閑話老字號，興衰總關情。

天下第一泉——濟南趵突泉聞名天下，但可能有人還不知道，趵突泉還是地方名酒品牌，既有白酒，也有曾經(jīng)口碑不俗的啤酒。

趵突泉酒前身為仲宮酒，產(chǎn)自濟南南部山區(qū)仲宮鎮(zhèn)，位于“天下第一泉”源頭，其釀造歷史可追溯到近400年以前的大明崇禎年間。

仲宮鎮(zhèn)古稱終軍聚，其獨特的地理環(huán)境和氣候條件，為釀酒提供了高品質(zhì)的糧食原料和水源，也非常適于微生物菌群的生長。1630年，“富泉酒家”創(chuàng)始人徐江、徐海吸收中國傳統(tǒng)釀制工藝的精華，充分利用仲宮自然環(huán)境優(yōu)勢，釀造出了仲宮白酒。近400年風雨滄桑，經(jīng)十幾代人傳承和延續(xù)，逐漸形成了具有我國北方特色的獨特釀制工藝。

作為大曲濃香型白酒，仲宮白酒采用傳統(tǒng)“老五甑”操作方法：即每個班組將糧食按比例分配成兩個大渣，一個小渣，即三甑“糧渣”加一甑“回渣”和一甑“扔糟”共五甑。其釀酒操作方法是：將上次發(fā)酵好的大渣全部取出，分別取兩個1/3強的底醅，配入原料總量的各35%左右的新糧，得兩個“大渣”。其余1/3弱的底醅，加上約30%的新糧，得一個“小渣”。將上次發(fā)酵好的小渣，取出蒸酒，為一甑“回活”。上次發(fā)酵完的“回活”，取出蒸酒后，作為“扔糟”，這樣的五甑操作法，稱為“老五甑”。其優(yōu)點是淀粉濃度逐漸變稀，淀粉被充分利用，釀出的酒甘甜醇厚，回味悠長。

時光慢慢流淌。清末民初時，仲宮陳家、許家兩家酒店崛起，與富泉酒家并稱“仲宮三雄”。第二次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭期間，三家酒店由魯中軍區(qū)掌管，為革命事業(yè)作出了突出貢獻。1958年，為響應國家公私合營號召，富泉、許家、陳家三家酒坊合并成歷城仲宮酒廠，為國有企業(yè)。從那時起，仲宮酒在濟南一帶家喻戶曉，有“北有洛口醋、南有仲宮酒”之美譽。1999年，仲宮酒廠改制為股份制民營企業(yè)——濟南趵突泉釀酒有限責任公司。2005年，趵突泉被認定為“中國馳名商標”，這是山東省白酒行業(yè)的第一個馳名商標。2007年，趵突泉通過了山東省第一批“山東老字號”的認定，并于2011年7月1日被認定為“中華老字號”。

目前，趵突泉作為魯酒芝麻香4大領軍企業(yè)之一，在研究香型過程中不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)越來越穩(wěn)定，其芝麻香型原酒口感略微區(qū)別于其他酒廠的芝麻香，這也跟水質(zhì)和土壤有很大關系。趵突泉酒窖法多以五糧為主，加些許豌豆、地瓜，工藝操作也多以濃香的江淮流派技術為主，并加以改進，出爐后的原酒酒體豐滿，晶瑩剔透，香醇優(yōu)雅，清爽甘洌。其中，趵突泉芝麻香酒質(zhì)甘甜綿柔，幽雅舒適，焙炒芝麻的香味回味久遠。原酒采用傳統(tǒng)的陶罐儲存，酸性物質(zhì)易于揮發(fā)，酒質(zhì)更為穩(wěn)定。

采訪中，有關人士告訴記者，趵突泉酒作為濟南城的一款老酒，經(jīng)歷了計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟過渡的艱苦時期。1990年，濟南進行產(chǎn)業(yè)調(diào)整，大搞“退二進三”工程，趵突泉酒差點被規(guī)劃掉，好在當時的領導班子經(jīng)過認真研究，保存了這一老字號酒廠，如今已經(jīng)作為濟南一張名片發(fā)揚光大。

（據(jù)山東老字號官網(wǎng)等，通訊員鮑慶浩、武詠潔編寫）