啤酒花是科技嗎？

不是

啤酒花不是科技，它是一種植物，是啤酒釀造必備原料之一。

啤酒中加入大米、淀粉或者采用啤酒花浸膏都是屬于工藝上的正常操作，都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。啤酒花的應(yīng)用不愧為中世紀(jì)啤酒史上的一場(chǎng)革命，因此是“啤酒王國(guó)”的一大科技發(fā)明。

銀盤盛珍饈，金杯斟美酒：黑死病是否改變了中世紀(jì)英國(guó)的飲食？

說到 中世紀(jì)的英國(guó) ，你的第一反應(yīng)是什么？十字軍東征、英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)、玫瑰戰(zhàn)爭(zhēng)，還是騎士精神？這些都是中世紀(jì)英國(guó)的代表，但 “民以食為天”，飲食在人們的日常生活中有著舉足輕重的地位， 因此，了解中世紀(jì)英國(guó)各個(gè)階層的飲食情況，也能更加了解當(dāng)時(shí)英國(guó)的 社會(huì) 文化。

13世紀(jì)末到15世紀(jì)初是英國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)等 社會(huì) 更方面都劇烈變動(dòng)的時(shí)期，1348年黑死病的爆發(fā)更是給英國(guó) 社會(huì) 帶來了沉重的打擊。 同時(shí)， 百年戰(zhàn)爭(zhēng)也在不斷蠶食英國(guó)的實(shí)力，英國(guó)經(jīng)濟(jì)明顯收縮、人口數(shù)量銳減。 那么處在這樣動(dòng)蕩 社會(huì) 背景下的人們都是如何過活的呢？

莊園是西歐封建 社會(huì) 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一種特殊組織形式， 英國(guó)的莊園制度十分典型。莊園里有封建主，也就是俗稱的 “貴族” ，他們是英國(guó)莊園里的統(tǒng)治階層， 擁有莊園里的一切。 一般莊園里面都會(huì)有可以種植谷物的 耕地 ，還有 草地、牧場(chǎng)、森林、池塘 等能夠提供自然食材的區(qū)域，此外，面包房和釀酒坊等食品加工處也是莊園里不可缺少的部分。因此， 貴族階層的食物一般直接來自于自己的領(lǐng)地。

富裕的家庭對(duì)于 肉類的消耗十分龐大 ，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人們認(rèn)為蔬菜是窮人才會(huì)吃的，因此在貴族階層的飲食中肉類要 占到80% 。當(dāng)然蔬菜也會(huì)出現(xiàn)在貴族的餐桌上，但一般都是以沙拉形式出現(xiàn)，里面還拌有價(jià)格昂貴的香料的鮮花， 蔬菜也都被雕刻成各種各樣的精美的形狀，觀賞性要遠(yuǎn)大于食用性 。

由于教會(huì)規(guī)定在大齋期以及一些特殊節(jié)日之前都不準(zhǔn)食用肉類，因此魚類在中世紀(jì)的英國(guó)也是食物消耗的大頭。 在不能吃肉的齋戒日，貴族的餐桌上便會(huì)出現(xiàn)大量魚類。 在亨利五世和妻子凱瑟琳的餐桌上便經(jīng)常能見到包括 海豹、狗魚、鼠海豚、七鰓鰻、鱒魚 這樣珍貴魚類的魚宴，很多現(xiàn)在的我們也許連聽都沒聽過，在當(dāng)時(shí)卻能輕易出現(xiàn)在貴族的餐桌上。

雖然 食物以奢華為準(zhǔn)則，但面包和粥依然是貴族們的基本食物。 只是與窮人的黑面包和淡粥不同，貴族們吃的面包是 柔軟香甜的白面包 ，喝的粥里也 加了杏仁和各種調(diào)味品 。此外， 貴族的餐桌上還有糖這種奢侈品。 現(xiàn)代 社會(huì) 司空見慣的糖，在當(dāng)時(shí)因?yàn)榧夹g(shù)條件不發(fā)達(dá)而十分昂貴， 一磅糖可以賣到十便士 ，差不多能抵平民兩三天的工資。

中世紀(jì)儲(chǔ)藏技術(shù)落后，食物很容易腐爛變質(zhì)，而香料味道濃郁，可以掩蓋住肉類散發(fā)的異味， 因此中世紀(jì)廚師在為貴族們準(zhǔn)備餐食時(shí)，會(huì)使用大量的香料。這些香料大多來自于東方，如胡椒、番紅花、生姜、丁香、肉豆蔻、干皮等， 價(jià)格非常昂貴 。貴族們吃飯必須 佐酒 ，當(dāng)時(shí)常見的有 啤酒和葡萄酒 。啤酒可以自己生產(chǎn)，但 葡萄酒卻要從外國(guó)進(jìn)口，因此價(jià)格不菲 。然而對(duì)于貴族來說，最吸引他們的不是葡萄酒醇厚的口感，偏偏就是能彰顯身份地位高貴的高昂價(jià)格，因此啜飲葡萄酒成了貴族們的習(xí)慣。

貴族們不僅喜歡奢華的食物，更喜歡把這些奢華攤開給別人看。因此在中世紀(jì)的英國(guó)， 舉辦宴會(huì)成了一種顯示財(cái)富和 社會(huì) 地位的有效手段。 宴會(huì)的奢華，不僅體現(xiàn)在琳瑯滿目的珍饈上，還體現(xiàn)在人們就餐中使用的 餐具 上。當(dāng)時(shí)貴族們使用的餐具幾乎都是 金銀材質(zhì) 的，上面還鑲嵌有珍貴的寶石。據(jù)記載，一個(gè)叫做約翰遜的貴族曾花費(fèi) 11英鎊 一次性購(gòu)買了六只銀制高腳杯，而一個(gè)騎士一月的工資也不過才兩三英鎊，可見中世紀(jì)貴族在飲食上面的投入之巨。

中世紀(jì)后期這段時(shí)間里， 由于黑死病和百年戰(zhàn)爭(zhēng)的對(duì)國(guó)家秩序的破壞，人口不斷減少， 農(nóng)奴們紛紛逃亡，導(dǎo)致莊園的貴族們無法再得到農(nóng)奴的無償服務(wù)， 英國(guó)莊園從興盛逐漸走向衰落。 但“瘦死的駱駝比馬大”，即使在最困難的時(shí)期，英國(guó)貴族們依然能夠從自家莊園里獲得牛羊鹿肉，魚類和禽類也不會(huì)少，哪怕是釀酒用的啤酒花也可以自己出產(chǎn)。 因此在中世紀(jì)后期，莊園里貴族的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣并沒有太大改變， 甚至在黑死病結(jié)束之后，貴族對(duì)于肉類和酒類的需求在數(shù)量上反而有所增加。

貴族食物的獲得很大程度上要依仗農(nóng)民的勞動(dòng)，那么在中世紀(jì)后期的英國(guó)，農(nóng)民吃的食物是怎樣的光景呢？ 農(nóng)民在當(dāng)時(shí)的英國(guó)史占人口最多的階級(jí)和主要的勞動(dòng)者，他們處于 社會(huì) 的最底層，生活艱辛，就連貴族棄如敝履的蔬菜也經(jīng)常吃不上。 在農(nóng)民的飲食中占 最大頭的是谷物 ，而且主要是 大麥、黑麥和燕麥 。用這些谷物制作而成的 黑面包構(gòu)成了農(nóng)民食物中最重要的基本品種 。

糊糊湯和麥片粥 在農(nóng)民的餐桌上也較為普遍，用 大麥發(fā)酵而成的淡啤酒是農(nóng)民的主要飲品 。許多農(nóng)民或多或少都會(huì)生產(chǎn)一些小麥，但這些小麥在交租、繳納什一稅以及其他稅務(wù)之后基本所剩無幾，因此用小麥粉制作的白面包在農(nóng)民的生活中幾乎見不到。

谷物制品在農(nóng)民飲食中的重要性可想而知，但農(nóng)民并不僅僅只能靠這些過活。 豆類食物被稱為“窮人的肉食” ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也比較容易種植，因此也被端上了農(nóng)民的餐桌。此外，一些農(nóng)民為莊園主服務(wù)，能夠得到一定的津貼，這些 津貼里常包含有少量的乳制品和肉類 。例如諾福克郡塞吉福德的賬目中，農(nóng)民的食物大部分是面包，但也有肉、魚、乳制品、麥芽等可供食用，只是數(shù)量很少。

總體來說，英國(guó)農(nóng)民日常飲食結(jié)構(gòu)十分簡(jiǎn)單，以谷物為主。但1348年黑死病爆發(fā)之后，農(nóng)民的生活卻在一定程度上得到改善。 因?yàn)檫@一時(shí)期 人口減少 ， 人均占有的耕地面積就增加了 。有了更多土地，農(nóng)民就能種植更多種類的谷物。此外，擁有較多土地的佃戶對(duì)于勞動(dòng)力的需求也有所擴(kuò)大， 工資獲得者的待遇也就相應(yīng)得到了提高 ，生活水平有了改善的可能。

因此 在中世紀(jì)后期，英國(guó)農(nóng)民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的改變 ， 從以谷物為主的食物向以肉類、魚類和乳制品為主轉(zhuǎn)變 。在上面的塞吉福德地區(qū)，1348年以前農(nóng)民們飲食中肉類和魚類等的比重連10%都不到，到了1407年，肉類、魚類和乳制品的消耗量已經(jīng)占到總數(shù)的50%以上。其次， 農(nóng)民們所獲谷物的使用狀況也有所改變 。1348年以前的農(nóng)民收獲的谷物絕大部分都拿去制作面包，以保證每日的營(yíng)養(yǎng)攝入，但1348年以后，以蘇塞克郡為例，谷物制作面包的比重從一半降到了五分之一，而谷物釀造啤酒的比重卻從八分之一上升到四分之一。

此外， 農(nóng)民的飲食質(zhì)量也有所改善 。早期用來制作面包的谷物主要是大麥和黑麥，制作出來的面包粗糙難吃，一般只有貴族才能吃上小麥面包。而現(xiàn)在以小麥為原材料的 白面包 卻逐漸取代了黑面包在農(nóng)民餐桌上的地位。13世紀(jì)時(shí)，農(nóng)民能吃到少量肉類基本都是熏肉，而到了14世紀(jì)， 新鮮的牛羊肉 比重增加。此外，魚類的供應(yīng)也從烘干的鱈魚和腌制的鯡魚，變成了 新鮮的魚肉 。

飲食結(jié)構(gòu)的變化對(duì)英國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了 重要影響 ，在十四世紀(jì)后面的幾十年里，為適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)肉類需求的增加，牲畜的數(shù)量逐漸增多， 牧場(chǎng)的面積隨之?dāng)U大，耕地面積也就相應(yīng)減小 。更引人注意的是， 用于釀酒的谷物種植面積明顯擴(kuò)大 。其次，飲食結(jié)構(gòu)的變化還 影響到了英國(guó)經(jīng)濟(jì)地理以及城市自身經(jīng)濟(jì)和 社會(huì) 結(jié)構(gòu)的復(fù)雜改變 。黑死病以后，谷物的區(qū)域性要求的變化使得內(nèi)陸地區(qū)谷物產(chǎn)生的重新布局發(fā)生了變化，用于釀造啤酒的谷物種植面積的擴(kuò)大不僅發(fā)生在倫敦周邊地區(qū)，也發(fā)生在遠(yuǎn)離倫敦的地區(qū)。

飲食結(jié)構(gòu)的變化也 促進(jìn)了飲食貿(mào)易的發(fā)展 。屠夫數(shù)量增加，啤酒釀造房也如雨后春筍冒頭。 啤酒 經(jīng)常同準(zhǔn)備好的食物一同銷售，這反映了中世紀(jì)英國(guó)人對(duì)于啤酒較為持續(xù)的需求，不論是購(gòu)買啤酒的富裕家庭，還是以前難以負(fù)擔(dān)得起啤酒的貧窮家庭。

費(fèi)爾南·布羅代爾說： “知道你吃什么，就能說出你的身份是什么，食物是每個(gè)人 社會(huì) 地位的標(biāo)志” ，在西歐封建 社會(huì) ，飲食中體現(xiàn)出的階級(jí)差別十分明顯。

貴族階層重視飲食質(zhì)量 ，并且他們有能力去不斷改善自己的飲食，因此在貴族的餐桌上都是一些價(jià)值昂貴的精致 美食 ；而處于 社會(huì) 下層的農(nóng)民則不同，他們每天疲于奔命，卻只能獲得很少的報(bào)酬，這導(dǎo)致他們無法將心思放在食物的口味、色澤上，只能關(guān)心吃什么才能 填飽自己的肚子 。

參考文獻(xiàn)：

《牛津英國(guó)通史》

《英國(guó) 社會(huì) 史》

《劍橋歐洲經(jīng)濟(jì)史》

《英帝國(guó)》