酒量大小，難以簡單表述，其差異不僅表現(xiàn)在人類個(gè)體之間，而且同一個(gè)人在不同的體質(zhì)、情緒、環(huán)境狀態(tài)下，酒量也大相徑庭。當(dāng)然與酒品質(zhì)、種類不無關(guān)系。
概而言之，判斷一個(gè)人的酒量大小可“以貌取人”，身體重的人較瘦子酒量較大；肌肉結(jié)實(shí)的比身寬體胖的酒量大；男性較之女性酒量大。但也常常出乎意表，有失之子羽的時(shí)候。究其原因與體內(nèi)酶作用有關(guān)，也有人認(rèn)為與遺傳有千絲萬縷的關(guān)系。
酶作用說認(rèn)為攝取酒精以后在人體內(nèi)的代謝，是由肝臟承擔(dān)的。酒精被吸收后進(jìn)入肝臟，由肝臟細(xì)胞中的乙醇脫氫酶ADH催化作用下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛。乙醇脫氫酶對血液中低濃度的乙醇有極強(qiáng)的催化能力，在酒精代謝上作用極大。在此之后，則有乙醛脫氫酶將乙醛氧化為乙酸，繼續(xù)水解，最終產(chǎn)物為水和二氧化碳。經(jīng)過如此轉(zhuǎn)換，乙醇被人體吸收后絕大部分被氧化為水和二氧化碳從而排出體外。后一個(gè)轉(zhuǎn)化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如乙醇脫氫酶將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛容易。體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶含量高的人，能將酒精及時(shí)地分解為無害而且易于排除的水和二氧化碳，因此對乙醇的適應(yīng)性強(qiáng)，換句話說，體內(nèi)這兩類酶多者，其酒量就大；體內(nèi)這兩類酶少者，其酒量就小。另外，據(jù)有人研究，人與人之間的乙醇脫氫酶含量差別并不懸殊，乙醛脫氫酶則相差甚大，這被認(rèn)為是酒量不同的重要原因。我也見過許多不善飲酒的人，原本一飲輒醉，臉紅如關(guān)公，暈陶陶不知所往。后來經(jīng)過逐漸適應(yīng)，變得酒量大增，堪稱海量。可能是體內(nèi)乙醇、乙醛脫氫酶增加的原因。
基因說常常見之于報(bào)端。是世界學(xué)術(shù)界研究的熱門，有人說他們找到了嗜酒基因。據(jù)美國雜志報(bào)導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)基因有兩種形式，每種各產(chǎn)生一種類型的神經(jīng)細(xì)胞，稱為巴胺D受體，它在快感中起到關(guān)鍵作用。在大腦物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了受體A-1和A-2等位基因。并且發(fā)現(xiàn)嗜好酒者有超出正常水平的A-1，而非嗜好酒者中A-2比例較多。也就是說具有A-1基因多者嗜酒，酒量也大；反之A-2基因多者不善飲酒，酒量也小。
空腹時(shí)酒精吸收快，血液中酒精濃度高，易醉；反之則由于胃中食物吸收緩沖作用，血液中酒精濃度低，因此醉得慢、酒量大。生病、身體疲勞時(shí)，人體代謝作用受到影響，也能使酒量下降。此外也與人的情緒及所處環(huán)境、氣氛息息相關(guān)。司馬遷的《史記》中記載了這樣一段齊威王與淳于髡的經(jīng)典對白：齊威王：先生能飲幾何而醉？淳于髡 ：臣飲一斗亦醉，一石亦醉。齊威王：先生飲一斗而醉，哪能飲一石?。】煞裾f來聽聽？淳于髡回答說：“賜酒大王之前，執(zhí)法在旁，御史在后，臣恐懼俯伏，不過一斗徑醉矣。若親有嚴(yán)客，髡侍酒于前，執(zhí)壺祝酒，喝點(diǎn)剩酒，不過二斗就醉了。若朋友交游，久不相見，猝然相賭，歡然道故，私情相語，飲可五、六斗徑醉矣。若州閭之會，男女雜坐，猜拳行令，握手無罰，目視不禁，合尊促坐，前有墮珥，后有遺簪，髡最樂此，飲可八斗而醉。 當(dāng)髡心最樂之時(shí)可飲一石?！?語帶滑稽，僅資笑談。不過其本意在諷諫齊威王，其中也蘊(yùn)含了孔子的“唯酒無量，不及亂”的含義。
最后，酒量與酒的品質(zhì)密切相關(guān)，白酒、葡萄酒乙醇濃度高比飲啤酒易醉。劣酒易醉，而且容易“上頭”，不僅毫無益處，有害于身體健康。因此選擇好酒是關(guān)鍵。我們精心釀造的克利策啤酒，經(jīng)過數(shù)十年的永無止境的追求盡善盡美，已深諳釀造精髓，外觀既賞心悅目，酒液更是品質(zhì)卓越，花香郁郁，來自天山大草原；色呈金黃，源出澳洲原野的滾滾麥浪。低糖低乙醇，可飲數(shù)瓶不醉而且“暢飲無肚”。一瓶在手，或淺斟獨(dú)酌，或?qū)飘?dāng)歌，或聚眾豪飲高談闊論不亦爽哉！
酒量大小與什么有關(guān)
我們都會有這樣的疑問，為什么有的人喝酒“千杯不醉”，而有的人喝一點(diǎn)酒后就情緒激動甚至酩酊大醉？酒量的大小到底與什么有關(guān)呢？醫(yī)學(xué)專家最近的研究可能會給這一問題提供一定的解釋。
酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠體內(nèi)的兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。前者能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇成乙醛。而后者則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代謝。在一般人體中，都存在前一種酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少后一種酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，使人喝酒后產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒癥狀。
我國人口中乙醛脫氫酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人較多。此前，國內(nèi)的一項(xiàng)調(diào)查表明，乙醛脫氫酶缺陷型者，朝鮮族中占24％，蒙古族中占44％，壯族中占45％，侗族中占48％。另外，從性別看，一般女性比男性占的比例大，從地區(qū)看，南方人比北方人占的比例大。所以，男性通常比女性能喝酒，北方人比南方人酒量大。
近年的研究還證實(shí)，上午喝酒要比晚上喝酒容易醉。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)乙醇脫氫酶的活性有時(shí)間規(guī)律，上午活性降低，晚上活性增加。科學(xué)研究表明，凌晨2時(shí)至中午12時(shí)，乙醇在血液中維持時(shí)間較長，因而它對中樞神經(jīng)的影響較強(qiáng)；而下午2時(shí)至半夜12時(shí)，血液中乙醇濃度下降較快，所以乙醇對中樞神經(jīng)的影響程度較小。
酒量先天定千萬練不得
親友相會，家庭聚餐，離不開酒。為了能在酒桌上隨和一些，酒量小者往往苦練酒量，但收效甚微。這是怎么回事呢？原來現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證明，酒量大小主要是由遺傳因素決定的，而不是后天所能練出來的。
我們知道，酒的主要成分是酒精。飲酒后酒精由肝臟中的乙醇脫氫酶作用變成乙醛，乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。這其中乙醛能引起面紅耳赤，心率加快，神經(jīng)興奮。如果分解乙醛的脫氫酶少，則乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多，則乙醛少，酒量就大。值得注意的是，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動性大小，恰恰是由遺傳因素決定的，不是通過硬練而能得到的。硬練肯定會給健康和生命帶來危險(xiǎn)。所以酒量是萬萬練不得的。
酒對人體的影響
酒的種類繁多，但它們共同的成分就是化學(xué)中稱的乙醇。乙醇是決定酒的性質(zhì)、構(gòu)成酒的風(fēng)格的主要成分，酒對人體的生理作用，實(shí)際上就是乙醇對人體的生理作用。
乙醇是一種對人體各種器官都有損害的原生質(zhì)毒物，人飲酒過后約有20%的乙醇在胃中被吸收，其余80%由十二指腸、空腸吸收，空胃時(shí)吸收更多，二氧化碳可促進(jìn)其吸收，而且乙醇濃度較低的酒類更易于吸收，高濃度的酒吸收反而緩慢。被吸收的乙醇均勻而迅速地滲透到人體各內(nèi)臟組織中，將有90~98%的乙醇被完全氧化，放出約30%焦耳/克的能量為人的機(jī)體所利用。成人每小時(shí)可氧化10毫升左右的乙醇，但有人一天能氧化380毫升乙醇，相當(dāng)于2.5升黃酒。人體對乙醇的氧化速度較為恒定，不受血液濃度高低的影響，因此，飲酒如超過人體對乙醇的氧化速度，將會蓄積而造成乙醇中毒。未被氧化的乙醇有2――10%通過腎肺排出，汗、淚、膽汁、唾液也有微量排出。
乙醇對中樞神經(jīng)系統(tǒng)基本上與麻醉藥相似，但因安全度不夠，因而不能作為麻醉藥來用。飲酒后所表現(xiàn)出來的興奮其實(shí)是大腦的抑制功能被減弱的緣故，因此飲者會失去不同程度的自制，同時(shí)辨別力、記憶力、集中力及理解力會減弱甚至消失，視力（中樞性）也會出現(xiàn)障礙。
乙醇對循環(huán)系統(tǒng)的作用因量而有所不同，中等量的乙醇可擴(kuò)張皮膚血管，使飲者皮膚發(fā)紅而有溫暖感，但不可以飲酒來御寒，因?yàn)槿嗽谑芎畷r(shí)皮膚血管收縮，而酒會抑制血管運(yùn)動中樞，使皮膚血管擴(kuò)張而導(dǎo)致大量熱能損失，可見飲酒御寒反而會增加凍傷、凍死的危險(xiǎn)。中等量的乙醇對心臟功能無明顯影響，慢性酒精中毒造成心血管障礙并非由乙醇所致，而是以酒為能量來源的人不注意飲食結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)不良而導(dǎo)致。
乙醇對消化系統(tǒng)的作用視乙醇含量而定，飲乙醇含量在10%左右的酒對胃液、胃酸的分泌都有增加。因此飲低度酒有促進(jìn)胃的消化吸收機(jī)能，但對胃潰湯病患者則是有害的。飲乙醇含量達(dá)20%以上的酒類，會抑制胃液的分泌，減弱胃蛋白酶的活性，從而削弱人體的消化吸收機(jī)能。飲乙醇含量達(dá)40%以上的酒類，對胃粘膜有強(qiáng)烈的刺激，使人容易患上慢性胃炎。乙醇在消化過程中產(chǎn)生的乙醛會刺激人體的嘔吐中樞，使人嘔吐。
如用乙醇擦抹皮膚可加速熱量的揮發(fā)，產(chǎn)生涼感，因此可用高熱病人作物理降溫處理，乙醇含量為70%時(shí)有很強(qiáng)的殺菌作用，低于6%或高于80%則殺菌功效皆較低。
酒精離我越遠(yuǎn)越好
好萊塢新時(shí)代明星、巨片《珍珠港》男主角、素有“美女殺手”之稱的本?艾弗利克在現(xiàn)實(shí)生活中竟是一個(gè)不折不扣的“大酒鬼”！由于長期沉迷于酒精而無法自拔，艾弗利克已于日前發(fā)表聲明，決定自愿住進(jìn)戒酒中心接受專業(yè)輔導(dǎo)，并希望能夠“在家人的支持下找回健康的身體”。
過度飲酒帶來的危害確實(shí)相當(dāng)嚴(yán)重。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國12億人口中大約有3億酒民，1987年因縱酒死于心血管病者達(dá)57萬人，1991年北京市16個(gè)區(qū)縣15000戶居民的酒依賴患病率達(dá)到1．43％。
在飲酒與健康的關(guān)系問題上，不少人還有這樣的概念：大量飲酒有害健康，但偶爾飲酒或長期少量飲酒，對健康影響不大，甚至有益健康。但是世界衛(wèi)生組織的流行病學(xué)調(diào)查顯示，飲酒量必須嚴(yán)格控制。
■酒類所含營養(yǎng)有限
白酒基本上是由酒精和水兩大部分組成，除三種主要成分酒精、酯類、甲醇外，還有一些如酸類、醛類、雜醇油、鉛等有毒物質(zhì)。酒類不含脂肪，在白酒中可檢測出微量氨基酸，葡萄酒和啤酒中含有較多的蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、糖類和有機(jī)酸。但無論何種酒，這些物質(zhì)的總含量一般都不會超過1％。
1公斤酒中含有的氨基酸和碳水化合物不過相當(dāng)于10克牛肉或大米中的含量。某些種類的酒含有一定量的礦物質(zhì)，但數(shù)量很少?以100毫升酒計(jì)算，鐵含量在0．1到0．3毫克以下，鋅不到0．03毫克。
就礦物質(zhì)與維生素而言，酒中含量較高的是鈣與維生素B1。不過，白酒幾乎不含維生素，葡萄酒、啤酒中所含的維生素B1、B2、葉酸和尼克酸的量也多在0．05毫克以下。若以酒補(bǔ)鈣，則人每日需飲白酒1公斤才能獲得日需要量的1／20；飲1公斤葡萄酒或啤酒才能得到日需要量的1／3。若以葡萄酒或啤酒補(bǔ)充維生素，則必須每日飲2到10公斤。顯然，這樣的補(bǔ)充方法是不現(xiàn)實(shí)的。
■飲酒對身體弊大于利
雖然一些研究提示，酒類中的某些成分有益于健康，但與其對身體的危險(xiǎn)相比實(shí)在是微不足道。由嗜酒引起的疾病叫酒源性疾病。有人統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在酒源性疾病較之10年前增加了28倍，由此而造成的死亡人數(shù)上升了30.6倍。
長期過量飲酒，對人的胃腸、心臟、肝臟、腎臟等都會有不良的影響，容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，最常見的有慢性胃炎、中毒性肝炎、心肌肥大、尿路結(jié)石、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、急性胰腺炎等。酒精會在不知不覺中悄悄損害腦細(xì)胞、微血管，使人感覺遲鈍、注意力不集中、情緒變化無常，影響人的思維和注意力，到了一定程度就可能出現(xiàn)腦萎縮、腦缺血、腦動脈硬化、老年性癡呆。長期濫飲酒類對性功能也有損害。男性酒精中毒者中，大約40％有陽痿，女性酒精中毒者中，30％到40％存在性興奮困難。而且女性酒精中毒者更容易衰老，并且會過早絕經(jīng)。另外，過量飲酒還會使熱量過剩，導(dǎo)致肥胖。
■遠(yuǎn)離酒精困擾
有些人根本不該喝酒，這包括無法自我節(jié)制的青少年、可能或已經(jīng)懷孕的女性。一些酒精造成的致命影響，在很低的飲酒量下都會發(fā)生，如要開車、操作機(jī)器或參與需要注意力與統(tǒng)合力配合的活動時(shí)更是如此。
酒精會改變許多藥物的效力與毒性。如果你正在服藥，請不要飲酒。支氣管哮喘患者不宜飲酒，因?yàn)橄颊咧屑s有10％對酒精過敏。大量飲用啤酒，還有可能加重心臟機(jī)能衰弱者的病情。有些人喜歡睡前飲酒，其實(shí)飲酒后入睡，代謝減慢，肝解毒功能也相應(yīng)減弱，酒精內(nèi)所含的有害物質(zhì)更容易積蓄。
■青少年酗酒已成嚴(yán)重問題
青少年酗酒現(xiàn)已成為嚴(yán)重的社會問題。據(jù)某省一份對大中學(xué)生進(jìn)行的調(diào)查顯示，學(xué)生中有飲酒史的高達(dá)82%，其中男生89%，女生為75%。而且在這些飲酒的學(xué)生中，飲用高酒精含量的白酒者占23%。世界上其他國家也是如此。據(jù)美國人口調(diào)查局統(tǒng)計(jì)，在美國，約有1/3以上的12歲至17歲青少年經(jīng)常飲酒。
要矯正少年飲酒的惡習(xí)，最重要是讓他們認(rèn)清過量飲酒的危害性，增強(qiáng)自我控制能力。第一，與其他酒友隔離。第二，在家庭中不興勸酒之風(fēng)。第三，多找一些因過度酗酒而導(dǎo)致中毒、精神病的事例給他看，造成對酒的厭惡，達(dá)到戒酒目的。
■飲酒適度難以衡量
有人提出，飲酒關(guān)鍵要適時(shí)、適量。但是更多的研究人員認(rèn)為，飲酒適度的尺度難以把握。酒精入胃后大約5分鐘便可入血，一次性喝下大約80克的酒精時(shí)，大腦皮層就會受到抑制。這種情況雖不至于危險(xiǎn)，但已是酒精中毒的初期。
世界衛(wèi)生組織提出預(yù)防酒依賴的安全飲酒限度：男性每天飲酒不得超過1兩白酒，女性每天不超過1瓶啤酒，每周至少兩天不飲酒。上述標(biāo)準(zhǔn)比較寬泛，但實(shí)際上上述標(biāo)準(zhǔn)只是針對于預(yù)防酒依賴，并不意味著不會發(fā)生其他健康問題。
有關(guān)專家表示，為防止酒精危害，飲酒時(shí)最好以帶糖的食物、堿性食品、綠葉蔬菜和水果為下酒菜。喝酒的同時(shí)吃些堿性蔬菜，可以中和酸，從而減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。多吃河魚、雞肉、豆腐、發(fā)酵豆制品、新鮮蔬菜水果等可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素，因?yàn)榫凭诟闻K內(nèi)分解時(shí)需要各種維生素。
酒量大小，難以簡單表述，其差異不僅表現(xiàn)在人類個(gè)體之間，而且同一個(gè)人在不同的體質(zhì)、情緒、環(huán)境狀態(tài)下，酒量也大相徑庭。當(dāng)然與酒品質(zhì)、種類不無關(guān)系。
概而言之，判斷一個(gè)人的酒量大小可“以貌取人”，身體重的人較瘦子酒量較大；肌肉結(jié)實(shí)的比身寬體胖的酒量大；男性較之女性酒量大。但也常常出乎意表，有失之子羽的時(shí)候。究其原因與體內(nèi)酶作用有關(guān)，也有人認(rèn)為與遺傳有千絲萬縷的關(guān)系。
酶作用說認(rèn)為攝取酒精以后在人體內(nèi)的代謝，是由肝臟承擔(dān)的。酒精被吸收后進(jìn)入肝臟，由肝臟細(xì)胞中的乙醇脫氫酶ADH催化作用下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛。乙醇脫氫酶對血液中低濃度的乙醇有極強(qiáng)的催化能力，在酒精代謝上作用極大。在此之后，則有乙醛脫氫酶將乙醛氧化為乙酸，繼續(xù)水解，最終產(chǎn)物為水和二氧化碳。經(jīng)過如此轉(zhuǎn)換，乙醇被人體吸收后絕大部分被氧化為水和二氧化碳從而排出體外。后一個(gè)轉(zhuǎn)化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如乙醇脫氫酶將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛容易。體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶含量高的人，能將酒精及時(shí)地分解為無害而且易于排除的水和二氧化碳，因此對乙醇的適應(yīng)性強(qiáng)，換句話說，體內(nèi)這兩類酶多者，其酒量就大；體內(nèi)這兩類酶少者，其酒量就小。另外，據(jù)有人研究，人與人之間的乙醇脫氫酶含量差別并不懸殊，乙醛脫氫酶則相差甚大，這被認(rèn)為是酒量不同的重要原因。我也見過許多不善飲酒的人，原本一飲輒醉，臉紅如關(guān)公，暈陶陶不知所往。后來經(jīng)過逐漸適應(yīng)，變得酒量大增，堪稱海量?？赡苁求w內(nèi)乙醇、乙醛脫氫酶增加的原因。
基因說常常見之于報(bào)端。是世界學(xué)術(shù)界研究的熱門，有人說他們找到了嗜酒基因。據(jù)美國雜志報(bào)導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)基因有兩種形式，每種各產(chǎn)生一種類型的神經(jīng)細(xì)胞，稱為巴胺D受體，它在快感中起到關(guān)鍵作用。在大腦物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了受體A-1和A-2等位基因。并且發(fā)現(xiàn)嗜好酒者有超出正常水平的A-1，而非嗜好酒者中A-2比例較多。也就是說具有A-1基因多者嗜酒，酒量也大；反之A-2基因多者不善飲酒，酒量也小。
空腹時(shí)酒精吸收快，血液中酒精濃度高，易醉；反之則由于胃中食物吸收緩沖作用，血液中酒精濃度低，因此醉得慢、酒量大。生病、身體疲勞時(shí)，人體代謝作用受到影響，也能使酒量下降。此外也與人的情緒及所處環(huán)境、氣氛息息相關(guān)。司馬遷的《史記》中記載了這樣一段齊威王與淳于髡的經(jīng)典對白：齊威王：先生能飲幾何而醉？淳于髡 ：臣飲一斗亦醉，一石亦醉。齊威王：先生飲一斗而醉，哪能飲一石??！可否說來聽聽？淳于髡回答說：“賜酒大王之前，執(zhí)法在旁，御史在后，臣恐懼俯伏，不過一斗徑醉矣。若親有嚴(yán)客，髡侍酒于前，執(zhí)壺祝酒，喝點(diǎn)剩酒，不過二斗就醉了。若朋友交游，久不相見，猝然相賭，歡然道故，私情相語，飲可五、六斗徑醉矣。若州閭之會，男女雜坐，猜拳行令，握手無罰，目視不禁，合尊促坐，前有墮珥，后有遺簪，髡最樂此，飲可八斗而醉。 當(dāng)髡心最樂之時(shí)可飲一石?！?語帶滑稽，僅資笑談。不過其本意在諷諫齊威王，其中也蘊(yùn)含了孔子的“唯酒無量，不及亂”的含義。
最后，酒量與酒的品質(zhì)密切相關(guān)，白酒、葡萄酒乙醇濃度高比飲啤酒易醉。劣酒易醉，而且容易“上頭”，不僅毫無益處，有害于身體健康。因此選擇好酒是關(guān)鍵。我們精心釀造的克利策啤酒，經(jīng)過數(shù)十年的永無止境的追求盡善盡美，已深諳釀造精髓，外觀既賞心悅目，酒液更是品質(zhì)卓越，花香郁郁，來自天山大草原；色呈金黃，源出澳洲原野的滾滾麥浪。低糖低乙醇，可飲數(shù)瓶不醉而且“暢飲無肚”。一瓶在手，或淺斟獨(dú)酌，或?qū)飘?dāng)歌，或聚眾豪飲高談闊論不亦爽哉！
酒量大小與什么有關(guān)
我們都會有這樣的疑問，為什么有的人喝酒“千杯不醉”，而有的人喝一點(diǎn)酒后就情緒激動甚至酩酊大醉？酒量的大小到底與什么有關(guān)呢？醫(yī)學(xué)專家最近的研究可能會給這一問題提供一定的解釋。
酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠體內(nèi)的兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。前者能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇成乙醛。而后者則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代謝。在一般人體中，都存在前一種酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少后一種酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，使人喝酒后產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒癥狀。
我國人口中乙醛脫氫酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人較多。此前，國內(nèi)的一項(xiàng)調(diào)查表明，乙醛脫氫酶缺陷型者，朝鮮族中占24％，蒙古族中占44％，壯族中占45％，侗族中占48％。另外，從性別看，一般女性比男性占的比例大，從地區(qū)看，南方人比北方人占的比例大。所以，男性通常比女性能喝酒，北方人比南方人酒量大。
近年的研究還證實(shí)，上午喝酒要比晚上喝酒容易醉。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)乙醇脫氫酶的活性有時(shí)間規(guī)律，上午活性降低，晚上活性增加。科學(xué)研究表明，凌晨2時(shí)至中午12時(shí)，乙醇在血液中維持時(shí)間較長，因而它對中樞神經(jīng)的影響較強(qiáng)；而下午2時(shí)至半夜12時(shí)，血液中乙醇濃度下降較快，所以乙醇對中樞神經(jīng)的影響程度較小。
酒量先天定千萬練不得
親友相會，家庭聚餐，離不開酒。為了能在酒桌上隨和一些，酒量小者往往苦練酒量，但收效甚微。這是怎么回事呢？原來現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證明，酒量大小主要是由遺傳因素決定的，而不是后天所能練出來的。
我們知道，酒的主要成分是酒精。飲酒后酒精由肝臟中的乙醇脫氫酶作用變成乙醛，乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。這其中乙醛能引起面紅耳赤，心率加快，神經(jīng)興奮。如果分解乙醛的脫氫酶少，則乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多，則乙醛少，酒量就大。值得注意的是，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動性大小，恰恰是由遺傳因素決定的，不是通過硬練而能得到的。硬練肯定會給健康和生命帶來危險(xiǎn)。所以酒量是萬萬練不得的。
酒對人體的影響
酒的種類繁多，但它們共同的成分就是化學(xué)中稱的乙醇。乙醇是決定酒的性質(zhì)、構(gòu)成酒的風(fēng)格的主要成分，酒對人體的生理作用，實(shí)際上就是乙醇對人體的生理作用。
乙醇是一種對人體各種器官都有損害的原生質(zhì)毒物，人飲酒過后約有20%的乙醇在胃中被吸收，其余80%由十二指腸、空腸吸收，空胃時(shí)吸收更多，二氧化碳可促進(jìn)其吸收，而且乙醇濃度較低的酒類更易于吸收，高濃度的酒吸收反而緩慢。被吸收的乙醇均勻而迅速地滲透到人體各內(nèi)臟組織中，將有90~98%的乙醇被完全氧化，放出約30%焦耳/克的能量為人的機(jī)體所利用。成人每小時(shí)可氧化10毫升左右的乙醇，但有人一天能氧化380毫升乙醇，相當(dāng)于2.5升黃酒。人體對乙醇的氧化速度較為恒定，不受血液濃度高低的影響，因此，飲酒如超過人體對乙醇的氧化速度，將會蓄積而造成乙醇中毒。未被氧化的乙醇有2――10%通過腎肺排出，汗、淚、膽汁、唾液也有微量排出。
乙醇對中樞神經(jīng)系統(tǒng)基本上與麻醉藥相似，但因安全度不夠，因而不能作為麻醉藥來用。飲酒后所表現(xiàn)出來的興奮其實(shí)是大腦的抑制功能被減弱的緣故，因此飲者會失去不同程度的自制，同時(shí)辨別力、記憶力、集中力及理解力會減弱甚至消失，視力（中樞性）也會出現(xiàn)障礙。
乙醇對循環(huán)系統(tǒng)的作用因量而有所不同，中等量的乙醇可擴(kuò)張皮膚血管，使飲者皮膚發(fā)紅而有溫暖感，但不可以飲酒來御寒，因?yàn)槿嗽谑芎畷r(shí)皮膚血管收縮，而酒會抑制血管運(yùn)動中樞，使皮膚血管擴(kuò)張而導(dǎo)致大量熱能損失，可見飲酒御寒反而會增加凍傷、凍死的危險(xiǎn)。中等量的乙醇對心臟功能無明顯影響，慢性酒精中毒造成心血管障礙并非由乙醇所致，而是以酒為能量來源的人不注意飲食結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)不良而導(dǎo)致。
乙醇對消化系統(tǒng)的作用視乙醇含量而定，飲乙醇含量在10%左右的酒對胃液、胃酸的分泌都有增加。因此飲低度酒有促進(jìn)胃的消化吸收機(jī)能，但對胃潰湯病患者則是有害的。飲乙醇含量達(dá)20%以上的酒類，會抑制胃液的分泌，減弱胃蛋白酶的活性，從而削弱人體的消化吸收機(jī)能。飲乙醇含量達(dá)40%以上的酒類，對胃粘膜有強(qiáng)烈的刺激，使人容易患上慢性胃炎。乙醇在消化過程中產(chǎn)生的乙醛會刺激人體的嘔吐中樞，使人嘔吐。
如用乙醇擦抹皮膚可加速熱量的揮發(fā)，產(chǎn)生涼感，因此可用高熱病人作物理降溫處理，乙醇含量為70%時(shí)有很強(qiáng)的殺菌作用，低于6%或高于80%則殺菌功效皆較低。
酒精離我越遠(yuǎn)越好
好萊塢新時(shí)代明星、巨片《珍珠港》男主角、素有“美女殺手”之稱的本?艾弗利克在現(xiàn)實(shí)生活中竟是一個(gè)不折不扣的“大酒鬼”！由于長期沉迷于酒精而無法自拔，艾弗利克已于日前發(fā)表聲明，決定自愿住進(jìn)戒酒中心接受專業(yè)輔導(dǎo)，并希望能夠“在家人的支持下找回健康的身體”。
過度飲酒帶來的危害確實(shí)相當(dāng)嚴(yán)重。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國12億人口中大約有3億酒民，1987年因縱酒死于心血管病者達(dá)57萬人，1991年北京市16個(gè)區(qū)縣15000戶居民的酒依賴患病率達(dá)到1．43％。
在飲酒與健康的關(guān)系問題上，不少人還有這樣的概念：大量飲酒有害健康，但偶爾飲酒或長期少量飲酒，對健康影響不大，甚至有益健康。但是世界衛(wèi)生組織的流行病學(xué)調(diào)查顯示，飲酒量必須嚴(yán)格控制。
■酒類所含營養(yǎng)有限
白酒基本上是由酒精和水兩大部分組成，除三種主要成分酒精、酯類、甲醇外，還有一些如酸類、醛類、雜醇油、鉛等有毒物質(zhì)。酒類不含脂肪，在白酒中可檢測出微量氨基酸，葡萄酒和啤酒中含有較多的蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、糖類和有機(jī)酸。但無論何種酒，這些物質(zhì)的總含量一般都不會超過1％。
1公斤酒中含有的氨基酸和碳水化合物不過相當(dāng)于10克牛肉或大米中的含量。某些種類的酒含有一定量的礦物質(zhì)，但數(shù)量很少?以100毫升酒計(jì)算，鐵含量在0．1到0．3毫克以下，鋅不到0．03毫克。
就礦物質(zhì)與維生素而言，酒中含量較高的是鈣與維生素B1。不過，白酒幾乎不含維生素，葡萄酒、啤酒中所含的維生素B1、B2、葉酸和尼克酸的量也多在0．05毫克以下。若以酒補(bǔ)鈣，則人每日需飲白酒1公斤才能獲得日需要量的1／20；飲1公斤葡萄酒或啤酒才能得到日需要量的1／3。若以葡萄酒或啤酒補(bǔ)充維生素，則必須每日飲2到10公斤。顯然，這樣的補(bǔ)充方法是不現(xiàn)實(shí)的。
■飲酒對身體弊大于利
雖然一些研究提示，酒類中的某些成分有益于健康，但與其對身體的危險(xiǎn)相比實(shí)在是微不足道。由嗜酒引起的疾病叫酒源性疾病。有人統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在酒源性疾病較之10年前增加了28倍，由此而造成的死亡人數(shù)上升了30.6倍。
長期過量飲酒，對人的胃腸、心臟、肝臟、腎臟等都會有不良的影響，容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，最常見的有慢性胃炎、中毒性肝炎、心肌肥大、尿路結(jié)石、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、急性胰腺炎等。酒精會在不知不覺中悄悄損害腦細(xì)胞、微血管，使人感覺遲鈍、注意力不集中、情緒變化無常，影響人的思維和注意力，到了一定程度就可能出現(xiàn)腦萎縮、腦缺血、腦動脈硬化、老年性癡呆。長期濫飲酒類對性功能也有損害。男性酒精中毒者中，大約40％有陽痿，女性酒精中毒者中，30％到40％存在性興奮困難。而且女性酒精中毒者更容易衰老，并且會過早絕經(jīng)。另外，過量飲酒還會使熱量過剩，導(dǎo)致肥胖。
■遠(yuǎn)離酒精困擾
有些人根本不該喝酒，這包括無法自我節(jié)制的青少年、可能或已經(jīng)懷孕的女性。一些酒精造成的致命影響，在很低的飲酒量下都會發(fā)生，如要開車、操作機(jī)器或參與需要注意力與統(tǒng)合力配合的活動時(shí)更是如此。
酒精會改變許多藥物的效力與毒性。如果你正在服藥，請不要飲酒。支氣管哮喘患者不宜飲酒，因?yàn)橄颊咧屑s有10％對酒精過敏。大量飲用啤酒，還有可能加重心臟機(jī)能衰弱者的病情。有些人喜歡睡前飲酒，其實(shí)飲酒后入睡，代謝減慢，肝解毒功能也相應(yīng)減弱，酒精內(nèi)所含的有害物質(zhì)更容易積蓄。
■青少年酗酒已成嚴(yán)重問題
青少年酗酒現(xiàn)已成為嚴(yán)重的社會問題。據(jù)某省一份對大中學(xué)生進(jìn)行的調(diào)查顯示，學(xué)生中有飲酒史的高達(dá)82%，其中男生89%，女生為75%。而且在這些飲酒的學(xué)生中，飲用高酒精含量的白酒者占23%。世界上其他國家也是如此。據(jù)美國人口調(diào)查局統(tǒng)計(jì)，在美國，約有1/3以上的12歲至17歲青少年經(jīng)常飲酒。
要矯正少年飲酒的惡習(xí)，最重要是讓他們認(rèn)清過量飲酒的危害性，增強(qiáng)自我控制能力。第一，與其他酒友隔離。第二，在家庭中不興勸酒之風(fēng)。第三，多找一些因過度酗酒而導(dǎo)致中毒、精神病的事例給他看，造成對酒的厭惡，達(dá)到戒酒目的。
■飲酒適度難以衡量
有人提出，飲酒關(guān)鍵要適時(shí)、適量。但是更多的研究人員認(rèn)為，飲酒適度的尺度難以把握。酒精入胃后大約5分鐘便可入血，一次性喝下大約80克的酒精時(shí)，大腦皮層就會受到抑制。這種情況雖不至于危險(xiǎn)，但已是酒精中毒的初期。
世界衛(wèi)生組織提出預(yù)防酒依賴的安全飲酒限度：男性每天飲酒不得超過1兩白酒，女性每天不超過1瓶啤酒，每周至少兩天不飲酒。上述標(biāo)準(zhǔn)比較寬泛，但實(shí)際上上述標(biāo)準(zhǔn)只是針對于預(yù)防酒依賴，并不意味著不會發(fā)生其他健康問題。
有關(guān)專家表示，為防止酒精危害，飲酒時(shí)最好以帶糖的食物、堿性食品、綠葉蔬菜和水果為下酒菜。喝酒的同時(shí)吃些堿性蔬菜，可以中和酸，從而減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。多吃河魚、雞肉、豆腐、發(fā)酵豆制品、新鮮蔬菜水果等可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素，因?yàn)榫凭诟闻K內(nèi)分解時(shí)需要各種維生素。
酒力好壞主要取決于遺傳基因，酒量大的人總是少數(shù)，多數(shù)人酒量練不出來。
酒量大小在于遺傳。但是經(jīng)常不間斷的喝一些就能增加一些酒量
與其說是“練”的，不如說是胃有一定的適應(yīng)性。就象身體能產(chǎn)生免疫力一樣，接觸多了，慢慢就能產(chǎn)生出抗體；當(dāng)然也有人即使打防疫針也不會產(chǎn)生抗體的。總的說來，還是因人而異吧。