泡一壺青梅酒

是對初夏最美好的期待了

在電影《海街日記》中，姐姐和妹妹每年都要一起釀青梅酒，比起享受青梅酒的美味，釀青梅酒更像是一種家庭儀式，很多年輕人看后紛紛效仿。

每年這時候，熱愛手作事物的市區90后女孩安古也會準備釀青梅酒，比起店鋪出售的青梅酒，自制的青梅酒更能控制糖量和口味。

一壺青梅酒是青梅、冰糖和酒的組合簡單，但想要做出好品質的青梅酒，材料的選擇都馬虎不得。青梅要確保新鮮，如果是網購，拆開快遞就要能聞到清新香氣，且個大又飽滿。不同的酒泡出來的青梅酒口感各有千秋，除了用高粱酒、二鍋頭、米酒作為釀制的基酒，朗姆酒、白蘭地酒、伏特加酒等洋酒也是安古的選擇，有些單喝略顯無趣的烈酒，吸足了梅子香氣之后，反倒口感驚艷。

安古特別推薦15°左右的清酒，味道清淡，作為基酒浸泡后不會破壞水果的味道和香氣，果子的清香容易融入其中。糖是獲得青梅酒酸甜平衡口感的關鍵，黑糖、蜂蜜、砂糖、冰糖等安古都試過，最后她選擇了冰糖，因為冰糖本身的口味不至于喧賓奪主。

材料選好了，制作的第一步就是清洗青梅。洗凈、去蒂，撒鹽揉搓，以去除澀味。有耐心的人，可把青梅放在通風處晾上一天，也可以直接用廚房紙吸干水分，簡單風干幾個小時。在處理青梅時，同時進行第二步，把裝青梅的瓶子或罐子清洗干凈，用高度的酒沖一遍，放置于陽光下到完全曬干為止，再準備盛放入青梅與酒。安古的梅、酒、糖配比是1：1：0.1，喜歡甜口的人比例可調整為1：1：0.5。瓶內裝入500克的青梅，500克酒和50克糖。

通常看到青梅全部沉下去了，就代表能喝了。不慎酒力又想品嘗青梅酒的朋友喝時，安古會兌上雪碧或蘇打水，再加上些薄荷和冰塊，顏值和口感也都有了。

安古說，這樣把每一年的初夏都留下來，朋友相聚時，可以很仙氣地來一句：來，嘗嘗2020年的初夏！記者 朱虹