啤酒的發源地--兩河流域
人生如酒，各有百般滋味；
酒如人生，生老病死，周而復始。
在歷史的長河中，曇花一現、輕輕地來又悄悄地走了。。。
醞釀啤酒，正如孕育生命之光
1、啤酒是什么？
啤酒是什么？
我無法解釋清楚，正如人生是什么一樣復雜，遠非工業水啤那樣直白、一言可概之。
就像什么是菜一樣難以定義。
你說她像簡單的紫菜蛋湯，幾片紫菜加個雞蛋燒水也是菜；
你說她像香辣重口的湘菜，煎炸烹煮、各式料包擼吧一起也能色香味俱全；
你說她似絢麗多彩的粵菜，飛禽走獸、冬蟲夏草，斧鉞鉤叉、燉煸焗燴耍盡十八般武藝，更是清鮮嫩滑，原汁原味，恰到好處。
它可以是毫無個性的工業商品，淡而無味；
也可以像精致的葡萄酒那樣受人珍寵、令人驚嘆，欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜，絕非夸張。
把不同的原料（麥芽、酒花、酵母、水），和不同的氣候、時間、溫度、心情等多維變數交織一起，就會有啤酒的N種品類和風味，你想怎么演繹就有怎樣的味道，正如你想怎樣努力就有怎樣的人生一樣。
酒有酸甜苦辣，人亦有悲歡離合，各自有命，大不相同，人生如此，啤酒亦樣。
喝的是酸甜苦辣，品的是悲歡離合
2、啤酒是怎么來的？
啤酒怎么來的？正如生命是從哪來的一樣難以回答。
她的歷史深邃廣闊、極具魅力，探究其所需的視角和深度，遠非俗人、簡墨便能賦予。
我無法穿越遠古，站在她面前，清晰地辨認其中的脈絡和錯綜復雜的關系。
如果僅從只言片語、人云亦云中解讀啤酒淵源，不免思維混亂、所言膚淺和不真。
就像凝望星空，經緯交錯，時空轉換，感覺多維的世界總在不停地翹曲和變換，讓你意亂情迷，毫無頭緒，不著邊際，越想拼命地抓住她，她就越兔脫多變，意想不到。
雖如此，仍班門弄斧，拋磚引玉，讓我們一起穿越時空，窺探久遠。。。
美索不達米亞平原
據推測：
公元前約一萬年，冰川撤退，美索不達米亞平原露出來的土地變成了草原。
生活在今天庫爾德斯坦山區的新石器時代的人們，開始把草的種子保留下來，年復一年，最終這些草的種子變成了大麥和燕麥。
美索不達米亞文明
公元前4000-2000年，定居在兩河流域（幼發拉底河和底格里斯河）的蘇美爾人開始將谷物如大麥、小麥等儲存在罐子里。
當谷物受熱受潮后，表皮老化，谷粒開始發芽，產生多種生物酶，大麥中的淀粉在生物酶的作用下轉化為糖類，漂浮在空氣中的酵母進入罐中，侵入發芽的谷物，引起發酵，罐子里出現粘稠的粥樣物資，這就是古代最原始的啤酒。
這是蘇美爾人在中東地區最偉大的發明，他們非常喜歡啤酒，啤酒藝術相當成熟。
從他們的文字中關于啤酒的記載、出土文物、化石遺跡以及關于釀酒原料、釀酒器皿和啤酒種類的的龐大詞匯中推究發現，美索不達米亞平原（即今天伊拉克首都巴格達一帶）是大麥啤酒的發源地。
蘇美爾文明
同為兩河流域文明的巴比倫人、阿卡德人、赫梯人和其他中東地區的人們一樣都是啤酒愛好者。
埃及的尼羅河流域，啤酒的發展也是相當的壯觀，與美索不達米亞一樣，埃及啤酒也是通過特殊方法制成的發芽大麥餅釀造而成，并裝入高大的陶罐中泥封保存。
有個埃及神話，塞克麥特是掌管毀滅、鮮血和階級性復興的獅頭女身的女神，因她父親（拉-古埃及最至高無上的神）覺得人類在墮落，便派其教訓人類。
但塞克麥特殺人如麻嗜血如命，如果繼續殺下去，人類便會滅亡。
于是有人便把紅色的啤酒給她當成鮮血喝，喝著喝著就睡著了，人類便得救了。
蘇美爾人
3、啤酒是如何傳播的呢？
啤酒在美索不達米亞起源后，是如何傳播到歐洲的呢？
有幾條傳播途徑：
啤酒、葡萄酒、清酒分布圖
?、公元前3000年左右，起源于中亞的最古老的土著民族凱爾特人，曾分布在德國東部的廣大地區，最遠可能在土耳其境內，凱爾特人將啤酒釀制技術從中東帶到歐洲，并隨著遷移而四處傳播，在他們定居過的波西米亞比爾森和比利時拉比克地區，時至今日還殘留著過去釀酒的遺址。
后來度過英吉利海峽，建立英國，包括愛爾蘭、英格蘭、蘇格蘭及威士忌都是凱爾特人。
凱爾特人起源于中亞地區
?、5世紀時，歐洲大陸日耳曼人的一支--蠱格魯-撒克遜人開始移居英國，將他們喜愛的飲料--啤酒帶到了不列顛，他們將這種酒精飲料叫做ol或者ealu（德語詞匯），最終演化ale---艾爾。從6-7世紀開始，啤酒（beer）這詞也被蠱格魯-撒克遜人使用。
Beer源自拉丁文，“飲料”之意，啤酒在當時就是飲料的同義詞。
后來日耳曼人建立最具代表性的是德國，包括瑞典、荷蘭、奧地利、挪威等國。
?、6世紀時，法蘭克人、撒克遜人、巴伐利亞人生活在現今德國的土地上，釀造啤酒成為最普通的家務勞動，啤酒也是日常飲食的主要部分。
世界公認三大蠻夷：凱爾特人、日耳曼人、斯拉夫人
6世紀后，歐洲中部開始皈依基督教，封建國家出現，社會形成封建領主、教會和市民階層三股勢力。
領主（或國王）控制主要經濟活動，壟斷磨坊、啤酒作坊和面包房，禁止民眾私自釀酒，將釀酒權授予修道院等少數人，11世紀，本篤會修道院幾乎壟斷了德國啤酒的產銷。
后來，領主授予市民釀酒權，允許其在1公里范圍內銷售，并從教會手中收回釀酒權，自己開辦酒廠，引發教會激烈抗爭。
與此同時，市民酒廠則乘勢發力提高品質、完善產銷，并在其后幾個世紀里幾乎壟斷了德國啤酒市場。
后來，商人們則建立起橫跨歐洲大陸的貿易網絡，啤酒成為繼礦產、皮毛、干貨后的第四大商品。
13-14世紀歐洲商業
4、啤酒技術的演繹
?、啤酒中格魯特--多種香草混合物出現
中世紀（公元5世紀-15世紀）時，歐洲幾乎所有的谷物釀制啤酒，為延長保質期，啤酒中加入一種由多種香草組成的混合物--格魯特，通常含有香楊梅、艾葉、迷迭香、薄荷、石楠等，根據口味的需要和效果，其成分和配比也相應演變。
到中世紀后期，格魯特中出現啤酒花，并逐步發現啤酒花不單能增加苦味，平衡口感，增進食欲，明顯延長保質期。
至此，啤酒花逐步取代其他香料，開始登上啤酒釀制舞臺。
石楠
?、酒花型啤酒出現
8世紀時，歐洲大陸開始使用啤酒花，最早關于大規模種植啤酒花的記載出現在查理曼大帝父親丕平三世（714-768）的遺囑中描述，“將768個啤酒花種植園留給圣·丹尼斯修道院”。
最早有文字記載釀酒中使用啤酒花的是德國賓根地區魯伯斯堡修道院長寫到：“如果要想使用燕麥釀造啤酒，你要準備好啤酒花。”
公元前1000年，第一批啤酒花啤酒出現在德國不萊梅的漢莎商業工會。
12世紀后，啤酒花被正式應用到德國啤酒中，誕生了現代意義上的啤酒（beer）.
14世紀，法國、荷蘭等地開始使用啤酒花。
1500年隨著潮水般的弗拉芒移民登陸英格蘭，酒花啤酒隨之在英國登堂入室，大約在1600年，英國所有的啤酒中都使用了一定數量的酒花。
最終，整個北歐逐漸繁榮，酒花啤酒成為典范，所有的釀造活動集中在德國的公國、弗蘭德斯、荷蘭和英格蘭等地，一直持續到500以后，誕生了許多經典風格的啤酒。
德國啤酒花
?、1700--1900年間釀酒技術的變革
釀酒業的發展，除了市場推動、官方規范和資本加持外，更離不開技術的進步。
因為需要逐步解決其中動力、制冷、干燥、提高酵母發酵率，溫度和糖度的控制等一系列問題，才能更好地控制品質、提升產量，控制成本。
公元1700年蒸汽機面世，1784年，英國詹姆斯·瓦特等對蒸汽機進行改良，用于倫敦一家釀酒廠，蒸汽取代人力、水力和馬力，使得大規模工業釀酒成為可能。
英國工業革命的號角
1714年，德國華倫海特制成第一支實用水銀溫度計，創立華氏溫度。1742年，攝爾修斯創立攝氏溫標，貝維斯托克是首位嘗試使用溫度計的釀酒者。溫度計使測量結果更具一致性，同時，更便于研究釀酒過程。
18世紀，法國化學家安東尼·波美發明了液體比重計。1785年，理查森撰寫第一本詳述如何在釀酒中使用比重計測量的方法，提高了釀酒工藝水平，改變了啤酒的實際風味。
玻鎂比重計
1859年美國人發明商用制冷單位，揭示單位時間內從目標單位吸取熱量的數值。德國工程師發明二甲醚制冷機器于1873年在啤酒廠安裝，到1890年，人工制冷已經成為各地大規模釀酒的規范作業。
麥芽干燥技術出現，取代以木頭直火干燥向以煤等燃料間接干燥的轉變，1817年，丹尼爾·惠勒發明筒式烘焙爐，徹底改變麥芽制作工藝。
以上種種，均來自于啤酒生產中解決問題和積累技術后的突破，目的都使釀酒產量提升，成本降低，品質更加穩定出色。
第一次工業革命路線
⑤、中國啤酒的歷史
◆酒醴——中國古代的啤酒
在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。
類似于遠古時期的美索不達米亞平原上蘇美爾人和古埃及人一樣，我國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴。
《黃帝內經》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴。
《周禮·天官·酒正》中有“醴齊”，醴和啤酒在遠古時代應屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。
《尚書.說命篇》
《尚書》云：“若作酒醴，爾惟曲蘗”，是說“醴”以“蘗”作為原料。
《說文解字》解釋：這種“蘗”正是大麥曲，恰與現代啤酒十分相似，中國古人常喝的“醴”飲料，正是中國古代版的“原創啤酒”。
再看《詩經》、《周禮》關于“醴”的記載，其“酌醴”的盛景屢見不鮮。
自西周至春秋年間（古埃及晚期），古代中國人“喝啤酒”的風氣十分火熱，漢朝時，“醴”的消費還是漢政府重要的財政來源，甚至在與匈奴和親時，還被作為饋贈匈奴的禮品，把匈奴人“灌”得十分開心。
2016年的陜西米家崖遺址考古研究發現，米家崖遺址制作酒類的材料是麥芽和植物塊根，其制作過程與啤酒制作一致，距今約有5000余年的歷史。
陜西米家崖
◆在西漢后期，因味薄而遭淘汰
由于時代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了。
但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了，在古代，人們把甜酒也稱之為醴，故人們普遍認為中國自古以來就沒有啤酒。
但是，根據古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法，酒和醴在我國都存在，醴后來被酒所取代。
大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰，自西漢后期起，這款火熱的“啤酒”風，逐漸淡出。
個中原因，明代宋應星所著《天工開物》一語道破：“后世厭醴味薄，遂至失傳”。
這是造成“中國原創啤酒”淡出江湖的重要原因，本身“味薄”，度數太低，兼之西漢中后期，中國古代釀酒業發達，釀酒技術先進，各種黃酒、果酒、清酒層出不窮，人們飲酒有了更多選擇，非主流度數低的醴沒有競爭力，也就很自然慢慢消失。
古代釀酒
◆因逐利而引進
清代末期開始，國外的啤酒生產技術引入我國，新中國成立后，尤其是80年代以來，啤酒工業得到了突飛猛進的發展，到現在中國已成為世界第二啤酒生產大國。
華夏第一啤我國最早建立的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠（哈啤的前身）。
1903年英德合資在青島開辦的日耳曼啤酒公司青島公司。
清末的啤酒廠基本上都控制在外國人手中。
哈爾濱啤酒廠前身
1915年，中國人投資在北京建立了的雙合盛啤酒廠及廣東五羊啤酒廠。
1949年前，我國只有七、八個啤酒廠，絕大多數由外國人所控制，酒花和麥芽主要從國外進口，啤酒的銷售對象也主要是在華的外國商人及軍隊，還有一部分“上層社會”的人士，普通老百姓幾乎無法享受。
1940年，全國啤酒產量達到4萬噸，其中大多數為日本侵略者軍飲用。
到1949年，全國的啤酒年產量僅達到七千余噸，還不足目前一個小型啤酒廠的年產量。
青島啤酒廠前身
⑥、各種風格的啤酒陸續登上舞臺
啤酒經年累月的發展和演化，各式各樣的啤酒在各地逐步登上歷史舞臺，開始表演。
至此，你若靜下心來，去回顧、探究其中的關系和淵源，真會一頭兩大，摸不清頭緒。
錯綜復雜而又交相輝映，活脫脫一副亂哄哄、你方唱罷我登場的熱鬧景象。
修道院啤酒
從兩河流域的中東起源，至歐洲的英國、德國、比利時等傳統大國以及美洲大陸乃至風靡全球；
從遠古時代泥瓷罐里粘稠的液體開始，到各式各樣傳統的艾爾和拉格風格，乃至現在充滿魅力和神韻的各式精釀啤酒；
從傳統私釀的手工作坊開始，到上流貴族階層享受的特權酒廠，到老百姓喝的上、被資本壟斷的啤酒工業。
等等等等。。。
啤酒的故事還真是懶婆娘的裹腳布，又臭又長，豈能一千零一夜講的完？
試問天下蒼生，青春一餉，誰能忍把浮名，換了淺斟低唱？終究是碌碌無為，終其一生罷了。
