1.酒釀為什么苦

酒釀變苦其實是個比較正常的現象，米酒發酵的前兩天是糖化酶變糖，酵母生長繁殖期間會產生少量的乙醇，在進行發酵的第三天開始，酵母生長繁殖越來越旺盛，這個時候，糖就會被大量的消耗掉，取而代之的是會產生大量的酒精，漸漸地，米酒就由一開始的甜味慢慢的變成有一點點的酸味，在發酵的差不多第五天的時候，酒精的發酵基本上是結束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗徹底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就變成苦味了，所以米酒發苦的現象主要就是取決于酒糟放得太多了。

2.自制酒釀為什么是苦的

米中含有淀粉，淀粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇（酒）。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。

發酵一到兩天糖化為主， 酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始，酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產生大量的乙醇。 米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵五到七天酒精發酵結束，淀粉和糖基本消耗， 米酒的甜味沒有了，自然苦味突出了。

愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑 。要吃甜酸的醪糟，發酵一到天就要冷藏。

3.為什么酒釀做出來是苦的

可能是發酵過了時間就會苦了的

4.釀出來的酒為什么苦

針對“苦”味出頭較多或過重，個人覺得主要是運用了較多比例的六、七輪次酒及用于調味的酒可能苦味較重而成的。

六、七輪次基酒，由于糟醅積累的香味物質和酶較多，同時糟醅酸度較大，釀造時的氣候、環境較為炎熱，因此在釀造過程中升溫較高，高溫微生物更多參與發酵，也正是因為如此，其釀出的酒帶有突出的焦糊味，但卻缺乏細膩、舒適的感覺，同時苦味也偏重些。

5.酒釀為什么會苦

　　自制醪糟的苦味來自于菌類的代謝及分泌物。

　　自制醪糟含有很多營養成分，放久了會滋生大量細菌、霉菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，后期會出現臭味、長毛等現象?！　∪绻霈F苦味，就不建議食用了。

6.酒釀為什么苦呢?

放久了會滋生大量的細菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反應，分裂繁殖就會產生一些物質，會使醪糟變味變苦。

自制醪糟放久了會產生大量的細菌和真菌等微生物，微生物們產生化學反應和自身的分裂繁殖就會產生大量的硫化氫等胺類物質，所以醪糟放久了之后，還會發臭，因為會產生大量硫化氫氣體，聞起來是臭味的，各種微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的時候就會品嘗出出苦味。

所以建議自制醪糟一定要盡早吃完；一般的自制醪糟，發酵一到兩天就要進行冷藏，要不然很容易就會發臭發苦。

7.酒釀是苦的怎么回事

做甜酒會變苦很大的可能是因為酒糟放多了。

米中含有淀粉，淀粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒，米酒的發酵中這個過程是混合進行的，發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇，第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步變味成酸苦。

發酵5~7天酒精發酵結束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了。

略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

8.酒釀為什么會發苦

醪糟剛做好甜，放一陣以后慢慢就變得發苦，是因為醪糟是酒糟，它還在在繼續發酵。所以要盡快吃完。如果吃不完，可以放面粉發面做饅頭、包子、發面餅，好吃！

9.酒釀有點苦

如果時間把握得當的話，酒釀是非常甜的。

酒釀的發酵過程基本上是先不甜，然后越來越甜，然后發酵過頭了以后就是酒味越來越濃，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒釀，時間的把握非常重要。還有就是做酒釀溫度不能低也不能太高，38°C左右是最好的溫度。

10.為什么酒釀有點苦

不能吃，米酒變酸最好不要喝。變酸、變質的米酒進入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生一種強烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低

11.自己釀的酒為什么會苦

新釀造的白酒有苦味是因為： 1、用曲子比例大了 2、夏季，發酵溫度高了 3、設備、窖池衛生管理不善，雜菌感染了。

4、蒸餾過程有糟醅造成糊鍋了。