紅豆30g 蒸鍋 水

二、步驟/方法

1、將蛋清與牛奶打勻放在蒸鍋里蒸十分鐘，是牛奶上有一層皮。

2、輕輕撕開(kāi)一角，使牛奶流出來(lái)。

3、倒上來(lái)在蒸十分悔姿祥鐘，使它再結(jié)一層皮。撒上紅豆，完成。